Вегетарске маринаде за печење рибе омогућавају врло бесплатну интерпретацију додатих састојака.
Ако је строго ограничен на лук и шаргарепу, такозвану "класичну маринаду", онда су и даље могуће опције избора зачина, укуса - вина, меда и других.
Опција употребе парадајза такође снажно утиче на крајњи укус јела - у облику свежег парадајза, тестенине, кечапа, соса.
Маринада риба - општи принципи кувања
• Риба испод маринаде од шаргарепе и лука може се припремити на више начина. Кува се, пржи, уваља у брашно или се уваља у тесто, пари и тек након тога премаже куваном маринадом. Постоји рецепт за печење сирове или већ термички обрађене рибе под маринадом.
• Скуп јела за припрему таквог јела зависи од одабраног рецепта и начина кувања.
• Да бисте припремили маринаду и пржили рибу, потребна је тава са дебелим зидом. У овој тави се риба и поврће кухају равномерно и неће изгорети. Да бисте мало смањили време кувања, можете узети две од ових тава, док ћете у једној пржити рибу, на другој можете тренутно кухати маринаду.
• За рецепт који укључује кухање у спором шпорету, потребан вам је само спор штедњак, јело је у њему потпуно скувано.
• За печење у рерни, требат ће вам било који калуп или фолија отпорна на топлоту. Као облик можете користити таву без дршке или мали дубоки лим за печење.
• Најбоље је узимати морску рибу, чије месо није сочно и не садржи велики број костију, за кување са маринадом од шаргарепе и лука. Маринада ће дати сочност готовом јелу.
• Класичан рецепт за маринаду за рибу од шаргарепе и лука укључује пирјање овог поврћа уз додатак парадајз пасте, зачина и зачина. Али у савременом кувању, гљиве, вино, мед, мајонез додају се у маринаду како би добили богатији укус, а паста од парадајза се понекад замењује свежим парадајзом.
• Готово јело инсистира се неколико сати у фрижидеру да буде добро засићено и засићено аромама поврћа и зачина.
• Уобичајено је послужити рибу испод маринаде од шаргарепе и лука као самостално јело у охлађеном облику, али по жељи може се мало угријати у микроталасној.
Пржена риба у тијесту испод маринаде од шаргарепе и лука
Састојци
• немасни филе морске рибе - 400 грама;
• две велике главе лука;
• три средње мркве;
• једно јаје;
• 60 грама парадајз пасте;
• брашно за печење - 150 грама;
• мали лимун.
Начин кухања:
1. Филете нарежите на оброке, ширине до два центиметра, мало посолите и оставите да одстоје пола сата.
2. Сједините јаје са брашном, бибером, сољу и добро га промешајте виљушком, добит ћете тесто - тесто, конзистенција је нешто мања од домаће киселе павлаке.
3. Рибу пржите у добро загрејаном мршавом уљу, пре него што је сваки комад мало размућен убрусом и мало уваљан у брашно. Ово ће омогућити тијесту да равномерно лежи.
4. Комаде смеђе попржите до дубоке златне боје са сваке стране и ставите их у једном слоју на широку посуду.
5. У посебној тави скувајте маринаду. Прво зачините лук у маслацу до прозирног, затим додајте грубо рендану шаргарепу и наставите да пржите док поврће не добије густу јантарну боју.
6. Додајте парадајз пасту разблажену у пола чаше кључале воде за пиће, додајте со и укус и мало бибера. Лагано мешајте, пирјајте 10 минута.
7. Рибљи надјев положен на тањир лагано закиселите лимуновим соком и прекријте слојем куване маринаде.
Печена риба с маринадом од шаргарепе и лука са шампињонима
Састојци
• поллок (филе) - 800 грама;
• шаргарепа - 3 ком .;
• две мале главице лука;
• парадајз пире 60 грама;
• 600 грама свежих младих шампињона;
• готова мешавина зачина за рибу.
Начин кухања:
1. Младе гљиве које се још нису отвориле, исперите водом и исецкајте. Можете изрезати гљиве како вам срце пожели, али готово јело ће изгледати оригиналније ако их исечете на тањире, режући сваку гљиву дуж.
2. Ставите таву са дебелим зидом на средњу ватру, сипајте 3-4 кашике биљног (на пример маслиновог) уља и у њу пребаците сецкане шампињоне. Сачекајте да сав сок из гљива испари и пржите док не поприме златно браон боју. Не пржите превише.
3. Извадите шампињоне из таве и на њихово место поново сипајте уље. Отопите црни лук насјецкан на танке колутове и пржите док не постане јантарне боје.
