Курникс су једноставни и сложени, велики или порционирани колачи са једним или више пуњења, од којих је једно нужно месо.
У почетку су такве пите почеле с пилетином, савремени кухари припремају пилећа јела пуњена разним месом.
Али нећемо одступити од традиција и размотрићемо различите опције за кување пилећих пецива од кефира од пилетине.
Кефир Кефир - општи принципи кувања
• Кефирно тесто за куваре може бити свеже или слатко, квас и чак песак. Све зависи од врсте колача који се пече.
• Класична верзија кокошке се припрема од две врсте теста. Једна иде у базу, а са друге палачинке, које су после пресвучене разним пуњењем.
• За тест морате узети кефир са највећим удјелом масти и, по могућности, не најсвежије.
• Да би пита била сочнија за месни пуњење, најбоље је узети охлађено или свеже месо. Користи се и сирово и кувано. Изрежите на комаде или самљети у млевено месо.
• Јаја, кромпир, печурке или куване житарице (пиринач, хељда) често се додају главном пуњењу у једноставним кокошињцима. У комплексу, на основу класичног рецепта, припремите појединачне надјев. Након тога, они су прекривени палачинкама.
"Лази" кефир пилећи лонац у полама шпорет
Састојци
• једна и по чаша брашна;
• три свежа јаја;
• 200 мл масне мајонезе;
• сода бикарбона - трећина мале кашике;
• 3,2% кефир - 300 мл.
До пуњења:
• килограм пилетине;
• пиринач - 200 гр .;
• средњи лук.
Начин кухања:
1. Помијешајте сода бикарбоне и кефир. Кад се добро пјени и лагано повећа у количини, унесите мајонез и јаја проливена сољу.
2. Шлагом добро протресите кефирну масу и, без престанка мешања, додајте брашно. Прво унесите већину. Све добро измешајте и тек након тога додајте остатак брашна. Покријте посуду са тијестом и оставите пола сата.
3. Изрежите лук ољуштен од љуске, а пилетину нарежите на средње танке тракице.
4. Зрели пиринач исперите до чисте воде. Залијте је питком водом и кувајте док не скуха. Проциједите јуху, а пиринач одбаците у додатак и исперите. Оставите у филцу завијала док се сва вода не оциједи.
5. Подмажите шољу за кухање било којом масноћом и сипајте у њу половину кефировог теста. Положите пилетину на њу, а лук на њу. Све прекријте танким слојем пиринча и соли по вашем укусу. Сједините надјев са млевеном паприком и све прелијте преосталим тестом.
6. На контролној табли поставите опцију „Печење“ на 80 минута и укључите мултикукалу. Након писка, отворите поклопац, оставите да се пилетина мало охлади и уклоните торту.
Кефир квасац са маргарином
Састојци
• маргарин „кремаст“ - паковање, 200 гр .;
• мали прстохват соде бикарбоне;
• свеже јаје;
• пуна чаша кефира;
• инстант зрнати квас - кашичица;
• око три чаше белог брашна.
До пуњења:
• 700 грама охлађене дојке (филета);
• две главице лука средње величине.
Начин кухања:
1. Растопите комаде маргарина у посуди од емајла на средњој ватри. За припрему теста мора бити незагријано, тако да треба добро да се охлади. Шољу можете оставити на штедњаку искљученом или је ставити у посуду са хладном водом.
2. Сипајте кефир у засебну посуду. Додајте газирану соку, лагано јаје и со. С топлом водом (100 мл) разриједите квас и сипајте смјесу у кефир. Улијте охлађени маргарин, брашно и гњечите мекано добро лево тесто. Покријте посуду крпом и ставите је на један сат на топлоту. Запремина теста повећаће се скоро један и по пута.
3. Помијешајте мале комадиће пилетине са сјецканим луком. Додајте со, бибер и добро измешајте по вашем укусу. Оставите да пилетина стоји пола сата.
4. Узмите округли плех за печење пречника око 25 цм и подмажите његово дно и странице биљним уљем. Поделите тесто на два неједнака дела и разваљајте их у округле слојеве. Распоредите већи круг у облику тако да су његове ивице са страна. Мањим кругом распоредите пуњење и поклопите на врху. Прстима затегните горњи и доњи слој дуж ивица. На средини направите малу рупу. Калуп чврсто покријте фолијом или поклопцем одговарајућег пречника.
