Јела од хељдине каше генерално су ексклузивна домаћа припрема, а кухање супа од перади са хељдиним кашама, па чак и нахрањивање бебе, је за странце невероватна ствар.
Ако посматрамо са нашег становишта, онда таква јела карактерише низак садржај калорија, велику засићеност корисним елементима у траговима.
Окус карактеристичан за хељду одлично се слаже са гљивама, може се нагласити или сакрити одговарајућим зачинима, а супа од хељде са лаганим пилећим чорбом једно је од најбољих јела која се у кратком излету могу скувати на ватри.
Пилећа супа од хељде - општи принципи кухања
• Јуха од хељде са пилетином је сама по себи дијетални јело, па је боље да је кувате на јухи од ниског удјела масти, направљеној од охлађених, смрзнутих или свежих завеса.
• Перад се мора добро опрати пре кувања јухе, ако је треба исећи на комаде, потом је мало осушити да би било лакше и практичније. Непосушени комади пилетине могу вам се исклизнути из руку приликом сечења. Такође, пре сечења, препоручује се уклањање коже с птице, али ако желите мало маснију супу, можете је оставити. За бебу супу, можда ипак вреди неколико калорија.
• Пилетина се сипа хладном, најбоље је филтрирати кроз филтер, водом, доводи до кључања, што је брже могуће и уклонити „вар“. Тада се топлота смањује на средњу и наставите да кувате месо док не скува.
• Прелијте преостале састојке у бујон, поштујући редослед у зависности од времена потребног за кување сваког производа.
• Грожђице за хељде супе са пилетином могу се узимати целе или здробљене (сецкане). Одељак садржи нешто мању количину угљених хидрата и припрема се много брже од целовитих житарица.
• Јухе од хељде с пилетином кухају се не само на ватри, већ и у рерни, за то користе глинене саксије. У овом случају, супа се гуши, али не кључа и испада више укусна. Након што сте правилно одабрали омјер састојака, припремићете чорбу врло богатог укуса, али дијеталне калоријске вриједности.
Пилећа супа од хељде
Састојци
• 400 грама пилетине, филета;
• једна шаргарепа;
• два средња лука;
• пола чаше хељде;
• три гомоља кромпира;
• зачини и зачини по вашем укусу.
Начин кухања:
1. Изрежите пилетину на ситне кришке и пржите док је напола скувано у малој тави у биљној или животињској масти. На пилетину ставите шаргарепу и лук, сецкане ситном сламком, - танка половица. Додајте грубу сол по укусу и све пржите док лук не постане прозиран.
2. У глинене порције посуде раширите у једнаким количинама, додајте кромпир исечен на не превише мале коцке.
3. У сваки лонац ставите по пар грашка паприке и хељде. Сипајте довољно воде и ставите у рерну на 40 минута. Пећница не треба да буде хладна, претходно је загрејте на 200 степени.
4. Извадите посуде са супом из рерне, пробајте и, ако је потребно, сол. Поспите биљем и вратите да се „укува“ још 10 минута.
Дечија супа од хељде са пилетином - "Баби"
Састојци по један и по литра воде:
• хељда, сува - 90 грама;
• пилеће бело месо, дојка - 300 грама;
• три средња кромпира;
• пола средње мркве;
• мала глава лука.
Начин кухања:
1. Добро оперите дојку, обавезно уклоните преосталу пилећу масноћу, одрезујући је ножем заједно с вишком филмова. Месо исеците на ситне тракице танке сламе, напуните водом и ставите на максималну топлоту за брзо кључање. Када вода почне да кључа, исушите је и поново исперите месо испод славине, добро исперете сваки комад.
2. Поново сипајте воду, за супе за бебе је боље узети посебну флашу, а комаде филеја кухати десет минута.
3. Ставите кришке груди из јухе на посебан тањир, охладите и млевећи млевеном брусилицом, најбоље са финим жичаним сталком.
4. Изрежите, што је мање могуће, коцкице кромпира, лук на кришке, а шаргарепу нарибајте на ситну рерну и поврће умочите у врелу буху. Додајте темељито опрану, мало осушену кашу од хељде и наставите да кувате супу док додани састојци не омекшају.
5. Лагано посолите посуду, додајте прокувано месо и, загревајући две минуте, уклоните са шпорета.
6. Такође можете додати прилично ситно сецкани копар, без петељки.
7. Ако јуху добро победите миксером након што сте је довели до спремности, тада ћете је у овом облику моћи давати врло малој деци као додатну храну.
Класична супа од пилетине од хељде
Састојци
• охлађена пилетина - пола трупаца (600 г);
• 170 грама хељде, добро пржене каше;
• мали лук;
• велика шаргарепа;
• 450 грама кромпира;
• грашак од црног бибера;
• лист лаврусхке;
• зеље вртног першуна.
