Једно од најстаријих јела које је човек измислио је салата.
По разноврсности рецепата, салате су стотине пута супериорније у односу на све остале категорије јела позната у светској кулинарству.
Ни доручак, ни ручак и понекад вечера не могу без њих.
Довољно је присјетити се традиције руског благдана, који увијек започиње с неколико најпопуларнијих салата, које се сматрају обавезним програмом празничног менија и знаком богате и великодушне посластице.
Непотребно је да свака домаћица која је припремила десетак салата и изненадила госте новим и оригиналним рецептима, има право да се поноси собом и с разлогом рачуна на универзално дивљење.
Салата с пилетином, ананасом и орасима - основни технолошки принципи
Најлакше јело које се може скувати чак за 5 минута од доступних производа је салата. Ако постоји и мајонеза, а овај сос, упркос бројним упозорењима нутрициониста и стручњака из области здравих стилова живота и исхране, и даље после скоро три века заузима најистакнутије место на полици фрижидера, а онда смислите нови рецепт, рецимо салата с пилетином, ананасом и орасима није тешка.
Од познатих категорија салата, међутим, за декларисане састојке према начину припреме, боље је искључити топле салате: ораси у комбинацији са загрејаном сочном пулпом ананаса изгледају чудно и не баш укусно.
- Пилеће месо у салати може се кухати или димити, или обоје одједном. Салата с орасима и пилетином изгледат ће врло азијски, ако су комадићи меса претходно пржени прије стављања у јело. У овом случају су врло погодни зачински прелив, слани или кисели састојци, а ананас се може користити као зачињен додатак.
- Ананас има посебну супстанцу која може разбити животињски протеин толико брзо да се процес варења меса у организму значајно смањује, у присуству сока овог воћа. Заправо, бромелина почиње да делује већ у посуди за салату, па се морају узети у обзир њена својства цепања: никада не чувајте салате са ананасом дуже од два сата и додајте кришке ананаса месним салатама буквално 5 минута пре послуживања. Из истог разлога таква се јела припремају у малим количинама, тако да се не може говорити о било каквим припремама за касније.
- Ораси за месну салату с пилетином могу послужити као једнака компонента, као и мали детаљ соса. Степен њихове рафинираности зависи од намере кувара, али не треба занемарити опште каноне који регулишу склад конзистенције и укуса, као и естетски изглед који треба да изазове апетит. Ако су све компоненте јела исечене на мале уредне коцкице, онда би језгре орашастих плодова требало да изгледају у складу с тим. Ако је салата зачињена медитеранским стилом, тада можете направити широку гесту, па чак и ставити целе половине орахових коштица.
1. Пљескавица са пилетином, ананасом и орасима
Састојци
Пилећа прса кувана 500 г
Јаја 3 ком.
Бели лук 10-15 г
Лук, зелени 80 г
Било која врста тврдог сира неутралног укуса) 180 г
Ананас (свеж или конзервиран) 250 г
Мајонез
Кувана шаргарепа 150 г
Ораси (јетре)
Лимунов сок 50 мг
Кување:
Сир и огуљена јаја се нарибају. Преостали састојци ситно су нарезане на коцкице. Чешњак, бибер и здробљене коштице орашастих плодова додају се мајонези. У дресинг додајте лимунов сок или хладну прокувану воду (по укусу) јер мајонеза мора бити густа да би било погодно да натапају слојеве салате и не додају јелу у сувишно. Излијте сецкани лук са лимуновим соком и оставите да одстоји 15 минута.
Припремљене компоненте сакупљамо на јелу, полагамо слојеве пилетине, шаргарепе, јаја, сира, лука, коцке ананаса. Салата се може порције слагати у посуду, високе чаше, послужујући је у облику коктела.
