Корејске супе се не узгајају само од паса, као што многи мисле!
У ствари, постоји пуно укусних јела од уобичајених састојака за нас.
Па зашто их не бисте скували?
Корејска супа - општи принципи кувања
Корејске супе се кувају с рибом, поврћем, месом, морским алгама, коријењем, тофуом, гљивама и другим разним производима. И врло често се у једном тањуру налази неколико различитих и на први поглед неспојивих састојака. Али изгледа само тако. Поред познатих производа, додају се и посебне мешавине или пасте.
Који необични састојци налазе се у корејским суповима:
• Твендиан (соја паста);
• Гоцхудиан (паста од бибера);
• паста од белог лука (пире можете направити само од свежих режња);
• кимцхи (зачињен, кисели пекиншки купус);
• даши (зачин).
У многим јелима већ нам је познат соја сос. За сезонску корејску супу често се користи зелени лук, павлака, љута паприка.
Рецепт 1: Корејска кухар супа са говедином и резанцима
Рецепт за традиционалну корејску чорбу, такође названу куксу. Припрема се на различите начине и то је само једна опција. Можете користити било које, али по могућности јаје резанци.
Састојци
• 300 грама говеђе каше;
• 80 мл биљног уља;
• 200 грама белог купуса;
• 2 режња белог лука;
• 100 грама резанци;
• 300 грама свежих краставаца;
• зелена килантро;
• 2 јаја;
• 100 грама ротквице;
• кајенски и црни бибер;
• 1 литар воде;
• шећер, со, сирће, соја сос.
Кување
1. Говеђу кашу нарежите на танке тракице, пржите је на биљном уљу две минуте.
2. Додајте кашику и сос.
3. Ставите обе врсте бибера, улијте мало сојиног соса, смањите ватру и пирјајте десетак минута. Ако је купус сочан и мекан, тада је могуће и мање.
4. Радисх и краставци исецкани на тракице, додајте сецкани цилантро, бели лук, мало сирћета и уља, измешајте.
5. Одвојено, скухајте резанце, намажите уљем.
6. Јаја разбијте виљушком и испеците две танке палачинке, охладите, окрените и нарежите на резанце.
7. Како се послужује кукси. У тањир ставите месо са купусом, додајте резанце, поред њега ставите салату од краставаца са ротквицом, а на врху нарежите резанце. Све се прелије сланим јухом и готови сте!
Рецепт 2: Корејска супа Мииоккук са морским алгама
Рецепт за националну корејску супу, која се обично куха за рођендане. За то ће вам требати конзервиране морске алге, најбоље без непотребних додатака. Зелени грашак се такође користи у конзерви.
Састојци
• 250 грама морских алги;
• 3 кромпира;
• 120 грама зеленог грашка;
• 1 јаје;
• 1 шаргарепа;
• 1 мала глава лука;
• 2 литре чорбе;
• павлака;
• зачини;
• уље.
Кување
1. Лук ситно насецкани, пржити у тави. Након минут, додајте рендану шаргарепу.
2. Лук ставите на шпорет, посолите и након кључања додајте нарезани кромпир. Кување десет минута.
3. Док кувате кромпир, скувајте тврдо кувано јаје, огулите, исеците на мале коцкице.
4. Додајте претходно пржено поврће.
5. Затим ставите морску кељ. Из ње треба да проциједите кашу. Ако има зачина, извадите их. Често ставите лук, такође га треба уклонити.
6. Након што прокуха купус, баците грашак.
7. Додајте јаје, додајте зачине по укусу и искључите.
8. Приликом сервирања у сваки тањир ставите кашику киселе павлаке и зачинског биља.
Рецепт 3: Корејска супа од тофуа
Необичан, али добро познат први курс. За ову корејску супу требаће вам меки тофу, његова количина није строго дефинисана. Додајте „по оку“.
Састојци
• 2 литре воде од пиринча;
• 1 тиквице;
• тофу;
• 1 пор;
• 2 кашике твендиана (сојина паста);
• 1 кашика здробљеног белог лука;
• 0,5 кашика зачина од даше;
• 200 грама гљиве каменица;
• 3 кромпира.
Кување
1. Кување пиринчане воде. Да бисте то учинили, узмите неколико чаша пиринча, исперите, напарите воду. Напуните га са два литра нове течности и интензивно исперите. Оставите га да стоји неколико минута. За свако јело користимо пиринач, а воду уливамо у лончић и ставимо супу да прокуха.
2. Додајте сојину пасту, зачин од даше, твендиан-а, здробљени бели лук, оставите да прокуха.
3. Ставите кромпир на коцкице, кувајте пет минута.