5. Ставите таву за печење са пилећим лонцем у рерну на 200 степени и одмах смањите топлоту на 160. Пеците 50 минута.
6. Скините поклопац са готовог колача и покријте пешкиром. Након 20 минута, ставите питу на тањир.
Кефирски лук са кромпиром и печуркама
Састојци
• 20% кисела павлака - 100 гр .;
• 400 гр. врхунско брашно за печење;
• 200 гр. несољени природни путер;
• 100 мл кефира;
• трећину мале кашичице соде бикарбоне.
До пуњења:
• четири средња кромпира;
• 150 гр. свеже печурке;
• глава белог лука;
• 300 гр. бело пилеће месо.
Начин кухања:
1. Сједините киселу павлаку са кефиром и, мешајући, сипајте соду. Сипајте охлађени растопљени маслац и, уз мешање, додајте трећину куваног брашна и кашичицу соли.
2. Затим постепено додавати брашно, гњечићи тесто. Наставите да се фокусирате на држање за руке док се не заустави. Истовремено тесто треба да остане мекано и еластично.
3. Тијесто обликујте куглом и извадите, омотајући га филмом, неколико сати у фрижидеру.
4. Лук исечен на средње велике колутове, шампињоне ситно исецкати. У путеру на лаганој ватри пржите лук полукруга док не постане прозиран. Положите гљиве и пржите још седам минута, повремено преврћући кашиком. Супер.
5. Кромпир нарежите на коцкице у центиметар, а филе на мале комаде.
6. Узмите раздвојени плех за печење или малу фритезу с високим странама и навлажите биљним уљем.
7. Разваљајте већи део охлађеног теста. Израчунајте тако да покрива странице најмање 6 цм.
8. Ставите тесто у калуп и притисните га рукама за дно и зидове. Равномерно је прободите вилицом по целој површини и ставите слој слоја:
• пола кромпира;
• кришке филета;
• гљиве пржене луком;
• преостали кромпир.
9. Торта ће бити сочнија ако се на слојеве кромпира ставе комадићи путера.
10. Преостали део теста разваљајте, поклопите га надјевом и залепите ивице. Равномерно је пробушите површином виљушком. Вишак сока и паре истекнут ће кроз ове рупе током печења.
11. Ставите пилетину у врућу рерну и кувајте 50-60 минута на 200 степени.
Палачинки кефир
Састојци
• једно јаје;
• 125 мл не-киселог кефира средње масне киселине;
• пуна кашика шећера;
• две чаше брашна од 250 грама;
• мршаво неароматично уље - 4 кашике. л
До пуњења:
• две пилеће ноге;
• велики лук;
• четири пилећа јаја;
• 300 гр. свежи шампињони средње величине;
• 72% мајонеза за мазање палачинки;
• 250 гр. благи полутврди сир;
• три четврте шоље пиринча од округлог зрна.
Начин кухања:
1. Помијешајте кефир са брзом содом (1 кашика), јајетом, шећером и соли. Смешу разблажити са 500 мл воде за пиће, додати све одмерено брашно и тући шлагом, постижући једноличност. Сипајте у уље и поново мешајте, да се уље добро распрши.
2. Узмите велику густу посуду и добро је загрејте на средњој топлоти. За прву палачинку намажите таву уљем и испеците танке палачинке (12-13 комада).
3. Гљиве опирите и пржите са сецканим луком.
4. Ноге скухајте у сланој води. Охладити и огулити. Одвојите месо од костију и исеците га на мале дугуљасте комаде.
5. Пирјајте пиринач док приближно не скува. Исперите и добро осушите на цједилу или пресвлаци.
6. тврдо прокухајте и насјецкајте јаја.
7. Подмажите округли облик мајонезом и ставите палачинку на дно, намажите је мајонезом. Затим узмите другу палачинку и положите је на страну обрасца тако да виси са једном ивицом иза ње, а другом је мало нађе на претходно постављеној. На исти начин распоредите још три палачинке, и сваку премажите мајонезом. Палачинке треба добро да се прекривају једна на другу тако да не постоје празнине.