4. Додајте грубо нарибану шаргарепу и пржите још 7-8 минута, повремено мешајући. Уклоните посуду са ватре и мркву и лук добро помешајте са гљивама.
5. Филет поллока нарежите на велике порције и сложите на подмазану фритезу. Рибу поспите зачинима и прекријте мешавином поврћа са печуркама, прелијте чашу воде са парадајз пастом и солом разблаженим у њој.
6. Пеците четрдесет минута на 180 степени у рерни.
Риба на жару под маринадом од парадајза направљена од шаргарепе и лука са сирћетом
Састојци
• зандер - један килограм;
• шаргарепа - 300 грама;
• 300 грама лука;
• паста од парадајза - 200 грама;
• 0,5 кашике кашике рафинирани шећер;
• 3% стони сирће - 70 мл;
• 7 грашака бибера;
• три листа першуна;
• клинчићи од клинчића - 4 ком.
Начин кухања:
1. Након чишћења рибе, црева, извадите главу и исеците на мале комаде. Пре чишћења одрежите све пераје од рибе да се не би повредиле.
2. Комадиће рибе ставите у посуду, посолите, попаприте и добро измешајте тако да се сол и бибер равномерно распореде по целој риби.
3. Након пола сата, сваки комад пажљиво исецкајте у брашно и брзо пржите на уљу док не омекша. Пржене комаде ставите у дубок облик.
4. Мркву нарибајте на средњој рерни, лук насјецкајте на пола прстена. Пржите лук у сунцокретовом уљу док матирана бела боја не нестане, додајте шаргарепу и загрејте још 7 минута.
5. Ставите парадајз пасту у поврће, додајте 50 мл воде и, добро мешајући, пирјајте још 5 минута.
6. Додајте прочишћени, ставите першун, клинчић и грашак. Постепено, непрестано узимајући узорак, сипајте сирће. Поново промијешајте маринаду и наставите кухати 10 минута.
7. Готову топлу маринаду пребаците на рибу, охладите и ставите на хладно неколико сати.
Риба испод маринаде од шаргарепе и лука са црвеним вином
Састојци
• 700 гр. филе морске рибе;
• две мале главице лука;
• 100 мл „Цабернет“ или слично вино - суво, црвено;
• три средње мркве;
• 60 гр. Парадајз
• 2 листа першуна;
• ручно млевени бибер, црни;
• пшенично брашно - 120 грама (за пржење);
• витко рафинирано уље.
Начин кухања:
1. На највећој рерни шаргарепу нарибајте шаргарепу и лук ситно насјецкајте.
2. Пребаците насјецкано поврће у добро загрејано биљно уље у шерпици (пар кашика), мало мало измешајте и поклопите поклопцем. Пустите на лаганој ватри (средња топлота) седам минута. Тијеком пирјања гњечите поврће неколико пута како се не би изгорело и кухало равномерно.
3. Додајте поврће разређено у 50 мл. охлађена вода парадајз паста, сол, бибер. Ставите листове першуна и наставите да пирјате, такође повремено мешајући.
4. Након дванаест минута, додајте вино, додајте топлоту и, скинувши поклопац, пирјајте док слободна течност не испари.
5. Лук нарежите на мале, широке комаде, додајте мало соли, поспите млевеном црном паприком са свих страна и уваљајте у брашно, попржите.
6. Риба треба бити у потпуности пржена и прекривена њежном златном коре. Због тога комаде филета ставите само у добро калцинирано уље и потопите на средње јакој ватри неколико минута са обе стране, док „не поцрне“. Ако почне да гори, мало смањите топлоту.
7. На дно малог керамичког или стакленог тањира ставите слој пржене рибе и ставите на њу маринаду. Опет слој рибе, а на врху још један слој маринаде. Ако је јело широко, положите све комаде рибе у један раван слој.
8. Уклоните посуду преко ноћи на хладном и лагано ставите у микроталасну пећницу.
Кухана риба испод маринаде од шаргарепе и лука са мајонезом и свежим парадајзом у рерни
Састојци
• две половине филета бакалара - 600 грама;
• две кашике мајонеза од 72%;
• два свежа парадајза;
• 400 грама шаргарепе;
• две велике главе слатког лука;
• смрзнуто уље - 60 мл.
Начин кухања:
1. Филет бакалара намочите у благо засољену кипућу воду и кухајте 20 минута. са малим кључалом. Да бисте побољшали укус и арому у води пре кључања, можете ставити мали лист першуна и мириса - пар грашка.
2. Готову рибу извадите из јухе, извадите преостале кости и добро охладите. Филете нарежите на порције жељене величине и пребаците у посуду за печење, најбоље у једном слоју.
