Употреба сувих мешавина за печење котлете у њима назива се хлеб.
Ипак, котлети се понекад кухају и без њих.
Најчешће су то производи од комбинованог млевеног меса - сецкане рибе, куваног пиринча и каше.
Ако су котлете направљене од пире кромпира и брашна, хлеб такође није потребан.
У свим осталим случајевима полупроизводи се ваљају у мешавинама за хлеб.
Постоји на десетине врста опција за њихово састављање. Уз помоћ хлеба, регулише се густина и сочност котлета. Додају се фактори укуса, мења се и сервирање готовог јела.
Крушне котлете - општи принципи припреме
• Да би се сачувала сочност млевеног млевеног меса (поврћа или меса), да би се добила посебна арома и укус - котлети се прже у тави.
• Најчешће се за такво кухање користе крушне мрвице или здроб. Руске се припремају самостално, млевећи бели хлеб у млиници за месо или се купују. Многе домаћице пекле су котлете у брашну.
• Али поред главних врста хлеба, постоји и низ оригиналних. Омогућују не само промену укуса, већ и послуживање јела.
• Котлете се могу уваљати у зобене пахуљице или кукурузне пахуљице. Пржите у хлеб од ренданог кромпира, кукурузне каше или мешавине семенки лана и сезама.
• Хладне полупроизводе после формирања, пажљиво дробљење и посипање сваке стране радног дела. Након тога умочите врућу масноћу и пржите. Тава обично није прекривена поклопцем.
• Током пржења, торте треба прекрити хрскавом златном коре да се сок испод ње не сакупи и не изађе.
• Кад се попече, котлете се обично не послужују уз умаке.
Рибље колаче од зобене каше
Састојци
• млевени бакалар - 600 гр;
• 150 мл пастеризованог млека;
• мали лук;
• две пилетине, свежа јаја;
• 70 гр. кремасти природни путер;
• укус мешавине паприка;
• кашика сецканог першуна;
• зобена каша - 200 гр.
Начин кухања:
1. Ставите путер у посуду унапред тако да омекша. Додајте першун и добро измешајте виљушком. Од уљане масе формирајте уску, не дебљу ружичасту, издужену шипку и ставите је у замрзавање.
2. У млинцу за кафу самљети 5 столова. кашике "Херцулес". Излијте здробљене житарице топлим млеком 30 минута.
3. Лук ситно исецкајте и пропржите на биљном уљу. Не пржите и браните. Треба само благо омекшати.
4. У млевену рибу додајте набубрену зобену кашу, охлађени умућени лук и једно јаје. Додајте мало соли и бибера по укусу са мешавином паприка. Масу котлета добро умутите и ставите у хладњак до 3 сата.
5. У једној дубокој посуди лагано побијте преостало јаје, а у другу сипајте преосталу зобену кашу. Смрзнути путер исеците на средње велике коцке.
6. Од мљевене рибе модни су дугуљасти равни колачи. У средину сваког ставите кришку смрзнутог уља у удубљење и повежите ивице.
7. Прво умочите рибу у јаје. Затим их уваљајте у надјев од зобене каше.
8. Пеците рибље колаче на умереној ватри са обе стране док се не формира хрскава кора.
9. Послуживање таквих пецива препоручује се уз свјеже поврће.
Пилеће котлете од кромпира - "Гомел"
Састојци
• остриге или шампињони - 200 гр .;
• један велики пилећи филе;
• 100 гр. Кострома сир;
• један лук;
• копар, црни бибер по вашој жељи.
За хлеб:
• једно јаје;
• 5-6 кромпира;
• брашно за печење.
Начин кухања:
1. Свеже шампињоне исперите од прљавштине, прокухајте и исецкајте на мале тракице у охлађеном облику.
2. Лук исечен на пола прстена, а сир нарибајте на велике мрвице. Ножем ситно насецкајте копар.
3. Лук пржите на биљном уљу. Додајте шампињоне, чипс од сира и копар. Посолите, попаприте и добро измешајте.
4. Пилећи филе нарежите по дужини, 2-3 дела на основу његове дебљине. Темељно одгризите комаде пилетине са обе стране и режите сољу и бибером.
5. Ставите комад тученог меса на отворену длану. У средину ставите надјев од гљива и формирајте овалну шницлу. Тако радите са сваким залогајем.
