Риба се чешће пржи или пече, али кувана риба није само укусна, већ задржава и више користи.
Главна ствар је правилно јести ово јело.
Рибу можете кувати у млеку, повртном чорбу или мало воде.
Како кухати рибу - основни принципи кувања
Можете кухати готово било коју рибу, али боље је да не кувате премало на овај начин. Кухана риба са целим комадом је посебно укусна, па се чини сочнијом и укуснијом.
Филети рибе или дробљења режу се под правим углом у деловима. На кожи се врши попречни рез како се комадићи не би деформисали током кувања. Филеје и сјецкану рибу скухајте у мало воде. Довољно ако ће течност покрити само рибу.
Велика риба се потпуно прелива хладном, сланом водом, тако да ће се постепено загрејати, заједно са течношћу. Ако кувате мању рибу, напуните је врућом водом тако да се брзо скува.
Морска риба се куха додавањем у воду ловоров лист, биље, поврће, грашак и сол. Лук и коријење огулимо и нарежемо на ситне комаде. Риба ће испасти укуснија и не тако ломљива, ако додате сок од лимуна или мало сирћета у зачињени јуху.
Племените сорте рибе кухају се с вином, лимуновим соком, свежим гљивама итд. У процесу кувања не дозволите интензивно кључање бујона. Да би одредили спремност рибе, вилицом је пробијају у најдебљем дијелу. Треба слободно ући у месо. Пре послуживања, кувана риба се не вади из јухе, јер ће се брзо осушити.
На основу рибљег бујона припрема се парадајз или бели сос. Послужена кухана риба може бити и топла и хладна. Топло служено уз гарнирање, а хладно са киселим поврћем или зеленом салатом.
Можете кухати рибу и паре. За то је идеалан мултико кухало или двоструки бојлер.
Колико времена за кување рибе
Риба не захтева дугу термичку обраду, иначе може постати тешка, као и изгубити атрактиван изглед и укус.
Колико дуго треба кухати рибу зависи од величине и врсте:
• мирисати мирис 5 минута;
• јесетра, исецкана у порцијама - сат времена;
• скуше и поллок - десет минута;
• цео шаран - 45 минута, исечен на комаде - пола сата;
• капелин и сом - десет минута;
• ослић - 35 минута;
• пастрмка, ружичасти лосос и зандер - четврт сата;
• лосос - пола сата;
• харинга, стерлета, бакалар и иверка - 20 минута;
• шала - 25 минута.
Сада знате колико времена за кување рибе, а спремност се може одредити перајама. Они би се требали слободно одмакнути од лешине.
Рецепт 1. Како кухати рибу
Састојци
филе од тилапије или ивице;
со;
питка вода;
млевена паприка црна;
сирће или лимун;
бели лук
шаргарепа;
лук.
Метода кувања
1. Рибљи филе перемо испод славине и стављамо га у лончић. Напуните хладном водом тако да у потпуности прекрива рибу.
2. Сипајте око кафене кашике соли, додајте кашику лимуновог сока. Ставимо таву с рибом на средњу ватру. Вода не треба да кључа интензивно.
3. Време кувања израчунато из масе рибе. Доста пет минута за сваких пола килограма. Рибу извадимо из јухе, нарежемо на кришке и послужимо уз прилог од кромпира или пиринча.
Рецепт 2. Како парити рибу зеленим луком
Састојци
рибљи филе - 700 г;
соја сос - 30 мл;
зелени лук - 20 г;
биљно уље - 30 мл;
коријен ђумбира - 2 цм.
Метода кувања
1. Рибљи филе перемо под млазом воде, сушимо га салветама и стављамо у посуду за кување.
2. Изрежите део зеленог лука с перјем, дужине три центиметра. Очистимо половину корена ђумбира и нарежемо на танке кришке. На рибље филете ставите лук и ђумбир.
3. Ставите посуду с рибом у двоструки котао и кувајте док не омекша.
4. Преостали зелени лук са ситним колутима. Три половине корена ђумбира на ситној рерни. Лагано пржите лук и ђумбир, додајте сојин сос и пирјајте још пар минута.
