Адјика је одлична зачина која месна јела чини много укуснијима. Оригинални рецепт јела рођен је у сунчаној Абхазији.
Традиционална абхазска адјика - Ово је оштра густа паста црвених (или зелених незрелих) љутих паприка, белог лука, кикирики путера, соли и разних биљака - мажуран, шафран, фенугреек, оригано, цилантро и многи, многи други. У нашој земљи још увек је уобичајено да се у њега додају парадајз, слатка паприка, јабука, мрква и много другог поврћа.
Постоји пуно опција за припрему адјика - изаберите било коју.
Ова зачин једе се са готово свиме. Адјика с јабукама, парадајзом и шаргарепом може лако претворити свеже и свакодневно јело у кулинарско ремек-дело. А како се надопуњују ћевапи, ћевапи и само комад меса! ...
Адјика је здраво јело. Тонички делује на крвне судове, додаје виталност и повећава сексуалну снагу.
Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом - општи принципи припреме
Нико не зна тачан рецепт за адјику, јер су абхазијске домаћице увек волеле да експериментишу и додају нешто од себе. Али експерименти су експерименти, а традиције су скупље, па чак и ако је Абхазијанац склон оригиналности, рука се никада није дизала да би променила главне састојке зачина.
Топла црвена паприка је главна компонента „традиционалне“ адјике. Штавише, можете користити његове незреле зелене махуне, које нису толико оштре.
Адјика од црвене паприке је зачињена. Зачињено је прженим месом и печеном живином. Адјика од зелене паприке је мало мекша. Ставља се у јела од јела од меса и поврћа.
Други важан састојак зачина је бели лук. То га чини оштријим и дуже га одржава свјежим. Чешњак се згњечи и дода адјики на крају припреме.
Не воле сви превише оштре адјике јер у њу стављају друго, не тако пекоће поврће. Бели бибер је најпопуларнији од њих.
Данас се адјики додаје парадајз, али овде је главна ствар не претјерати, јер ће иначе изгубити свој јединствени укус.
Јабуке се додају адјики. Помажу у балансирању киселине током зачина и додају необичан укус.
Кад желите да адјика буде слатка и не тако оштра, ставите у њу више шаргарепе и паприке.
Кување зачина је лако. Потребно је самљети све поврће и воће и прокухати. Важан услов - узимамо рајчице меснате и зреле, јабуке - добро зреле.
Зачин је стављен у стерилне тегле и замотан током дана.
Постоје начини да се адјика скува без кључања. Али таква зачина се не чува дуго.
Адјика се неће покварити ако је држите у фрижидеру или подруму.
Рецепт 1. Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом "Заборави ме"
Састојци
• пет кг парадајза;
• 0,6 кг бугарске паприке;
• црвена паприка (оштрија) - два ком .;
• две главице белог лука;
• 0,7 кг лука;
• три шаргарепе;
• 0,15 кг першуна;
• 0,7 л биљног уља;
• со (једна кашика);
• шест црних и љутих паприка;
• 1 сто. кашика сушеног биља.
Начин кухања:
Прво оперите поврће. Онда их очистимо.
Сва поврће мељемо у млинцу за месо.
Ситно исецкајте першун и ставите поврће.
Додајте нерафинисано биљно уље и једну кашику. кашика биља и затим со.
Сад ставите црне и паприке са паприком. Три сата смо носили адјика на слабој ватри.
На крају је излијте у стерилисане тегле и разваљајте. Преокрените стаклену посуду. Чекамо да се њихов садржај потпуно охлади.
Адјика шаљемо на складиште.
Рецепт 2. Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом "Летњи сан у зимску ноћ"
Састојци
• по килограму шаргарепе и јабуке;
• 3 килограма парадајза;
• један килограм слатке паприке;
• 0,2 кг белог лука;
• две паприке (обавезно љуте);
• пола чаше соли;
• две кашике кашике. кашике сирћета и шећера;
• једна чаша сунцокретовог уља.
Начин кухања:
Изрежите кору од јабука и шаргарепе.
Из плодова и слатке паприке извадимо кутију семенки.
Уклоните кору са парадајзом и исеците их.
У блендеру ситно насецкајте јабуке, шаргарепу, паприку и парадајз (можете их исећи и млином за месо и рерном).
Сво поврће пребацимо у таву. Пирјајте на лаганој ватри око 45 минута.
Додајте шећер и со, додајте сирће и уље.
Пирјајте још десет минута.
Измрвите бели лук, капсум и додајте их у лончић. Помешајте и пирјајте адјика још пет минута.
Затим зачинимо раширење зачина у стерилним стакленкама и чврсто га увијемо.
Рецепт 3. Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом "Гурманско среће"
Састојци
• два кг парадајза;
• један килограм паприке;
• килограм киселих јабука и шаргарепе;
• две главице белог лука;
• горка паприка (довољно 100 гр);
• црни бибер (колико желите);
• чашу сунцокретовог уља;
• сол (количина по вашем избору).
Начин кухања:
Сво поврће очистимо за адјику.
Све ове ствари проциједите кроз брусилицом за месо или пошаљите у блендер.
Затим додајте сунцокретово уље, црни бибер и со.
Кухајте нашу адјику 2,5 сата, понекад је мешајући.
Савијте и пошаљите у складиште.
