Има ли људи који за доручак могу одбити укусне, мирисне, бујне палачинке са павлаком, џемом или чоколадом? Меке, нежне, укусне - палачинке у млеку увек се испоставе успешно, без обзира на то које се тесто користило за њихову припрему: квас, без квасца, на брашну, каши.
Дакле, минимални доступни састојци, најједноставнији рецепти, мало времена и сада је спреман одличан, храњив доручак. Почнимо?
Бујне фритезе на млеку - општи принципи припреме
Иако печење квасца пуно гужва, а времена се троши више, али палачинке из њега су заиста величанствене и врло мекане, и све то захваљујући способности таквог тијеста да се дигне. Обично се користи свежи квас за прављење бујних палачинки у млеку, али печење није ништа горе од сухог квасца.
Принцип припреме таквих фритеза је прилично једноставан: квасац се разређује у топлом млеку, ставља се мало брашна или других састојака према рецепту, након чега се тесто неко време уклања на топлини. Даље, месите тесто, поново га загрејте док се не дигне, помешајте и испеците у добро загрејаном уљу са обе стране.
Али бујне палачинке се могу припремити без додатка квасца, користећи соду или прашак за пециво као састојак за подизање теста. Поред тога, можете кувати величанствене палачинке на кефиру, јогурту или у нашем случају - на киселом млеку.
Палачинке могу бити слатке или не. Често се у бујне палачинке у млеку дају посебни укуси и ароме стављају воће, поврће, гљиве, зачини. Производе производе од меда, кандираног воћа, орашастих плодова.
Заиста, постоји много рецепата за фритезе и свака домаћица ће моћи одабрати за себе управо онај који ће јој се више свидети.
Рецепт 1. Квасне палачинке са квасцем у млеку
Састојци
• 320 мл млека;
• два јаја;
• 22 г квасца;
• 40 г шећера;
• 280 г брашна;
• 50 мл биљног уља;
• уље за кување;
• со.
Како кувати:
1. Квас разриједите у 50 мл прокуване, охлађене воде. Оставите их да вари на собној температури 10-15 минута.
2. У мању тепсију сипајте млеко, загрејте, али не кључајте. Уклонити са топлоте.
3. Додајте жуманце, шећер, сол, добро умутите.
4. У млечну масу сипајте разблажени квасац, улијте брашно, измешајте.
5. Беланца посебно истуците и ставите у тесто за палачинке.
6. Сипајте биљно уље, поново измешајте и оставите у топлој соби 20-30 минута.
7. Након што се тесто дигло, поново га добро измешајте.
8. Кувајте палачинке у тави добро загрејаној биљним уљем, пржите са обе стране док не постану светло златни сјај.
Рецепт 2. Јабука фриттерс на млеку
Састојци
• две чаше млека;
• две чаше брашна;
• три слатке јабуке;
• 20 г квасца;
• пола паковања уља;
• пола чаше гранулираног шећера;
• прстохват соли;
• пет јаја;
• уље за кување.
Како кувати:
1. Квас помешајте са чашом мало загрејаног млека. Држите топло 10 минута.
2. Сипајте половину наведене количине брашна, добро измешајте, уклоните поново на ватри, омогућавајући да се тесто диже.
3. Док тесто стоји, премажите се осталим састојцима: јаја туците са шећером и сољу, истопљеним охлађеним маслацем.
4. У масу додајте преостало млеко и другу половину брашна. Измјешајте, пазите да не остане нити један грумен брашна.
5. Мешајте тесто са узаврелим тестом, уклоните да се греје још 30 минута.
6. У ово време огулите опране јабуке са коже и семенки, плод нарежите на мале коцкице.
7. Умешајте јабуке у порастало тесто.
8. Пеците палачинке у млеку са обе стране у добро загрејаном уљу у тави.
Рецепт 3. Бујне каше на млеку и скути са овсеном кашом
Састојци
• чаша меког сира;
• чаша брашна;
• две чаше млека;
• 65 г шећера;
• јаје;
• чаша овсене каше ситно млевене;
• 185 г киселе павлаке;
• 1 кашика кашике прашак за пециво;
• биљно уље;
• прстохват соли.
Како кувати:
1. Помијешајте једну шољу зобене каше са брашном, те мешавине прелијте врућим, али не кључалим млијеком.
2. У масу додајте шећер, со и прашак за пециво, све добро измешајте.
3. У другој посуди помешајте киселу павлаку са сиром и јајетом и две кашике биљног уља тако да добијете хомогену сирну масу.
4. Сада помешајте брашно са смешом од јаја, оставите 20 минута да се тесто проври за палачинке.
5. У тави загрејте уље, палачинке прво испржите на једној страни, затим пребаците на другу и пржите још 3-4 минута.
6. Палачинке сервирајте, претходно их положите на папирне пешкире неколико минута, тако да чаша постане вишак уља, врућа или хладна, преливајући киселом павлаком, кондензованим млеком или џемом по укусу.
Рецепт 4. Бујне палачинке на млеку и каши
Састојци
• литар млека;
• килограм каше;
• кесица (25 г) квасца;
• 115 г путера;
• 3-4 кашике кашике. л шећер
• со, уље.
