Печење уз додатак кефира обично испада бујно и без тежине. Изгледа као традиционални колач или кекс, али истовремено је тијесто за муффине на кефиру много лакше припремити и није тако расположено. Порозна структура карактеристична за такво печење објашњава се интеракцијом киселине која садржи кефир и соду или прашак за пециво.
Производи припремљени према рецептима муффина на кефиру у лименци спремају се и пеку прилично брзо, погодни су да брзо „направе“ нешто за госте који изненада дођу.
Општи принципи за припрему муффина на кефиру
Постоји много рецепата за муффине у кефиру у калуповима. Најчешће се, наравно, припремају са шећером. Међутим, можете испећи и не слатке, већ слане или зачињене производе. Погодни су за оне који не једу слаткише, а могу се користити и уместо залогаја или укусног доручка.
Као додатке можете користити готово све: грожђице, кандирано воће, воће, бобице, чоколаду, џем, кондензовано млеко. А у незаслађени колачи на кефиру можете додати сир, зачинско биље, кобасицу или сланину, шпинат, кувану пилетину и још много тога. Смијешни слаткиши добијају се мијешањем ситних цвјетача цвјетаче у тесто. Генерално, додавање неких додатака увек је могуће за кефир кексе у калупу. Само пазите да нема превише додатака: тесто може да се лоше дигне.
За печење колача на кефиру најбоље је користити силиконске калупе. Не могу их ни намазати: печење се и даље лако извади из њих. Ако нема силиконских калупа, можете користити металне, али онда је боље у њих уложити папир. Ово је такође добра опција. Послуживање таквих пецива може се обавити директно у папирном калупу, који вам омогућава да ове колаче понесете са собом на пикник или на излет ако нисте сигурни да можете опрати руке прије јела: ове колаче можете јести без додиривања рукама.
Готове слатке муффине на кефиру можете посипати шећером у праху или премазати шминком или глазуром. Незаслађене муффине можете посипати нарибаним сиром и ставити у рерну на пар минута.
У калупе тесто не би требало да се сипа највише до средине, јер се печење јако диже у рерни.
Спремност кекса на кефиру треба проверити бакљом или дрвеним чачкалицом.
Рецепт 1. Муффини на кефиру "Цхоцолате"
Састојци
Брашно - једна и по шољица
Јаја - 3 комада
Кефир - једна и по чаша
Шећер - пола шоље
Какао - 5 великих кашика
Биљно уље (било које) - 3 кашике
Сушена трешња (кандирано воће) - пола чаше
Ванилин шећер - 1 кесица
Сода - пола кашичице
Метода кувања
Јаја са шећером умутите у посуду (боље је да то направите миксером, можете и ручно). У смешу додајте сода, уље, ванилин шећер и још мало туците. Сада додајте кефир, измешајте.
Просијте и брашно, какао. Мешајте их заједно и постепено сипајте у течну смешу, непрестано мешајући. Ако се то не уради, могу се формирати квржице, што ће тада изазвати непријатности.
Од свих састојака замените прилично течно тесто, у њега умешајте вишње (можете додати и орахе или заменити трешње другим кандираним воћем или грожђицама).
Ставите кашику теста у калупе да се пуни само до средине.
Пеците у рерни на 180 степени отприлике 25 минута.
Рецепт 2. Муффини са кефиром са грожђицама и румом
Овај рецепт за кефир муффине у калуповима укључује употребу јаког алкохола, али то не значи да их не можете давати деци. У току печења алкохол ће испарити, остаје само пријатан мирис. У екстремним случајевима, ако нема рума, може се заменити балзамом (попут Риге) или коњаком, али не и вотком.
