Сојини сосови су се на нашем менију појавили релативно недавно и то углавном захваљујући корејским рецептима. Њихов осебујни укус добро је дошао и производ је, како кажу, "отишао у масу".
Поред тога што су додали његов главни квалитет, брзо су се дегустирали и разне маринаде за рибу, месо и поврће. Умак се добро упија у влакна пулпе и захваљујући томе може се мало умањити поступак киселог укуса или се добије њежније јело.
Иако се свињска каша сматра прилично меком, сокови за маринирање на бази соје су врло добри ако су вам кебаб или пржење само свињски. Оваква једињења су сјајна за „ноћне“ маринаде, када се месо остави у маринади преко ноћи, или дуже. По правилу, сви понуђени рецепти неће оштетити јело ако су комади меса мало маринирани.
Свињске маринаде са соја сосом - општи принципи припреме
• Сојине маринаде користе се не само за свињетину. Често се месо, старено у сојиној маринади, скува са њим - пирјано или пржено у тави. Умаци се често припремају од таквих маринада. Масноће су свињетине током печења или печења у рерни.
• При припреми маринаде соја сос се меша са течним компонентама и тек потом надопуњује са зачинима и зачинима. Неке врсте маринада захтевају млевење блендером или загревање његових појединачних компоненти у тави.
• Користите сојине сосе од три врсте: тамне, светле и слатке. Сваки од њих има своје карактеристике и користе се према рецепту. Ако је потребно, једну врсту соса се увек може заменити другом. Али вриједи напоменути да ће таква замјена промијенити окус маринаде, јер сваки сос има своја карактеристична својства.
• Дакле, тамни сос је мириснији и готово несољен. Светлост - више слана и мање мирисна, а особине слатког већ су јасне из њеног имена.
• Сјецкано месо или цео његов комад прелијте маринадом или је пажљиво утрљајте рукама у свињска влакна.
• За маринирање користите глинене, емајлиране или пластичне посуде.
Пећница слатка соја маринада
Састојци
• 100 мл сојиног соса, слатко;
• велика кашика оштрог домаћег сенфа;
• пуну велику кашику течног меда;
• коријен ђумбира - 2 цм.
Начин кухања:
1. Помијешајте горчицу, мед и сипајте у исти соја сос. Ђумбир уситњен на рерни, додајте со и укус и све добро измешајте.
2. Свињску кашу (врат) нарежите на одреске дебљине два центиметра, напуните маринадом и ставите на хладно три сата.
3. Затим пребаците месо у посуду за печење обложену пергаментом и ставите у врућу рерну (220 степени) на сат времена.
4. Лагано поспите месо маринадом 15 минута пре завршетка. Можете посипати семенком кумине.
Свињска маринада на роштиљу са соја сосом
Састојци
• четвртина шоље хељдиног меда;
• један чешањ белог лука;
• кашика биљног уља;
• четири кафене кашике здробљеног свежег ђумбира;
• велика кашика сезамовог семена;
• кашичица сушеног кукурузног шкроба;
• пола наранџасте средње величине;
• пола чаше сувог вина.
Начин кухања:
1. У дубокој тави или тави загрејте уље. У њу умочите насјецкани бели лук и ђумбир. Стално мешајте, кувајте не више од једног минута.
2. Уклоните са ватре, улијте вино и сојин сос. Додајте мед, поспите семенкама сезама. Изгњечите кору половином наранџе са фином рерном и добро измешајте.
3. У засебну посуду сипајте пола чаше смеше, а остатак излијте у комаде са остатком. Промијешајте и ставите месо у фрижидер на сат и по.
4. Улијте леву маринаду у чисту паприку и ставите на тихој ватри. Шкроб разблажите са три кашике воде и унесите у врућу масу танким током уз стално мешање. Умак прокувајте око минут, постигнувши згушњавање, и склоните са ватре.
