Кобасице, танке куване кобасице од меса и врхња, познате су од давнина.
Направљени су од свињског и козјег меса, димљени, сушени, додавани мрвица сира, па чак и паприка.
А направили су је и од соје, не, не од злогласног сојиног меса, већ од куваног пасуља са димљеном свињском масноћом.
Кобасице су омиљена посластица за децу, а за домаћицу погодан производ који се може припремити за неколико минута или, обрнуто, претворити у живописно јело.
Како и колико кувати кобасице - општи принципи кувања
• Кобасице се кухају у великим количинама воде без додатка соли и зачина, пошто је овај полупроизвод сам по себи слан, са довољним садржајем зачина.
• Вештачка љуска је уклоњена из кобасица пре кључања, а природна љуска је остављена и очишћена након кувања.
• Како кувати кобасице у тави, на шпорету. Припремљене за кување кобасица ставите у шерпу са водом и ставите на ватру да кључа. Када вода почне интензивно да кључа, искључите топлоту и наставите да кувате. Требало би бити довољно воде, она би требала покрити кобасице за најмање пет центиметара. Ако се кухане кобасице прекривене природном љуском кухају, потопите их у хладну воду на минуту, тада ће се шкољка лакше уклонити. Кување кобасица на овај начин траје не више од пет минута.
• Како кухати кобасице у микроталасној пећници. У посебну стаклену посуду ставите ред очишћен од спољне љуске кобасице (морате да уклоните вештачку и природну љуску). Сипајте воду тако да их потпуно покрива и ставите у микроталасну. Кување кобасица на овај начин траје пет минута, а дуже кухање могу пукнути.
• Како кухати кобасице у спором шпорету, на пари. На посебну кору за парење ставите кобасице без шкољке. Излијте количину воде која је наведена у упутствима у посуду за више кухала, ставите кобасице на врх и чврсто затворите поклопац. Парне кобасице у спорој шпорет у режиму "паре" двадесетак минута.
• Како кухати кобасице у спором шпорету. Ставите кобасице у капацитет мултицоокер-а, не можете да уклоните природну љуску овом методом кувања, сипајте довољно воде као за кување у лончић и поклопите мултицоокер поклопцем, поставите режим на контролној табли: "Кување на пари". Тајмер за кључање кобасица у овом режиму подешава се на петнаест минута.
• Како и колико кувати смрзнуте кобасице. Пре кључања, смрзнуте намирнице је потребно одмрзнути. Они се, попут охлађених, стављају у хладну воду, али шкољка се истовремено не уклања, ма шта год да била. Једина разлика у кувању је време кувања. Па колико кувати кобасице ако су смрзнуте? Такви полупроизводи се кухају дуже од расхлађених, а степен спремности одређује се убодом било којег оштрог предмета. Ако предмет лако уђе у кобасицу и еластичан је, али мекан, тада је све спремно.
• Можете кухати разна јела од куханих кобасица, које можете јести самостално и уз одговарајућу прилог.
Како кухати кобасице са шпагетама - "Смешне медузе"
Састојци
• пилетина, несмрзнуте кобасице - 1 кг;
• килограм шпагета;
• мали лист лаврусхке;
• 70 грама 72% путера.
Начин кухања:
1. Скините кућиште с кобасица, прережите их на пола преко сваке, а на свакој половини са стране реза, направите два уздужна реза трећину дужине.
2. Распоредите шпагете на комаде, дуге десет центиметара.
3. Свака полусечена кобасица је преполовљена, али не кроз четири таква комада.
4. У кипућу воду потопите лаврусхку, сол, можете додати зачине по укусу и намочити кобасице „пуњене“ вермицеллијем. Након кључања мало смањите топлоту и кувајте док се шпагети не скувају.
5. Оциједите воду, пренесите „медузе“ на тањиру у прилог и прелијте их растопљеним путером. Кечап црта очи, нос и уста.
Како кувати оригиналне кобасице за децу за украшавање - "Хоботнице"
Састојци
• килограм кремасте охлађене кобасице;
• мајонез са мало масти;
• благи кечап.
Начин кухања:
1. За кобасице извадите шкољку и сваку половину нарежите по дужини на неколико делова.
