Направити крофне је једноставно, али да бисте их учинили заиста прозрачним, морате строго слиједити рецепт.
Крофне су пржене дубоко, тако да је ово прилично масно јело, али понекад се можете почастити овом делицијом.
Ваздушне крофне - основни принципи кувања
Класичне крофне праве се од брашна, воде, маргарина, сушеног квасца, шећера и соли. Да би тесто постало прозрачно и без грудвица, потребно је просијати брашно. Због тога је засићен кисеоником.
Квас, сол и гранулирани шећер растворени су у топлој води. Затим се у ову мешавину умути растопљени маргарин и измеша. Постепено додавајући брашно, замените хомогено глатко тесто. Затим се оставља да стоји четрдесет минута. Пазимо да тесто не стоји, јер у супротном крафне неће проћи ваздушно.
Крофне су фритезе. Учините то у дубокој тави или малој тави.
Тесто се реже на комаде и разваља на тракице. Претворите их у ринглу и спустите у дубоке масноће. Пржите са обе стране до златно смеђе боје. Крофне се ваде жлицом и испуштају на тањир прекривен салветама.
Крофне од тијеста припремају се и на ферментираним млечним производима, кондензованом млеку и скути. Крофне се могу припремити са џемом, чоколадом, свежим воћем и бобицама.
Готове крофне посипају се шећером у праху и послужују павлаком, слатким сосом или кондензованим млеком.
Рецепт 1. Квасни ваздушни крофни
Састојци
200 мл млека;
на врху ножа за сол;
12 г инстант квасца;
четвртина паковања путера;
80 г гранулираног шећера;
три жумањка;
300 г брашна;
шећер од глазуре;
Рафинирано сунцокретово уље.
Начин кувања
1. У топлом млеку разблажите шећер и квас. Оставите пет минута да се пјена појави на врху.
2. Сипајте брашно на сто. У средини направите продубљивање и у њега ставите мекани путер и жуманце. Додајте со и млеко додајте квасцем. Умијесите глатко тесто, поклопите га и оставите да се загрева пола сата да се дигне.
3. Поделите тесто на идентичне комаде. Формирајте округле крафне с рупом у средини. Оставите их да се одмарају десетак минута, да се дигну.
4. Улијте пуно сунцокретовог уља у дубоки казан и загрејте га скоро до кључања. Умочите крафне у уље и пржите их са обе стране до златно браон. Ставите на јело прекривено салветама.
Рецепт 2. Скува са ваздушним крофнама
Састојци
300 г сира;
два јаја;
со;
сода бикарбона;
шећер - пола чаше;
80 г киселе павлаке;
пшенично брашно - 250 г.
Начин кувања
1. Скувајте сир кроз сито. Додајте павлаку, јаја и шећер. Добро протрљајте смешу док не постане глатка. То је најбоље урадити миксером. Постепено додавајући просијано брашно, гнетите меко тесто. Покријте га пешкиром и оставите да се одмара четврт сата.
2. Тесто разваљајте у кобасици. Изрежите га на кришке широке два центиметра. Разваљајте их у куглице, лагано их притисните дланом и оставите да се испитују пола сата.
3. Сипајте сунцокретово уље у котлу и добро га загрејте. Крофне пажљиво умочите у уље и пржите, мешајући прорезом кашиком, док не буду прекривени укусном коре. Готове крофне ставите у сито тако да чаша има вишак уља. Послужите крофне са павлаком, кондензованим млеком или џемом.
Рецепт 3. Сезамове крофне са грожђицама и вишњама.
Састојци
200 мл јогурта;
60 г грожђица;
100 мл топле воде;
60 г сушене трешње;
10 г квасца велике брзине;
ванилин;
кг брашна;
75 мл ракије;
два јаја;
трећа шоља сезама;
70 г путера;
100 г шећера;
сунцокретово уље;
кухињска со.
Начин кувања
1. Јаја и јогурт претходно се изваде из фрижидера. У пола чаше топле кључале воде растворите кашику гранулираног шећера и квасца. Оставите десетак минута док се на површини не појави пена.
2. Умијешајте јаја са шећером док не постану глатка. У јајну мешавину сипајте јогурт и разблажени квасац. Посолите и додајте ванилин. Мик.
3. Сипајте две шоље брашна у мешавину и замените вискозно и вискозно тесто. Покријте и оставите да дође.
4. Трешње и грожђице прелијте кључалом водом и оставите десетак минута. Оциједите инфузију и исеците сушено воће на мање комаде. Ставите у теглу и сипајте коњак. Оставите четрдесет минута.
5. Кување сезамове пасте. У врућу таву сипајте сезам и пржите док лагано не порумени. Сјеменке сезама премјестимо у посуду блендера и прекидамо док се не претворе у благо љепљиву масу. Сипајте 30 мл уља и наставите да даље мешате док не постане глатко. Додајте исту количину биљног уља и убијајте док не добијете сјајну једноличну пасту.
6. У тесто додајте мекани путер, сухо воће и сезамову пасту намочену у коњак. Сипајте брашно и гњечите тесто које ће се мало залепити за дланове. Посуду намажите мршавим маслацем, ставите тесто у њега, поклопите и оставите на топлом месту. Пустите га да се дигне два пута.