5. Ставите мариниране комаде свињетине на благо навлажену решетку и кувајте на роштиљу око 4 минута. Подмажите месо припремљеним сосом, преокрените и намажите другу страну. Кувајте 20 минута испод поклопца, повремено подмазујући сосом.
Маринада од свињског кебаба од свињетине
Састојци за 1,2 кг меса:
• три велике главице лука;
• жличица домаће сенфа;
• 70 мл тамног сојиног соса;
• 100 мл парадајза, зачињеног соса;
• кашичица меда;
• мала гомила цилантро-а;
• першун и копар по укусу;
• кашика „Мешавине паприка“;
• кашика „Зачини за роштиљ“.
Начин кухања:
1. Ставите свињетину исечену на комаде за роштиљ у дубоку посуду, поспите готовим купљеним зачинима.
2. Сипајте сосеве и додајте мед.
3. Излијте лук насјецкан на велике колутове и мало га запамтите.
4. Рукама додајте зеље грубо, добро измешајте и оставите два сата, покривајући посуду поклопцем.
5. Лагано нарежите комаде меса на нареске, наизменично их са луковима. Пре наношења, обавезно уклоните зелено зеленило.
Свињска маринада са соја сосом на мајонезу
Састојци за предјело свињско месо, по 1,5 кг:
• велики лук;
• суви млевени босиљак;
• 0,5 шоље сојиног (тамног) соса;
• 250 мл мајонеза за салату без ароме.
Начин кухања:
1. Умутите мајонезу мало вилицом, мешајући са босиљком и сојиним сосом.
2. Додајте сецкани лук на ситне кришке и смесајте мешачем.
3. Сипајте мариниране свињске намирнице и добро измешајте и ставите у фрижидер, најбоље 12, али не мање од 6 сати.
4. Након такве припреме, предјело се може пржити у тави, роштиљу или пећи у рерни.
Соја свињско јаје Маринадо - егзотика
Састојци
• две велике кашике сушеног шкроба;
• три пилећа јаја;
• велика кашика "француске" сенфа;
• 3 стола. кашике сојиног соса;
• бели лук.
Начин кухања:
1. Разблажите кромпиров шкроб са соја сосом. Додајте горушицу ситно сецкану ножем или бели лук исецкан на пресе и масу лагано побијте виљушком.
2. Унесите јаја умућена с малим прстохватом соли и поново добро измешајте.
3. Излијте комаде свињетине припремљене за котлете сојом маринадом и ставите у фрижидер на 6 сати да се маринирају.
4. Затим месо пржите без да га потопите у биљно уље.
Свињска маринада са соја сосом пржена у тави
Састојци по килограму меса:
• један велики лимун;
• 250 мл тамног сојиног соса;
• 60 грама парадајз пасте;
• кашика суве земље или свежег ђумбира, ситно ренданог.
Начин кухања:
1. Лимун добро оперите и прелијте кипућом водом. Можете је спустити у врућу воду минут, сок ће се боље исциједити. Осушите цитруси пешкиром и исецкајте га ситном рерном.
2. Затим нарежите лимун на пола и добро исциједите сок из њих. Комбинујте сок, сок и соја сос.
3. Додајте ђумбир и бибер и добро измешајте маринаду.
4. Месо исеците на танке тракице и напуните припремљеном смешом. Покријте посуду и ставите је на полицу у фрижидеру.
5. Након четири сата извадите, ставите комаде меса у шерпу и брзо их пржите на јакој ватри. Кад кришке поприме златно смеђу корицу, у шерпу сипати мало сојине маринаде. Смањите ватру и пирјајте месо испод поклопца око четврт сата.
6. Ако ћете за роштиљ користити рецепт за маринирање свињетине, боље је да месо стоји цијелу ноћ.
Свињску сјецкану маринаду од соје
Састојци
• кашика љутог чили соса;
• 120 мл сојиног соса;
• 30 гр. смеђи шећер;
• млевени ђумбир - 1 кашика кашике;
• лук белог лука;
• четвртина шоље Саке вотке, може се заменити чачом.