6. Нарежите сирови кромпир и добро проциједите добијени сок.
7. Пилећи котлет добро поспите брашном и потопите у размућено јаје. Опет ставите паштету у длан. Узмите нарибани кромпир и распоредите их по мешавини торте равномерним, танким слојем. Настојте да не пређете дебљину од 0,5 цм.
8. У тави загрејте мршаво уље. Израчунајте количину тако да покрива само половину котлета. Умочите радни комад хлеб са кромпиром у уље и брзо га пржите на јакој ватри.
9. Ставите јело до спремности 10 минута на 180 степени у рерни. Као опција - микроталасна пећница у пар минута.
Грицкалице са хлебом са хлебним мрвицама - "Трска"
Састојци
• било који надјев - 550 гр .;
• лук - 1 глава;
• 50 гр. устајали бијели хљеб;
• два свежа јаја;
• 100 мл 3,2% млека;
• хлебне мрвице (беле);
• три стола. кашике белог брашна;
• "Зачини за роштиљ" - 20 грама;
• биљно уље;
• перје лука.
Начин кухања:
1. Намочите хлеб у млеко. Уклоните коре и исциједите мрвицу.
2. Млевено месо поново измрвите млином за месо, а затим лук и хлеб. Лагано попржите масу од сецера, додајте со и промешајте млевено месо, лагано га тукући по столу.
3. Помоћу навлажених руку обликовати дугуљасте пиззе у облику кобасица. Ставите сваку такву празну у дрвену скечу.
4. Крушне мрвице помешајте са „Зачинима за роштиљ“, и јајима умутите јаја.
5. У дубокој посуди добро загрејте уље. Треба бити умерено вруће и не пушити.
6. Извадите котлету код скечера и спустите је у кашу од јаја. Уваљајте у брашно и поново умочите у јаја. Након тога скухајте грубо млевене крекере и потопите у путер, са набубревима нагоре. Пржите док се не формира светло смеђа кора. Да бисте котлете пржили равномерно, непрестано их померајте по скелама.
7. Након пржења ставите "трске" на пешкир. Сувишна масноћа ће се уклонити, а пржена кора неће омекшати.
8. Ставите "трске" у чашу и ставите зелено перје између њих.
Сочне пилеће котлете уситњене од ситне кукурузне каше
Састојци
• половина пилећег трупа;
• 300 грама беле кафе (хлеб);
• 200 мл масне, 22% креме;
• два средња лука;
• тврди "руски" сир - 200 гр;
• две режња белог лука;
• 1 јаје;
• 50 гр. путер од слатке павлаке;
• кукурузна каша (фино млевена).
Начин кухања:
1. Крему мало разриједите водом и напуните их хлебом. Након 10 минута, одвојите мрвицу и извадите.
2. Пилетину добро исперите и пажљиво уклоните целу кожу. Одсеците крила, исеците месо од костију и исеците заједно са луком у млинцу за месо. Након меса прескочите намочен хлеб.
3. У млевену пилетину исецкајте бели лук кроз прешу. Комбинујте масу од сецера са црном млевеном паприком, сољу и добро самељите. Хлеб би се равномерно распоредио по млевеном месу, у супротном ће котлети уморити таву.
4. Маслац нарежите на коцкице величине центиметара. Сир - комадићи нешто веће величине.
5. Од масе сечива обликујте полупроизводе дугуљастог облика, а на средину сваког ставите комад сира и путер.
6. У једну посуду сипајте кукурузну кашу, а у другој умутите јаје.
7. Сипајте уље у таву и добро га загрејте.
8. Сваку гредицу умочите у кашу од јаја и, притиском, уваљајте у брашно. Поново умочите у јаје и поново добро уваљајте у зрно кукуруза.
9. Умочите производе у вруће уље, држећи центиметар раздаљину, и пржите. Не прекривајте таву. Да су котлете добро пржене, пржите их са сваке стране на умереном загревању 3 минута.
Шунке пржене кромпириће
Састојци
• пола килограма кромпира;
• пилећа јаја - 8 ком .;
• 80 гр. тврди сир;
• кувана шунка - 90 грама;
• лук;
• мрвице од бијелог хљеба грубог мљевења.
