Коњак може бити присутан на столу не само као пиће, већ и у другим јелима. Тај алкохол се налази у дезертима, месу, слаткишима. Користи се у маринадама и разним умацима. Племенити напитак даје необичну арому и продубљује укус, испуњава га новим нотама.
Карактеристике употребе коњака
Коњак се дуго користи у кувању. Постоје чак и колачи које је одобрио ГОСТ, а без овог састојка не могу. Такође, сви знају чоколаду са ракијским пуњењем. Имају богат и дубок укус. Коњак и чоколада - класична комбинација. Ређе се алкохолно пиће користи за друга јела.
Где и зашто се додаје ракија:
- У хладним десертима (сладолед, крем, суфле, слаткиши). Коњак се додаје углавном ради укуса, али је и својеврсни конзерванс.
- У свежем телу. Божићни колачићи, колачи, муффини на њима су мршавији, мириснији, хрскавији коре. Коњак су сјајни пријатељи са ванилијом, кафом, чоколадом, зачинима. Чебулке са ракијом су хрскаве и мјехуриће.
- У квасцу. Уз ракију можете кувати колаче, пецива и друге муффине. Алкохол подстиче ферментацију и убрзава закисељавање теста. Такође позитивно утиче на порозност печења.
- У месу, живини. Алкохолно пиће обогаћује укус, омекшава влакна, а може се и запалити. Испод је рецепт за пламену говедину.
- У домаћој кобасици, шунки, пастрами. Алкохол открива арому зачина, садржи и танине. Домаће кобасице са коњаком боље се чувају.
Не треба се бојати алкохола у пецивима и топлим јелима. Када температура порасте, она испарава. Таква јела неће наштетити, могу се давати чак и деци и трудницама.
Али када користите чисти коњак у хладним пићима или слаткишима, алкохол остаје, као и његов изражен укус. Неће се сви свидети Због тога се ракија додаје десертима строго у одмерјеној количини и ретко прелази 5% укупне масе производа.
Телетина "Фламбе" или фламбе
Овај кулинарски фокус може се видети не само у филмовима, већ и у ресторанима. Изгарање меса изгледа врло импресивно. Учините то много лакшим него што се можда чини на први поглед. Захваљујући овом поступку, месо има посебну арому и укус. Бирамо телеће телеће, могуће је са масним слојевима.
Састојци
- 1,5 кг телетине;
- 100 г коњака;
- 300 мл говеђег чорба;
- 40 мл биљног уља;
- 1 кашика. л путер;
- 1 кашика кашике бибер;
- 2 гранчице рузмарина;
- 2 гранчице тимијана;
- со.
Метода кувања
- Ножем ситно нарежите тимијан и рузмарин, додајте со и бибер. Телетину оперите, обришите салветама. Поспите припремљеном смешом, исецкајте по површини.
- Измешајте две врсте уља, загрејте у тепсији готово до измаглице. Спустите телетину и пржите две минуте са сваке стране на јакој ватри. Треба да се појави лагана кора.
- Исцедите масноћу из таве, а месо оставите у њој. Прелијте коњак преко телетине, подгоријте га. Чим алкохол угаси, вратите масноћу месу, прелијте је.
- Сипајте јуху у тепсију. Понекад се месо прелије са шољом белог вина. Ставимо комад у рерну и на 180 степени печемо сат времена.
- Извадимо телетину из рерне, ставимо на шпорет и испаримо преостали лук. Месо нарежите на комаде, послужите.
Понекад се месо запали на столу. Ова техника не утиче много на укус, осмишљена је за ефикасно послуживање.
Крема са коњаком "Две чоколаде"
Коњак даје јединствен укус, лагану орашану арому. Ево, на пример, чоколадна крема са алкохолом. Одличан је за разне колаче и пецива.
Састојци
- 160 г млечне чоколаде;
- 160 г тамне чоколаде;
- 3 кашике шећера;
- 240 г павлаке;
- 8 јаја;
- 4 кашике коњака;
- 6 кашика кафе.
Метода кувања
- Разломите сву чоколаду на комаде, пошаљите је у лончић. Ставимо у водену купељ и почнемо да се топи.
- У чоколаду додајте коњак, кувану кафу, промешајте.
- Умутите беланца да се охлади пена. Одвојено умутите жуманце са шећером, у трећој посуди истуците врхње до пена.
- Бјелањке и жуманце комбинирамо са отопљеном топлом чоколадом, промијешамо и извадимо из водене купељи. Охладите, унесите шлаг.
Кашика коњака може се додати било којој другој креми направљеној од кондензованог млека, врхња, протеина, уља. Овај састојак дефинитивно га неће покварити, важно је не претјерати.
Кондиторски сируп
Сирупи се користе за влажење колача. Чак и најскромнија торта од сунђера од јаја и шећера зачинит ће нови укус ако буде натопљена коњаком. Ево основног рецепта. Овај сируп је добро чуван, можете га направити унапред и чувати у фрижидеру.
Састојци
- 10 кашика шећера;
- 14 кашика воде;
- 1 кашика. л коњак.
Метода кувања
- Меримо шећер, шаљемо га у лончић. Додајте назначену количину воде. Користите исте кашике да бисте задржали пропорције.
- Ставимо лончић на шпорет и почнемо полако загревати сируп. Шећер не би требало да бубри и потамни. Такође, сируп не треба да кључа пре него што се сва зрна растопе.
- Пустите да сируп добро прокуха, а затим искључите шпорет. Охладите на собну температуру, додајте коњак.
Како је ово основни рецепт, постоје само три састојка. Али можете додати ванилију, разне есенције, па чак и мед. Они дефинитивно неће упропастити импрегнацију.
Киселе трешње
Има пуно воћа и бобица, али најчешће трешња кисела у коњаку. Ова бобица се користи за чувени колач Пијана трешња, али може се додати и у друге десерте. Штавише, радни комад се савршено чува од самог лета па до следеће сезоне. Овде је рецепт без шећера, али када користите киселе бобице, можете додати до 7 кашика на 0,5 кг.
Састојци
- Цхерри
- коњак;
- цимет по жељи.
Метода кувања
- Трешње оперите и осушите, а на бобицама не би требало да остане. Затим извадимо семенке, трешње ставимо у теглу заједно са соком који се истакао. Можете бацити комад цимета.
- Додајте коњак тако да у потпуности прекрива бобице. Стакленку затворите поклопцем капрона, добро протресите и ставите у фрижидер. Користимо по намену.
За десерте се користе не само киселе трешње, већ и коњак са соком. Додаје се сирупима за импрегнацију колача.