Начин кухања:
1. Скините кожицу с пилетине, добро је исперите, намочите у лончић са хладном водом и ставите на топлоту мало изнад просека. Пре него што прокуха, стално уклањајте пену сакупљену с бујона и покушајте да уклоните што мање масти. Након кључања, додајте пилетини лист першуна, бибер и оставите да се кува око сат времена на средњој ватри.
2. Ставите кашу мало осушену након прања и пржите је у сувој тави. Чим хељда почне да пукне, искључите топлоту.
3. Кувану пилетину извадите из јухе, мало охладите и раставите, одвајајући месо од хрскавице и костију.
4. У јуху ставите печену житарицу, а након десет минута додајте мале коцкице кромпира и наставите кувати уз умерено загревање док не омекша.
5. У малом јелу са дебелим зидом, тави или тави, у биљном уљу пржите не баш велике комаде лука док не постану прозирни. Додајте рендану шаргарепу и пржите док не добије златножуту боју. Да се пржење не изгори, поврће пржите на малој ватри и периодично мешајте кашиком.
6. Када кромпир достигне половину куваног, извадите паприке и лаврусхку из бујона. Додајте пржено поврће и пилетину, сол и наставите да кувате супу.
7. Спремна пилећа супа од хељде, оставите да вари пола сата и послужите тек након тога.
Мирисна супа од хељде с пилетином и гљивама
Састојци за таву од 2 Л:
• 700 грама пилеће супе;
• 300 грама кромпира;
• 0,5 шоље (200 гр) хељде;
• мала шака сухих печурки (свињетине, рогач);
• 150 грама младих шампињона, свеже;
• глава лука;
• шаргарепа - 1 ком.
Начин кухања:
1. Припремите чорбу из супе припремљене у филтрираној води, не додајте зачине и не солите. Извадите комаде пилетине из таве и, након што се мало охладило, одвојите месо од костију.
2. У врућу, готово кипућу бујону ставите сушене шампињоне и, након што двадесетак минута прокуха, извадите их и, након што се мало охладе, млевећи их млином за месо.
3. Потопите месо натраг у шерпу и додајте опрану хељду, кувајте десетак минута.
4. Додајте кромпир исецкан на средње велике кришке и наставите да кувате.
5. Лук ситно исеците ножем, мркву лагано протрљајте, али не превише ситно. Поврће пржите у биљном, нерафинисаном уљу, не смеђећи, додајте шампињоне исечене на млиници за месо и проциједите, сипајући бујону из таве пет минута.
6. Пребаците пржење у супу, посолите по укусу и доведите до умерене приправности уз умерено загревање. Јуха не треба да кључа.
Парадајз супа од хељде с пилетином и парадајзом
Састојци по 2 литре течности:
• пилеће ноге - 350 грама;
• кромпир - 2 гомоља;
• шаргарепа - једна, велика;
• хељда - 4 кашике. л .;
• три средње рајчице.
Начин кухања:
1. Одвојите дно кости „ноге“ хрскавицом на себи, добро је исперите, уклањајући „кошчице“ перја са коже, и ситно их исецкајте. Једна нога у око четири дела. Сипајте филтрирану воду и скухајте незаслађену јуху.
2. Пржите шаргарепу исечену у врло малим тракицама до њежне амбре боје у тави у масноћи (биљном уљу), заједно са сецканим луком. Додајте парадајз исечен на мале кришке, без кожице, и пирјајте поврће под мало поклопљеним поклопцем четири минута.
3. У готову пилећу кашу сипајте пржену хељду, кромпир са средњим шкољкама прженим у тави, без уља, и кувајте супу, усредсређујући се на мекоћу кромпира.
4. Уроните печење у хељдину супу, пирјајте, покријте таву поклопцем, шест минута и искључите топлоту.
Пилећа супа од хељде - савети и трикови
• Ако се пилећа супа од хељде, припремљена у лонцима, извади из рерне, макне се поклопац на минуту, пусти пари, па се врати у рерну и држи се најмање четврт сата пре послуживања, боље ће се динстати и постати још укуснији.
• Препоручује се извадити посуде из рерне пет минута раније од наведеног времена, јер чак и изван рерне, таква јела могу кухати властите оброке до десет минута. Волите богатији укус - само „замотајте“ посуде дебелим фротирним пешкиром.
• Пуњене у хељдину супу са пилетином или житарицама, исперите их док чисту воду на сито и мало осуше, јуха се неће замаглити, а готова супа ће бити прозирна.
• Да бисте сачували све корисне храњиве састојке од хељде у супи, немојте је кухати одвојено, већ је умочите сирову у главну јуху.
• Окус супе се примјетно мења на боље, ако се хељда припрема на овај начин: умочите је у кипућу воду у малој тави, однос воде према житарицама је око 1: 1 по запремини. Сачекајте да прокуха и одбаците је у фил, исперите кипућом водом, а затим, не дозвољавајући да се охлади, пребаците у посуду у којој кувате супу.
• Након прања кашике хељде, мало је пржите у тави, укус и арома супе ће се повећати.
• Покушајте да истовремено не зачините хељдину супу са копром и першуном.
