Нежно месо дагњи није потребно дуго кухање.
Ако мекушци проводе више времена него што би требало у кипућој води, постаће жилави и крајње неподобни за људску употребу.
У сваком случају, ужитак који пружа правилно кувано месо дагњи више неће бити. Како кухати дагње како би се сачувао сав шарм њихове морске свјежине?
Како одабрати дагње
Из познатих разлога, дагње стижу у руске продавнице у смрзнутом облику. Ако сте први пут купили овај диван прехрамбени производ, морате знати како да одаберете заиста квалитетне дагње.
• Шкољке у шкољкама треба да буду чврсте, без пукотина и снежних „стаза“ у глазури. У супротном, ризик је да су дагње већ одмрзнуте, што значи да су храњива вредност и користи смањени на нулу.
• Уобичајена боја дагњи, огуљених од љуске, је светла. Ако је месо тамно, може се покварити.
• Када купујете, морате дати предност производима познатих марки, у екстремним случајевима проверити и доступност сертификата. Чињеница је да дагње пропуштају воду кроз себе и имају способност да акумулирају токсине и другу муцку, укључујући смртоносне отрове за здравље;
• Најукуснији су велики мекушци: имају више меса и сока. Паковање означава број шкољкаша у односу на тежину килограма. Што је мањи овај број, већи су примерци у паковању.
Напомена: отприлике сто грама чистог меса добија се из килограма шкољки.
Како припремити дагње за кување и како их кухати
Смрзнуте дагње у љусци и без љуске припремају се различито. У овом случају, мекушци можете унапред одмрзнути у шкољци или то не урадити - ствар укуса. Али у сваком случају бит ће потребно темељито опрати: пијесак и морске траве могу остати у шкољкама.
Ако се одлучите за одмрзавање шкољкаша, то можете учинити овако:
• месо очишћено од љуске ставите у фрижидер да одмрзне 2-3 сата;
• Друга опција је одмрзавање мекушаца у хладној води (ова метода је погодна за неисправљене шкољке).
Одмрзнути производ треба ставити у бубуљицу и темељито испрати млазом ледене воде. Ако не планирате одмрзавање мекушаца, једноставно их морате опрати и шкољку додатно утрљати четком да бисте је очистили од пријањања песка и фрагмената океанске флоре.
Како кухати дагње? Прво правило: баците производ у кипућу воду и обавезно сачекајте да прокључа. Од овог тренутка бројите тачан број минута за кухање како не бисте покварили месо.
Друго правило: минимално воде, посебно ако су дагње већ огуљене. Ако убаците превише течности, онда ће пуно сока једноставно нестати. Испоставиће се да је јуха богата, али то је потпуно непотребно, јер се бујоп ретко користи као храна. Да бисте сачували укус што је више могуће, требало би бити мало воде: месо треба само мало напунити.
Када кувате дагње у љусци, обратите пажњу на стање лишћа. Ако је одређено време прошло од тренутка кључања, а крила се није отворила, овај се узорак може сигурно бацити: пред вама је размажени мекушац, који није погодан за храну. Из отвореног судопера месо се мора извадити, ароматизирати ароматичним додатком по вашем укусу, појести га управо таквог или користити за припрему вашег омиљеног јела.
Што се тиче зачина, ово је питање укуса. Некоме се свиђа природни морски укус меких дагњи. У овом случају, немојте га утопити страним мирисима мора. Неко, напротив, преферира сенку укуса шкољки са лимуном, ловоровим листом, бибером, маслиновим уљем, белим луком.
Колико кухати дагње у шкољкама
Дагње су у продаји у три главна облика:
• смрзнути у шкољкама;
• смрзнута љуштена шкољка (сирова);
• кувано-смрзнута огуљена.
Колико треба кухати дагње, зависи од степена прелиминарне припреме производа. Најинтересантнија, али не баш згодна опција - шкољке у шкољкама. Производ је идеалан за романтичаре који се желе осјећати уз море или у малом италијанском ресторану.
Неолупљене дагње у шкољкама кухају се 7 до 10 минута. Ако се производ претходно није одмрзнуо, време кувања може се повећати за 1-2 минута. Традиционални начин кухања у води није једини: дагње се могу кухати у бијелом вину или пиву.
Традиционални начин кувања
• Сипајте две чаше воде у лонац и прокухајте.
• Након кључања додати сол по укусу и бацити 450-500 грама шкољки.
• Након што се поново прокуха, кухајте шкољке 8-10 минута.
• Отворене дагње су спремне.