4. Додајте сецкане тиквице, шампињоне и кувајте око пет минута.
5. Ставите тофу, исечен на коцкице и доведите супу до пуне приправности. Фокусирамо се на спремност поврћа.
6. На крају додајте празилук и по потреби искључите сол. Овом јелу се често додаје тестенина Гоцхудиан која се припрема од црвене паприке.
Рецепт 4: супа Кимцхи из Кореје
За сада Корејци и Јапанци не могу да деле ово јело. И сви то сматрају својом националношћу. Технологија кувања у обе земље је слична и има много суптилности. Али сада постоје поједностављене опције, на пример, ова. Кимцхи - зачињена кисела купус, углавном се користи Пекинг.
Састојци
• 400 грама свињског филета;
• 1 глава лука;
• 10 грама чили соса;
• 2 кашике биљног уља;
• 250 грама кимчија;
• 2 кашике сојиног соса;
• зелени лук;
• со, црни бибер;
• 3 режња белог лука.
Кување
1. Лук нарежите на мале комаде. Додајте воду и када прокуха уклоните пену.
2. Избацимо огуљени, али цели лук. Након пола сата, требаће је извадити, а чорба кухати још тридесет минута док хлеб не буде спреман.
3. Кимцхи пржите у тави неколико минута. Једном када постане мекши и прегледнији, можете га искључити.
4. Комбинујте љути чили сос, бели лук, прстохват црног бибера. Уместо чили соса, можете једноставно узети пире од црвене паприке умочен у комбајн. Додајте сојин сос и добро измешајте.
5. Ставите ароматичну смешу у тепсију.
6. Додајте пржени кимцхи купус.
7. Кувајте све на лаганој ватри око пет минута, посолите по укусу.
8. Кад сервирате, поспите зеленим луком, можете додати кришке тофуа.
Рецепт 5: Јуха од радијског кореја
За ову корејску супу најчешће се користи бела роштиљ од даикона. Али можете да узмете и ротквице. Такође ће вам требати осушене морске траве.
Састојци
• 800 грама ротквице;
• 2 кашике биљног уља;
• 1 гомила зеленог лука;
• 20 грама сувих морских алги;
• 3 режња белог лука;
• 60 мл сојиног соса.
Кување
1. Очистимо ротквицу. Ако је корено поврће младо, а кожа нетакнута, тада га можете добро опрати. Ротквице нарежемо на коцкице, напунимо је водом и ставимо на шпорет. Кувајте три минута.
2. На уљу попржите зелени лук, још мало.
3. У тепсију додајте сојин сос, бели лук и морске алге.
4. Кухајте супу док ротквица не омекша, на крају додајте пржени зелени лук, искључите.
Рецепт 6: Јуха од морских плодова Кореје
Рецепт за лагану корејску чорбу, за коју ће требати шкампи и риба са белим месом. Можете користити бакалар.
Састојци
• 0,6 кг рибљег филета;
• 0,5 кг козица;
• 1 кафена кашика тестенине Коцхујанг
• 20 мл сока;
• 1 кашика сезамовог уља;
• 2 режња белог лука;
• 300 грама даикона;
• 1/3 шоље инћуна;
• 2 кашике сојиног соса;
• 1 литар воде;
• 150 грама тофуа;
• 1 гомила зеленог лука.
Кување
1. Опрани филете рибе нарежите на траке од 2 центиметра, ставите у лончић са сезамовим уљем, додајте љуту корејску тестенину, бели лук и сојин сос. Помешати и оставити да одстоји пола сата.
2. Затим само укључите шпорет и кухајте на лаганој ватри око десет минута. Често мешање није неопходно да не бисте оштетили комаде филета.
3. Док риба куха, скухајте воду и у њој прокухајте инћуне, довољно је три минуте.
4. Ставите изрезане коцкице дакона у инћуне и кувајте док не омекшају.
5. У супу додајте огуљену козицу и након минуту ставите ароматичну рибу и тофу на коцкице.
6. Кувајте све заједно четири минута, не дозволите да активно пусти, додајте сачу на крају.
7. Искључите и ставите у тањире, послужите врућу супу са зеленим луком.
Корејска супа - савети и трикови
• Зелени лук у корејским чорбама много је чешћи од било којег другог зеље. Да бисте брзо и прецизно резали перје, можете користити обичне маказе. А лук можете исећи и преко тањира.
• Корејска кухиња је богата зачинима и зачињеним зачинима. Али све је то факултативно. Ако неки састојак не одговара или га једноставно нема, то се увек може искључити.
• Нема сушених морских алги? Можете узети лист норије и само исећи резанци. Наравно, није баш купус, али није ни лоше.
