До данас су рецепти по којима се виски припрема огромни, све овде зависи од произвођача.
Стога, правећи виски код куће, не брините због чињенице да можете погријешити с укусом.
Овај чланак биће посвећен рецептима помоћу којих виски можете направити код куће, са укусом који је што ближи оригиналном.
Виски код куће - општи принципи
Најпознатије земље произвођача су Ирска и Шкотска. Технологија производње овог алкохолног пића у овим земљама значајно се разликује. На пример, Шкоти праве ово алкохолно пиће оштријег укуса. Према технологији, у Шкотској се током процеса сушења слада користи гориво као тресет, који вискију даје благи димљени окус. Што се тиче Ирске, они не користе тресет током сушења слада, а поступак дестилације се врши 3 пута, што даје њиховом вискију благи укус.
Екстракт пића се врши у храстовим бачвама. Опћенито, принцип израде вискија је врло сличан мјесечини, стога, упркос свим напорима произвођача, није могуће у потпуности уклонити укус сировинских уља из пића, чак ни дуготрајно излагање не помаже. Због тога је код производње вискија код куће потребно узимати месечину.
Пошто је рецепт за пиће које су у Шкотску донијели монаси из арапских земаља, који су га заузврат узели од крсташа, није имала потребу за озбиљном опремом, прављење вискија код куће је врло реалан задатак.
Јечменов слад
Јечменов слад једна је од најважнијих компоненти у производњи најјачих алкохолних пића, укључујући виски. Можете га купити у специјализованим интернетским продавницама (просјечни трошак 2-3 долара за 1 кг), или на великим маркетима хране на мјестима гдје се продају житарице, тамо ће слад коштати нешто јефтиније. Уз то се од јечменог слада може направити и код куће, али за то ћете требати сачекати најмање 2-3 недеље да би пропрали зрно, иако сам поступак није толико компликован.
За прављење домаћег вискија требаће вам 2 кг слада на 8 литара пића, док слад мора бити сув и фино подељен.
Храстова кора или струготина
Што се тиче храстове коре, неће требати мало да се направи виски, довољно је да покрије дно лименке или друге посуде у коју ће пиће бити унешено. Узгред, уместо храстове коре можете да користите и танке даске од храстовине. Пре спуштања на дно, кора или даске се препоручују спалити, то ће пићу донети пријатан димљени окус, иако се то тешко може назвати алтернативом тресету.
Али било би боље користити чипс, а не кору. Треба да га скувате овако:
узми храстов трупац и исецка га на дрвене сјечке;
дрвени ивер се сипа водом и уноси током дана, воду је потребно периодично мењати;
додајте сода (1 кашика на 5 литара воде). У раствору са содом требате држати 6 сати.
испустите раствор соде и оперите чипс чистом водом;
паримо чипс на обичном ситу два сата изнад паре.
Технологија израде вискија:
1) Јечам јечма се натапа и клија неколико дана пре него што се претвори у слад;
2) слад се суши у пећи на умереној температури;
3) након сушења слад се дроби до величине житарица;
4) затим се детаљни слад меша са врућом водом и држи одређено време;
5) течност која је настала назива се неопходном. Одваја се од детаљног слада, хлади и излива у посуду за ферментацију;
6) квас се дода у мошт и остави неколико дана за ферментацију;
7) сладовина се претвара у кашу и сипа се у коцку за дестилацију;
8) након прве дестилације у обичној коцки, каша се претвара у сирови алкохол, након поновљеног урањања, делови дестилата "глава" и "реп" морају бити одвојени;
9) дестилат добијен двоструком дестилацијом сипа се у храстову бачву како би коначно сазрио.
Најбржа и најједноставнија опција је да се инфузија вотке или рајчице неколико недеља. Ова опција је најлакша, међутим, мало је вероватно да ћете добити пиће попут племенитог вискија.
Стога, ако желите на крају да добијете скоро оригиналан укус, морате ићи дужим путем. Такво пиће неће бити гутљај, а можете га ставити на свечани сто за госте.
Прављење вискија код куће
За прављење домаћег вискија потребни су нам следећи састојци:
пшенично брашно - 1 кг;
семенке кукуруза - 8 кг;
јечменов слад - 7 кг;
квас - 100 г;
прокувана вода - 30 л;
храстова бачва и пиљевина; пиљевина;
још увек месечина;
Запремина од 50 литара
Дакле, са сортираним састојцима, прелазимо директно на технологију производње овог племенитог напитка:
1) прво треба мљети кукурузне семенке до стања веома ситних зрнаца (или припремити готову намирницу од грожђица);
2) сипајте пшенично брашно и кукурузне каше у 50-литарску посуду, измешајте, додајте воду у смешу и ставите на ватру;
3) затим се добијена смеша пирја на 4, 5 сати, повремено не заборавите да мешате;
4) након тога смеша се уклања са ватре и прекрива старим ћебадима или изолованим предметима;
5) када се сладовина загреје до 30 ° Ц, у њу требате ставити квас, измешати и пријавити јечменов слад;
6) затим оставите читаву смешу 7-8 дана, да ферментира. Ако је каша мало горка, не брините, ово је сасвим нормално;
7) након што се смеша ферментира, почнемо да правимо месечину од добијене каше, штовише, боље је је прелити 2 пута;
8) тада се спроводи корак чишћења. Мора се извести помоћу обичног активног угља из апотеке, дробљеног на врло мале делове. Стављамо у обичну канту за залијевање у слојевима: газа, памучна вуна и активни угаљ. Кроз такав „филтер“ треба да спроведете сав припремљени месечин;
9) ако нисте могли да пронађете храстову бурад, у завршној фази израде вискија можете користити храстову пиљевину. Треба их положити на дно резервоара, где ће се сипати пречишћени месечина;
10) спремник (или неколико контејнера) је добро зачепљен и остављен да инсистира годину дана.
