Француско месо - општи принципи и методе припреме
Орловска телетина - ово је назив рецепта за француску кухињу која је постала зачетник данашњег меса на француском језику. Једном у Паризу, за грофа Орлова, припремљен је гратин, који је обухватио телетину, гљиве, лук и кромпир, печен у бешамел сосу са сиром.
Месо које смо навикли је познато на француском, то нема никакве везе са Французима и њиховом кухињом. Ово је искључиво домаћи рецепт у који смо ставили све састојке за које сматрамо да су укусни. Испало је заиста укусно.
Француско месо - Припрема производа
Ако је свињетина укључена у рецепт, изаберите врат, ледје или сочан комад свињске шунке. Ово није масно, али не превише мршаво месо. Овде ће масна свињетина очигледно бити сувишна, јер ће мајонезом јело претворити у нешто јестиво. Мршаво месо може бити суво суво. Свињетину треба обојити равномерно. Жута боја масних слојева је крајње непожељна.
Говедина не би требало да буде превише тамне боје. Тамно месо и жута масноћа елоквентно говоре о говеђој доби. Нека почива у миру, такво месо није добро за нас. Неће бити сувишно проверити месо за еластичност. Ако је његова површина пролећна, можете је узети. Ако је месо прхко и летаргично, оставите га даље.
Код куће месо перемо, сушимо салветама, ослобађамо од костију и режемо преко влакана. Месо за месо требало би бити посебним чекићем или стражњим дијелом ножа. Тако да спреј не лети по кухињи, месо треба умотати у лепљиви филм.
Француско месо - кување
Месо се куха на француском у рерни. Стога можете користити само лим за печење. Али у случају да запремина посуде није довољно велика да бисте напунили читаву посуду, можете користити посебан облик са дебелим зидом или таву без дршке. Тада се јело пече што равномерније.
Када делите јело, боље је користити кулинарску лопатицу. Сврха његове примене је да се максимизира очување изгледа и структуре јела.
Француско месо - најбољи рецепти
Рецепт 1: Француска свињетина
Опис: у овој верзији меса на француском језику остало је онолико француског колико у нашој националној салати Оливиер. Уместо дагњеног телећег меса, народна фантазија отелотворела је све што се у њему тек могло родити. Резултат је био прилично тешко (искрено) за желудац и јетру, али врло укусно и задовољавајуће јело.
Састојци
Свињетина средње масне масе (400-500 грама), 4 лука средње величине, тврди сир (200-300 грама), мајонез (400 грама), биљно уље за масноћу таве, сол, бибер и зачинско биље.
Метода кувања
Месо добро исперите и осушите убрусом. Свињетину нарежите преко месних влакана у слојеве, чија дебљина неће прелазити 1 цм. Одбаците добијене комаде, сол и папар по укусу. Лук исечен на пола прстена. Сир нарибајте на највећој рерни.
Подмажите лим за печење биљним уљем. На њега ставите слој меса, а на њега ставите колутиће лука. Месо прелијте мајонезом и поспите ренданим сиром. Време печења је 25-30 минута на 180 ° Ц. Међутим, о спремности јела елоквентно говори мирис, који је у стању да у потпуности избаци мисли о здравој исхрани. Готово месо треба оставити да одстоји 10 минута.
Рецепт 2: Француска говедина са кромпиром
Опис: за овај рецепт користи се немасна говедина. То донекле смирује моју савест, мада присуство мајонеза и сира елоквентно сведочи о томе да је то још увек иста совјетска верзија меса на француском. Али врло је укусно! Не дозвољавамо си сваки дан такве вишкове. Ово јело обожава човек. Чак и сами кувају, јер је рецепт крајње једноставан.
Састојци
500 грама говедине са ниским удјелом масти, 500 грама (што је више могуће) кромпира, 3-4 лука, тврди сир (300 грама), мајонез (узмите паковање, оријентисаћете се у том процесу). Мршаво уље за подмазивање лим за печење, сенф, љуто, сол и зеље.
Метода кувања
Мркву говедину нарежите на комаде у густ прст, поспите европском сенфом или само зачинима по укусу, ставите у фрижидер да се маринира.
