На месним штандовима из неког разлога језик, свињетина или говедина никада не остају дуго.
Али у разговорима између младих домаћица се често чује како не воле да кувају језик, јер је пуно проблема, што није увек могуће правилно скувати свињски језик, јер је након кувања тешко очистити.
Неке жене искрено признају: ако је почетна фаза прераде успешна, максимум који могу да скувају је кувани сос од свињског језика, а шта се још може скувати од овог дела свињског трупа, они једноставно немају појма.
Хајде да исправимо.
Како скувати свињски језик - откријте тајне успешне куповине
Језик је део свињског трупа, који се односи на узгајање и истовремено се сматра дијеталним месом, и самим тим - најцењенијим. Јакна - месо другог разреда, према стандардима стручности у трговини. Други разред - у нашем здравом смислу, звучи као друга свежина - и одмах се на подсвесном нивоу формира негативан став према производу, имајући у виду речи добро познатог лика у Булгаковом роману да свежина (оцена) треба да буде само прва, која јасно и колективно одражава менталитет нашег народа у вези са храном. Али таква класификација очигледно не одговара језику. Стога, међу узгајањем, свињски језик ипак спада у прву категорију.
Видећи у одељењу за месо наизглед непривлачне језике, не журите са одласком, бирајући листиће, сланину или шунку. Упоредите, бар цене, и мислите да се од јела могу припремити врло занимљива и укусна јела - ни горе него од меса прве категорије, а значајна разлика у цени биће леп бонус.
Купујући месне производе у специјализованој трговачкој мрежи, не можете бринути о њиховој инспекцији од стране санитарно-епидемиолошке службе. Али овде постоје замке. Покушајте да изаберете охлађено, а не смрзнуто месо. Поред чињенице да постоји ризик да заједно са месом купимо смрзнуту воду по цени меса, никад се не зна колико пута је производ замрзнут. Током опетованог замрзавања, месо, поред губитка драгоцених хранљивих материја, губи и својствену текстуру, па је у најбољем случају погодно за припрему млевеног меса, као јединица за вагање од природне биомасе.
Остала је друга опција - куповина свињског језика на тржишту. Језик треба имати црвену боју на леђима, бити умерено густ, без сумњивих мириса. У овом случају је, наравно, месо вероватније да је свеже, али не треба се устручавати да од продавца тражите потврду од ветеринара. Купујте месо на тржиштима где увек постоји санитарна контрола да бисте се решили озбиљних здравствених проблема. Запамтите да се већина животињских болести лако преноси на људе, а свињски грип је најмања сметња која може настати једењем непровереног меса.
Охлађени језик чува се највише један дан, а смрзнути се може чувати до 30 дана. Дуже складиштење драматично смањује корисна својства производа. Пре замрзавања, језици се натапају, темељно се оперу и осуше, уклањајући сувишну воду.
Како кухати свињски језик док се не скува - права и здрава храна
Ако се подсетимо да сва храна не би требало да задовољи само глад и напуни стомак, већ, пре свега, напунити резерве тела потребним витаминима, микро и макро елементима, корисним органским једињењима, а да притом не оптерећујете потрошњу енергије на варење хране и не ствара " стратешке резерве “у облику бујне масноће испод коже, затим свињског језика, са ниским удјелом калорија и великом храњивом вриједношћу - најбоља опција за људе свих различитих старосних категорија и професија. Нутриционисти топло препоручују употребу овог производа трудницама и деци.
Да бисмо подстицали да следимо савете стручњака за исхрану, приложимо неке од најтежих аргумената о храњивим својствима свињског језика.
Свињски језик се разликује у структури ткива: не садржи међућелијску течност или везивно ткиво, састављено од колагених влакана. Под утицајем високих температура колаген се урушава, збија, што месо чини тврдо. Због тога језик након кувања задржава меку и нежну текстуру. Колаген се организмом полако апсорбује, под утицајем пепсина, док месо које садржи везивно ткиво мора да се подвргне темељитом млевењу.