Начин кухања:
1. У сојином сосу разблажите смеђи шећер док се његова зрна потпуно не отопе. Додајте љути парадајз, сок и помешајте шлагом.
2. Сипајте ђумбир, уситњени бели лук и поново добро промешајте.
3. У малу посуду ставите мало исечене комаде свињетине за резанце и прелијте их маринадом. Затегните посуду фолијом или поклопцем и оставите сат времена за киселост.
4. Затим комаде свињетине ставите у врело уље у шерпу и пржите их са обе стране док благо не порумени.
5. Ако кувате котлете у тесту, добро их обришите.
Свињска маринада са сосом од кефир соје за електрични роштиљ
Састојци по 200 гр. свињетина:
• четири велика чешња белог лука;
• 200 мл масног кефира;
• две кашике сока од смеђе соје;
• мали прстохват црног бибера.
Начин кухања:
1. Умак разблажите кефиром. Додајте рендирани бели лук, бибер и добро измешајте.
2. Свињетину нарежите на кришке као за сецкање, лагано их побиберите и динстајте један сат у маринади.
3. Извадите припремљено месо и сваки комад чврсто спакујте у посебну папирну кесу за пржење.
4. Пакете ставите на роштиљ, чврсто затворите и пржите 7 минута.
Соја свињска маринада у рерни
Састојци по 500 гр. свињетина:
• 70 мл сувог Вермута;
• 25 мл соје, без ароматизног соса;
• на мало штапића: звездасти анис, млевени бибер и цимет;
• пуна кашика шећера;
• две кашике нерафинисаног уља.
Начин кухања:
1. Сој сос разблажите вином. Сипајте маслац, додајте шећер и добро измешајте. Додајте звездасти анис, млевени цимет, млевену паприку, настављајући да мешате.
2. Утрљајте комад пулпе добро маринадом на све стране, покушавајући да га утрљате у влакна меса. Ставите у кесу, сипајте преостали сос у њу и чврсто је свежите. Протресите кесу неколико пута и ставите у посуду.
3. Након сат времена, месо извадите из вреће и пребаците на лим за печење. Пеците на 200 степени најмање пола сата.
Соја свињски одрезак
Састојци по 1 кг свињског меса:
• једна велика наранџа;
• глава лука;
• две табеле. кашике сојиног соса, слатко;
• три режња белог лука;
• за укус зачина;
• две кашике меда;
• 40 мл висококвалитетне рђе. уља;
• обична зачињена сенф - 1 кашика. л .;
• кашика „француске“ сенфа.
Начин кухања:
1. Помијешајте љуту горчицу са сосом. Додајте мед, француску сенф, путер, зачине и сецкани бели лук.
2. Лук уситните миксером, а кашу послажите у посуду са измешаним састојцима.
3. Нарежите наранџу на пола да бисте исциједили сок.
4. Промијешајте и угријте маринаду у воденој купељи око пет минута.
5. Након тога гомиле ставите у посуду, кашиком сипајући сваки нови слој меса. Ставите у фрижидер, потопите на хладном до 4 сата.
6. Након тога месо пржите у биљном уљу у тави.
Свињске маринаде са соја сосом - савети и трикови за кување
• Посуђе припремљено са лаганим сојиним сосом треба солити на крају термичке обраде, након узимања узорка. Пошто је такав сос сам по себи прилично слан.
• Ако желите убрзати киселост, не стављајте посуду за месо у фрижидер. На собној температури, кисело лучење је двоструко брже.
• Ако одаберете месо за пикник и не желите да понесете саксију, изрибајте је у уској кеси са штипаљком.
• Кад нарибате комаде меса за роштиљ, пажљиво уклоните преосталу маринаду из њега: зачине и зачинско биље. У супротном, они ће сагоревати над угљевом.
