Свињски ражњићи - општи принципи и методе припреме
Вероватно је веома тешко упознати особу која не би волела роштиљ. Али одмах направимо резервацију - нећете наћи дефинитиван одговор на питање како скувати прави ћевап. Јер је прави кебаб укусан ћевап који људи уживају у друштву својих добрих пријатеља. Али укуси су, као што знате, различити - и, зато, постоји пуно рецепата за "прави" роштиљ. Неки сматрају да је темељно погрешно користити мајонез при кувању роштиља, други - сирће, а други о томе имају своје мишљење. Стога ћете овдје пронаћи мноштво рецепата и можете одабрати онај који вам се чини најисправнијим (односно најукуснијим).
Основни принципи за прављење свињских ражњића су врло једноставни. Након што је одабрао комад свињске каше одличног квалитета (обично свињски врат), месо се укисели, затим наниза на нареске и пошаље на роштиљ. Ако заиста желите роштиљ, али не можете изаћи на сеоски крај, тада можете успјешно припремити роштиљ на роштиљу.
Роштиљ од свињетине - Припрема
За припрему свињских ражњића се по правилу користи нежна свињска кашица (свежа, не смрзнута). Они перу месо, исецкају га на порције, а потом обавезно кисели, тако да постане мекано, сочно и ароматично. Младу и свјежу свињетину не треба дуго натопити, јер је без ње већ врло њежна.
Такође, за прављење роштиља у правилу се користи лук (и за маринирање меса, као и за наваривање нарески с њим). Лук нарежемо на пола прстена. Лимун нарежите на кришке, не превише танко. Када кухамо роштиљ, дефинитивно су нам потребне зачине. Користе се за укус, али црни бибер је међу обавезним.
Припрема свињске маринаде
Питање маринаде за оне који желе да скупе заиста укусан ћевап је најважније након квалитета меса. Поред зачина и лука, вино се користи за маринирање свињетине (обавезно суве, беле или црвене боје), пива, кваса, свежих сокова од поврћа и воћа - шипак, парадајз, јабуке итд. Неки успешно користе ферментиране млечне производе за прављење свињских ражњића, на пример, кефир или мајонез. У стара времена, сирће је било најпопуларнији маринирани месни производ, очигледно због своје доступности и брзог деловања. Међутим, месо маринирано у сирћету мање је сочно, па вероватно има смисла пробати и друге маринаде, попут лимуновог сока.
Што се соли тиче, не препоручује се додавање у маринаду, јер месо чини тврдо. Ако је потребно, солите роштиљ на столу.
Рецепт 1: Зачињена свињска ћевапа
У овом рецепту, лимун делује као маринада. Захваљујући њему, месо је врло мекано, а обиље зачина чини га врло укусним и ароматичним.
Састојци
1 кг свињетине;
3 лимуна;
2 кашике кашике коријандер (млевен);
1 кашика кашике црвена паприка;
0,5 тсп ђумбир (млевен);
1 здробљени ловоров лист;
5 кашика. л маслиново уље;
на врху жличице млевени цимет и млевени кумин;
2 кашике. л сјецкани босиљак;
млевени бибер и со.
Начин кухања:
1. Оперите и нарежите месо на кришке, а лимун нарежите на не превише танке кришке.
2. После мешања зачина у посуди (коријандер, кумин, босиљак, ђумбир, цимет, млевена паприка, ловоров лист) ставите маслиново уље, у њега ставите свињетину са лимуном, добро измешајте и поклопите поклопцем и ставите посуду на хладно место око 10 сати, али повремено мешајте његов садржај.
3. Да бисте припремили ћеваб, нарибајте комаде свињетине на ражњиће и кувајте 7 - 10 минута на дрвеном угљу, сваки минут ротирајући скечу око своје осе за једнолично печење меса. Такође можете користити роштиљ за роштиљ. Готов шашлик украсите кришкама лимуна.
Рецепт 2: Брзе свињске пераје
Овај роштиљ је божица за људе који дуже време немају време за кисело месо. Док кувате угљеве, имаће времена да се маринира савршено у соку од лука. Један од услова је да месо мора бити веома свеже.
Састојци
2 кг свињског врата;
1 кг лука;
5 ловорових листова;
1 кашика кашике црни бибер (млевен);
прстохват шафрана
со.
Начин кухања:
1. Месо нарежите на порције и ставите у посуду за укисељење.
2. Након чишћења лука, пролазимо га кроз млин за месо и добијену масу помешамо са месом, затим додамо бибер, ловоров лист, шафран и сол, све поново измешамо.
3. На комаде нарежите комаде свињетине и кувајте око 15 минута на дрвеном угљу или роштиљу. Овај ћевап је добар са биљем и свежим поврћем.