Како кувати:
1. У посуду сипајте пола млека, у њега сипајте квас и 200 грама каше. Помешајте, уклоните на ферментацији 30-40 минута на топлоти.
2. Чим се тесто повећа у волумену, додајте му жуманце, претходно умутите са шећером.
3. Улијте преостало млеко, сипајте кашу. Мешајте док не нестану све квржице.
4. Држите тесто за фритезе још 15 минута топло, након чега можете да почнете да пржите.
5. У шерпу сипати уље, загрејати, испећи палачинке у млеку са обе стране док се не формира ружичаста боја.
6. Готову печену робу послужите са џемом и павлаком.
Рецепт 5. Бујне каше на киселом млеку са бананом
Састојци
• чаша брашна;
• чаша киселог млека;
• 4 кашике кашике шећер
• 1 кашика кашике сода;
• две прстохват соли;
• јаје;
• три банане;
• 2 кашике кашике. л биљно уље.
Како кувати:
1. Разбијено јаје у посуди блендера, додајте кисело млеко, биљно уље. Умутити.
2. Улијте шећер, сол, соду бикарбону или прашак за пециво, ставите коцкице банане.
3. Ту просијте брашно и поново га добро промешајте тако да тесто за палачинке буде хомогено.
4. У тави са две стране пржите на врућем уљу до благог руменила.
5. Пре сервирања бујне палачинке можете посипати млеком са шећером у праху. Послужите уз кувано кондензовано млеко, течну чоколаду или само павлаку.
Рецепт 6. Бујне палачинке са киселим млеком и квасцем
Састојци
• килограм брашна;
• 300 мл киселог млека;
• 300 мл воде;
• 1 кашика. л шећер
• со;
• три јаја;
• 20 г квасца;
• 2 кашике кашике. л биљно уље;
• уље за кување.
Како кувати:
1. Квас разблажите у три кашике топле воде, додајте половину млека и 0,5 кашике. л шећера, 2 кашике. л брашно. Промесајте, извадите тесто од фритезе неколико сати на топлоти.
2. Након два сата, тесто би требало да се дигне. Помијешајте га са темељно тученом смјесом јаја, соли, шећера, воде, млијека и биљног уља.
3. У добијену масу сипајте просијано брашно, добро измешајте.
4. Оставите да тесто одстоји још 15-20 минута да се загреје.
5. Пеците бујне палачинке на уобичајени начин: тесто размажите по врелом уљу у тави, пеците, преврћући, са стране на страну 3-4 минуте.
Рецепт 7. Бујне каше на киселом млијеку са грожђицама и сухим марелицама
Састојци
• 200 г брашна;
• 200 г киселог млека;
• 60 г гранулираног шећера;
• јаје;
• ванилин по укусу;
• 85 г грожђица;
• 50 г сухих марелица;
• уље за кување.
Како кувати:
1. Сипајте кисело млеко у дубоку кашику, у њега разбијено јаје, сипајте ванилу, шећер и добро умутите.
2. Оперите грожђице и сухе марелице, прелијте кипућом водом 20-30 минута, а затим воду оциједите, исперите и осушите. Сухе марелице нарежите на мале коцкице.
3. У посуду са млеком додајте брашно, мешајте док не постане глатко.
4. Без престанка гњечења теста, у њега додајте припремљене грожђице и сухе марелице. Тесто за бујне палачинке треба да буде довољно густо, вискозно.
5. Пеците палачинке у добро загрејаном уљу у тепсији док не позелене.
Бујне фритезе на млеку - трикови и савети
• Сви представљени рецепти за палачинке у млеку могу бити од воћа. Да бисте то учинили, довољно је да у припремљену масу ставите мале комадиће јабуке, шљиве, крушке, банане, брескве и било којег другог воћа. Такве се палачинке пеку у млеку слично као обичне палачинке.
• Поред палачинки са воћем, можете направити и палачинке од поврћа додавањем тиквица, бундеве, шаргарепе или, на пример, бобица: малине, јагоде, купине и други производи у тесто.
• Такође можете направити палачинке са пуњењем. Да бисте то учинили, припремите било који надјев: комаде воћа, скуте, пржено поврће, па чак и млевено месо. Затим тијесто припремљено у складу са било којим од горе наведених рецепата ставите на плех са теглом, у средину ставите кашичицу пуњења и поклопите је са малом количином теста. Пржите фритезе као обичне: прво до златне с једне стране, а затим са друге.
• Ако не користите квасац, тада је прилично тешко постићи сјајне палачинке, али можете: припремите густу тесто, њена конзистенција треба да буде попут густе киселе павлаке.
• Ако таву не загрејете довољно са маслацем, онда ће се ваше палачинке слегати, без обзира колико добро тесто изгледало. Разлог бујних фритата на млеку је и минимална количина уља која се користи за пржење.
• Можете проверити да ли је уље довољно загрејано на једноставан начин: укапајте мало теста и ако се ухвати и не рашири, можете сигурно да почнете да пржите.