Ако требате пожурити са кувањем, онда не требате кисели краставце. Можете само мало погазити месо, тада ће бити мекше. Месо се може положити директно на лим за печење, али је повољније користити таву са уклоњивом ручком или посебан облик. Дакле, намажите форму високим странама, ставите месо у њега у једном слоју.
Ставите лук на лук. Врх - слој кромпира, исечен на танке кришке. За сол. Можете поновити слојеве меса, лука и кромпира. Горњи слој прелијте мајонезом, који је претходно лагано разблажен водом да би се смањио садржај масти. Треба га узгајати у засебној посуди. Растопите рендирани сир равномерно на мајонез. Пеците у рерни на 200 ° Ц 40 минута, док не скухајте. Посуду треба слободно пробушити чачкалицом.
Рецепт 3: Француска здрава свињетина
Опис: ипак, постоји један рецепт за месо на француском језику којег Французи још увек нису свесни, али ово јело је заиста укусно и, за разлику од претходних опција, није толико оптерећујуће за тело. Кувајте и уживајте. Ово је укусно!
Састојци
500 грама свињског врата, 500 грама гљива, 3-4 лука, 3-4 црвене рајчице, 200 грама фета сира, 500 грама 15% киселе павлаке, 200 грама тврдог сира, неколико кришки ананаса, црни бибер, тимијан, мажуран, босиљак, сенф и брашно за ослабљено месо, сол и мршаво уље за подмазивање калупа.
Метода кувања
Свињетина се пресече преко влакана на комаде дебљине 1-2 цм. Сваки комад се туче и намаже сенфом. Уваљајте месо у брашно, пржите док не постане златно браон. После (!) Печења, со. Шампињони се секу на крупне комаде и прже их уљем док се на капу не виде видљиви знакови пржења. Лук и парадајз се исецкају на колутове.
Припрема соса: Фета сир нарежите у посуду. У то додајте течну павлаку док се сос не пореди са густом павлаком. Ставите тимијан, бибер, босиљак и мажуран. Промените.
Таву погодну за употребу у рерни лагано подмазати уљем. Полагамо лук, месо, печурке, лук, парадајз, кришке ананаса у слојевима. Сваки слој намажемо сосом и мало соли. Преостали сос излијте на ананас и по врху поспите нарибани сир. Пеците у рерни пола сата на средње јакој ватри. Приликом послуживања можете користити маслине или маслине као украс.
Рецепт 4. Француско месо
Технологија припреме таквог меса није компликована, али има сјајан укус.
Потребни састојци:
- свињетина (по могућности кашика) - 500 г;
- лук - 1 гол .;
- месната сорта парадајза - 1 ком .;
- свежи шампињони - 3 ком .;
- сенф - 1,5 кашика;
- мајонез - 3 кашике;
- пармезан - 200 г;
- бибер и со од 0,5 кашика;
- зачин по вашем укусу.
Начин кухања:
Ставите месо на сто и исеците га на комаде као што су котлети. Кухињским чекићем га лагано тучемо (по могућности филмом). Сваки комад поспите млевеном соли и црним бибером. Ставимо месо у 4 дела један преко другог - пустимо да их сами зачинимо док радимо сос.
Узмемо зрнасту горчицу, ставимо је у посуду, додамо јој мајонез и добро је самљемо. Чекамо 5 минута и сваки комад меса обложимо куваним сосом. Дно калупа намажите маслацем и ставите кришке меса у њега.
Гљиве се режу на кришке. У шерпу сипати маслиново уље, мало га загрејати и пржити гљиве док се не формира укусна златна кора. Изрежите лук на пола прстена и пустите да се мало прохрани. На месо положите слој прженог лука, а затим за сваки комад 4-5 кришки пржених гљива. Парадајз нарежите дуж, а затим на кришке. Наслажите их на месо следећим слојем. Мало попаприте и поспите пармезаном.
Загрејати рерну и послати месо да се пржи 15 минута. Након што повисимо температуру у рерни на 250 степени и печемо месо још 15 минута. Мирисно, укусно и лепо месо је већ скувано.
Припремићемо прилог и повртну салату за то, а ву-ала - помозите себи здрављу.
Рецепт 5. Француско месо са кромпиром
Ово јело познато је кулинарима још од времена Совјетског Савеза, тек тада се другачије називало. У данашње време такво месо заузима место на менију било ког престижног ресторана.
