Све врсте џема, џема, џемова или мармеладе укусне су и здраве на свој начин. Али јела од марелице имају посебно место. Џем од ових плодова има тако ведар укус да ће се свака кашика вратити у топло лето у најхладнијој зими.
Многе домаћице имају џем од марелице без семенки - један од омиљених. То се може приписати кулинарском раду, јер плодови у њему задржавају облик, боју и равномерно су распоређени по количини.
Сируп у који су погодне кајсије је транспарентан, без угрушка шећера.
Мирисни, умјерено слатки џем боје јантара служи као диван десерт за чај. Може се додати у кашу од сладоледа, млека, пиринча или каше.
Како кухати џем од коштица марелице - општи принципи кухања
Поредани од дрвета или купљене марелице, остављајући само умерено зреле и неоштећене плодове. Затим их одмерите како бисте проценили колико је лименки потребно. Истовремено, узимамо у обзир да се од два килограма марелице добије нешто више од два литра џема.
Број лименки се одређује на основу колико простора је на располагању за њихово складиштење. Боље је ако се у посуди не користи више од једног литра.
Банке се оперу сода-отопином и осуше. Шаљемо их у топлу рерну на неколико минута ради стерилизације. Довољно је да поклопе држите пола минута.
Свака марелица темељно се опере. То радимо посебно пажљиво у пределу стабљике, јер се тамо сакупља највећа количина прашине.
Да бисте убрзали поступак, можете користити четкицу или сундјер са меком четком.
Сипајте плодове у штапић и сачекајте десет минута док вода не исцури.
Затим се марелице морају осушити убрусом или папирним пешкиром.
Џем се може припремити од половина или од целог воћа.
У првом случају прережите воће дуж бразде и уклоните коштицу. Претвара се у половине кајсије.
Да бисте направили џем од целих плодова, морате извадити коштицу да се плод не распадне. То можете учинити са:
дебела пластична игла за плетење пречника пет до седам мм;
оловка;
четке за сликање;
Кинески штапићи.
Један од ових уређаја гура кост са стране супротне стабљики.
Да бисте спремили џем од коштица марелице, требат ће вам посуде од нехрђајућег челика с дебелим и широким дном. Његова је величина важна јер цело воће мора да стане у један слој.
Требаће вам шалица за прављење сирупа, пешкир или газа, дрвена или силиконска кашика.
Обавезна саставна џемова су марелице, шећер и мало воде. Такође се додају лимунов сок или киселина, коњак, бадеми, агар.
Како скувати џем од марелице без семенки зависи од преференција домаћице и времена које има. Уосталом, јело можете припремити за један дан или неколико дана.
Улијте џем у стакленке, преврните поклопце и премјестите на хладно мјесто да се складиште.
Рецепт 1. Како скувати џем од марелице без коштица са целим воћем
Састојци
• један килограм воћа;
• шећер - 800 гр;
• вода - 200 мл;
• шест зрна кајсије од марелице;
• лимунска киселина - једна кафена кашика.
Начин кухања:
Воће добро оперите.
Пажљиво уклоните кости дебелом иглом или оловком. Исперите их и ставите на папирни убрус.
Калуп за печење обложимо пергаментом и ставимо кости на удаљености од два центиметра једна од друге. Шаљемо у рерну на пет минута (160 степени).
Затим чекићем делимо кости и извадимо коштице. Поново их истовремено пошаљите у рерну. Скините кору са охлађених коштица.
Пажљиво пробушите сваку марелицу на неколико места скелом или чачкалицом.
Плодове стављамо у широку таву.
Сипајте шећер у тепсију и сипајте воду. Загревајте га док се слатки састојак потпуно не растопи.
Чекамо да сируп прокључа, наставимо да кувамо пар минута, улијемо им марелице.
Охладите смесу до пола сата и сипајте назад у шните. Опет чекамо кључање сирупа и уливамо марелице. Поновите овај пут три пута.
У џем додајте језгре воћних коштица и лимунску киселину.
Смешу кајсије кухамо минуту и одмах је изливамо у стерилисане тегле. Не додајте ни центиметар на врат стаклене посуде.
Подигни поклопац. Преокрените да провјерите непропусност лименке.
Рецепт 2. Како кухати џем од слатких преполовљених коштица марелице
Састојци
• један и по килограм воћа;
• шећер - 1,3 кг.
Начин кухања:
Направимо припремљене марелице на два дела и уклонимо семенке.
Воће стављамо у дубоку посуду и прекривамо шећером.
Морају стајати најмање пет сати. Не треба додавати воду, марелице ће пуштати сок у довољним количинама.
Након одређеног времена, сав шећер се можда неће растопити, али није застрашујуће.
Шалицу с воћем шаљемо до шпорета и палимо малу ватру.
Њежно мешајте дрвеном кашиком. Шећер не сме да сагоре.
Пеците џем око двадесет минута.
Када се појави пена, уклоните је и искључите ватру.
Оставите да џем стоји два или три сата. Поново кухајте око петнаест минута.
