Јединствена композиција, која укључује читав низ витамина и минерала, чини шампињоне не само укусним, већ и здравим производом.
Основно правило је одабрати свеже гљиве и правилно их прерађивати.
Ово последње не укључује само кување, већ и припрему шампињона за конзумацију.
Како очистити гљиве и да ли се гљиве уопште чисте је питање које се пре или касније поставља пред сваку домаћицу.
Како очистити гљиве: основна правила
На питање: "Да ли гљиве чисте?" Постоји тачан одговор: „Да“. Гљиве требају одређену обраду и чишћење.
Да бисте могли да огулите гљиве, морате да знате неке нијансе. Техника чишћења у великој мери зависи од величине и степена свежине гљива:
• гљиве мале величине, довољно густе и свеже, довољно је третирати чврстом четкицом и одрезати дно ногу за неколико милиметара; затим исперите шампињоне под текућом водом и оставите да се осуши на папирном пешкиру;
• свеже веће гљиве такође се чисте четком, али обратите посебну пажњу на оштећена тамна места, треба их сећи оштрим ножем; затим исперите гљиву и оставите на папирном пешкиру да се осуши.
На овај начин се од шампињона уклањају честице земље и траве, као и механичка прљавштина и прашина који су пали током транспорта производа.
Пилинг: Овај поступак треба спровести само ако су гљиве стајале и захтевају додатну обраду током припреме. Огулите ножем. Зграбите ивицу на дну капице и помакните се према другој ивици. Степен "устајалости" гљиве утврђује се на овај начин: коре од устајалих гљива уклањају се много брже. Затим се нога подреже, а гљива се опере под млазом текуће воде, након чега се такође осуши на папирном пешкиру.
Како очистити гљиве различитим начинима кувања
Чест начин припреме гљива је пржење или кухање производа.
Киселост шампињона ређе је.
Гљиве се ретко једу сирове. Наравно, количина витамина и минерала у овом случају се штеди више. Међутим, јести свеже шампињоне оправдано је само ако су гљиве свеже и њихов изглед није сумњив.
Ако планирате да користите свеже гљиве, тада их гљиве треба темељно очистити четком и опрати у води. Боље је потпуно одсећи ногу и уклонити сувишну влагу. Затим се гљиве шаљу на јело (најчешће салате).
Ако је потребно термичка обрада, пре свега, требало би да погледате сваку гљиву да ли постоји покварена подручја и уклоните их.
Ако је поклопац гљива довољно велик (у пречнику већем од 4 цм), онда треба уклонити љуштину. Мање гљиве могу се једноставно трљати једна против друге. Обавезно одрежите ногу и гљиве оперите под млазом текуће воде. Печурке пре сушења треба добро осушити. Ако се предвиђа кључање гљива, тада није потребно додатно сушење.
Шта још требате знати: како брзо и „укусно“ очистити гљиве
Као и код припреме било којег јела, питање како очистити гљиве и сачувати укус кулинарског ремек-дјела забрињава сваку домаћицу. При раду са овим гљивама вреди приметити неколико суптилности:
1. Гљиве је потребно очистити непосредно пре кувања. Огуљене и насецкане гљиве губе корисна и ароматична својства за неколико сати.
2. Често у шампињонима можете посматрати такозване "сукње". Они не носе никакву опасност у себи и могу се одсећи искључиво у естетске сврхе.
3. Прекомерна вода одузима укус и арому шампињона. Из тог разлога гљиве се довољно брзо оперу под текућом водом и осуше папирним пешкиром.
4. Гљиве се режу не само тако да је употреба готовог јела била прикладнија. На овај начин је могуће постићи потпуно откривање укуса. Зато се приликом киселог укисељења бирају и мале гљиве како би биле брже засићене зачинима и пуњењем.
Мали трикови са гљивама
Ако постоји потреба да се већ огуљене гљиве чувају у фрижидеру, тада време складиштења не би требало да пређе 24 сата. У овом случају ногу је потребно одсећи неколико милиметара пре директног кувања.
Лимунов сок помоћи ће продужити свежину огуљених гљива. Довољно је да производ попрскате са неколико капи лимуновог сока и прекривате облогом филмом.
Кора даје јелима са гљивама посебну арому и укус, па је треба резати само на велике, устајале гљиве.
Гљиве у продавницама су прилично чисте. Лако их је очистити четком и испрати водом. Ако говоримо о шумским шампињонима, тада се неће бити тако лако носити са лепљеним лишћем, песком и гранчицама. У том случају гљиве је потребно намочити у врућу воду. Вриједно је запамтити да вода одузима арому и укус производа, тако да поступак намакања не смије прелазити 10-15 минута. Након овог поступка, контаминација ће бити много лакша за уклањање. Треба вам нож и четкица. Ипак је потребно уклонити коре од шумских гљива и одрезати ногу што је више могуће. Користите их сирове, а за кисели краставац се не препоручује. У ту сврху су погодне само купљене гљиве.
Савремени животни ритам диктира нам правила правилне исхране. Шампињони се данас могу видети на столу вегетаријанаца, вегана, сирових прехрамбених људи и, наравно, људи са традиционалном врстом хране. Овај производ је распрострањен, а налази се током целе године на полицама трговина.
Шампињони су лидери међу гљивама у кухињи. Лако се припремају. Укусни су и безбедни за здравље. За припрему јела од гљива потребно је узети свјеже цијеле гљиве. Морају се правилно обрадити и очистити. А тада ће јела са печуркама дати укусну арому и незабораван укус.
