Безбројни рецепти за пилетину надмећу се са бројем соса који су јој послужени.
Групирајући их према главним састојцима, добијамо две велике "породице" - бели и црвени сос.
Штавише, "белци" су представљени у ширем саставу.
Кремасто је с правом препознато као један од класичних бијелих соса.
Одликује га благ укус и лакоћа припреме. Изванредан и могућност да мршавом јелу даје осећај ситости.
Суво бело месо савршено се надопуњује с кремастим умацима. Чак и ако се заиста покаже да је оштар, у друштву кремастог соса то неће бити тако уочљиво.
Пилећи филе у крем сосу - општи принципи припреме
• Пилећи филе у кремастом сосу кува се цео, са пуњењем или само кришке. Целулоза се често ножем уситњава у млевено месо и од ње се припремају полупроизводи (месне округлице, „куглице“ итд.), А затим се пеку у кремастом сосу.
• Купите готов филет или га одвојите од груди. Да бисте то учинили, ставите груди на даску за сечење с кожом према горе и извадите је, нежно сечући дуж избочења стернума. Тада се пулпа сече са једне стране кости кости. Након што сте достигли танку виљушку, исеците је и уклоните филе. Они исто раде с пулпом с друге стране.
• Ако се филе скува у великом комаду или са пуњењем, тада га морате побиједити. За кухање у комадима, ово није обавезно.
• Крем сос се припрема, као што претпостављате, из врхња. Производ мора бити свеж. Проценат масти је такође важан и увек се наводи у рецепту. Што је маснија крема, дебљи је сос.
• Да бисте јелу дали посебан укус и арому, додајте зачине, зачине по рецепту или изаберите по вашем укусу.
• Пилећи филе у кремастом сосу који се сервира уз прилог или самостално. Узгред, прилог може бити било шта.
Пећница у рерни у крем сосу
Састојци
• један килограм пилећих прса;
• 1 кашика кашике "Руска" сенф;
• чаша 22% креме;
• три режња белог лука;
• тимијан;
• 100 грама Посхекхонског сира.
Начин кухања:
1. Очишћену пилетину исперите текућом водом и обришите сваки комад пешкиром за једнократну употребу.
2. Измешајте паприку са грубом соли. Поспите мешавину дојки и рукама је темељито утрљајте у пилетину.
3. У тепсији са нелепљивим штапићем пеците биљно уље и брзо у њему пржите филете. Не спремност. Једном када се формира чврста кора, окрените је и испржите стражњу страну.
4. Узмите било коју таву за дубоко печење и у њу пребаците пржени пилећи филе.
5. У крему ставите сенф, исеците га штампом или бели лук ситно нарежите на рерну. Додајте тимијан (само његове листове) и мало соли.
6. Укључите рерну и оставите да се загрева на 200 степени.
7. Филете прелијте припремљеним сосом, поспите крупним мрвицама одозго и ставите у рерну на четврт сата.
Поховани пилећи филе у кремастом сосу са печуркама
Састојци
• гљиве (шампињони или остриге) - 400 гр;
• пилетина, охлађена прса - 800 гр;
• 10% крема - 350 мл;
• 3-4 режња белог лука;
• 300 гр. Кострома сир или било који други тврди сир;
• першун;
• „провансалско биље“.
Начин кухања:
1. Гљиве и филете добро оперите и осушите. Ако месо има остатке пилеће масти и филмова, исеците их.
2. Печурке нарежите на кришке, а пилеће месо великим, произвољним обликом, кришке.
3. Филе ставите у тепсију са дебелим зидом и додајте неколико кашика путера. Месо пржите 2 минута на малој ватри. Затим додајте шампињоне и наставите да пржите још 3 минута.
4. У малој посуди на ситној рерни нарибајте бели лук, а сир - на велику. Додајте мало „провансалског зачинског биља“, сецкани копар и напуните кремом. Добро промијешајте и сипајте сос у тепсију са месом. Пустите на лаганој ватри 10 минута.
Резану пилетину у кремастом сосу у тави
Састојци
• половина пилећих прса - 350 гр;
• 30 мл вина - било које бело, осим Вермута;
• кашика белог брашна;
• 40 грама дебеле домаће креме;
• пола чаше 11% креме.
Начин кухања:
1. Ставите филе нарезан на ситне кришке у тепсију или надјев. Сипајте вино, бибер по укусу, додајте со. Пирјати месо на лаганој ватри. Када сва влага испари, пренесите месо у топлотно отпоран облик.
2. Умутите добро омекшали путер са брашном. Чисту таву ставите на малу ватру и у њу пребаците смешу од брашно. Повремено мешајте, брашно пржите постижући крем боју.
3. Затим сипајте крему у таву са брашном у танкој струји. Кувајте, непрестано мешајући кашиком. Сачекајте док не почне задебљање.
4. Уклоните сос са ватре и напуните га кришкама пилетине. Загрејати рерну на 200 степени. Брзо ставите таву у њу и пеците јело 15 минута.
Куглице са млевеном пилетином у кремастом сосу
Састојци
• килограм свежег пилећег прса, без костију и коже;
• свеже пилеће јаје;
• 200 мл 22% креме;
• три мала чешња белог лука;
• тврди сир, "руски" - 150 грама.
Начин кухања:
1. Пилетину мало замрзните и брзо исперите хладном водом. Уклоните влагу пешкиром и исеците на мале комаде. Биће потребно да скухате млевену пилетину, па што су комади мањи, то боље.
2. У месо додајте ситно сецкани лук, разбијте јаје и добро умутите млевено месо. Када маса постане хомогена, зграбите је у руке и бацајте на даску за сечење неколико пута.