Познат да деца у раној доби не могу темељно жвакати грубу храну, па је кухан језик најбоља опција да се дечјем телу пружи комплетан и лако пробављив протеин. Структурне карактеристике протеина на свињском језику корисне су старијим особама при обнови тела у постоперативном периоду.
Протеин животињског порекла брзо засити тело, удовољавајући осећају глади. У свињском језику садржи и до 14%, упркос чињеници да је производ 75% воде. Калорични садржај не прелази 210 Кцал на 100 г производа.
100 г куваног свињског језика пружа дневној потреби организма за цинком, који је укључен у производњу инсулина. Стога је производ користан за особе са дијабетесом. Садржи главне микро и макро елементе неопходне људском телу. Од виталних витамина, чија се набавка мора надопуњавати свакодневно, свињски језик садржи комплетан сет витамина из групе Б, као и витамина Е, ПП.
Храњива вредност свињског језика тек је нешто лошија од квалитета свињског меса прве категорије.
Како кухати свињски језик - ситнице претходне обраде
Постоје одређене потешкоће у припреми језика за термичку обраду, али како кажу, "очи се плаше, али руке раде".
Ако је језик купљен са делом гркљана, онда га мора бити одсечен. Боље је издржати у води како бисте олакшали рад са прањем - горњи груби слој садржи пуно прљавштине и клица. Приликом намакања промените воду. Требало би бити хладно да се спречи кварење меса. Што је хладније, то је боље. Након 3-5 сати узмите четкицу и исперите језик под млазом хладне воде. За поузданост можете посипати содом бикарбоном, али након тога морате је добро опрати како не би ушао у посуду.
Воду прокухајте и ставите језик у њу, кухајте 10-15 минута. Сада напишите воду, оперите посуду, језик и поново је ставите у исту таву. Ова техника ће помоћи да се побољша квалитет бујона који се затим може користити за припрему првих курсева. Напуните хладном водом и ставите на средњу топлоту. Чим јуха почне да кључа, уклоните пјену. Смањите ватру још мању и ставите припремљени корен першуна, целера, шаргарепе. Оперите лук, одсеците радикуларни део и уклоните само горње љуске. Ако јуху намјеравате користити након кувања свињског језика, тада ће горњи слој лука добити лијепу златну боју. Од зачина обавезно додајте ловоров лист, мешавину паприка са грашком, по жељи можете додати семе копра, коријандера или кумине. Додајте со тек након што је месо већ довољно мекано. Време кувања, као и увек, зависи од величине комада. Језик леша одрасле особе достиже тежину од 500 г, најмања тежина у сировом облику је 250 г. На основу тога време кувања је 1,5 - 2,5 сата. На трајање термичке обраде утиче и старост леша у тренутку клања. Спремност можете да проверите притискајући језик вилицом: ако је месо спремно, зуби пробијају пулпу лако, без напора. Након што уклоните пену, кувајте свињски језик у опадању, обавезно је прекријте да сачувате што више витамина.
То је све мудрост!
Затим извадите језик из јухе. Јуха се може филтрирати када се охлади, а језик је уроњен у ледену воду на 2-3 минута, тако да се филм који је потребно уклонити лакше одваја од пулпе. Оштрим ножем правите мале резове пазећи да не додирнете месо. Уклоните површински слој. Ако је свињски језик добро куван, лако ће се очистити, али ако нисте мало погодили време, морат ћете уклонити кожу ножем. Узми нож у десну руку, са сечивом према унутра. Изрежите филм сечивом ножа, извуците га левом руком, режући ножем у десној руци. Држите језик стражњом страном руку, притискајући га на радну површину стола.
Следећи корак је сечење, али ово је већ најлакши и најугоднији део посла. Само радите оштрим ножем и све ће успети. Облик и величина резаног свињског језика у потпуности зависе од рецепта у којем ће језик служити као састојак. Али већ кувана, може послужити као сјајно предјело ако се послужи, исечена на пластику, са хреном, сенфом, брусницом, печуркама, капер сосом и, поред тога, послужује се сложено поврће.