Потребни састојци:
- свињска каша - 500 г;
- кромпир - 1 кг;
- лук - 2 ком .;
- Руски сир - 200 г;
- домаћи мајонез;
- зачини, биљно уље.
Начин кухања:
Месо оперемо, пажљиво осушимо салветама и нарежемо на плошке. Сваки комад откуцали смо кухињским чекићем као да се ради о резанцима. Поспите мало соли и бибера и оставите да одстоји неколико минута док бавимо другим производима.
Крумпире очистимо, оперимо и нарежемо на кругове. Сјецкани кромпир подијелимо на 2 дијела. Лук насјецкамо и такође га поделимо на 2 дела.
Сирово нарибајте сир.
У тави загрејати маслиново уље. Почињемо да постављамо слој. Први слој имаћемо кромпириће (1 део). Други слој је 1 део припремљеног меса. Њежно и танко намажите мајонезом, на који ставимо половину лука. Следећи слој је слој меса, и опет мајонез. На мајонез ставите други део лука и прекријте кромпиром. Све залијте мајонезом и посуду 1 сат ставите у рерну, загрејану на температуру од 180 степени.
Сат времена касније наше француско ремек дело поспите нарибаним сиром. Оставити у рерни 10-15 минута.
Готово месо је положено на сто цијело, или га нарежите попут пите на комаде.
Рецепт 6. Француско месо у лаганој шпорет
Ово ремек дјело француске кухиње лако се може припремити у вашем кухињском помоћнику - спором кухачу.
Потребни састојци:
- свињетина - 0,5 кг .;
- лук - 2 ком .;
- кромпир - 6 ком .;
- пилеће јаје - 1 п .;
- руски сир - 150 г;
- мајонез - 100 г;
- млеко - 50 мл;
- бибер и со.
Начин кухања:
Прелепу и свежу свињску салату изрезали смо на комаде. Сваки комад мало побиједимо кухињским чекићем, посолимо и попапримо. Сваки комад меса мастите мајонезом.
Огулите лук и кромпир, исеците их на колутиће.
На дно посуде сипајте мало маслиновог уља, а затим ставите неколико прстена лука. На врх положите месо и прекријте га остатком лука. На врху лука положите кромпир. Мало бибера и последњи слој - слој ренданог сира.
У посебној лонцу добро измешајте мајонез, јаје и млеко. Посолите, попаприте, па припремите сос на врху сира у посуду за више кухала.
Подесите функцију "Печење" и време кувања - 1 сат.
Док наш мултицоокер куха месо на француском, ситно сецкајте омиљену зеље. У оригиналу то би требало да буде зелени босиљак, али ништа се неће догодити ако га замените кором или першуном.
Рецепт 7. Француско месо са свежим гљивама
Потребни састојци:
- телетина - 500 г;
- кромпир - 0,5 кг;
- лук - 2 ком .;
- пармезан - 100 г;
- мајонез - 200 г;
- свеже печурке - 300 г;
- режња белог лука - 4 ком .;
- маслиново уље,
- зачини.
Да бисте припремили маринаду:
- соја сос - 1 кашика;
- сок од пола лимуна;
- маслиново уље или кукуруз.
Прво смо телећу резали на комаде и лагано их победили чекићем. Зачините зачинима и издвојите.
Истисните сок од пола лимуна, али прво умутите воће. Тако ће се сок лакше издвојити. Додајте му маслиново уље и соја сос. Добро промешајте сос. Узмите сваки комад меса и умочите га у кувани сос. Ставите месо на раван тањир и оставите да се неко време маринира. Можете је оставити за ноћ, али у том случају свакако пошаљите је са тањиром у фрижидер. Прелијте са остатком соса - оставите да се маринира.
Узми посуду за печење. Од маринаде одаберемо сваки комад меса и пешкиром лагано потапшамо вишак соса.
Пржити лук на колутиће у маслиновом уљу. Месо стављамо у облик, на који стављамо лук. Месо треба потпуно прекрити луком!
Огулите кромпир, исеците га на тракице и пржите док упола није куван на уљу док не порумени. На крају посолите кромпир. Помешати и ставити на тањир.
Сада идемо на шампињоне. Оперите их и исеците. Пржите у тепсији, на крају додајте мало соли и бибера и одмах склоните са шпорета.
Лук белог лука насјецкамо, али не пролазимо кроз пресу!