Можете их послужити у целости, а да их не извадите из шкољке и раширите на прелепе тањире. Поспите свјежим лимуновим соком или ставите кришке лимуна на тањир. Уз то, можете послужити било који сос и зачинско биље.
Ако требате да користите месо за кување, на пример, за салату, крило треба уклонити, а дагње треба опрати топлом водом.
Дагње кухане у бијелом вину
Пикантно месо ароме вина. Боље је узети јефтино суво вино. Можете је заменити полусувом или полуслатком сортом.
• У шерпу сипајте једну и по чашу сувог белог вина.
• Након кључања, изложите 300-350 грама шкољки.
• Након кључања течност кухајте 7-10 минута.
Извађене припремљене шкољке извадите жлицом из течности, распоредите на тањире и послужите. Одбаците неотворене шкољке. Можете да послужите јело уз сир или крем сос.
Дагње које се кухају у пиву
Дагње се често послужују уз пиво, претходно пржено у сосу од белог лука. Међутим, сам пјенасти напитак може бити одличан медиј за кување дагњи у судоперу. Препоручљиво је користити зачињено тамно пиво: има посебну арому која се одлично слаже са укусом меса шкољки. По жељи можете узети лагано пиво.
• У шерпу сипајте две чаше пива.
• Када пиће почне да кључа, тамо пажљиво спустите 450 грама одмрзлих дагњи.
• Кувајте 5-6 минута.
Послужите уз предјело од лимуна и белог лука. По жељи понудите чашу охлађеног пива дагње.
Како кухати смрзнуте дагње без љуске
Ако вам се не допада романтика шкољки, можете купити свеже огуљене дагње, које су већ огуљене. Како кухати дагње без шкољке? Након кључања, неће се користити више од 7 минута ако се производ користи замрзнут. Месо шкољки које се претходно одмрзава куха се не више од 5 минута.
Како кухати смрзнуте дагње? Традиционални начин кувања у води не разликује се од горе наведеног. Потребно је довести малу количину воде до кључања и тамо спустити шкољке. Користите месо за кување главних јела.
Интересантнији је начин кухања, у којем ћегње постати засебно јело.
Дагње кухане у вину са зачинима
• Закухајте једну и по чашу сувог белог вина.
• Кад прокуха, у воду ставите неке зачине за морску храну, додајте со и укус, додајте бибер.
• Ако морски укус желите још јачи, дозвољено је сезонско зеленило.
• 300 грама дагњи потопите кипућим вином.
• Кувајте пет минута под поклопцем на врло ниској ватри.
Припремљене дагње уклоните жлицом и служите као јело сами. Украсите тањир са кришкама лимуна. Свјежи сок од лимуна, којим можете ароматизирати јело, одлично се слаже с окусом морских плодова.
Дагње скуване у млеку
Необична, али врло укусна комбинација морског укуса и ароме млијека. Како кухати смрзнуте дагње у млеку?
• Сипајте мало млека у ћевап (чашу и по).
• Када млеко почне да кључа, посолите га.
• Спустите дагње (довољно је 300-400 грама) и када мешате да млеко не прокуха, кухајте месо шкољки највише пет минута.
На овај начин можете кухати шкољке са судопером, повећавајући време кувања за 5-7 минута, респективно.
Како кухати кувано смрзнуте дагње
Јело од готово тренутног кухања - популарне кухане дагње смрзнуте након кувања. Заправо им не треба термичка обрада, али, видите, заправо их не желим користити у овом облику (чак и након одмрзавања). Стога, пре послуживања, готов производ треба мало освежити.
Како кухати кувано смрзнуте дагње? Само прокухајте воду, посолите је, спустите дагње и држите највише две минуте након кључања у кипућој сланој води. Можете додати биљке, зачине или свеже зачинско биље по вашем укусу. Затим наслоните у фил за пуњење, оставите да вода прокључа и кувајте према даљем рецепту.
Постоји још један начин припреме готових смрзнутих шкољки: у маслиновом уљу. Како кухати смрзнуте шкољке на овај начин?
• У шерпу сипајте непотпуну чашу маслиновог уља (отприлике две трећине).
• Ставите кашику зачина за рибу или морску храну, измешајте.
• По жељи додајте чешањ лука (по избору).
• Када уље почне да кључа, ставите пакетић дагњи и загрејте у врелом уљу 2-3 минуте.
Тако прокухане дагње ставите на папирни пешкир да вишак уља не би нестао. Послужите уз зачинско биље као самостално, врло сочно и нежно јело.
