Нажалост, рецепти за прављење сира из млечних сировина делимично су изгубљени.
Заиста су пред многим домаћицама, посебно у руралним срединама, саме припремале скуту, павлаку, ферментирано печено млеко, путер, сир из млека од сопствене краве.
Затим, када се све ово појавило на полицама трговина, такве су вештине постале непотребне, а у ствари су се преносиле са старије генерације на млађу.
Они се чувају у облику рецепата за неке куварске књиге.
Срећом, данас постоји сјајан интернет који људима помаже да размењују информације. И сада није проблем пронаћи како кухати, на пример, кефир сир код куће. Постоји велики број рецепата који користе различите методе и примењују одређене адитиве да би добили жељени производ.
Осим тога, очито је прављење сира. Прво, знате какве се сировине користе тамо, колико су безопасне компоненте. Друго, укус и друге квалитете сирева можете сами да регулишете. На пример, само домаћица одлучује од какве ће сланости направити сир. Исто се односи и на масти. Од минуса - да бисте направили производ, морате се потрудити, али уопште није тешко.
Основни принципи израде сира на бази кефира код куће
Да бисте добили сир од кефира, течни ферментирани млечни производ мора да прокува, а протеин ће се одвојити од сурутке. То се постиже на више начина. Услед загревања, због уношења додатних киселина или употребе природних процеса. Такође, производ од сира се може подвргнути термичкој обради - у почетној или завршној фази, у другом случају, за топљење се додаје соде бикарбоне.
Пресвлака прекривена газом или крпом користи се за одвајање млечних протеина од сурутке. Поред тога, користи се и преша за тако да течност боље оставља производ.
Кефир за сир може се узимати било који, али боље је да није сасвим свеж - кисео је, а не пероксид. Оптимална би била тродневна опција.
Према неким рецептима, готови сир се неколико дана држи у саламури, али чешће без њега, со се додаје одмах у смешу пре кувања.
Кување сира од јогурта код куће уз додатак других млечних производа - врхња, павлаке, сурутке, маслаца и млека, као и соли, киселина, соде бикарбоне, зачина, зачинског биља.
Једноставан рецепт за кефир сир код куће
За овај рецепт потребан вам је само кефир. И мало соли ако желите слани сир. Ако је слатко, додајте шећер. Скута се прави по истом рецепту, али морају се поштовати посебна правила за добијање сира. Следе детаљи кувања. Излази сир попут Адигхе или фета.
Састојци
• Две литре кефира
• Чајна кашика соли - или више по укусу
Метода кувања
Сипајте кефир у посуду - најбоље у тепсију.
Сол, промијешајте, покушајте - да ли има довољно соли? Боље да не идете предалеко.
Ставите кефир на малу ватру и загревајте док не прокључа.
У овом тренутку нема потребе да се мешате.
Када почне кључати, појавит ће се љускице протеина. Време је да га искључите.
До овог тренутка, припратник са двослојном газом већ треба бити спреман.
Сипајте кефир у друго коло, заменивши посуду испод серума.
Течно филтрирамо течност, дробећи је кашиком или лопатицом. Затим увијте сир.
Ђумбир од будућег сира ставимо директно у газу у плиткој посуди и притиснемо га прешом - на пример, конзерву воде. Течност треба да исцури.
Следећег јутра сир је спреман. Одлична је за грчку салату, преливе у пита са зеленилом.
Кефир сир скухати код куће
У овом рецепту, скутни сир се прво прави од кефира, а затим се од њега прави сир. Испада да је двострука термичка обрада. Производ је гушћи, сјајнији, не дроби се током сечења, у последњој фази кухања можете додати додатне састојке - паприке, зачинско биље, поврће, гљиве.
Састојци
• Две литре кефира, најбоље са високим удјелом масти
• Једно јаје
• Кашичица путера
• Чајна кашика соли
• Пола кафене кашике соде бикарбоне
• прстохват паприке и црног бибера.
Метода кувања
Кефир ставите у парну купељ - на пример, сипајте у шерпу, која се ставља у велику таву са водом.
Потребно је сачекати да се угрушци формирају из кефира и лагане воде да се одвоје.
Кондензовани кефир се баца на газу и положи у фил. Истисните вишак течности и оставите да стоји, дренирајући, пола сата.
Мешавина колача са сиром је спремна. Сада га треба претворити у сир.
