Аргументи у корист домаћег сира у принципу су слични свим позивима на рационалну и уравнотежену исхрану.
Употреба мултикокера у ту сврху је, као и обично, да уштедите време и сваки пут добијете апсолутно идентичан производ.
Главна ствар је да су оригиналне компоненте високог квалитета.
Скухани сир у лаганој шпорета од млека - општи принципи припреме
• Скувани сир скувајте у спором шпорету, а не само од киселог млека. За његову припрему у таквој "тави" можете узети и свежи и благо закисељени млечни производ. Главни захтев за квалитетом - млеко не би требало да има оштар непријатни мирис и да не буде горко. Најбоље је користити домаће млеко. Дугорочни млечни производ садржи конзервансе који ометају брзо сушење.
• Количина и садржај масти у зависи од садржаја масти и квалитета млечног производа. Што је масније млеко, то је већи принос скуте и, према томе, већи садржај масти.
• Скува се у лаганој шерпи од киселог млека припрема за буквално у неколико минута. Израда ферментираног млечног производа од свежег или благо закисељеног млека одузима мало више времена. Такав млечни производ прво треба довести у стање јогурта (скуте).
• Да бисте убрзали процес савијања, користите посебне стартер културе или додајте киселу павлаку. Након тога, млеко се чува на одређеним програмима за припрему мултикокера како би се убрзао процес и одвојило кисело млеко на сирутку и скуту. Често се калцијум хлорид користи за брзо згрушавање млека. Он не само да је брзо прокувао млеко, већ је заситио и оригинални производ калцијумом.
• Затим декантирајте сирутку и набавите сир. Да бисте то учинили, потребна вам је газа, пресавијена у два слоја, пресвлака или сито и посуда.
• Недостатак сира у мултикукалици направљеном од киселог млека је тај што се он не може дуго чувати и конзумирати без претходне термичке обраде. Али из таквог производа можете спремати укусна и здрава јела. Као што су биљни террин или посуда, њихов рецепт је описан у наставку. Скута од свежег или мало киселог млека погодна је за десерте и сладолед.
Њежни домаћи сир у споредном шпорету од млијека са киселим тијестом
Састојци
• две литре 3,2% пастеризованог млека (кравље);
• четири кашике Бифидумбацтерин киселог тијеста.
Начин кухања:
1. Сипајте млеко у чисту посуду са мултикукаром.
2. Додајте Бифидумбацтерин и добро измешајте. Можете заменити фабричку павлаку са павлаком.
3. Затворите поклопац и покрените опцију „Јогурт“ на плочи пет сати.
4. По завршетку инсталираног програма, подесите тајмер на један сат, поставите температуру на 95 степени и поново укључите „лонац“, али већ у режиму „Мулти-Цоок“.
5. Пребаците готови сир у фил за гађење или сито, прекривен два слоја газе, и причекајте да се сва сурутка испразни. Да би течност боље исцурила, везајте газу с сиром у облику кесице и објесите је неко време преко посуде.
6. Од наведене количине млека добије се око 400 грама домаћег сира.
Домаћи сир у мултикукалици од млека, обогаћен калцијумом (калциниран)
Састојци
• масно млеко, домаће - 2 л .;
• 10% раствор медицинског калцијум-хлорида - 20 мл.
Начин кухања:
1. Пажљиво отворите ампулу са калцијум хлоридом и изаберите раствор из ње помоћу шприце кроз иглу. Како се стакло приликом отварања не би повредило, добро омотајте врх ампуле памучном вуном.
2. Сипајте млеко у посуду за кување. Извадите иглу из шприце и исциједите раствор хлорида у млијеко, промијешајте.
3. 20 минута укључите спор штедњак постављањем опције "Гашење".
4. Затим отворите поклопац и проверите да ли је млеко добро промукло. Треба га поделити у два слоја: сирутка која се налази испод, а маса скуте лежи довољно густ слој на њеној површини. Ако се то не догоди, укључите претходни режим још четврт сата и периодично проверите. Након што млеко добро прокључа, искључите мултикукалу.
5. Покријте меко сито са пар слојева газе и улијте садржај посуде у њега. Замијените малу посуду испод сита и оставите је пола сата.
6. Затим вежите сиру с сиром у кеси и објесите неколико сати изнад посуде.
7. Набавите око килограм калцинираног сира.
Њежни свиленкасти сир у споредном шпорету од млијека са павлаком
Састојци
• "фабричка", 3,2% млека - 1 литра;
• 50 мл киселе павлаке.
