Данас је већ тешко замислити ситуацију када у фрижидеру нема кобасице. Користи се за прављење сендвича, салата, ужина, па чак и топлих јела.
Али, сваке године квалитета купљене кобасице оставља много за пожељно, а ако постоји добра кобасица за продају, цена за њу је неколико пута већа од цене меса.
То је био разлог што се многе домаћице почињу интересовати, Да ли је могуће кухати висококвалитетну кобасицу без додатака само из проверених састојака код куће, толико да је испало укусно, сочно и мирисно.
Наравно, могуће је, осим тога, за то није потребно имати пуњач протеина, кобасице можете припремити и у фолији и у филму за храну и у пластичној кеси, тако да вас одсуство црева не би уплашило и натерало да напустите идеју о испробавању природног домаћег месног производа.
Како кухати домаћу кобасицу без црева - општи принципи кувања
Поступак прављења домаће кобасице састоји се од неколико фаза:
1. Избор производа. Одлучите од каквог меса ће се производити од производа: то може бити свињетина, говедина, јагњетина, пилетина, па чак и каранфила. Какву кобасицу желите да видите: масна, подебљана, без масти - ако је потребно, припремите салату. Сада бирајте зачине, везивне састојке (јаје или скроб), као и додатне компоненте (бели лук, зеље, можда гљиве, ораси, житарице).
2. Избор шкољке. За кухање кобасица без црева обично се користе лепљиви филм и пластична кеса, за печење у рерни - папир за печење, фолија.
3. Кување. Производ се може направити од нежног млевеног меса једнолике конзистенције, од млевеног меса или мешаног млевеног меса - све зависи од ваших жеља. Кобасица код куће може се кухати или пећи.
4. Хлађење готовог производа и складиштење. Након кувања, кобасица се хлади на собној температури, након што се извади неколико сати у фрижидеру. Кобасицу чувајте у чврсто умотаној кеси или пергаментном папиру недељу дана.
Рецепт 1: Како кухати домаћу пилећу и месну кобасицу без пилећих црева
Састојци:
• килограм пилећег филета;
• килограм пилеће јетре;
• килограм свињске масти;
• 25 г соли;
• три режња белог лука;
• по укусу црни бибер;
• три јаја;
• три кашике крумпировог шкроба;
• три кашике каше.
Начин припреме:
1. Исперите све месне састојке, уклоните филм и вене ако је потребно. Изрежите на крупне комаде, све уситните кроз брусилицу за месо.
2. Млевено месо темељито помешајте са скробом, јајима, сољу, кашом, сецканим белим луком и црним бибером. Мешати је потребно дуго и пажљиво, тако да је маса једнолика, без иједног грудвица.
3. Млевено месо подељено на три или четири дела, да се формирају уредне кобасице. Сваку кобасицу умотајте у филм за лепљење, завршавајући крајеве концем по потреби.
4. Сву спаковану кобасицу од јетре и меса савијте у једну кесу, ставите у дубоку посуду и прекријте водом.
5. Кувајте након кључања сат и по.
Рецепт 2: Како кухати домаћу кобасицу с ниским удјелом масти без свињских црева
Млевена кобасица треба да буде веома нежна. Стога састојке мљевења и млевења имамо много пута.
Састојци:
• два килограма свињског меса без костију;
• пет режња лука;
• пола кафене кашике уситњеног босиљка, рузмарина, оригана, першуна;
• јаје;
• млевена паприка;
• прстохват коријандера;
• прстохват шећера;
• со по укусу;
• 60 грама суве креме.
Начин припреме:
1. Да бисте очистили месо масноће, живе и чисте, да би се млело кроз малу решетку брусилице за месо.
2. Ставите млевено месо у посуду за блендер и поново самлети.
3. Набројите надјев рукама, ако су вене преостале - извадите их, поново самлејте у блендеру.
4. Додајте со, рендирани бели лук и суву крему. Све састојке самељите још два или три пута да добијете што нежнију масу.
5. У готову млевену свињетину додајте млевену паприку, сол отприлике као и на котлете, коријандер, јаје.
6. Пажљиво измешајте млевени зачин, попут теста.
7. Обликујте комадић млевене кобасице, ставите га на пергаментни папир, омотајте пергамент у облику бомбона, везајте репове жицом.
8. С остатком надјева направите исто.
9. Свака шипка у пергаменту умотана у фолију.
10. Ставите кобасице у широку и дубоку тепсију, прекријте водом, ставите угњетавање да кобасице не искоче. Ово може бити тешка плоча мањег пречника.
11. Кувајте након кључања на лаганој ватри око 1 сат и 15 минута.
12. Извадите припремљену кобасицу, охладите је и без одмотавања извадите 12 сати у фрижидер.
13. Извадите кобасицу, извадите је из импровизованих црева, уваљајте у суво биље.
14. Замотајте у чисти пергамент.
Рецепт 3: Како кухати насјецкану домаћу кобасицу без пилећих црева с орасима
Састојци:
• килограм пилећег меса без коже и костију;
• једна шаргарепа;
• две слатке паприке;
• 100 грама ораха;
• 15 грама соли;
• 30 грама инстант желатине;
• паприка од 15 грама са мљевеним;
• 5 режња белог лука.