Вратите скут у посуду, додајте преостале састојке.
Све треба добро измијешати и измутити да комадиће скуте буду што мањи. Овде су погодне виљушка, гурач или блендер.
Поново се тава мора ставити у водену или парну купељ, упалити ватру и сачекати док се сир не почне топити.
Затим морате стално мешати производ кашиком или лопатицом, тако да се топљење одвија равномерно, а сви комади скуте се растварају.
Требали бисте добити хомогену масу жућкасте боје, обично то траје око 15 минута.
Подмажите сир са маслацем - кремастим или биљним.
Излијте растопљену масу у калуп, охладите на собну температуру и ставите у фрижидер. За сат или два можете покушати.
Зачињени кефир и млечни сир код куће
Технологија прављења овог сира слична је оба претходна рецепта. Али, за разлику од њих, кефир је потребан за добијање сурутке, која је потом помешана са млеком. Адитиви такође играју велику улогу - захваљујући њима, домаћи производ је мирисан и љуткаст. По жељи можете смањити степен озбиљности и прилагодити мирис користећи друге омиљене зачине.
Састојци
• Три литре млека
• Једна литра кефира
• две кафене кашике соли
• Пола кафене кашике љуте црвене млевене паприке
• прстохват шећера
• Пет грашка паприка, млевеног у млинцу за кафу
• млевени цимет на врху ножа.
Метода кувања
Кефир се загрева на лаганој ватри док се сурутка не почне одвајати и угрушци млечног протеина не почну да лебде.
Оставити да се мало охлади и провући кроз крпу положену у фил.
Добивени скути охладите и користите за потребне сврхе - једите са павлаком, користите за пуњење пита, кнедле.
За даљу припрему сира потребна нам је добијена сурутка. Треба је оставити у соби два дана - кисело.
Затим ставите млеко у велику таву и прокухајте.
Сипајте сирутку млеку и кувајте на лаганој ватри док млеко не почне да пропада.
Када се протеински угрушци обилно дигну, време је да их искључите.
Такође проциједите преко газа.
Ставите угрушак у посуду, посолите, додајте со, љуту паприку, цимет, мирисни лук, добро измешајте.
Опет вратите све то у газу, везајте и објесите да се оциједи пола сата - сат времена.
Затим ставимо будућу главу сира под пресу у тањир или другу посуду, тако да течност исцури, и оставимо око пола дана.
Деликатесни крем сир на кефиру и павлака код куће
Овај сир је сличан врхњу - може се намазати на хлеб, можете формирати не кобасице, већ куглице, сваки уваљати у зеље и додати у овом облику салатама. Или додајте уље и оставите да се динста. Пресовани бели лук се по жељи може додати у зеље. Такође је погодан за грицкалице на бази пита. Тајна нежности је у павлаци која је ферментирана кефиром.
Састојци
• Литра киселе павлаке са садржајем масти најмање 20%
• Литра кефирне масти од најмање 2,5%
• Једна до две кашике соли
• Хрпа зеленила - першун, копар.
Метода кувања
Помјешајте киселу павлаку и кефир, сол, пробујте мешалицом да бисте добили потпуно хомогену масу.
Подложите фил од памука или памучни убрус.
Сипајте масу, обмотајте крајеве тканине, ставите прешу на врх.
Сир мора стајати у фрижидеру један дан. У том случају се ослобађена течност треба исушити.
Након једног дана од масе обликујте две дебеле кобасице, уваљајте их у сецкано зеље, чврсто притискајући.
Чувајте у фрижидеру, раздвајајући их у круг.
Трикови и савети за прављење кефир сира код куће
Кефир за прављење сира код куће треба узимати што је могуће више масноће, најмање 2,5%. Такође, ако се користи млеко или павлака, оне не смеју бити без масти.
Слатки сир можете направити додавањем шећера или меда током формирања.
Ако се сир кува топљењем, боље је да се судови не стављају на ватру, већ да се раде у воденој или парној купељи. У сваком случају, потребно је темељно мешати отопљену масу.
Боље је не чувати домаћи сир предуго, оптимално - неколико дана, највише недељу дана. У супротном, може постати плијесни или почети пероксид. Такође морате заштитити сир од пресушивања. Ако желите да се производ складишти на дуже време, можете га укиселити или ставити у саламури.