Рецепт 4. Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом "Пољска прица"
Састојци
• по килограму шаргарепе и бибера (бугарски);
• љута паприка (негде 4 махуне);
• три јабуке;
• пола судопера;
• три главе белог лука;
• пола гомиле першуна и копра;
• пола чаше маслиновог уља;
• пола чаше сирћета;
• со (2 кашике);
• шећер (1 кашика. Кашика);
• 2,5 кг парадајза.
Начин кухања:
Оперите и осушите поврће.
Јабуке и паприке чистимо од свих семенки.
Огулите парадајз, шаргарепу и бели лук.
Сада „поверавамо“ сецкање парадајза блендеру или брусилици меса.
Узимамо велику лонац и у њој загрејемо уље. Додајте парадајз и прокухајте мало (маса не сме да буде потпуно течна).
Самељите папар у блендеру и ставите га у шерпу.
У истом блендеру обрађујемо шаргарепу, јабуку и шљиве (пре него што из њих извадимо семенке) и пошаљемо их поврћу. Већ неко време све ово скувамо.
На крају ставите зачинско биље и бели лук (здробљени у блендеру). Кухамо нашу адјику још 5 минута.
У зачин додајте слатки састојак, сол и сирће (најбоље грожђе).
Адјику стављамо у стерилисане тегле и разваљамо.
Окрените стаклену посуду и омотајте је нечим (на пример, ћебе).
Кад се адјика охлади, можете почети да једете!
Рецепт 5. Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом "Гостујућа мама"
Састојци
• пет махуна љуте паприке;
• један килограм слатке паприке;
• два килограма парадајза;
• један килограм мркве и јабуке;
• једна чаша биљног уља;
• три главице белог лука;
• непотпуна чаша шећера;
• 50 гр. соли;
• десет грана килантроа и копра.
Начин кухања:
Перемо поврће и зачинско биље.
Огулите чешањ белог лука.
Очистимо шаргарепу. Унутрашњост уклањамо из бугарске паприке. Сјеменке љуте паприке се не уклањају!
С парадајза уклоните кору, исеците на комаде и решите се стабљика.
Узимамо јабуке, огулимо их, нарежемо на пола и извадимо језгро.
Припремамо (ставимо у посебну посуду) сол, биљно уље и шећер.
Шаргарепу, јабуку, слатку паприку, као и парадајз шаљемо у млин за месо.
Ставите насјецкану масу у тепсију од нерђајућег челика. Загријте и кухајте сат времена. Не затварамо поклопац тако да вишак течности испарава, а наша будућа аџика лагано је прокухана.
Першун и копар шаљемо у машину за месо, а затим љуту паприку и бели лук. Ставите их у посуду.
У припремљену мешавину (после сат времена кувања) додајте уље (сунцокретово), млевени бели лук, љуту паприку, копар и першун. Додајте шећер и со.
Добро измијешајте адјика, причекајте да прокључа и то је то - спремно је.
Стерилизирамо стакленке и уваљамо у њих укусне кашице.
Рецепт 6. Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом "Лето зими"
Састојци
• 200 гр. лук и шаргарепа;
• једна јабука је кисела;
• један кг парадајза;
• један бибер чили (дугачак 7-8 цм);
• једна и по кашика соли;
• једну и по главицу белог лука;
• три кашике кашике. кашике шећера;
• 80 мл биљног уља.
Начин кухања:
Чистимо поврће. Исекли смо их тако да их је касније лакше исећи.
Јабуке, црни лук, шаргарепу, парадајз и паприке шаљемо у машину за месо. Ставите смешу у тепсију.
Кувајте на средњој ватри. Када почне да кључа, смањите топлоту на минимум и тако кухајте нашу адјику један сат. Помешајте да не прокључа.
Након 45 минута од почетка кувања на малој ватри ставите биљно уље, комадиће белог лука, шећер и со.
Кад је јело готово спремно, додајте га (ако је потребно).
Врућу адјику стављамо у стерилну стаклену посуду. Завежи га.
Претворене лименке су умотане са нечим топлим (на пример, ћебе). Чекамо да се охладе и сакрију.
Рецепт 7. Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом "Племенита"
Састојци
• пет кг парадајза (и сигурно сазрева);
• један килограм бугарске паприке и шаргарепе;
• килограм јабуке (и неопходно је да буду киселе киселине)
• две кашике кашике. кашике бибера (црвеног, горућег) и соли.
• 0,2 кг шећера;
• биљно уље (максимално 400 мл);
Начин кухања:
Поврће и воће перемо у води.
Извадите унутрашњост паприка и јабука.
Очистимо шаргарепу.
Скините коре од парадајза (за то парадајз прелијте кључалом водом, држите их у њему око 5 минута).
Нарезамо поврће и воће у млинцу за месо.
Уметамо их у тепсију.
Ставили смо зачине и со, путер и шећер. Кухамо све 3 сата док не добијемо праву конзистенцију.
Адјику изливамо у стерилисане тегле, пажљиво је разваљамо и топло умотамо.
Адјика са јабукама, парадајзом и шаргарепом - трикови и савети
Ако желите да адјика буде оштрија, а капсицум, како то срећа не би била при руци, онда јој само требате додати млевену црвену паприку.
Сирћетну киселину је најбоље заменити грожђим или јабуковим сирћетом. Тада ће адјика бити не само укуснија, већ и здравија.
Љуте паприке могу изазвати опекотине на рукама, па је при кувању адјика препоручљиво користити рукавице за домаћинство.
Паприка и бели лук су одлични конзерванси, што их је више у адјики - дуже јој не иде лоше.