Начин припреме:
1. Скухајте шаргарепу и огулите.
2. Опрано и сушено месо нарежите на мале коцкице од 1,5 цм.
3. Мркву и слатке паприке нарежите на танке тракице, рукама нарежите орахе, а чешњак оперите.
4. У већу посуду ставите пилетину, поврће и орахе, додајте со, паприку, желатину и бели лук, све добро измешајте.
5. Ставите четвртину млевеног меса на лепљив филм, чврсто га умотајте у кобасицу у више слојева. Обавезно савијте филм са стране, покушавајући да пазите да не постоји ниједна рупа.
6. На исти начин ваљајте још три кобасице.
7. Свака кобасица у филму мора бити додатно умотана у пластичну кесицу - ово је сигурносна мрежа како сок из кобасице не би тачно исцурио.
8. Кувајте у пуно воде у дубокој широкој тави сат времена, побрините се да су кобасице потпуно потопљене у води, можете подесити прешу.
9. Након искључења топлоте, оставите да кобасица стоји још 15 минута у води, пажљиво је извадите жлицом.
10. Охладите на собну температуру и уклоните 6-8 сати у фрижидер.
Рецепт 4: Како кухати домаћу кобасицу без црева од свињетине и пилетине
Састојци:
• један и по килограм не баш масне свињетине;
• један и по килограм пилећих бутина;
• две режња белог лука;
• по укусу љуте, слатке и беле паприке;
• 10 грама мушкатног орашчића;
• 50 г соли;
• шећер - пола кашичице.
Начин припреме:
1. Месо исперите, исецкајте и исецкајте. Решетку треба одабрати са великим отворима.
2. Да бисте изрезали кокошку: одвојите месо од костију, скините кожу. Нарежите га на мале коцкице буквално 0,8-1 цм.
3. Измешајте сецкани бели лук са сољу, мушкатним орашчићем, шећером и бибером са млевеним месом и комадима пилетине.
4. Мешајте док конзистенција млевеног меса није једнолика.
5. Да би се из масе формирала два хлеба кобасице, оба производа треба чврсто да се спакују у три до пет слојева фолије.
6. Загрејати рерну на 40 степени, ставити кобасицу на сталак, пећи 2 сата.
7. Повећајте температуру на 60 степени, испеците још толико.
8. Додајте на 80 степени, држите још 15 минута.
9. Охладите, ставите у фрижидер на неколико сати.
Рецепт 5: Како кухати домаћу кобасицу без црева од говедине у фолији
Састојци:
• килограм младе говедине или телетине;
• 200 грама овчетине масти;
• неколико режња белог лука;
• 30 г соли;
• мала кашика сушеног копра;
• 5 грама цурри-а.
Начин припреме:
1. Припремите месо за помицање на великој решетки: оперите, насјецкајте.
2. Умутити заједно са масноћом белог лука и јањетине.
3. Млевено месо помешајте са цурријем, сушеним копаром, соли.
4. Добро промешајте надјев.
5. Ако је пуњење водено, можете додати пар кашика брашна или каше.
6. Млевено месо умотати у фолију у облику крупних бомбона.
7. Пеците, изливен на лим за печење, у рерни загрејаној на 200 степени 50 минута.
8. Пре сервирања кобасицу једноставно охладите или на собној температури или је умотајте у филм и натопите у хладну воду.
Рецепт 6: Како кухати јетру од домаће кобасице без црева
Састојци:
• килограм пилећих стомака;
• 200 грама свињске масти;
• укус соли и црвене паприке;
• 5 грама млевене зире;
• бели лук;
• три сирова жумањка;
• 20 грама суве желатине;
• 40 грама шкроба;
• прстохват мушкатног орашчића
Начин припреме:
1. Пилеће стомаке добро очистите и оперите, исеците на два или три дела.
2. Пролазите кроз мљевење меса масти, стомаке, бели лук.
3. Помјешајте јетрену кашу с преосталим састојцима.
4. Оставите да одстоји 30 минута, па ставите у уску кесу и формирајте уску кобасицу.
5. Кобасицу правилно извуците и омотајте нитом или дебелим концем.
6. Кухајте у води сат и по, извадите, охладите, ставите 5-6 сати у фрижидер.
Како кухати домаћу кобасицу без црева - трикови и савети
• Месо за домаћу кобасицу мора бити висококвалитетно и увек свеже. Најбоље је купити охлађени производ, ако још увек имате само смрзнуто месо, препоручује се да га производ одмрзнете на доњој полици фрижидера или у микроталасној рерни.
• Зачини се могу додати по укусу. Да бисте направили лепу боју, у млевено месо можете ставити куркуму, кари или сушену паприку.
• Домаћа кобасица може се послужити као месна компонента било којег јела, као хладна залогаја или као пунило за сендвиче.
• Ако приликом кувања кобасица нисте уградили прешу, окрените кобасицу са стране на страну сваких 10-15 минута.
• Кобасица која се кува код куће чува се у фрижидеру не дуже од једне недеље.