Начин кухања:
1. Сипајте свеже, не кисело млеко у посуду за кување постављено у кућишту.
2. Подесите минимално време на тајмеру и покрените мултикукалу у режиму "Печење".
3. Прекините програм након четири минута.
4. Убаците киселу павлаку у топло млеко и оставите десетак сати да проври, без скидања шољица са футроле.
5. Затим кисело млеко потопите сат и по на „Грејању“. Не претјерујте, јер ће у супротном скута добити "гумицу" густине.
6. Након тога извадите посуду из кућишта и охладите њен садржај.
7. С великом резаном кашиком пажљиво извадите скутни сир из сурутке и ставите га на сир, распоређен на фил.
8. Након што извадите целу масу скуте, завежите ивице газе тако да се добије кеса и објесите. Обавезно ставите дубоку плочу испод ње.
9. Ако волите суви сир, након што вишак сурутке отпадне ставите врећицу сира под терет.
10. Из литре масног домаћег млијека, излаз ће бити око 250 грама њежног сира.
Класичан рецепт за скута у мултикукалици од киселог млека
Да бисте припремили висококвалитетни скут по класичном рецепту, потребно је да узмете добро кисело млеко. Не би требало да има неугодан мирис или промукао укус.
Састојци
• кисело кравље млеко - 1 литар.
Начин кухања:
1. У чисту посуду за кухање уграђену у футролу за кухање, излијте кисело млеко до стања скученог млека.
2. Укључите „Предгријавање“ и држите млијеко на овом програму један сат. За то време јогурт се добро скува, а подељен је на сирутку и сир.
3. Извадите посуду из кућишта, излијте садржај на газу намазану на сито и оставите неколико сати.
4. Затим вежите газу врећицом и лагано је стисните тако да преостала сурутка испадне.
Скува се у шерпици од киселог млека са лимуновим соком
Састојци
• 1 л. почетно кисело млеко;
• мали лимун.
Начин кухања:
1. Извадите шољу за кување са шоље и оперите је кипућом водом.
2. Осушите чистим пешкиром и сипајте у њега почевши да закисељује млеко.
3. Напуњену посуду вратите у тело и укључите „таву“ у режиму „Пржење“.
4. Лимун исперите, преполовите и добро исциједите сок, проциједите. Да би се више сока издвојио, држите цели агрум две минута у врућој води.
5. Чим се на површини млека почну појављивати мехурићи, сипајте свеже цеђени сок од лимуна, отприлике 30 мл. Унесите сок полако уз брзо мешање млека. Брзо ће се савити.
6. Након тога преместите измућену масу у фил од филца и оставите га у њему.
7. Када се већина сиротке одлепи, то јест, након отприлике два сата, завежите ивице газе. Од куглице обликујте куглу и ставите је на метално сито, а на врх ставите терет.
„Слатки пецива“ - десерт од сира у спором шпорету од млека
Састојци
• 400 гр. скута по било којем описаном рецепту;
• павлака 15% - 1 кашика кашике;
• шест кашика шећера у праху;
• кашичица меда;
• 100 гр. свеже или смрзнуте јагоде;
• сухе шљиве - 100 г .;
• мала банана;
• пахуљице кокосовог ораха у белој и ружичастој боји.
Начин кухања:
1. Банану нарежите на дуге траке.
2. Јагоде исперите и осушите. Две трећине бобица самљејте ножем, а остатак нарежите на танке кришке.
3. Оперите шљиве и оставите их у топлој води 10 минута. Затим осушите и исеците сваку бобицу дуж, на пола.
4. Поделите домаћу корицу на сито на два једнака дела. Једну помешајте са павлаком и медом, а другу са шећером од леда и ситним јагодама. Обе масе изгладите одвојено кухињским процесором (миксером) до пасте.
5. На столу или дасци за сечење раширите покривни филм и обилно га поспите ружичастим кокосом. На њега ставите прављење правокутног слоја скуте масе беле боје, изравнајте је.
6. Уздуж једне широке ивице, положите једну до друге половине плоша од шљиве и јагоде. Постепено подижући филм на једну страну, пажљиво све замотајте ролом. Не уклањајте филм.
7. На исти начин решите масу јагода од јагоде, распоредите је на бели чипс, а за пуњење користите тракице банане.
8. Готове скуте од сира ставите у фрижидер на пола сата, да се смрзну.
9. Након тога, уклоните филм са ваљака и исеците их на комаде.