Састојци
Јаја - 4 цела + 2 жумана
Кефир - пола чаше
Крема 30% - пола чаше
Брашно - 2 шоље
Коприве - пола чаше
Маслац - 250 г
Шећер - 2 шоље (можда мало мање)
Биљно уље - 4 кашике
Скроб - кашика
Рум (таман) - 2 кашике
Прашак за пециво - 1 кашика
Метода кувања
Ставите уље на топло место кад постане потпуно мекано, ставите у посуду и тукли миксером. Додајте му шећер и ванилин шећер и поново добро умутите.
Положите јаја и жуманце - једно по једно, темељно шлаг на крају. Возите у руму и биљном уљу.
У другој посуди помешајте брашно са скробом и прашком за пециво и грожђицама.
У течну смесу додајте половину суве смеше, додајте пола кефира (не сме да буде хладно, још боље млако), туците све. Затим додајте преосталу суву смесу и преостали кефир и поново добро умутите.
Одвојено шлаг све док не настану „љускице“. Нежно их ставите у тесто и пажљиво их помешајте кашиком покретима одоздо према горе.
Жлицом разваљајте тесто у калупе до половине, пеците на 180 степени око 35-40 минута.
Готове румове муффине можете посипати шећером у праху.
Рецепт 3. Кефир муффини у калуповима са троструком чоколадом
Састојци
Брашно - чаша
Јаје - 1
Маслац - 50 г + 50 г
Шећер - пола шоље
Шећер у праху - 100 г
Какао - 3 кашике "са тобоганом"
Кефир са мало масти - 150 мл
Сода - прстохват
Горка чоколада - 100 г
Метода кувања
Умутите путер (50 г) са шећером до пена, додајте јаје и наставите да тучете.
Сипајте кашику какаа и соде у мешавину, наставите да умутите, додајте кефир и постепено додајте брашно, не престајући да туче тесто. Кад је спреман, припремите калупе, премажите их уљем.
Чоколаду нарежите на комаде. У сваку теглу ставите кашичицу теста, затим комад чоколаде, а затим опет кашичицу теста (или колико треба времена да се лименке напуне до средине. Кексе стављајте на температуру од 180 степени око 30 минута.
У међувремену тукли маслац са преосталим какаом и шећером у праху.
Када је печење спремно, оставите га да се охлади. Затим украсите чоколадном глазуром. Ако вам се чини да то није довољно, можете да додате мало шлага.
Рецепт 4. Муффини на кефиру у калупу са семенкама мака.
Састојци
Мак - пола чаше
Душо - неколико кашика
Јаја - 2 комада
Шећер - чаша
Уље - паковање
Кефир - једна и по чаша
Мајонез - 100 г
Сода, ванилин шећер - 1 кашика сваког
Павлака - 100 г
Брашно - отприлике 2 шоље
Метода кувања
Помијешајте и још мало умутите јаја са шећером и врло омекшаним путером. Додајте кефир, павлаку и мајонез, као и соду и ванилин шећер, па опет све пажљиво побијте.
Додати мало брашна, јер је немогуће тачно предвидети колико ће вам бити потребно. Тесто би требало да постане врло густа павлака.
Сјеменке мака прелијте са малом количином кључале воде са медом помијешаним у њему. Оставите десетак минута, добро самлејте. Умешајте тесто.
Ставите тесто у калупе до половине и пеците у рерни на 180 степени око 35 минута.
Рецепт 5. Кефир муффини од овсене каше
Састојци
Тврде и слатке јабуке (нпр. Бака) - 3 комада
Кефир - чаша
Јаје је једно
Херцулес - 2 чаше
Било који сецкани и мало тостирани ораси - пола шољице
Брашно - чаша
Шећер - пола шоље
Прашак за пециво - кашика
Биљно уље - 2 велике кашике
Цимет, ванилин шећер
Метода кувања
Посебно помешајте суве састојке, а течне састојке. Јабуку нарибајте на највећој рерни и помешајте у течну смесу. Оставите орахе у чаши неко време.
Додајте мало мешавине брашно, непрестано мућући. Кад је тесто глатко, додајте орахе и поново мешајте.