8. Након тога, на дно ставите још једну палачинку и на њу ставите гљиве. Покријте слој гљива палачинкама. Такође га је потребно мазати мајонезом, а на врх ставити слој пиринча. Испружите и лагано притисните рукама.
9. Затим ставите палачинку и подмажите је на исти начин. Поврх ставите пилетину и, попут пиринча, исциједите, прекријте палачинком и намажите мајонезом.
10. У задњи слој ставите јаја и поново прекријте пуњење. Подмажите и на задњу палачинку намажите слободно висеће ивице палачинки распоређене са страна.
11. На врх торте сипајте грубо рендирани сир и ставите пилећи лонац 20 минута да се пече на 180 степени.
Мала пилетина на кефиру, са млевеним месом и кромпиром
Састојци
• две и по шоље брашна;
• кашика стоног сирћета;
• пола килограма млевеног меса;
• једно свеже јаје;
• 250 грама маргарина „За печење“.
До пуњења:
• један мали кромпир;
• велика глава лука;
• кремасти маргарин;
• за укус зеље, ручно млевени бибер, кухињска со.
Начин кухања:
1. Маргарин исеците ножем. У чаши од 250 грама умутите јаје сирћетом. Додајте воду и мешајте у посуду са маргарином. Замесите тесто за парно брашно и ставите га у фрижидер на четврт сата.
2. У млевени месо ставите сецкани лук. Кромпир нарибајте на средњој рерни и добро измешајте. Паприка по вашем укусу, додајте мало соли. По жељи додајте сецкане зеље.
3. Разваљајте тесто и исеците га на квадратне комаде. На свако место ставите мало пуњења, мали комад маргарина и прекријте ивице (попут коверте). Можете дати радном комаду троугласти облик.
4. Пеците пилетину на плеху за печење на 180 степени пола сата.
Кефир са хељдом
Састојци
• путер „Сељачки“ путер - 75 грама;
• 450-500 грама пшеничног брашна;
• јаја - 2 ком .;
• масни јогурт - чаша пуна 250 грама;
• сода као култиватор - 0,5 тсп.
До пуњења:
• хељдина каша - 50 грама;
• један кисели краставац;
• 1 средњи лук;
• 600 грама пилетине.
Начин кухања:
1. У двоструко просијано брашно умутите мало смрзнутог путер. Руке трљајте у ситне мрвице. Брзо самлејте, јер ће се у супротном истопити маслац, а тесто ће изгубити жељену структуру.
2. Убаците јаје, додајте мало соли, сипајте сав кефир и брзо умутите једнолично мекано тесто. Постепено можете додавати брашно веће од наведене количине, осигуравајући да се тесто одлепи од руку.
3. Подмажите посуду мршавим маслацем, ставите у њу тесто и прекријте пешкиром и ставите у фрижидер.
4. Испуњени хељда прелијте кипућом водом. Оставите да кључа и промените воду. Житарице кухајте док се не скувају и добро охладе.
5. Лагано пржите ситно исецкани краставац и лук на маслацу. Додајте мале комадиће пилетине и наставите да пржите док не порумени.
6. Додајте хељду, зачините млевеним бибером и соли по вашем укусу. Њежно измешати и склонити са ватре.
7. Тесто поделите на три дела. Разваљајте га у великом кругу и ставите на лим за печење обложен пергаментом. Да се торта не би залепила на папир, подмажите је унапред уљем.
8. На тесто тесто положите једноличним слојем почетак. Од преосталог теста обликујте танке кобасице и лагано их разваљајте на траке.
9. Пажљиво положите траке на пуњење и повежите их заједно са "ткања кошара".
10. Ако је тесто превише избочено, исеците га и обликујте ниске стране лагано хватајући тесто по целом обиму пите.
11. Жуманце разблажите са мало воде и добро намажите површину колача.
12. Пилетину пеците у рерни 30 минута на 220 степени.
"Холидаи Курник" на кефиру са три различита пуњења
Састојци
• 2,5% кефир - 125 мл;
• 400 гр. пшенично бело брашно;
• павлака са мало масти - 1 кашика. л .;
• једно јаје;
• 1/2 кашике. кашике нерафинисаног шећера;
• 100 гр. путер, природни путер;
• чајна кашика рипера (сода);
• 10 мл 9% столног сирћета.