"Царска каша" са сиром у спором шпорету од киселог млека
Састојци
• два јаја;
• три кашике шећера;
• пола чаше каше;
• домаћи сир - 400 гр .;
• једна велика слатка јабука;
• две кашике масне киселе павлаке;
• мали комад уља, природан.
Начин кухања:
1. Скупу у посуди ставите заједно са сиром и вилицом изгладите све квржице.
2. Одвојите жуманце од протеина (2 јаја). Жуманцима додајте сир, а беланца умутите у засебну посуду са шећером.
3. Додајте кашу, павлаку павлаци и све добро измешајте.
4. На пола огуљену јабуку исеците на мале кришке и додајте заједно са протеинима до скуте масе. Лагано мешати.
5. Посуду за кување добро навлажите путером и ставите скута у њу.
6. Остатак јабуке нарежите на танке кришке, распоредите по површини тепсије и лагано је исциједите. Подмажите површину претученим јајетом.
7. Подесите режим печења на мулти-кухачу и укључите га пола сата.
"Цреме брулее" - сладолед од сира у спором шпорету (од млека)
Састојци
• 50 мл пастеризованог 3,2% млека;
• домаћи сир - 200 гр .;
• 1/2 конзерве куваног кондензованог млека;
• млечна чоколада.
Начин кухања:
1. Помоћу било којег кухињског процесора (блендера или процесора за храну) тукли домаћи сир с куханим кондензованим млеком до паштете.
2. Сипати млеко и поновити шлаг.
3. Затим посипајте кашу у силиконске калупе и ставите је у замрзивач на 5 сати.
4. Пре сервирања калупи се морају уклонити, а сладолед посути чоколадним чипсом.
Поврће террин са домаћим сиром
Састојци
• килограм карфиола;
• лук;
• мала млада тиквица;
• бели лук - 3 мала сегмента;
• две жуте паприке;
• парадајз - 3 ком .;
• висококвалитетно маслиново уље;
• било који зачини - по укусу;
• 150 гр. тврди сир;
• домаћи сир - 200 гр.
Начин кухања:
1. Паприке оперите, обришите сухом пешкиром, распоредите на плех за печење и ставите на пола сата да се пеку на 200 степени. Затим се мало охладите, огулите свако семе и огулите и исецкајте на мање комаде.
2. Демонтирајте цветове карфиола, умочите у кипућу воду и кухајте на лаганој ватри четврт сата.
3. Од рајчице и тиквице извадите кору и исеците на коцкице средње величине.
4. Бели лук уситните ножем. Уваљајте сир у крупне мрвице.
5. У таву са дебелим зидом сипајте две кашике уља и на њему пржите лук и бели лук око две минуте. Затим додајте тиквице са парадајзом и наставите да крчкате док сва влага не испари.
6. Поделите скут са сиром на три једнака дела и сложите у одвојене посуде.
7. Једну мешавину са кашу паприке и 1/3 нарибаног сира.
8. Други са сецканом карфиолом, а додајте и трећину сира у смешу.
9. На треће место ставите охлађено пржено поврће, преостали сир и добро измешајте.
10. Не заборавите да лагано посолите сваку смешу.
11. Мањи правоугаони облик обложите пергаментом, папир намажите маслиновим уљем и припремите масу од скуте у густим слојевима. Прво мешавина скуте са паприком, затим купусова маса, а на њој скутни сир помешан са прженим поврћем. Обавезно поспите доњи слој зачинима.
12. Изравнајте горњи слој и мало притисните садржај обрасца (компактно).
13. Пеците биљни террин у рерни на 180 степени у распону од четврт сата. Добро охладити и извадити из облика, окренути се на тањир.
Скува се у лаганој шерпи од киселог и свежег млека - трикови за кување и корисни савети
• Не загревајте коагулирано млеко предуго. Чим се серум добро уклони, одмах филтрирајте. Иначе, протеин коагулише, а скута се покаже тврдом (гумом).
• Од домаћег сира добије се више.
• Зрнатост, као и сувост сира зависи од трајања декантирања сурутке. Што дуже скута ће бити у врећи са газом у суспендованом стању, што ће бити сувији сир, а самим тим ће и његова зрнатост порасти. У исту сврху можете ставити мали терет на кесу сира. Вхеи одлази брже и боље.
• Не додајте много калцијум хлорида у млеко, у супротном ће вам сир бити горак. Користите количину која је рецепту строго прописана.
• Калцинирани скутни сир је користан за децу. Јача кости добро. Али не злоупотребљавајте га. Велика количина калцијума је штетна за организам, посебно старије особе.