Готов џем излијте у припремљене стакленке и пошаљите на хладно.
Рецепт 3. Како скувати џем од марелице без коштица у спорој тави
Састојци
• двије марелице без коштица;
• 100 мл воде;
• један килограм шећера;
• две кашике агар;
• 1/2 лимуна.
Начин кухања:
Сваку марелу разрежемо или нарежемо и извадимо коштицу.
Плодове премештамо у посуду за више кухања.
Сипајте шећер на марелице.
Сипајте воду и исциједите сок од пола лимуна.
Покривамо кухињског помоћника.
Постављамо режим заглављивања на два сата и започињемо.
Додајте агар готовом слатком производу и измешајте.
Улијте џем у чисте стакленке и добро затворите поклопце.
Рецепт 4. Како кухати џем од марелице без семенки у Азербејџану
Састојци
• четвртина литре воде;
• 800 гр. шећер
• једна кг кајсије (без семенки);
• једна уметност. л лимунов сок.
Начин кухања:
Воће нежно оперите и оставите у филцу за колач неколико минута.
Семе уклањамо тако да плод пробијемо жбицом. То радимо пажљиво да не би згњечили воће.
Осушите кости у рерни. То ће трајати не више од пет минута (160 степени).
Сломите кости чекићем и извадите коштице. Очистимо их од коре.
Убаците језгре унутар сваке марелице.
Свако воће одвојено се пребаци у таву са широким дном.
Воће прелијте кипућом водом (до пола литре) и кувајте неколико минута.
Сипали смо воду у којој су кајсије прокуване у шољу. Ако је мања од 250 мл, додајте овој количини.
Сипајте шећер у гулаш. Напуните је водом и припремите сируп. Требало би да кључа минут-два.
Сипајте марелице са сирупом. Оставите их осам или десет сати. Не заборавите да поклопите посуду са воћем пешкиром или газом.
Три сата касније, марелице треба преокренути. За то користимо оштар нож.
Охлађени сируп сипајте у шерпу. Скухајте га и прелијте назад марелицама.
Оставите поново осам до десет сати. Поновите поступак.
Марелице у сирупу треба оставити три пута најмање осам сати.
Ставите воће у сируп на ватру. Сваку марелу окрените ножем.
Након што прокуха сируп, кувајте пет минута на лаганој ватри. Кашиком уклоните пену.
Оставите џем четири сата.
Затим кувајте још пет минута. Додајте лимунов сок.
Уклонимо преосталу пену, готов џем изливамо у стерилне тегле.
Рецепт 5. Како кухати џем од марелице с марелицама са кришкама
Састојци
• килограм кајсије;
• шећер - 800 гр.
Начин кухања:
Из семенки ослобађамо марелице.
У шерпу сипајте воду тако да покрије дно.
Сипајте три кашике шећера. Помешајте је са водом.
На врху ширимо кришке марелице и напунимо их шећером.
Ставили смо јело на минималну ватру.
Пажљиво пратимо како се шећер топи. Чим се сируп појави - уклоните таву са ватре. Оставили смо га на два сата. Не мешајте кашичицу!
Поново ставите посуду на шпорет и укључите тихо загревање. Сируп почиње да кључа - искључити.
Оставите џем да се инфузира до јутра.
Доведите џем до врења и одмах сипајте у стакленке.
Рецепт 6. Како кухати џем од марелица са лимуном и коњаком
Састојци
• по килограму шећера и кајсије;
• 150 мл коњака и лимуновог сока.
Начин кухања:
Марелице поделите на пола и уклоните семенке. Ако је плод превелик, може се исећи на четири дела.
Воће се ставља у припремљену тепсију за кување.
Сипајте лимунов сок, коњак у марелице и напуните сто грама шећера. Посуду покривамо пешкиром или убрусом и остављамо до јутра.
Таву ставимо на малу ватру и кувамо око петнаест минута док плодови не омекшају.
Додајте сав преостали шећер. Када се потпуно растопи, повећајте ватру и кувајте пола сата након кључања. За то време џем треба да се згусне.
Изливамо га у тегле, покријемо убрусом и не дирамо док се потпуно не охлади.
Затим стаклене посуде чврсто намотамо поклопцима и пошаљемо их у оставу или у подрум.
Како кухати џем од коштица марелице - савјети и трикови
Да бисте добили џемир боје јантарне боје, марелице морају бити отпорне. Најприкладније сорте су Зхардел, Монастиц.
Да би се избегло претварање кајсије у кашу, плодове је потребно тући чачкалицом по целој површини.
Да бисте сачували више витамина, џем не треба да кључа.
Горки окус после јела можете уклонити додавањем у њега коштице марелице.
Да се пекмез не затвори, оптимални однос воћног и шећерног сирупа треба да буде један према један.
У врућу теглу боље је сипати џем. Тада се неће шећерати и неће бити процеса ферментације у њему.
Пожељно је мешати џем кашичицом. Боље је мало подићи таву и протрести.
