Данас можете купити квас из бачве и флаше током целе године у готово свим продавницама.
Али, упркос разноврсности продате робе, квалитет и укус производа не задовољавају увек наше потребе.
Па зашто не бисте кухали квас код куће од проверених производа у складу са вашим укусним преференцијама.
Црвени квас - општи принципи припреме
Црвени квас можете кувати код куће на различите начине из широког спектра производа. Пијте готов напитак да повећате снагу и енергију, да утажите жеђ, направите од њега све врсте јела.
Црвени квасс се може учинити слатким, зачињеним, горким, зачињеним. Квасс се прави од слада, крекера, бобица, воћа, поврћа. Додају се мета, репа, јабуке, грожђице и други састојци.
Током векова сакупљани су најбољи рецепти и тајне кувања укусног црвеног кваса, припремљеног само од природних производа који је много укуснији и свакако кориснији од „колега“ из њихове трговине.
Рецепт 1. Квасс од црвеног слада
Састојци
• два литра воде;
• пола чаше раженог ферментираног слада;
• чаша гранулираног шећера;
• 10 грама сувог пекарског квасца.
Начин кухања:
1. Сипајте воду у шерпу, ставите да прокључа, течност охладите на 45-50 степени.
2. Сипајте слад у воду потребне температуре, добро измешајте. Одложите посуду са мешавином 2-3 сата да инсистира.
3. Након што се сладовина охлади, сипајте 100 мл у чашу, у њој разблажите квасац. Помешајте, оставите 10 минута да се квас активира.
4. У тави помешајте квасац с моштом.
5. Сипајте гранулирани шећер, помешајте, уклоните посуду са црвеним квасом за ферментацију 8 сати у топлој соби.
6. Филтрирајте готов квас кроз газу у врч, боцу или теглу и извадите га у фрижидер на неколико сати.
Рецепт 2. Рован ред квасс
Састојци
• килограм црвене планинске пепела;
• четири литра воде;
• килограм гранулираног шећера;
• 20 грама сувог квасца.
Начин кухања:
1. Темељито оперите планински пепео, уклоните бобице са гранчица, уклоните лишће.
2. Распростријемо планински пепео 5 минута у кипућој води, а затим га вратимо у другар, остављајући течност да се стекне.
3. Улијте планински пепео свежом чистом водом, ставите да прокуха, пирјајте 10 минута.
4. Филтрирајте резултирајући јуху кроз газу или ситно сито. У још врућу течност планинског пепела додајте шећер, измешајте.
5. Чим се јуха мало охлади додајте квас, поново добро измешајте.
6. Инфицирамо црвени квас 10-12 сати, затим га излијемо у боце и извадимо пре употребе неколико дана у фрижидеру.
Рецепт 3. Црвени квас од смрзнутих бобица
Састојци
• 100 грама јагода;
• 100 грама јагода;
• 100 грама брусница;
• 200 грама црвене рибизле;
• 100 грама црне рибизле;
• 100 грама боровница;
• једна и по чаша шећера;
• 5 грама сувог квасца или 15 грама компресованог квасца;
• 4 литре воде.
Начин кухања:
1. За припрему квара од црвених бобица можете користити и друге бобице, главна ствар је да запремина мешавине бобица износи 700-750 грама. Препоручујемо да дефинитивно ставите јагоде, које бобарском квасу дају невероватну арому, као и рибиз и боровнице захваљујући којима пиће добија богату боју.
2. Прво морамо припремити компот, за који у кипућу воду ставимо све бобице директно у смрзнути облик. Кувајте након кључања на лаганој ватри око 15 минута.
3. Додајте шећер, кувајте још минут-два, макните таву са ватре.
4. Чим се компот охлади на собну температуру, напитак филтрирајте.
5. Сипајте мало чаше у компот, растопите квас у овој малој количини.
6. Излијте смешу квасца у лончић са компотом, посуду прекријте газом за пиће, уклоните квас 10 сати на топлом месту да лута.
7. Након времена издвојеног за ферментацију, уклоните пјену која се формирала с врха кваса, филтрирајте квас у боце и чврсто га завежите капцима.
8. Чистимо два дана у фрижидеру.
Рецепт 4. Црвени квас из бородинског хлеба и грожђица
Састојци
• 80-100 грама бородинског хлеба;
• 15 грама квасца;
• три литра воде;
• 200 грама светлих грожђица;
• кашичица брашна.
