Јулиен од гљива - општи принципи и методе припреме
Јулиенне је фино француско јело које се обично послужује на празничном столу. Али јулиен није тешко скувати, јер се може сервирати сваке недеље. Истина, јело је, захваљујући употреби соса од киселе павлаке, високо калорично - не би требало да га кувате веома често.
Гљива јулиенне - припрема производа
Права гљива јулиенне припрема се не само од свежих, већ и из конзервираних, смрзнутих или осушених гљива. Конзервиране гљиве треба бацати у другар, замрзнуте треба испрати текућом водом, затим их исциједити, а осушене намочити у врућу воду, причекати да набубре и стисну се.
Јулиена која се прави од свежих гљива најчешћа је - такве гљиве треба огулити и опрати. Важно је и правилно сећи гљиве. За јулиенне, гљиве је потребно исећи на танке траке - то ће јелу не само пружити леп изглед, већ ће и његов укус учинити складнијим.
Ако се месу додаје гљива јулиенне, тада треба одабрати делове ногу, бедара или пилећег филета. Месо се мора очистити од коже, а затим исећи на танке тракице. Лук је најбоље исећи на половине или колутиће.
Умак са којим је и јулиен такође важан. Боље је узети киселу павлаку (павлака + мајонез или павлака, згушчена јајетом). Можете користити бешамел - брашно, пржено до благо браон боје и помешати са маслацем и млеком.
Гљива јулиенне - посуђе за кухање
За припрему јулиена користе се произвођачи кокота. У истим облицима, јулиенне се послужује на столу. Ако нема кокоса, онда можете користити мале глинене саксије или лименке за колаче. Приликом послуживања, произвођачи кокоса треба да буду постављени на тањире прекривене салветама. Можете користити и тартлете или мале пљескавице, из којих је прво потребно извадити кашу.
Гљива јулиенне - најбољи рецепти
Рецепт 1: Класична Јулиенне с пилетином и гљивама
Опис: Овај рецепт је жанровски класик, јер се у његову припрему додају и гљиве и пилетина.
Састојци:
500 грама пилетине,
500 грама гљива,
200 грама тврдог сира
200 грама лука,
300 грама киселе павлаке
путер, со, бибер.
Метода кувања:
1. Лук се мора исећи на ситне комаде и пржити у тави до прозирног. Дуго га држите на гасу јер не смете јер лук само даје арому и укус јела.
2. Пилеће месо и гљиве ставите у таву до лука. Мало посолите и попаприте. А све заједно је потребно пржити док се не скува. После чекања испаравања влаге, вреди искључити ватру.
3. Обрасце за јулиенне намажите маслацем. Затим у њих требате ставити пржену храну, затим је прелијте припремљеним сосом или павлаком, а на крају поспите ренданим сиром. Затим лименке ставите у загрејану рерну на четврт сата.
4. Да бисте утврдили спремност јулиенне-а је једноставно - хрскава златна кора указује да јело можете уклонити.
Рецепт 2: Цхампигнон Јулиенне
Опис: овај рецепт поједностављује кување џулијена са печуркама - овде се користе само печурке. Узгред, није потребно узимати шампињоне за кување, гљиве од острига, свињетине и смеђег бора. Кувано јело можете украсити першуновим лишћем.
Састојци:
500 грама шампињона,
300 грама тврдог сира
неколико лука,
200 грама киселе павлаке,
биљно уље, бибер, со.
Метода кувања:
1. Да бисте започели режим лука у малим комадима и ставите га на таву са уљем. Лук пржите до златно смеђе боје.
2. Гљиве треба опрати и исећи на 4 дела - треба их ставити у таву до лука.
3. Киселој павлаци треба додати већ куване шампињоне. Ако се формира пуно сока, додајте прстохват брашна, а затим све избаците. Додајте бибер и сол по укусу.
4. Пирјајте јулиенне око 5 минута, након чега јело треба посути нарибаним сиром. Сачекајте да се растопи и можете ставити јулиенне у тартлете. Друга опција: пре додавања сира, можете раставити џулиен у јелима од кокосових ораха, а затим их поспите сиром и ставити у рерну на 5 минута.
Рецепт 3: Гљива Јулиенне са шпинатом
Опис: зеље може дати зачињен укус готово сваком јелу. Посебно оживљава јулиенне, која је захваљујући киселој павлаци врло задовољавајућа.
Састојци:
400 грама гљива,
200 грама смрзнутог шпината,
300 грама киселе павлаке
кашика биљног уља,
чешањ белог лука
70 грама сира,
со, црни бибер.
Метода кувања:
1. За јулиен је потребно припремити гљиве - то могу бити шампињони, још боље ако узмете свињетину или шампињоне. Гљиве треба опрати и исећи на кришке.
2. Спанаћ се мора одмрзнути, а затим излити течност и сецкати зеље.
3. У тави за загревање загрејати уље и гљиве пржити претходно исецканим чешњаком белог лука. Затим на исто место додајте киселу павлаку и шпинат, зачините бибером, сољу и пирјајте 5-7 минута.
4. Смеша са гљивама треба положити у мале саксије и посути нарибаним сиром.
5. У рерну претходно загрејану на 200 степени потребно је да ставите лончић са јулиеном и пеците јело око 10 минута.
Коментари
Нисам напустио тоалет целу ноћ, иако сам јео 1
Лименка