5. Готову рибу ставите на јело, посолите и прелијте соја-сосом. Послужите уз салату од свежег поврћа и прилог.
Рецепт 2. Парени полполак у спореној шпорет
Састојци
две лешине поллока;
свеж першун;
кухињска со;
кишобрани;
зачине за рибу.
Метода кувања
1. Поллоцк се потпуно одмрзава на доњој полици фрижидера. Чистимо, режемо пераје и репове.
2. Изрежите лешине поллока на мале комаде. Рибу стављамо у дубоку посуду, зачинимо зачинима и сољу. Промијешајте и оставите неко вријеме да риба буде засићена аромама зачина.
3. Сипајте воду у капацитет мулти-кухала. На дно посуде за парење ставимо гранчице свјежег першуна и сунцобрана. На зеље ставите полутку.
4. Поставите контејнер на врх контејнера. Покрећемо програм "паре" током 25 минута. Спустите поклопац. Вентил се помера у затворени положај. Готову рибу ставите на тањир и послужите с пире кромпиром или куваним пиринчем.
Рецепт 3. Кувана риба у млеку са луком
Састојци
килограм рибљег филета;
брашно - 30 г;
млеко - 750 мл;
путер 60 г;
лук - четири ком.
Метода кувања
1. Рибљи филе се опере испод славине, осуши салветама. Ширимо је у дубоку посуду и напунимо прокуханим млеком. Рибу кухајте док не скува.
2. Лук очистимо, целе главе ставимо на лим за печење и печемо у рерни. Готов лук самељите кроз сито. У пире од лука додајте путер и пржено брашно. Помешати и сипати мало кључале воде. Стављамо на ватру и кувамо док се сос не згусне. Зачините је шећером, лимуновим соком и сољу.
3. Рибу извадимо из млека, пребацимо је у посуду и прелијемо сосом од лука. Послужите уз кувани кромпир.
Рецепт 4. Пуњена скуша скухана у кеси
Састојци
три скуше;
зачини за рибу;
велика мрква;
со;
лук;
желатина - 10 г;
топљени сир;
два кувана јаја.
Метода кувања
1. Скушу оперемо, осушимо салветама. Одрежите репове, пераје и главе.
2. Одрежите трбух и уклоните га изнутрице. Направимо рез преко леђа, уклонимо гребен и ребра. Проверите да ли филе има ситних костију, по потреби их уклоните пинцетом.
3. Очистимо шаргарепу, оперимо и крупне три. У посуди са шаргарепом нарибамо крем сир и огуљена кухана јаја.
4. Лук огулити и ситно сецкати. Додајте у чинију са осталим производима. Посолите и добро измешајте.
5. Сипајте желатину у мешавину поврћа, јаја и сира. Поново мешати.
6. Одрежите комад фолије. Положимо припремљени филе скуше на даску са кожом према доле. Посолите и прелијте желатином. Ширимо трећину пуњења и чврсто увијамо. Остали смо лешинама.
7. На фолију раширите две лешине. На врх ставимо трећу рибу. Поново притисните и поспите желатином. Чврсто умотане пуњене скуше у фолију у облику ролне. Ивијте ивице. Ролат смо ставили у пластичну кесу и везали га.
8. Прокухајте воду у лонцу. Спустите ролицу у кесу у кипућу воду и кувајте четрдесет минута. Извадимо, охладимо, пребацимо у дубоку посуду и оставимо рибу под прешом у фрижидеру три сата.
9. Извадите кесу, развијте фолију и исјеците пуњену скуша на кришке. Послужите уз салату од свежег поврћа.
Како кувати рибу - савети и трикови
Боље је солити рибу на крају кувања.
Узмите пуно воде тако да она једва прекрива рибу. Велика количина воде нарушава укус рибе.
Не кухајте!
Зачине користите са опрезом како не би ометали укус рибе.
Ако правите сос од бујона, проциједите га неколико пута кроз сир.