Начин кухања:
1. Крух исеците на мање коцкице, распоредите на плех за печење, осушите.
2. Прокухајте воду, сипајте у теглу одговарајуће величине. Овде стављамо крекере, инсистирамо на сладовини 3 сата.
3. У мањој посуди измешајте брашно и квасац, смесу сипајте у мошт, добро измешајте. Црвени квас оставите један дан на собној температури.
4. Након што се напитак филтрира и флашира.
5. У сваку боцу ставите грожђице, пиће држите топло три до четири сата, а затим га ставите у фрижидер на три дана.
Рецепт 5. Црвени квас од цвекле
Састојци
• килограм репе;
• два литра воде;
• две кашике шећера;
• кришка (20-30 грама) браон хлеба;
• прстохват соли;
• лук белог лука.
Начин кухања:
1. Темељно исперите, огулите и нарибајте репе на крушној решетки.
2. Поврће нарежите на неколико делова и пребаците у теглу од три литре.
3. Додајте шећер, со и кришку смеђег хлеба.
4. Стакленку прекривамо припремом газе, извадимо 3-4 дана на топло место.
5. Пола дана пре спремности додајте лук белог лука, огуљен и исечен на два дела.
6. Пре употребе, готови квас се филтрира и хлади два сата у фрижидеру.
Рецепт 6. Воће црвени квас од шљиве
Састојци
• три четвртине 12-литарске канте црвене шљиве;
• 50 грама квасца;
• гранулирани шећер и вода.
Начин кухања:
1. Шљиву темељито исперемо, ставимо је у каду или канту, напунимо је водом тако да течност прекрива шљиву за 2-3 прста.
2. Додајте квасац, прекријте канту материјалом тако да клинови не дођу у пиће током поступка.
3. Оставити на топлом месту 10 дана за ферментацију. Једном или два пута дневно помешајте масу великом дрвеном кашиком.
4. Након недељу и по, помешајте шљиву тако интензивно да се целулозна плод одвоји од семенки.
5. Проциједите течност кроз ситно сито, разблажите по укусу прокуханом, охлађеном водом и шећером.
6. Сипани црвени квас сипајте у боце, држите још један дан на топлом месту, након два дана у фрижидеру.
Рецепт 7. Црвени квас
Састојци
• 1,2 ражени слад;
• 400 грама јечменог слада;
• 25 грама сувог квасца;
• две кашике брашна;
• 400 грама шећера;
• 100 грама грожђица;
• сушени хмељ - 3-4 ком.
Начин кухања:
1. Ставите слад у посуду, прелијте кључалом водом кључалом водом, тако да се добије густа каша.
2. Ставите таву са сладом на лагану ватру, пирјајте док течност не испари.
3. Оставите кашу на један дан на топлом месту.
4. Следећег дана прелијте масу у другу посуду, напуните је прокуханом водом, оставите да се куха 2-3 сата, а затим очистите слој кваса у суву стаклену теглу. Слад који је остао на дну може се још једном напунити водом.
5. Квасац разрежите, 2 кашике брашна у 300 мл варива квас, измешајте.
6. Излијте добијено тесто у квас, ставите две чаше шећера, сушени хмељ и 100 грама грожђица.
7. Све добро измешајте, инсистирајте 12 сати.
8. Уклоните квас који је узгојен током ферментације, сок хмеља и грожђице, напитак филтрирајте у боце.
9. Црвени квас можете конзумирати један дан након филтрирања.
Црвени квас - савети и трикови
• Приликом припреме црвеног кваса, посебну пажњу треба обратити на посуду у коју ће напитак бити инфузиран. Контејнер мора бити направљен од неоксидирајућег материјала. То могу бити емајлиране саксије, глинени врчи, стаклене тегле.
• Сами уредите слаткоћу пића. То јест, у зависности од ваших укусних склоности, можете ставити шећер више или мање него што је наведено у рецепту.
• Да би пиће „достигло“ жељено стање и показало се заиста укусним, важно је посматрати температурне услове у просторији у којој ће се процес одвијати током ферментације. Соба би требала бити најмање 25 степени, препоручљиво је посуду с црвеним квасом ставити поподне на прозорску даску под сунчаном свјетлошћу, гдје температура понекад досегне 30-35 степени.