2. Салата од пилетине, ананаса и ораха у италијанском стилу
Познато је да је тјестенина у свим својим варијацијама симбол италијанске кухиње. Овај састојак у салати чини јело оригиналним, елегантним и срдачним. Треба одабрати само тјестенину која одговара облицима и величинама преосталих састојака салате, и наравно, боље је одабрати производе у боји како би салата изгледала сјајније и укусније.
Састојци
Тјестенина "лук" (са шпинатом, шаргарепом и соком од цвекле) 150 г
Ананас (конзервиране коцке) 400 г
Груди (роштиљ) 800 г
Смрзнути грашак 150 г
Лимун 150 г
Плитка кухињска со
Шећер
Уље, маслина
Паприка
Босиљак зелени
Мајонез
Згњечен орах
Кување:
Замрзнути грашак баците у кипућу воду, посолите, додајте шећер и млевену паприку по укусу. У врући грашак исциједите сок 1/2 лимуна, додајте мало уља и оставите по страни. Док се грашак хлади и натопио у маринади, кувајте бобице у сланој води. Пребаците тјестенину кроз додатак за главу и премажите маслацем или мајонезом.
Нарежите пилеће и охлађено пилеће месо, комбинујте га са тестенином, коцкама ананаса, грашком и тестенином. Осетите листиће босиљка ситно. Украсите зеленилом и сјецканим орасима орашастих плодова.
3. Необична салата са пилетином, ананасом и орасима
Састојци
Кувано пилеће филе 500 г
Конзервиране коцке ананаса 250 г
Трешња, свежа 150 г
Диња 250 г
Ораси (ораси, бадеми) 150 г
Мајонеза сенфа 120 г
Кување:
Коцкице диње, пилетине и ананаса.
Мало огулите огуљене коштице ораха и изгњечите у малтер.
Уклоните семенке трешње. Комбинујте компоненте салате, помешајте и зачините мајонезом. Ананас можете заменити поморанџама.
Узмите највеће воће, исеците кору, извадите целулозу и користите је у салати, а салату послужите на половине коре наранче.
За украс користите гранчице рузмарина.
4. Салата с пилетином, ананасом и орасима
Састојци
Шунке велике (без семенки) 200 г
Пржена пилетина 0,5 кг
Краставац, свеж 350 г
Сир 300 г
Ананас 450 г
Зелени лук 120 г
Бели лук 50 г
Маслинова мајонеза (немасна) 70 г
Оцат од грожђа 30 мл
Ораси (мрвице) 50 г
Млевена паприка, црна 20 г
Кување:
Сиви филе од перади и сви састојци, претходно припремљени, исеците на дуге шипке. Сирово месо након пржења смањит ће се у волумену, па га треба смањити један и пол пута већи. Пржите га док не порумени у малој количини рафинираног уља (било ког), посутог бибером на крају пржења.
Пребаците у салвету да уклоните уље. Месо треба да буде зачињено, па користите мешавину љутог и зачина: комбинација слатког и свежег ананаса, врућег и меса са роштиља са лаганим димљеним воћем од шљива и мирисним краставцем ствара јединствени укус јела. Све припремљене састојке помијешајте у дубокој посуди, лагано промијешајте да се не би нагугле.
Прелив за салату послужите одвојено: мајонез комбинирајте са винским сирћетом, мрвицама и паприкама.
5. Једноставна салата са пилетином, ананасом и орасима
Било која салата с мајонезом већ је укусно јело, а ови састојци су толико свестрани да ће украсити било који рецепт, а да их и не спомињемо комбинирајући. Стога, ако на залихама нема ништа осим ових производа - успех је и даље загарантован, посебно код мајонеза!
Састојци
Ораси 100 г
Конзервиране коцке ананаса 300 г
Кувано пилетина (каша) 400 г
Мајонез провансалског биља 80 г
Кување:
Пржите орахе у рерни или у тави до карактеристичног мириса и благог руменила. Кора се током поступка пржења треба одвојити од језгри, а ораси би се требали дробити кад се притисну прстима. Скините кожу тако да не загризе, и орахе оперите кад се охладе.