3. На малу ватру ставите посуду са дебелим зидом са уљем улијте у њу. Додајте шаргарепу исечену на крупној рерни и пирјајте 4-6 минута под затвореним поклопцем.
4. У шаргарепу додајте ситно сецкани лук, све добро измешајте и пирјајте све заједно још пет минута, такође покривајући таву поклопцем.
5. На рибу равномерно распоредите шаргарепу шаргарепу с луком. Поврће прелијте мајонезом помешаним са парадајзом увијеним у млин за месо и ставите у рерну.
6. Пеците на 180 степени пола сата.
Риба у фолији са маринадом од шаргарепе и лука - рецепт за дијету
Састојци
• просек трупа рибе (скуше, ружичасти лосос, ослић, поллоцк) - 600 грама;
• две велике шаргарепе;
• један средњи лук;
• рузмарин - две мале гране;
• половина просечног лимуна;
• мешавина белог, црног бибера и тимијана - 0,5 кашике кашике;
• 40 мл смрзнутог мраза. уља.
Начин кухања:
1. Одрежите све пераје рибе. Пажљиво, ножем дуж лешине у правцу од репа према глави очистите све љуске. Одсеците трбух и унутрашње цреве. Рибу исперите под текућом водом, испирањем остатака љускице и тамног филма унутар трбуха.
2. Осушите рибу пешкиром и исеците на мале делове произвољне величине. Измешајте смешу паприка и тимијана са сољу, а добијену смешу нарибајте са рибом. Поспите свеже исцеђеним лимуновим соком, ручно измешајте и оставите да одстоји до пола сата, тако да је риба засићена аромом зачина.
3. Насјецкајте лук са не превише густим полукружима, шаргарепу - средње танке сламке.
4. Ставите велики лим фолије на лим за печење и великодушно намастите неароматичним сунцокретовим уљем. У средину листа ставите половину лука помешаног са шаргарепом. Положите на врх рибе у облику целе рибе, а на врху остатак поврћа.
5. Пажљиво, како не бисте пробили фолију, подигните њене ивице преко рибе и чврсто их „закуцајте“, лагано их затакнувши.
6. Рибу пеците у рерни на 200 степени пола сата.
Пирите рибу испод маринаде од шаргарепе и лука у лаганој шпорет
Састојци
• 500 грама филета крупне морске рибе;
• шаргарепа - 2 ком .;
• три средње главе белог лука;
• 100 мл саувигнона, ризлинга или другог вина - сувог, белог;
• један велики зрео парадајз;
• кашичица течног лаког меда;
• мали лимун;
• трећину чајне кашике „зачина за рибу“;
• два велика ловорова листа, 0,5 кашике кашике. груба со;
• 4 грашка паприка и црног бибера.
Начин кухања:
1. Филете добро оперите и осушите убрусом и прережите на уске траке преко. Поспите рибу са мало соли, „Зачини за рибу“ и оставите неко време (око пола сата) да одстоји.
2. У посуди за више кухала, подесите начин рада процесора на „Печење“, пржите лук, исечен на ситне комаде, са ситно сецканом шаргарепом до златно браон боје. Пре него што ставите поврће у спор штедњак, сипајте пар столова. кашике биљног уља.
3. Додајте насјецкане на ситне коцкице пола лимуна и сјецкани парадајз што је мање могуће без кожице.
4. Додајте течни мед, лагано поспите папром. Сипајте суво вино и крчкајте без промене режима седам минута.
5. Ставите маринаду из посуде и потпуно је охладите.
6. У чисту посуду за кухање сипајте воду, у њу умочите мали першун, бибер и мало соли.
7. Комадиће рибе ставите у посебну посуду за кухање на пари и ставите је у спорији шпорет. Промените режим "Печење" на "Двоструки бојлер" и 10 минута. скувајте рибу. Хладноћа.
8. На дно широке посуде ставите део куване маринаде, а на врх ставите рибу и прекријте слојем преосталог. Посуду затворите поклопцем и ставите је у фрижидер на два сата.
Риба испод маринаде од шаргарепе и лука - трикови и савети
• Након прања рибе, обавезно је обришите пешкиром за једнократну употребу. То не само да олакшава даље резање - неће клизити из руку, већ доприноси равномерној расподјели тијеста и брашна по површини рибе.
• Не журите са сољу маринаде у коју сте додали парадајз пасту. Прво узмите узорак, јер је паста сама слана, а маринаду можете солити. Уз мало сољења, маринаду додајте шећер.
• Када печете рибу испод маринаде у фолији, покушајте да чврсто затворите „амбалажу“, јер ће сок испаравати и риба ће постати сува.