До пуњења:
• три пилећа јаја;
• гомила зеленог лука;
• 150 гр. пиринач са округлим зрном;
• 700 гр. охлађени пилећи филе;
• пет кашика киселе павлаке 15%;
• лук - 1 глава;
• четири гране свежег копра;
• 50 мл чисте рђе. уља;
• 400 гр. свежи шампињони.
За палачинке:
• два јаја;
• 160 гр. пшенично брашно;
• кашика уља;
• 1 кашика кашике испарена со;
• две велике кашике шећера.
Начин кухања:
1. Пилеће месо оперите, потопите у комаду у врућу, бочасту воду. Кухајте 10 минута уз лагано кључање. Филете ставите да се охлади, а не додајте чорбу.
2. Лук ситно исецкати и пржити на биљном уљу док кришке не омекшају у потпуности. Додајте танко насецкани филе. Поспите бибером и мало соли, пирјајте 4 минута на лаганој ватри.
3. Унесите павлаку и промешајте надјев. Када павлака почне да кључа, склоните таву са ватре и месо пребаците у посуду.
4. У посуду сипајте 300 мл воде. Оставите да прокуха и лагано посолите, потопите пиринач у кипућу воду и кувајте 10 минута. Ставите пиринач у другар и добро охладите.
5. Опрано перје од лука исеците у посебној посуди. Додајте пиринач и овде фино протрљајте кувана јаја. Посолите и добро измешајте све компоненте другог пуњења.
6. Гљиве нарежите на средње велике кришке и пржите их на биљном уљу. Макните са ватре, само почните да румени. Пребаците трећи пуњење у посебан емајлирани спремник и охладите.
7. Умутите јаја добро (вилицом или шлагом). Сипајте у око четвртину чаше воде и измешајте смесу.
8. Сипајте шећер, посолите, додајте брашно и добро победите. Маса треба да буде хомогена, без грудвица. Додајте 180 мл воде, уља и добро промешајте.
9. Узмите посуду са дебелим зидом истог пречника као посуда за печење. Подмажите је уљем, добро загрејте и од припремљеног теста испеците танке палачинке.
10. Надеви и палачинке су кухани, сада ћемо почети са припремом теста за пилећи лонац. Да бисте то учинили, самељите исечени путер у мрвице.
11. У посебној чинији помешајте киселу павлаку са кефиром. Додајте сирће каширано сирћетом, јаје, шећер и сол и све добро туците, сипајте у мрвице од брашна. Брзо умутите еластично тесто.
12. На дно калупа ставите пергаментни папир за кување. Двије трећине тијеста разваљајте ваљком у кругу и пребаците тесто у калуп тако да досегне његове ивице.
13. На дно ставите палачинку, а на њу пиринач. Затим га прекријте другом палачинком и ставите месни надјев. Не изравнајте, већ напротив, покушајте да од пуњења у средини формирате мали брдо. На ивицама дебљина слоја треба бити 1,5 цм, а у средини 3 цм.
14. На палачинку од пиринча ставите палачинку, на њу ставите шампињоне и премажите је палачинком.
15. На врх ставите круг разваљан од преосталог теста. Прстима залепите ивице и украсите врх кокошке „пигтаил“ тестовима. На средини направите малу рупу.
16. Подмажите врх тученим жуманцем и ставите посуду за пржење у рерну претходно загрејану на 200 степени.
17. Након 15 минута, извадите торту. Сипајте у отвор 100 мл леве пилеће залихе, прекријте фолијом за кухање и вратите у рерну на пола сата.
Кефир Кефир - трикови за кување и корисни савети
• Да се пилићи добро дигну и пеку, ставите ствари само у добро загрејану рерну.
• Посуду у којој се пеку велике сложене пите прекријте поклопцем или фолијом. Тада врх пите неће изгорети.
• У затвореним кокошима на врху, обавезно оставите рупу или пробушите питу (њен горњи слој) на неколико места вилицом. У сложеним питама кроз такву рупу увек можете додати јуху за сочност. У обичним затвореним, вишак сока и паре ће изаћи кроз њега. Због тога тесто неће бити влажно у пита.