7. Радну површину поспите кашиком. Извадимо мале комаде из теста и разваљамо их у куглице, лагано их стиснемо и ставимо на стол, посипајући га кашом. Поклопите и оставите на испитивању 20 минута.
8. У дубоку посуду сипајте сунцокретово уље тако да су крофне у њему потопљене напола. Пржите их на обе стране три минуте на свакој. Ставите убрус и поспите шећером у праху.
Рецепт 4. Кокосови ваздушни крофни
Састојци
чаша кефира;
150 г грожђица, датуља и кандираног воћа;
100 мл топле воде;
пола чаше кокоса;
два јаја;
7 г сувог квасца;
150 мл млека;
кг брашна;
60 г путера;
ванилин;
со;
50 мл кремасте течности;
100 г шећера;
пола чаше каше;
шећер од глазуре;
рафинирано биљно уље.
Начин кувања
1. Ујутро сипајте кашу с кефиром и оставите до вечери. У топлој води скувамо квас и мало шећера. Оставите седам минута да се потпуно отопи. Затим улијте топло млеко и сипајте чашу пшеничног брашна, помешајте и оставите четрдесет минута, прекривајући га поклопцем.
2. Сухо воће сипајте врућом водом тако да се упари. Затим проциједимо воду и сухо воће осушимо на убрусу. Кандирани ситно исецкани. Извадимо семенке са датуља и исечемо. Извадимо путер из фрижидера и оставимо да постане мекан.
3. У тесто убацимо мешавину каше и кефира, јаја, меког путера, соли и преосталог шећера. Све добро измешати док не постане глатко. У тесто додајте ванилин, кокос, алкохол и сухо воће. Мик. Додајте брашно и замените еластично тесто. Ставимо у намашћену посуду, покријемо кухињским пешкиром и оставимо да одстоји сат времена. Затим тесто разваљамо, поклопимо и ставимо у фрижидер до јутра.
4. Ујутро гнетимо тесто и поделимо га на мале куглице, величине ораха. Сипајте кашу у тањир. Притисните сваку лопту дланом и умочите је у кашу са обе стране. Раширимо је на дасци, покријемо филмом, ручником на врху и оставимо да се приближи два сата.
5. У дубоку посуду сипајте довољно уља тако да се крофне прже дубоко. Добро је загрејати док не прокључа и пржити је са обе стране. Готове крофне ширимо на сито, тако да у чаши остане вишка уља и посипамо прахом.
Рецепт 5. Ваздушне крафне с марелицама
Састојци
20 марелица;
10 г ванилин шећера;
брашно - пола чаше;
50 г шећера у праху;
50 мл полуслатко бело вино;
150 мл дубоке масти;
два јаја;
60 мл ликера од кајсије;
20 г путера;
со;
50 г марципана.
Начин кувања
1. Вјеверице су одвојене од жуманаца. Бељаке умутите миксером у густу пену.
2. Жуманце ставите у дубоку посуду, додајте им вино, уље, сол и брашно. Мик. То би требало бити тесто попут палачинке. У њу нежно убризгајте шлаг и помешајте кашиком.
3. Моје марелице, обришите пешкиром, преполовите и извадите кости. Помијешајте кајсије од марелице са бијелим вином. Потопите марелице у алкохол четврт сата, тако да плодови буду засићени. Измешајте марципан са какаом и направите куглу величине коштице кајсије. Ставили смо га између две половине марелице.
4. Воће проциједимо марципаном вилицом и умочимо у тесто. Дубоко пржено до златно смеђе боје и распоредите на тањир прекривен салветама. Помијешајте шећер од глазуре са ванилијом и овом смјесом поспите крофне.
Рецепт 6. Зрачне крафне са чоколадом
Састојци
200 г тамне чоколаде;
50 г шећера;
50 г меда;
75 г смеђег шећера;
150 мл масне креме;
10 г цимета;
600 мл мршавог уља за дубоке масноће;
150 мл млека;
два жумана;
15 г квасца;
морска со;
100 г путера;
320 г пшеничног брашна.
Начин кувања
1. У пола топлог млека ставите квас и мало шећера. У другу половину млека додајте половину путера. Просијте пшенично брашно са сољу у дубоку посуду. Случајте левак и улијте млеко с квасцем и маслацем. Замесите меко тесто, поклопите и оставите да се стегне.
2. Тесто раширимо на столу посутом брашном и разваљамо у слој дебљине један и по центиметара. Изрежите га на правоугаонике, поклопите и оставите на топлом четрдесет минута.
3. Разломите чоколаду на комаде и ставите је у дубоки тањир. Донесите крему да прокључа, па у њу додајте чоколаду и путер. Угашамо ватру и кувамо, мешајући, док се чоколада не отопи.
4. Пржите крофне са обе стране пржене до златно браон. Помијешајте цимет са смеђим шећером и у ову мешавину уваљајте готове крофне.
5. Ставите чоколадни надјев у врећицу за пециво, пребаците крофну и напуните га чоколадом.
Ваздушни крофни - савети и трикови
Да бисте додали пикантност, додајте тесто цитруса у тесто.
У тесто додајте брашно у деловима како би постало прозрачно.
Тијесто темељито мијесите, што дуже то радите, на њему ће се испоставити крупније прозрачне крофне.
У уље додајте кашичицу вотке, тако да ће крафне упити мање уља.