Колико кухати свињски језик док не скувате и шта кувати?
Детаљно истражујући питање прелиминарне фазе припреме језика, окрећемо се кулинарском стваралаштву.
Јела са свињског језика, као и велика разноликост јела од других крављих врста, дуго су служила као храна сиромашнима, јер је богата племениташица преферирала најукусније делове меса. Овакво стање било је карактеристично за различите народе који су јели месо, па рецепти за јела од свињског језика обилују у многим националним кухињама. Највећи допринос развоју јела са свињског језика дали су кувари и кувари руске кухиње. Нису узалуд они кажу да је циљ изума лукав. Грицкалице, први јели припремљени су од узгајања, постали су одлична сировина за прављење прелива од пита, палачинки, кнедлица, мљевеног меса за кобасице. Касније су се појавиле салате у руским и другим кухињама, у којима је свињски језик или наглашен као главни састојак, или се успешно користи уместо меса прве категорије, али истовремено, јела од такве замене не погоршавају се.
Старији људи се сећају како су јела са језика чврсто ушла у мени ресторана као посебна посластица, а већ професионални технолози совјетског угоститељства знатно су проширили спектар јела са језика и других јела.
Рецепт 1. Како кухати свињски језик - аспиц
Састав производа:
Језик 3 кг (нето)
Ловоров лист
Лук 2-3 средње главе
Паприка, паприка и црни
Коријен целера и першун
Мрква, слатка (крупна) 5-6 ком.
Зелени грашак (свеж или смрзнут) 0,5 кг
Чешњак
Копар (семенке и свеже стабљике)
Со
Костни сет:
Говеђи зглобови кољена или репови 2 кг
Свињске уши, кожа, ноге 3 кг
Пилећа леђа 3-4 ком.
Першинов лист (за украс)
Кување:
Изаберите цевасте кости са хрскавицом, јер садрже велику количину гелирајућих материја, тако да не морате додавати желатину у бујон.
Месне производе перите, намочите у хладној води 7-8 сати. У велику посуду ставите говедину и свињетину (осим језика). Сипајте хладну воду 10 цм изнад нивоа костију. Подесите кувар укључивањем шпорета на минимални ниво. Сакупите порастућу пену. Након сат и по ставите припремљене свињске језике. Оставите да поново прокључа и пазите да се пена уклони на време. Након још 1,5 сата додајте пилећа леђа. За аспиц је боље изабрати месо старих кокоса. Комплет меса различитих животиња учиниће да окус јухе буде богатији и живописнији.
30-40 минута након полагања леђа, додајте огуљени коријен бујону: насјецкајте першун и целер у велике комаде; шаргарепу скувајте цело, а горњи слој коже уклоните од луковице и одрежите коријење. 20 минута пре краја кувања ставите у тепсију ловоров лист, 10-15 грашка бибера, стабљике свежег копра увезане у гомилу, семенке копра. Со.
Огулите средњу главицу белог лука, насјецкајте режњеве и баците у посуду. Искључите пећ. Извадите језике и пребаците их у хладну воду. Огулити и нарезати на коцкице.
Мркву ставите на тањир - кад се охлади, исеците их на коцкице величине грашка, накит можете резати помоћу коврчавог ножа за резбарење.
Док се шпаргла хлади, скухајте зелени грашак у посољеној и заслађеној води. Оциједите и привремено оставите у посебној посуди. Першун оперите и припремите лишће за украс.
Извадите кости из бујона, проциједите их кроз сито или најлонско сито. У припремљене дубоке тањире или посебне облике положите на доње листиће петелина и украсе коврчавих шаргарепа. На врх ставите језик, грашак и шаргарепу. Паприку пажљиво сипајте, водећи рачуна да не пореметите распоред меса и поврћа. Премјестите калупе за неко вријеме у фрижидер. Кад се стврдне, додајте преостали лук и ставите га на хладно. Када сервирате, држите таву неколико секунди у врућој води и пребаците је на јело или приложени прибор.