Начин кухања:
1. Кухајте шест тврдо куханих јаја око 10 минута, охладите под млазом хладне воде и очистите. Преостале шкољке исперите, осушите и ситно исецкајте.
2. Кухајте кромпир "у униформи". Не остављајући да се охлади, огулите је ножем од коже и гњечите је. Можете је уврнути у брусилици за месо.
3. Сир и шунку ситно нарибајте, а лук и першин исеците ножем.
4. У кромпир додајте два сирова јаја, шунку и першун. Додајте со и пажљиво мешајте кашиком.
5. У малој посуди помешајте мали чипс од сира са грубо млевеним крекерима. Направите мале округле котлете од кромпирске масе и добро их уваљајте у сирару.
6. Попржите полупроизводе у тави на биљном уљу до густе коре.
7. Послужите вруће, у идеалном случају уз прилог од поврћа.
Оригиналне пилеће котлете у паковању - "Хрскава нога"
Састојци
• четири пилећа бутина;
• три свежа јаја;
• два чешња лука;
• печење белог брашна;
• зеље по укусу;
• „Зачин за пилетину“;
• сезамове семенке.
Начин кухања:
1. Исперите пилетину и обришите сухом пешкиром. Уклоните читаву кожу и пажљиво исеците месо ножем од костију. Уломак уклоњен. Одрежите горњу хрскавицу од телачне кости. Доњу оставите заједно са тетивама, високом не више од један и по центиметара. Уклоните кератинизирану жуту кожу са тетива.
2. Лагано побијте насјецкано пилеће месо и исецкајте га на ситне комаде. Додајте уситњени бели лук, добро зачините бибером. Купљене „Зачине“ ставите по укусу, сипајте ситно сецкану зелену и добро измешајте.
3. Масу пилећих котлета поделите на четири једнака дела. Науљите млевени пилећи врх у облику куглице. Чврсто притисните масу котлета, стиснувши је рукама.
4. Тако припремљене приправке потопите у јаје, са свих страна уваљајте у брашно. Затим поново умочите у јаје и хлеб. Положите полупроизводе на равну површину и ставите у замрзивач.
5. Након пола сата извадите радне дијелове и поновите хлеб. Овог пута помешајте крекере са сезамовим семенкама. Лагано умијешајте у смјесу за колаче. Да би котлете биле добро пржене, не би требале бити превише округле.
6. Пржите у већој количини рафинираног уља док кора не потамни.
Сјецкани рибљи колачи у оригиналном хлебу
Састојци
• два мала филета ослића или полака;
• кашика шкроба;
• три кашике каше;
• 2 кашике кашике. л крекери од пшенице;
• мала глава лука;
• ланено семе - 1 кашика. л .;
• две кашике сезамовог семена (беле);
• 3-4 перја лука.
Начин кухања:
1. Опрани и благо осушени филети рибе нарежите на мале коцкице. Лук насјецкати врло ситно и послати га мљевеном месу. Сипајте кукурузни скроб, додајте кухињску со. Добро зачините млевену рибу са млевеном паприком и добро промешајте. У масу котлета можете ставити мали прстохват куркуме или млевене паприке. Док мешате додајте брашно и сјецкани лук перја.
2. Навлажите руке у води и модне мале округле колаче, празнине ставите на даску за сечење.
3. Горњи и доњи део пецива добро хлебите и бочне странице уваљајте у мешавину сезама и ланеног семена.
4. Добро загрејте биљно уље и умочите у њега рибље паштете. Прва два минута држите ватру мало изнад просека. Затим смањите топлоту и покријте таву и кувајте још 5 минута. Окрените рибље палачинке и пржите другу страну док не порумени. У том случају, не покривајте таву.
Крушне котлете - савети и трикови за кување
• Коначни изглед и укус котлета у много чему зависи од одабране врсте печења. Припремајући исте котлете у различитим хлебима, можете добити не само нови укус, већ и променити њихов изглед.
• Да се пецива на полупроизводима од сечења равномерно умоче, зарепе умочите у кашику јаја.
• Ако је месо припремљено од мршавог меса, у тучено јаје додајте мало млека или воде.
• Ако је маса котлета превише масна или благо течна - комадићи се умоче само у јаје. У супротном, вишак влаге ометаће стварање пржене коре.