2. Припремљене полупроизводе потопите у кипућу воду и кухајте пет минута након што поново прокуха воду. У готовим кобасицама, исечени део ће се развити и наликоват ће пипцима хоботнице.
3. На тањур ставите мало охлађене хоботнице са „пипцима“ и привуците забавна лица мајонезом и кечапом.
Куване кобасице у сосу од јабука и вина
Састојци
• 300 грама свежих свињских кобасица;
• 300 мл црног, сувог вина;
• мала глава слатког лука;
• две мале слатке јабуке;
• 80 грама путера, природног;
• 250 мл поврћа или пилећег чорба;
• 50 грама шећера;
• Трећина кафене кашике цимета у праху.
Начин кухања:
1. У дубоку посуду ставите вино да прокључа, ставите кобасице и кувајте на лаганој ватри десет минута.
2. Лук ситно истрљајте рерном, извадите језгро са семенкама и огулите од јабука, нарежите их на танке тракице или мале кришке.
3. Разблажите вино у коме су се кобасице кухале, додајте шећер, млевени цимет, путер, сецкане јабуке и лук. Дођите до кључања и кухајте умак док јабуке потпуно не омекшају и сос се не згусне.
4. Ставите кобасице прокуване у вину на јело и прелијте сосом од јабука. Након кувања, кобасице се могу пржити и да дају масноћу на маслацу.
Како кухати кобасице у кремастом сосу од гљива
Састојци
• 900 грама кремастих кобасица;
• 100 грама свежих гљива, најбоље шампињона;
• бели лук - 1 глава средње величине;
• 270 мл сувог вина, белог;
• 40 грама путера 72% масти;
• једна и по кашика пшеничног брашна;
• 30 мл вина марке "Схерри";
• 150 мл, 10-15% креме.
Начин кухања:
1. У тепсију ставите шампињоне, исечене на мале кришке или кришке.
2. Из кобасица извадите спољну љуску, исеците их на три дела и ставите у таву са печуркама.
3. Додајте цео лук, сипајте вино и, покривајући поклопцем, кухајте на минималној ватри десет минута, не дозвољавајући да вино прокључа. Проциједите јуху и оставите је за будућу употребу.
4. У дубокој посуди са дебелим зидом растопите путер, додајте брашно, све добро измешајте док не постане глатко и одмах прелијте чорбу са разређеним у њој „шери“. Кувајте, непрестано мешајући док се не згусне. Претјерано густ сос можете разриједити прокуханим млијеком.
5. У сос додајте млевену црну паприку, додајте со, узевши узорак, ставите гљиве и кобасице претходно прокуване у вину. Док непрестано мешате, лагано унесите крему. Загревајте две минуте, не дозвољавајући сосу да кључа.
Куване кобасице са сиром
Састојци
• куване кобасице, говедина - 6 ком .;
• 150 грама руског сира;
• благи кечап;
• кухана домаћа или купљена сенф.
Начин кухања:
1. Куване охлађене кобасице нису потпуно исечене заједно, а у одрезак ставио мали, танки комад сира.
2. Пребаците кобасице пуњене сиром у посуду за пржење, препржене масноћом и ставите у рерну 10 минута да се испеку.
3. Мало се охладите, ставите на јело обложено лишћем салате, а на врху украсите сенфом и кечапом.
Како и колико кувати кобасице - трикови и корисни савети
• Ако је пуно јела и свима не смета што једу кобасице, немојте да правите велику таву. Довољно је да кобасице не леже превише чврсто у кипућој води, али што је мање, резултат је укуснији.
• Ако сте започели кобасице са пире кромпиром, немојте сипати воду у којој су били кувани кромпири. Оциједите га, замотајте лонац и крумпир, па у води у којој се кувала кухајте 3-4 минуте кобасице, па их ставите на врх кромпира и оставите да одстоји још неколико минута.
• Посебан занимљив начин кувања налази се у старим рецептима кухиња источне и јужне Европе. За њега је потребно прокухати, повремено мењајући, одређену количину листова купуса. Јуха се штапи и у њему се кувају кобасице. Затим се умотавају у листове купуса и суше на роштиљу. Испада да су пецива купуса, ако се наравно тако могу назвати.
