Јагњећа супа - општи принципи и методе припреме
Руске супе дуго су се називале чорбе, а тек је Петар 1 почео да назива супе од страних јела, а касније су скоро све паприке почеле да носе ово име. Данас у свету постоји око 150 врста супа, оне се могу поделити на готово 1000 врста, а истовремено сваку од њих припремају различити народи у својој верзији. Јањетина се дуго сматра азијском преференцијом, па се супе од њега базирају на азијским коријенима, мада се супа сматра јелом само од насељених народа. Изузетак је, можда, само узбекистанска шурпа, која се, иако се сматра јухом, али подсећа на друго јело. Једна од важних карактеристика овчетинских супа је то што се нуде уз пуно зачинског биља и зачина. Њихов састав варира у зависности од региона, али готово увек укључује першун, копар, килантро и бибер.
Јагњећа супа - припрема производа
За припрему овчетинских супа, поред разног поврћа, много пажње се, наравно, посвећује и месу. По правилу, ово је кост узета са лопатице, врата и леђа. Она тражи супу - ако је пресечете преко костију, мождана течност ће пасти у јуху и учиниће је богатијом. Бистра јуха од јухе долази од већих комада. Прави познаваоци меса саветују узимање овчјег меса за супу - оно се разликује од мушког у тамнијој боји и мање масноће. Мирис меса женског овна је пријатнији.
Јагњећа супа - припрема јела
Азијске супе припремале су се у котлу или лонцу, а у кућној кухињи је сасвим погодна обична емајлирана тава. Ако скухате густу чорбу, испаднеће укусније у тешким јелима са дебелим зидовима. Понекад се за овчетину супа месо пржи одвојено, за то нам је потребна тава или можете комбиновати ове процедуре у великој котлићи - прво пржите месо, а затим завршите са кувањем.
Јагњећа супа - најбољи рецепти
Рецепт 1: Традиционална јањећа супа - шурпа
Вероватно нема више међународног јела од праве овчетине шурпе. Права пуна вечера. Верује се да је ово прво, у комбинацији са другим. Срдачно, укусно, по пореклу ипак, централноазијско јело, заиста, бисер оријенталне кухиње. Узбеци сматрају да је шурпа лековити лек - захваљујући комбинацији јањетине, лука и љуте паприке можете отјерати прехладе. А неке националности уопште не стављају црвену паприку, већ додају воће, што је чини мекшом. У природи се шурпа припрема у котлу. Лонац на ватри је такође погодан, а код куће обична тава. Мора се дуго кухати, али као резултат добит ћете супу богатог укуса са јединственом аромом зачина и белог лука.
Састојци Јањетина (1 кг), шаргарепа (1-2 ком), кромпир (3 ком), лук (2 ком), бели лук (2-3 режња), першун, килантро, со, бибер.
Метода кувања
Месо нарежемо на порције. Шурпа се куха на отвореном у котлићу из меса кука младог једногодишњег јагњета. Јањетина је по правилима. Главни принцип је да комади буду велики. Међутим, не доводите до фанатизма и стављајте целе комаде у кило. Налијте месо хладном водом око 2/3 и ставите да прокуха. Лук ставимо цео, пажљиво надгледамо пену. Кувајте око 1,5 сата. Шаргарепа бели лук, кувајте још пола сата. Следи кромпир. Боље је узимати сорте које нису склоне да се превише кувају да супа не постане блатна. Зачини и зачинско биље стављају се пет минута пре приправности. Ништа компликовано, али какав је укус, и што је најважније - зеленило. Како ти се свиђа наша шурпа? Можете сипати у посуде и започети оброк.
Рецепт 2: Азербејџанска јањећа супа (Бозбасх)
Бозбасх је јело кавкашке кухиње. Практично је немогуће утврдити његово ауторство, има га у многим кавкаским и азијским земљама, али само азербејџански језик има тачан превод тог назива „бозба“ - „сива глава“, можда значи да се ради о глави овна, из чега се чини да је ова супа нарочито укусна. Наш рецепт се највероватније може назвати киуфта-бозбасх, јер месне куглице у слободном преводу са многих турских језика звуче "киуфта".
Састојци: Јањетина са костима, масна репна маст (30 гр), пиринач (пола шоље), сланутак, вишња (1 чаша), лук (2 ком), зачини (ђумбир, црни бибер, копар, боровница, шафран, кромпир (4 ком) .
Метода кувања
Љупке домаћице, спремале се да скухају боббас, увече натапају грашак од овчетине, увече. Ако не одвојите време на овај начин, конзервирани сланутак од делилија је у реду. Пре свега, одвојите месо, али оставите мало на костима. Кувати млевено месо - месо са луком - проћи кроз млин за месо и додати пиринач. Кости у тави, напуните водом, уклоните пену на време. Након 40 минута додајте сланутак. Вишњу од шљива прелијте кипућом водом и без каменца. Сада је најважнији тренутак - припремамо куфт - у средину месног колобока ставимо неколико комада вишње и намотамо колобоке. Кад се наш бујот обогати (отприлике сат и по времена кувања), покрећемо кафану у тави. Слиједи кромпир у малим коцкама и сјецкана масна репна маст. Доврши све зеље, пуно зеленила, део се сервира на столу у посебном тањиру. Спремност се одређује врло једноставно - наши колобокс треба да се дигне, 20-30 минута - супа је спремна. Покривамо богату сланутак поклопцем и оставимо да одстоји мало, а затим прелијемо на тањире. Зачини и овчетински јуха дају једноставно божански мирис, а месне колобоке са вишњама дефинитивно га подижу за корак више од осталих супа.
Рецепт 3: Супа од јањетине у лонцу
Ако на обичан обичан дан желите нешто оригинално, пробајте јањећу супу у саксији! Једноставан рецепт за густу повртну чорбу, не требате ништа да пржите, пирјајте, нема мрље и потешкоћа. Једноставан рецепт за шкакљиво јело, јер је јањетина у саксији срдачна и мирисна, а пирјано поврће у лонцу ће успут бити савршено.
Састојци
Јањетина (500 гр), кромпир (50 гр), патлиџан (250 гр), бугарски бибер (200 гр), шаргарепа (150 гр), лук (20 гр), со, бибер, тимијан.
Метода кувања
Ситно насјецкајте лук, месо ставите у лончиће, на врху мало лука, шаргарепе, 3-4 грашка бибера, прелијте водом, затворите лонце поклопцем и пошаљите у рерну. 30 минута, док се месо куха, морамо припремити остатак састојака. Патлиџан исјечемо на коцкице, вишњу преполовимо за децу (обични парадајз на коцкице). Огулите и нарежите паприке.
Добијамо саксије и додајемо их следећим редоследом: кромпир, парадајз, 3 гранчице тимијана, патлиџан, бибер, со. Ставимо у рерну на још један сат на 180 степени. Испада мирисна, срдачна, здрава густа супа. На место патлиџана можете користити тиквице. Испада да је 6 лонаца од око 400 грама - права готова вечера. И, као и увек, зеленице.
Јањећа супа - корисни савети искусних кувара
- Да би се добио бели јањећи јуха, на почетку кувања месо се улива са половином воде, након уклањања пена додава се вода и поставља мала ватра.
- Укусан додатак јањећој супи биће крекери од белог лука, које можете сами скувати
- док се супа инфузија, помешајте ситне кришке хлеба са смрвљеним белим луком и ставите у рерну или микроталасну пећницу 1-2 минута, а затим додајте директно на тањир. Једноставно ће се растопити у устима.
Коментари
