Цхокеберри ... из једног имена душа постаје заморна, а јесењи пејзажи падају на памет. И заиста, какав је шарм дивити се прозору у јесењем времену, док испијате мирисни, помало трпки компот. Или средином јануарске мећаве да отворим драгоцену боцу, на задовољство деце.
Берба компота од јабуке са аронијом за зиму - општи принципи припреме
• Берење компота за зиму мукотрпан је и дуготрајан посао. Да би пиће дуго стајало, пре конзервирања, сировине се пажљиво сортирају, одбацујући покварене, труле бобице и јабуке, које су црвоточине претукле.
• Сортиране бобице и воће темељито испрати обичном текућом водом. Јако запрљано - претходно намочено, а затим испрано. Након прања обавезно пустите да вода потпуно исцури.
• Неке формулације захтевају бланширање бобица и јабука у кипућој води. Ово се препоручује у алуминијској или емајлираној посуди.
• За конзервирање користите стерилне стаклене тегле оптималне запремине 3 л. Наравно, посуде би требало да буду нетакнуте, без пукотина, врат тегле такође не би требало да се пробија. Темељито се исперу, увек врућом водом са детерџентима, неагресивним средствима, исперу се темељно и врат се положи на пешкир, тако да се добро осуше. Затим се суве конзерве стерилишу постављањем на жичани сталак који лежи на лонцу вреле воде. Поклопи за конзервирање се засебно кувају најмање 10 минута.
• Напуните банке барем на пола пута. Прво се полажу гушћи плодови, а на врх се сипа планински пепео. Јагоде и воће положени у стакленке преливају се кипућим сирупом до самог врата и запечате ручном машином за шивење.
• Неке врсте куваног компота од јабука са аронијом за зиму пастеризоване. Да бисте то учинили, напуњени спремници су инсталирани на дрвену решетку, постављени на дно одговарајуће запремине, и преливени на раме врућом водом. Затим га ставите на температуру од 85-90 степени и пиће пастеризирајте на време рецепта.
• Након што сте посуде зачепили, окрените их наопако и добро их замотајте дебелом крпом или покривачем како би дуже задржали топлоту у банкама. То омогућава додатну стерилизацију залазака.
Пирјане јабуке са аронијом за зиму - Рајске јабуке
Састојци
• један и по килограм јабуке, сорте Китаика или Ранетки;
• четири чаше шећера;
• 4,5 литара воде.
Начин кухања:
1. Сортирајте јабуке, растргавајући репне репице и одложивши оштећене и труле плодове. Плодови са црвоточинама такође нису погодни за бербу компота.
2. Чисте јабуке ставите у посуду и напуните их хладном водом.
3. Ставите планински пепео на колофон. Исперите са мало топле воде, огулите бобице од гранчица, док уклоните покварене.
4. У стерилне, суве тегле најпре раширите осушене ранетке и на њих сипајте око две шаке. Проверите да су стакленке отприлике до пола напуњене воћем.
5. Прокухајте воду, одмах је напуните плодовима изложеним у стакленке и оставите да стоје, прекривени поклопцима, док се потпуно не охладе.
6. Охладите инфузију кроз најлонски поклопац, у којем сами радите рупице, назад у шерпу, додајте шећер брзином од 200 г. у литар инфузије, и ставите посуду за брзо кључање на максималну ватру. Стално мешајући сируп кашиком, сачекајте да се шећер растопи.
7. Помоћу лонца пажљиво сипајте сируп који кључа у лименке, пунећи их све до врата и чврсто запечатите посуде стерилним поклопцима.
Пире од јабука са јабукама за зиму - "Трешња укус"
Састојци за 3 литре (једна боца):
• две велике слатке јабуке;
• некомплетна чаша ароније;
• 300 гр. шећер
• шест листова трешње.
Начин кухања:
1. Темељно исперите листове трешње и ставите их да се осуше на платненом пешкиру.
2. Изрежите чисте јабуке оштрим и танким ножем на кришке и обавезно уклоните средину са семенкама.
3. Оперите планински пепео и осушите бобице од влаге у филцу за коло.
4. Пребаците сушене бобице и воће у стерилну стаклену посуду. На плодове ставите листове трешње и прелијте кипућом водом испод самог врата, покријте стерилисаним поклопцем за затварање.
5. Без ваљања, оставите теглу на столу док се потпуно не охлади, излијте инфузију из ње у посуду и поново поклопите теглу истим поклопцем.
6. Инфузију прокухајте на јакој ватри, улијте је гранулирани шећер и, смањујући температуру, кухајте док се сви кристали не растопе. Затим повећајте топлоту, сачекајте да прокључа и сипајте сируп који кључа у теглу.
7. Покријте посуду металним поклопцем и добро је ваљајте кључем.
Зимски компот са јабукама за зиму лимунском киселином
Састојци
• килограм јесенских јабука, било које јаке сорте;
• 600 грама ароније;
• три литра таложене или филтриране воде;
• „лимун“, кристални - 1/2 кашичице.