Укључите рерну. Док се загрева на 200 степени, тесто ће се удубити.
Ставите тесто у калупе, намастите или обложите папирним облогама. Ставите у рерну и пећи на 25-30 минута.
Готове колаче можете намазати медом.
Рецепт 6. Муффини на кефиру "Зелено"
Ово је апсолутно невероватан рецепт за кефир кексе у зеленим калупима. Природно штедљив.
Састојци
Кефир - 3/4 шоље
Биљно уље - ¾ шоље
Сир - 150 г
Зелено (першун, шпинат, копар, боље у комплету) - добра гомила
Сол - прстохват
Шећер, прашак за пециво - свака кашика
Слатка каша - пола шољице
Брашно - пола шоље
Метода кувања
Исперите зеље, прво уроните у посуду са водом, а затим испод славине. Самељите у комадиће, ставите у посуду за блендер, прелијте кефиром и пиреом. Прелијте добијени пире кромпир кроз сито, избаците торту.
У добијени зелени кефир ставите кашику и оставите да одстоји 30 минута, а у међувремену сир нарежите на врло мале коцкице. Разваљајте коцкице у половину брашна, а остатак додајте у тесто. Сипајте уље и тамо сипајте со, шећер и прашак за пециво. Добро охладите. Ако волите зачињено, можете додати мало црвене паприке.
Нарежите тесто у лименке и пеците у рерни, претходно загрејаној на 185 степени. Неће вам требати много времена - 15-20 минута, па морате надгледати печење како не би изгорело.
Рецепт 7. Кефир муффини у конзерви са сиром и димљеним месом.
Састојци
Кефир - 1 шоља
Јаја - 3 комада
Било биљно уље - пола шоље
Брашно - чаша
Сир, пожељно тврд - 100 - 150 г
Димљена кобасица (шунка, брикет, врат, итд.) - 100 г
Шећер, прашак за пециво - мала кашика
Мешавина италијанског сушеног биља
Сјеменке сунцокрета (може и сезам) - пола чаше
Метода кувања
Умутите јаја, додајте, настављајући да туку, шећер, кефир и прашак за пециво. Затим додајте путер и брашно. Када тесто постане бујно и уједначено, сир нарибајте што је финије могуће и убаците у тесто. Кобасицу или друго димљено месо нарежите на танке тракице и такође измешајте, а затим сипајте семенке (наравно, огуљене) и пар прстова сушеног биља.
Све пажљиво помешајте и ставите половину у калупе.
Пеците на 190 степени око четврт сата.
Рецепт 8. Кефир муффин са сиром за микроталасну пећницу
Напомињемо: јело се куха у микроталасној пећници, тако да метални калупи (осим алуминијумских) неће радити!
Састојци
Брашно - пола шоље
Маслац - пола паковања
Јаја - 3 комада
Кефир - чаша
Бринза (по могућности чврста) - 100 - 150 г
Сода - пола кашичице
Метода кувања
Нарибајте сир. Ако је лоше трљате, можете је мало замрзнути у замрзивачу.
Омекшајте путер и туците јајима. Додајте кефир, поново туците. Умешајте сир фета и постепено додајте брашно, непрестано без пребијања тесто. Сипајте соду, измешајте и распоредите у лименке не више од средине.
Оставите да одстоји 10 минута.
Кухајте на највећој снази око три минута, а затим још увек не излазите из микроталасне пећи исто време.
Трикови и савети за прављење муффина на кефиру
- Обавезно просијте брашно: то морате учинити ако желите да пецива буду бујна и укусна.
- Пре него што грожђице ставите у колач, лагано их поспите брашном.
- Узмите сир за печење тврдог или получврстег: меки сир се нерадо трља, а затим се слабо распоређује у складу са тестом.
- Боље је припремити цупцакес у хладњаку, односно требате ставити у већ потпуно загрејану пећ.