На кромпир ставите слој лука, прекријте га прженим гљивама, а одозго поспите насјецканим белим луком. Сваки комад меса на врху поспите чипсом сира. Одозго лијепо цртамо мрежицу мајонеза и 45 минута посуду шаљемо да се пече у рерни на температури 180 * Ц.
Отварамо врата рерне, бирамо форму - и уживамо у ненадмашном укусу овог кулинарског ремек-дела.
Рецепт 8. Француско месо са парадајзом
Потребни састојци:
- телећа или свињска кашица - 700 г;
- парадајз - 4 ком. (месната сорта);
- лук - 2 ком .;
- тврди сир - 250 г;
- маслиново уље - 2-3 кашике;
- со и бибер, зачини по вашем укусу.
Начин кухања:
За ово јело је најприкладније покупити месо за врат. Оперимо је и нарежемо на комаде дебљине око 1 цм.
Сваки комад побиједимо чекићем, сољу, бибером и зачинимо посебном зачином за месо или по избору. Подмажите лим за печење маслацем и ставите наше комаде меса.
Ољуштимо лук и нарежемо га танким прстеновима. Пажљиво их распоредите на комаде меса. На лук положите слој танке плоче парадајза и танко их намастите мајонезом.
Сир нарибајте на крупној рерни и на врху поспите равномерним слојем. Што је више сира, укуснији је резултат, али само немојте претјеривати
Пеците месо пола сата. Вруће месо ћемо украсити зеленилом и можемо уживати у његовом јединственом укусу и ароми!
Рецепт 9. Француско месо од мљевеног меса
Одлична алтернатива оригиналном класичном рецепту. Савршен је у случајевима када у хладњаку имате готовог млевеног меса или резаних меса, из којих можете брзо припремити млевено месо у блендеру.
Потребни састојци:
- млевено месо (свињетина + говедина) - 600 г;
- кромпир - 3 ком .;
- лук - 1 ком .;
- тврди сир - 200 г;
- мајонез - 150 г;
- бибер и сол, суво биље першун, босиљак, оригано итд. - на укус.
Начин кухања:
Огулите лук, исецкајте га на коцкице и пржите у тави док не добије лепу ружичасту боју. Млевено месо зачините сољу, бибером и сувим зачинским биљем. Кад лук добије потребну боју, појачајте топлоту и одмах ставите млевено месо. Мешајући лопатицом, кувајте је око 3-4 минута - требало би да постане бело и да упије сав сок. Сада припремљено припремљено месо ставите у посуду за печење, али покушајте да тамо не додате додатно уље.
Кромпир сече на шипке. Ставите у форму на врх млевеног меса и кромпир потпуно прекријте слојем ренданог сира. Све пажљиво подмажите мајонезом и пошаљите у рерну на 1 сат да се испече.
Рецепт 10. Француско месо са ананасом
Потребни састојци:
- свињска кашика - 0,5 кг .;
- сир - 200 г;
- лук - 2 ком .;
- мајонез - 200 г;
- биљно уље, бибер, со за прање ананаса у конзерви.
Начин кухања:
Свеже месо смо резали на кришке. Сваки комад чекићем обложимо филмом, посолимо папром и сољу и одвојено пребацимо на тањир. Лук нарежите на танке колутове. Сир грубо протрљајте или нарежите на шипке.
Дно посуде за печење премажемо намашћеном уљном фолијом. Равномјерно распоредите лук, а на њему комадиће меса. Подмажите месо мајонезом. На сваки комад меса ставите подлогу од ананаса и опет намажите мајонезом. Поврх свега поспите сир.
Јело се пече 30 минута у рерни за печење на температури 180 * Ц. Божићно јело је спремно. Верујте ми - ово није само лепо и оригинално, већ и укусно!
Француско месо - савети искусних кувара
Љети се месо најбоље узима у трговини. На тржишту се залијева. Месо, које лежи неколико сати на врућини и у базену воде, очигледно не додаје здравље.
Кромпир садржи скроб. Када је у ваздуху, долази до хемијске реакције, чинећи кромпир тамнијим. Да бисте то спречили, комадиће кромпира можете намазати биљним уљем.
Кромпир и сјецкани комади меса требају бити приближно исте дебљине, тада ће се истовремено кухати.
Коментари