Начин кухања:
1. Сортирати планински пепео од поквареног воћа и добро испрати. Затим се напуните врућом филтрираном водом и оставите испод поклопца 12 сати.
2. Након тога, напуните инфузију у таву и сипајте у њу шећер.
3. Ставите опране бобице у стерилну теглу и ставите јабуке исечене на мале кришке са кором. Прво уклоните кутију семенки из плода.
4. Лонац с јухом ставите на јаку ватру и брзо прокухајте. Затим смањите топлоту и кувајте сируп 20 минута.
5. Додајте лимунску киселину, прокухајте и улијте у кипућу бујону воће, положено у теглу.
6. Компоном херметички затворите лименку поклопцем и оставите док се потпуно не охлади испод поклопца, окрећући је наопако.
Компот од јагода са јабукама за зиму, без стерилизације
Састојци
• 700 гр. цхокеберри;
• 250 гр. јабуке средње величине, сорте "Семеренко";
• 600 грама шећера;
• два литра стајаће кључале воде.
Начин кухања:
1. Јабуке темељито исперите топлом водом. Без резања плодова, пажљиво уклоните језгру из сваке. Ставите јабуке у чисту, стерилну посуду, прелијте кипућом водом и оставите их испод стерилног поклопца 20 минута.
2. Исперите цхокеберри у пресвлаци и пренесите бобице у лончић. На теглу охлађене инфузије од јабуке ставите домаћи најлонски поклопац са рупама и одцедите течност из њега у посуду са планинским пепелом.
3. Додајте шећер и, мешајући, ставите на средње ватру. Кувајте док рогове бобице не почну да пукну. Затим проциједите и поново прокухајте.
4. Сипајте јабуке у кипући компот, напуните посуду до самог врата и заролајте чистим куваним поклопцем за чување.
Пире од јабука са јабукама за зиму - "сортно"
Састојци
• 300 гр. крушке;
• 800 гр. цхокеберри;
• слатке и киселе јабуке - 400 гр;
• мала кесица ванилије;
• гранулирани шећер - 450 г .;
• Непотпуна кашичица кристалног лимуна.
Начин кухања:
1. Воће добро исперите топлом водом и пажљиво га разрежите на две половине. Уклоните средину са семенкама и одрежите мало меса са стране стабљике, одсеците носнице.
2. Исперите чоколадну воћну сопу док лучите бобице са гранчица и уклањате неприкладне за конзервирање.
3. Крушке лагано ставите у стерилну теглу, покушавајући да их поставите конвексном страном у чашу. Крушке запеците јабукама и поспите врхом планине.
4. У посуду сипајте два литра воде и ставите је на јаку ватру. Сипајте кључалу воду у теглу и оставите је, прекривши лименком.
5. Након 15 минута, напуните инфузију назад у посуду, прокухајте, налијте у теглу и оставите да се потпуно охлади.
6. Након тога, кашику проциједите у тави, разриједите шећер док се у њој потпуно не отопи, и ставите на јаку ватру. Кад прокуха, додајте ванилу са лимуном, сируп прокухајте минуту и, кључајући, сипајте у теглу, напуните је до врха. Поклопите и разваљајте.
Зимски компот са јабукама за зиму с лимуном
Састојци
• дванаест густих малих јабука;
• пола лимуна;
• 300 гр. рафинирани шећер;
• једна и по чаша ароније;
• филтрирана или прокухана вода - 1,5 литара.
Начин кухања:
1. Темељито исперите купине и јабуке.
2. Прережите јабуке на пола, извадите средину ножем и исеците на дебеле кришке.
3. У тепсију сипајте око 2 литра воде за пиће и ставите на јаку ватру. Кад прокључа, јабуке спустите и кухајте на пар минута са минималним кључем. Затим њежно кашиком пажљиво ухватите комаде воћа и пребаците их у чисту теглу.
4. Прокухајте преостали лук у тави и спустите планински пепео у њега. Бланширајте бобице око минут и попут јабука пребаците у теглу.
5. У кипућу бујону додајте филтрирани лимунов сок, сав шећер и прокувајте док мешате.
6. Сируп, директно из таве, сипајте у теглу и разваљајте стерилним поклопцем.
Компоти од јабука са аронијом за зиму - трикови за кување и корисни савети
• Да бисте боље испрали стаклене посуде, претходно их натопите пола сата у раствору соде бикарбоне. Да бисте га припремили за један литар воде, потребна вам је чајна кашика соде.
• Генерално, покушајте што мање користити агресивне детерџенте, наше баке су се одлично сналазиле са кипућом водом и сенфом у праху.
• Целовитост контејнера може се утврдити лаганим тапкањем оловком. Ако постоји и мала пукотина на зидовима, звук који се емитује приликом тапкања биће пригушен, лагано звецкљив.
• Не остављајте слободан простор између поклопца и сирупа; стакленку напуните течношћу до самог врата без страха од преливања.
• Поставите херметички затворене посуде за хлађење на она места где нема пропуха и обавезно их прекријте.