Рецепт 2. Колико кухати свињски језик док не буде спреман за сложену ужину
Састав производа:
Кувани језик, свињетина 1,2 кг (нето)
Кости чорба 1,5 л
Желатин 20 г
Јетра, говедина одлежана 600 г
Лук, кухан на пари 200 г
Маслац 100 г
Шаргарепа 300 г
Кувана јаја 60 г
Бели лук 30 г
Мајонез 120 г
Сир, тврд 250 г
Зелено 150 г
Зачини
Кисели лук (мали лук)
Кување:
Прочитајте детаљније рецепт за кување бујона. Спремни сте да филтрирате јуху. Одвојите 250 мл кашике и растворите у њој 20 г желатине. Кад се отопи, сједините са главном масом, помешајте и излијте на велико округло јело у којем ћете послужити ужину. Ради практичности и лепоте, изрезан смрзнути јуху дијамантима.
Исеците језик на 12 танких кришки. Сваку од њих ваљајте конусом и причврстите скелом на месту ивица. Унутар конуса из пецива са коврчавом млазницом испустите јетру од пасте.
Припрема паштете:
Помијешајте пржене кришке јетре са ренданим луком, шаргарепом (200 г), зачините и додајте омекшали путер. Прекидати миксером до пастозне конзистенције.
Огулите кувана јаја. Зигзаг протеина са шире стране. Извадите жуманце и исецкане комадиће протеина ставите у посуду. Додајте рендирани сир, бели лук и мајонез. Излијте масу од јаја и сира у пасту, у коју су веверице исечене у облику звона. Као и пасту од јетре, сиру масу излијте са врећицом пецива унутар протеина.
Лук насјецкајте у маринади од хладне кључале воде, шећера, соли, воћног сирћета и 50 мл свежег сока од цвекле. Од сијалица направите "хризантеме". Да бисте то учинили, исеците део корена како бисте стабилности дали „цвету“. Направите урезе у облику крижа од врха до дна, до основе. Савијте "латице" према споља, одвајајући слојеве луковица. Конус и звонаците положите у круг, наизменично између њих и украшавајући лишћем першуна или друге зеље. У средину тањира ставите кисели лук са киселим луком.
Рецепт 3. Како кухати свињски језик - зрази, кромпир
Састав производа:
Пире кромпир 900 г
Језик, кувана свињетина 600 г
Лук, 100 г
Зачини
Брашно 100 г
4 јаја
Руске, бели, пециво 120 г
Павлака (за сервирање)
Гарнисх - пржене шампињоне
Кување:
Ако се остави јучерашњи пире, онда постоји сјајна прилика да уштедите време за његову припрему. У то додајте 2 јаја, брашно, па ћете оставити 2-3 кашике за поврће полупроизвода. Добро измешајте кромпирово тесто и оставите га да вари пола сата како би стекло потребну вискозност.
У претходно загрејану таву пропасти ситно сецкани лук. За пржење користите кремасти маргарин. У сееру додајте сецкани свињски језик када се лук порумени. Додајте потребне зачине по вашем нахођењу. Припремљени надјев ставите на тањир и оставите да се охлади.
На радној површини, посутој брашном, обликујте тортиљу од пире кромпира. У средину ставите охлађено млевено месо са исецканим језиком. Држите се ивица, а зразама дају овални и конвексни облик. Ради практичности, током вајарења мазите руке уљем или их навлажите у води.
Умутите 2 јаја у пену. Излијте крекере на тањир. Влажите мешавину торте у пена од јаја и хлеб. Поновите операцију.
Кромпир са дубоким пржењем зрази са језиком.
Послужите са павлаком или сосом од киселе павлаке.
Како кухати свињски језик - за домаћице
Свињски језик се одлично чува у замрзивачу, а да би се његова својства сачувала на најбољи начин, најприје га запечатите у херметичком паковању.
Језик свиње је корисна за здравље и буџет, а његов укус у великој мери зависи од вештине, али што је најважније, од расположења.
