Торта од птичјег млека - општи принципи и методе припреме
Старосједиоци бившег Совјетског Савеза се добро сећају ове традиције - да из престонице Матичне земље донесу оскудну и веома тражену делицију за та времена - торту "Птичје млеко". Било је немогуће „ухватити“ га у продавницама, како каже изрека, „поподне уз ватру“. Редови иза њега на Новом и Старом Арбату постројили су се тако да су блокирали покрет, па су их морале распоредити полицијске одеће. А све због тога што је торта коју је патентирао Владимир Гуралник (кувар прашког ресторана) произведена у строго ограниченим количинама, јер је направљена од покварљивих производа.
То се, наравно, може сматрати изговором, јер се сада продаје у трговинама потпуно неочекивано. Али зашто нам треба сластичарница, ако знате пуно домаћих рецепата. По својој технологији, она је једноставно створена да би се кувала у кућној кухињи. У већини рецепата, "Птичје млеко" се прави од тучених јаја, попут слаткиша са пуњењем полумеха из ваздуха, познатим још од 30-их година прошлог века. Прва која их је произвела била је Пољска, звана птасие млецзко. Торта "Птичје млеко" има посебну технологију. На самом дну би требао бити слој печења, али не тијесто од пецива и не бисквит.
Изумитељи су дуго експериментирали и закључили су да би најбоља основа била тесто које личи на колач. Што се тиче суфлеа, ни они одмах нису наишли на класични изглед. То нису учинили на желатини, већ користећи агар-агар који се не савија на температури од 117 степени. С мало егзотичног додатка, торта постаје нежна и топи се на устима. У кућним рецептима је сасвим могуће учинити са желатином и протеинима јаја, главна ствар је набавити суфле из ваздуха. Уз помоћ модерних миксера и миксера можете тући разне смеше док кремаста маса заиста не постане иста као у птичјем млеку.
Торта од птичјег млека - припрема производа
У било којој верзији за припрему колача потребна нам је одређена количина јаја, млека, врхња, путера. Скоро сви рецепти користе желатину - животињски лепак. Добија се варењем из немасне хрскавице или вена. Због тога се месо „желе“ смрзава, услед природног присуства желатине у месној јухи. Кулинарски желатин је плоча или лист који се добро бубри у топлој води (дебљина им је само 2-3 мм). Да бисте брзо растварали желатину, морате пажљиво повисити температуру на 45 степени, уз мешање раствора.
Торта од птичјег млијека - најбољи рецепти
Рецепт 1. Класично птичје млијеко са јајима за суфле
Успут, птичје млијеко има јако мало калорија. Овај рецепт, упркос празничном изгледу и лепршавом, практично не садржи крему. Кувати овај колач много је лакше него што се можда чини на први поглед. Уверите се сами.
Састојци:
Сунђераста торта: 4 јаја; брашно (1 шоља), шећер.
Суфле: јаја (10 ком), млеко (1 шоља), шећер (1 ½ шоље), желатина (врећица), путер (200 грама), брашно (1 кашика).
Метода кувања
Желатину прелијте чашом хладне воде. Кување кекса. Умутите јаја са шећером, додајте брашно и добро измешајте. Науљени облик прекривамо пергаментом, излијте тесто и пеците 30 минута или мање. Спремност проверимо уз помоц лемљења.
Суфле: жуманце одвојимо од протеина и млевемо их са пола куваног шећера, додамо млеко, помешамо са брашном и ставимо у водену купељ да се згусне. Охладите смесу и додајте у њу мекани путер, умутите миксером. Желатину у потпуности растварамо у води и мешамо док не нестану квржице. Беланца победите миксером док бујна пјена не дода додатак соли. Додајте други део шећера, посолите. Додајте желатину и наставите миксати. Измешајте обе масе и ставите у хладњак док се не згусне. Готов охлађени бисквит разрежите по дужини на два дела. Доњи део положимо на дно калупа, одозго раширимо суфле, премажемо другим делом торте. Врх украсите растопљеном чоколадом.
Јесте ли требали да размислим? Али какав резултат! Права домаћа торта „Птичје млијеко“ је приступачан, више не оскудан оброк.
Рецепт 2. Птичје млијеко са патлиџаном
Да би се спречило стварање дека у креми, постоји мала тајна. Дефинитивно ћете га желети поново скувати ако покушате бар једном.
Састојци: маргарин (павлака, 100 г), ванилин, јаја (3 ком), сода, газирана сирћетом, шећер (1 шоља), какао (2 кашике), брашно (1 шоља).
Крема: путер (путер, 300 грама), ванилин, млеко (2 кашике), шећер (1 шоља).
Гроздење: 4 кашике млека и шећера, пола чаше шећера.
Метода кувања
Какао помешамо са шећером и ванилијом, додамо маргарин, воду и ставимо на тихој ватри. Мора се осигурати да се добије хомогена маса. У охлађену добијену масу умутимо по једно јаје, добро измијешамо. Одвојено измешајте брашно са газираном содом, додајте претходној маси. Пеците у рерни.
Крема.
И ево обећане тајне: мљевену кашу мељемо на млинцу за кафу док не добијемо брашно. Сада нико више не погађа од чега је крема направљена. Кухајте кашу у млеку док се не згусне. Одвојено умутите путер са шећером, додајте ванилин и сипајте у кашу. Темељито промијешајте. Торте се постављају у округли облик са страном. Добијену крему намажемо одозго, ставимо у фрижидер да се потпуно згусне.
Фростинг.
Шећер помешајте са какаом, додајте млеко и додајте да прокуха, мешајући. Додајте 1 кашику. кашика путера. Охладите и залијте торту. Пустите да се торта потпуно очврсне.
Рецепт 3: Торта од птичјег млијека са сиром
Састојци: сир (300 грама), желатина (30-40 гр), павлака (400-450 гр), млеко (1 шоља), какао (4 кашике), шећер (1 шоља), шећер (4 кашике) )
Метода кувања
Обликоват ћемо торту из два дела - чоколадну боју и белу. Да бисте припремили чоколадни слој, напуните га водом и оставите да набубри. Додајте 4 кашике желатине помешане са какаом, загревајте док се желатина не растопи. Сипати у калуп и оставити 25-35 минута да инсистирају. Бели слој: желатину прелити млеком, оставити да се растопи. Скувајте сир кроз сито, добијете пасту са мешавином, помешајте са павлаком, додајте врхње, чашу шећера. Добијену пасту туку док се не згусне. Желатину загрејемо са млеком, миксером умутимо са млечном масом, охладимо (10-15 минута). Сипати у форму на врху првог слоја и ставити најмање 2 сата у фрижидер.
Торта од птичјег млека - корисни савети искусних кувара
- По правилу, врх торте је прекривен чоколадном глазуром. За празник или годишњицу, глазура може направити било које цртеже или натписе. Да бисмо то учинили, сакупљамо шећер у праху у папирну омотницу и посипамо га на торту у облику украса или слова.
- Овај савет је позајмљен из сличног рецепта за слаткише "птичје млеко". Да би пуњење добило израженији укус, желатина се може намочити у воћни сок или компот. Као пуњење се користи концентровано млеко, уситњено миксером у густу пену.
Коментари