11) све, домаћи виски је спреман!
Димни виски
Да бисмо направили домаћи виски са мрвицом дима, потребни су нам следећи састојци:
добра вотка - 1л;
"течни дим" - 2 капи;
кора храста апотеке -50 г;
природна шерија - 30 мл;
шећерни сируп - 2 кашике. кашике;
домаћа месечина - 50 г;
шафран - 25 г;
смеђа кора хлеба;
Листови бикарпине - 20 г.
Процес прављења домаћег вискија „од дима“ изгледа овако:
1) узети чашу (200 мл), сипати у њу храстову кору и оставити да се куха 2 сата, а потом садржај филтрирати у посебној посуди;
2) додајте неколико капи „течног дима“ у добијену тинктуру (ни у којем случају то више не може, то ће уништити производ!). Ако при руци нема „течног дима“, шећер се може користити као алтернатива. Узмите комад шећера, запалите га и пирјајте у тинктури. За већи ефекат поступак треба поновити неколико пута;
3) затим сипајте шећерни сируп у тинктуру. Ако кувате шкотски виски, онда треба да улијете 1 кашику сирупа - ако је ирски - 2 кашике;
4) након тога овде додамо месечину и наш „шери“;
5) тада је најважнија фаза - требате разблажити нашу тинктуру вотком, која остаје. Ово морате да урадите без журбе, испијајући гутљај пића од нас. Чињеница је да се одмах добијање праве количине вотке не добија увек, па по потреби додамо потребну количину тинктури.
Већина процеса је завршена. Остаје нам само да нашем напитку подесимо одговарајућу хладовину. Да бисмо то урадили, имамо чак 4 опције:
1) шафран (25 г), који је претходно напуњен чашом вотке и старио је две недеље (не заборавите да га свакодневно протресете);
2) кора црног хлеба, која је претходно осушена и дробљена у прах, напуњена водом и стара 2-3 дана на сувом, топлом месту;
3) листови дивљачи (20 г) преливају се вотком (200 мл), зачепљују и инфузирају на топлом месту неколико дана;
4) бојање хране.
Тако се припремљени домаћи аналог вискија флашира из „маркираног“ пића, а само специјалиста то може разликовати од садашњег.
Убрзани рецепт за виски на месечини
Међутим, немају сви људи прилику да чекају читаву годину да би добили висококвалитетни виски. За људе који желе нешто убрзати поступак, али мало погоршајући квалитет пића, постоји рецепт за прављење вискија од обичног, већ направљеног месечина.
Постоје случајеви када се виски треба припремити што је пре могуће, а управо је за такве случајеве осмишљен рецепт за прављење овог напитка од месечине.
Прво, треба нам алкохолна база. Да бисмо то учинили, потребна нам је вотка или разблажени алкохол, али најприкладнија опција је употреба месечине.
Дакле, у посуду у коју ће виски бити инфузиран (можете користити лименку) сипати алкохолну базу. Затим морате додати дробљени угљен у количини од 20 г на 1 литру напитка. Као алтернативу, можете користити лекарни активни угаљ, за то нам треба 10 таблета.
Такође ће нам требати храстова кора или чипс од дрва. Узимамо 1 кашику. л храстова кора, као и 6-7 претходно насјецканих сухих марелица и сухих шљива и додајте их нашем домаћем вискију.
Припреме су готове, након чега је инсистирано. Капацитет на коме ће се инсистирати на нашем будућем вискију мора бити изабран тако да га пиће потпуно испуни. Чињеница је да коначни квалитет пића директно зависи од количине ваздуха у посуди, зато га покушајте у потпуности напунити.
Препоручени период инфузије је 2 недеље, али ако немате довољно стрпљења или вам понестане времена, могуће је и раније. Пре него што напитак послужите на столу, не заборавите да га филтрирате.
Израда вискија код куће омогућава вам не само да добијете пиће које је по свом укусу врло укусно оригиналном, које сте сами направили, већ и значајно уштедите на његовој цени, пошто „брендирани“ виски није јефтино задовољство, а можете га и приуштити не сви.
Истовремено, постоји пуно рецепата за прављење овог пића, јер га данас производе не само историјски „родитељи“ пића у Шкотској и Ирској, већ и у САД-у, Аустралији, па чак и Јапану, а укус произведеног производа је различит за сваког произвођача.
Направите овај племенити напитак код куће и уживајте у његовом величанственом, благом укусу!