3. Од мљевеног меса обликујте мале ђубре у облику округлог облика и ставите их у калуп намазан кремом. Намажите их не престрого, свака „лопта“ треба да буде у сосу. Да бисте олакшали лоптице, влажите руке водом или уваљајте у брашно.
4. Ставите калуп у рерну и оставите га четврт сата на 200 степени.
5. Лагано туците крему виљушком и помешајте са здробљеним белим луком. Ољусите сир тамо. Извадите образац из рерне. Сваку месну тиквицу излијте у сос, па вратите пећницу у рерну на још 20 минута.
6. За то време, крема ће добро заситити месне производе, а сир ће се време растопити. Па, за гарнирање „куглица“ погодан је пире кромпир, поврћа салата или мрвица од пиринча.
Пећница, брза пилетина у кремастом сосу у рерни
Састојци
• 800-900 грама охлађеног пилећег филета (око 3 ком.);
• пола литре кефира;
• 3 режња белог лука;
• 100 мл тешке масти;
• кашика киселе павлаке;
• једна гранчица копра салате.
Начин кухања:
1. Прережите комаде филета по дужини, на пола. Затим подијелите половине на пола, али већ преко. Набавите дванаест комада отприлике исте величине.
2. Све месо ставите у посуду и напуните га кефиром. Додајте мало соли и бибера. Мешајте кашиком и оставите четврт сата.
3. Добро загрејте таву. Улијте пар кашика уља и ставите кришке филета. Пржите на максималној ватри по једну и по минуту са сваке стране. При пржењу, мало притисните лопатицом месо да не изгуби облик. Након пржења ставите комаде пилетине на папирни пешкир. Овим поступком биће смањен садржај масти у јелу.
4. Измешајте крему са павлаком и додајте бели лук који је прескочен. Солите по укусу, мало бибера. Додајте ситно сецкан копар и добро измешајте пјењачом.
5. Дно малог лим за печење с високим странама прекријте фолијом за кухање. На њега ставите кришке филета тако да се не додирују. Направите поклопац од великог листа фолије и обложите га папиром за печење.
6. Пеците 25 минута, држећи 180 степени.
Запечени пилећи филе у крем сосу - "медитерански"
Састојци
• четири пилећа филета;
• 50 мл 30% креме;
• павлака са ниском масноћом - 200 г .;
• мали лимун;
• једну паприку;
• сенф сјеменки - 1 кашика. л .;
• мала глава белог лука;
• лагани соја сос - 1 кашика;
• бибер и зачин.
Начин кухања:
1. Обавезно исперите свежу пилетину и обришите је убрусом. Затим на сваки комад направите пет попречних резова. Не режите месо.
2. У мањој посуди са ситном рерном истресите коцку лимуна и засебно исциједите сок. Додајте горчицу и зачин. Добро промијешајте и протрљајте смешу пилећих комада са свих страна.
3. Пребаците кашу у дубоку посуду за печење, сипајте преосталу смешу и ставите је на пола сата.
4. Лук паприке прережите на пола по дужини и изаберите семенке. Месо исеците на тракице (преко) и уметните тракице нарезане на месо уз кожу огуљену.
5. Сипајте павлаку у павлаку, исеците бели лук и притисните со. У сос можете додати мало соли, али не нужно.
6. Преко соса излијте пилећи филе, изравнајте и покријте таву фолијом.
7. Пеците 20 минута. на 200 степени. Уклоните фолију тачно на средини поступка и доведите месо у приправност тако што ћете непрестано сипати сос одозго.
Пилећи филе у крем сосу са сиром и шунком
Састојци
• три филета средње величине;
• 200 гр. кувана шунка;
• 250 гр. тврди "Кострома" сир;
• 150 гр. кремасти путер "Традиционални";
• чаша 30% креме;
• кашика зачињене, сирћетне горчике;
• две велике рерне белог лука.
Начин кухања:
1. Одрежите сваки филет дуж, не режући око центиметар до краја. Да бисте секли, почните са задебљаном широком ивицом. Отворите се попут књиге и лагано побијте, покривајући месо врећом.
2. Шунка, већина сира (200 гр.) И путер, исецкајте на танке чипс и ставите на једну половину „књига“. Положите тако да комади потпуно прекрију кашу. Прекријте слој „пуњења“ слободним делом и фиксирајте ивице дрвеним чачкалицама.
3. Подмажите странице и дно посуде за печење растопљеним маслацем и на њега пребаците пуњено месо.
4. Помијешајте крему са сенфом, додајте чешњак уситњен на рерни, преостали сир. Добро зачините црним бибером и сољу. Можете додати зачине по вашем укусу. Темељно промешајте смесу и сипајте је у облик на месу.
5. Пажљиво изравнајте сос рукама, тако да су сви филети прекривени њиме. Нарибајте сир и ставите пећи на 200 степени. То ће потрајати око пола сата.
Пилећи филе у крем сосу - корисни савети и трикови за кување
• За сва наведена јела одрежите кашу искључиво преко влакана. Захваљујући овом сечењу, биће мекано и брже се куха.
• Узимајте само природни сир и са највећим удјелом масти. То је такав производ који се лако топи на високој температури.
• Месо премажите тако да га положите лепљењем фолијом. У екстремним случајевима, пластична кеса ће успети. Месо се неће залепити на чекић и његова влакна се неће оштетити.
• Када додајете сојин сос, пажљиво посолите јело. Могуће је солити, јер је сос већ слан.
• Када помешате млевено месо са мљевеним месом, обавезно га побијте. Тако да производи припремљени од њега не распадају се током формирања.
• Да бисте избегли грицкалицу током кувања, узмите само свежу крему са највишим процентом масти.