Рецепт 3: Свињски ћевап са мајонезом
Иако многи вјерују да не бисте требали користити мајонез као маринаду за прављење роштиља, испробавши овај рецепт, врло сумњате да су у праву. Сенф и зачини додају зачин месу, а лимун чини посебно меканим.
Састојци
2 кг свињетина (огрлица);
3 кашике. л сенф;
4 жлице. л мајонез;
5 лука;
лимун
3 ловорова листа;
млевена паприка, хмељ сунели и сол по укусу.
Начин кухања:
1. Месо нарежите на порције и ставите у посуду у којој ће се укиселити наш роштиљ. Ставимо слој меса, посипамо га мљевеним црним бибером, хмељ-сунели, намажемо мајонезом, сенфом, ставимо слој лука исечен на колутове, такође ставимо ловоров лист и полијемо лимуновим соком. Оставите сат времена.
2. Измешајте и ставите на хладно место, оставите око 7 сати да се месо добро маринира.
3. Пре припреме кебаба, посолите га, а затим комаде меса нарежите на ражњиће и кувајте око 15 минута на дрвеном угљу или роштиљу.
Рецепт 4: Кебаб мариниран у сирћету
У овом рецепту се сирће и лук користе за маринирање свињетине. Рецепт је једноставан, па га чак и почетник "роштиља" може успјешно имплементирати.
Састојци
2 кг свињетине;
300 гр лук;
чаша сирћета 6%;
3 кашике. л било која зачина за роштиљ;
за укус соли.
Начин кухања:
1. Месо нарежите на порције, лук - на пола прстена.
2. У посуди за маринирање месо и лук помешајте са сирћетом и зачинима, ставите на хладно место и маринирајте око 5 сати.
3. Пре кувања, посолите, а затим нарибани кисело месо на нареске, пржите га око 10 минута на дрвеном угљу или роштиљу.
Рецепт 4: Свињски паприкаши у павлаци
Кисела павлака која се у овом случају користи за маринирање меса чини је врло меканим и нежним укусом. Ово месо ће цијенити и најзахтјевнији љубитељи кебаба, а уопће га није тешко кухати.
Састојци
2 кг свињетине;
1 литар киселе павлаке;
1 кг лука;
црни бибер (млевен);
со.
Начин кухања:
1. Свињетину нарежите на порције, месо ставите у посуду за укисељење, наизменично слојеве меса са сецканим луком у пола прстена и зачините бибером и сољу.
2. Све залијте киселом павлаком и кисело краставце отприлике 4 сата.
3. Пре кувања, посолите, а затим, након што су угљеви готови, нарежите месо нарезано на ражњиће и пржите око 10 минута.
Рецепт 5: Грузијски свињски пахуљице
Шиш кебаб на грузијском - класика жанра! Ако желите да испробате „прави ћевап“ - ово је рецепт за вас. Месо се кисели луком и зачинима. Такав роштиљ омогућиће вам да уважите сву лепоту и богатство укуса овог јела.
Састојци
600 гр свињска свињетина;
6 лук;
3 парадајза;
млевена паприка (црна и црвена);
зеље;
со.
Начин кухања:
1. Свињетину нарежите на порције и помешајте са бибером и сецканим луком, ставите све у посуду за маринирање и ставите терет на врх, оставите да се маринира око 6 сати на хладном месту.
2. Нарежите свињске кришке на набодавање и наизменично их исецкајте нарезаним луком на жару, роштиљу на роштиљу или роштиљу. Готови ћевапи украшени су луком, парадајзом и зачинским биљем.
Свињске ражњиће - корисни савети искусних кувара
Месо није потребно резати на премале комаде, јер у супротном губи сокове и биће суво.
При кувању ћевапа не пржимо месо, већ га печемо, па је важно осигурати равномерну топлоту и потпуно одсуство пламена. Да се месо не би осушило, не морате често да ротирате скечу. А да не изгори, ставите скечу више.
У многим рецептима саветује се нарибати на нареске заједно са месним луком и парадајзом. Међутим, док се месо куха, поврће може изгорети. Због тога га многи искусни кувари не препоручују.
Ако капљице масноће са меса падну на ватру, онда је треба пошкропити маринадом да се не пресуши.
Да бисте одредили спремност ћевапа, потребно је да исечете комад и видите који ће се сок издвојити из њега. Ако је прозирно, месо је спремно; ако је са додатком крви - онда је прерано за уклањање из угља.
Коментари
А овде у свим рецептима има соли.
Месо треба маринирати само у киселом окружењу. Сол спречава да киселина ради свој посао