Ананас просијте кроз сито: сок уопште не треба да остане, јер ће месо без њега дати жељену конзистенцију, али прекомерна влага учиниће јело непријатно водено.
Пилеће месо скувајте с зачинима и коријењем, бацајте у кипућу воду, али немојте га солити и не кухати. Филет треба да буде довољно густ да се не распадне у салати или када се гасе.
Једноставно комбинирајте све састојке и зачините мајонезом. Ради лепоте, положите на листове коврчаве салате или пекиншког купуса.
6. Салата са пилетином, ананасом и орасима "кубанска"
Састојци
Димљена пилећа шунка 600 г
Конзервирани грашак 250 г
Ананас 350 г
Мајонез (67%) 100 г
Паприка салате (месната, црвена) 300 г
Конзервирано слатко кукуруз 250 г
Сјеменке ораха и сезама - по 50 г
Сос, "Тартар" и соја, љута паприка (млевена) - за прелив
Кување:
Насјецкајте салату на танке траке, издвојите неколико листова за украшавање јела. Танки бибер нарезати на тракице.
Преостале састојке ситно насјецкајте на величину грашка. Комбинујте храну и помешајте пиле или две вилице.
Направите зачињен прељев од два соса и бибера. Ставите салату у високу посуду за салату, поспите здробљеним орасима и коштицама сезама, по врху прелијте дресинг.
7. Салата с пилетином, ананасом и орасима „Глада“, лиснато месо
Састојци
Кисели шампињони, цели 250 г
Јаја: пилетина - 4 ком., Препелица - 10 ком.
Ораси (ораси или лешници) 150 г
Сир 200 г
Пилећи филе (димљени) 350 г
Бели лук 20 г
Лук 100 г
Ананас (коцкице, конзервиране) 200 г
Павлака или мајонез 180 г
Копар 50 г
Трешња 5-6 ком.
Лук (биље) 150 г
Оцат или лимунов сок 30 мл (за маринаду)
Кување:
Зелени лук ситно исецкајте, ставите у посуду и прелијте хладном кључалом водом у комбинацији са сирћетом 10 минута. Оциједите маринаду.
Кухано пилеће јаје и тврди сир нарибајте на крупној рерни. Комбинујте са сецканим белим луком и помешајте са мајонезом.
Димљени пилећи филе од пилетине ситно исецкати.
Салату распоредите у широким чашама у слојевима: коцкице ананаса, димљено месо, јаја са сиром и мајонезом, кисели лук. Сваки слој поспите насјецканим коштицама и намажите мајонезом.
На врх зеленила ставите читаве киселе гљиве, огуљена препелица. Одозго, ставите половине парадајза на јаја. Украсите са гранчицама свежег копра.
Салата с пилетином, ананасом и орасима - корисни савети и трикови
Боље је додати сос и преливе у салату пре послуживања да би јело дуже било свеже.
Колико салата се обично припрема за празничним столом у вашем дому? Свакако да сваки члан породице има омиљену салату и желим да удовољим сваком домаћинству или драгом госту. Али кухати 5-6 салата истовремено два сата пре почетка ручка је тежак задатак, а оне (салате) треба да буду само свеже.
Шта да радим Салате за салату можете унапред опрати, огулити, прокухати, пржити и исећи. Учините то и ставите припремљене састојке у одвојене посуде, тегле или вакуум вреће и ставите их у фрижидер.
Пола сата пре почетка вечере, састојци према било којем од рецепата тек ће се морати комбиновати и ставити у посуду за салату, или јело или јело за коктеле. Ништа се не стагнира или погоршава.
Само не заборавите да висите негде на погодном месту, изнад радне површине, рецепте написане унапред на одвојеним комадима папира: ништа нећете заборавити и збунити. Ову методу користе професионалци, чак и у скупим и модерним ресторанима.
