Пилећа срца су њежан, здрав и укусан производ.
Изузетно се препоручује људима који имају болести кардиоваскуларног, нервног система и анемије.
Али мало се њих одлучи купити овај производ, једноставно зато што не знају како и колико скухати пилећа срца.
Како и колико кувати пилећа срца - општи принципи
Пилећа срца су универзални производ, од њих можете кухати супе, главна јела, од њих праве прекрасне салате, пите, гулаше, па чак и ћевапе.
Али пре него што пређете директно на поступак кувања, они морају бити правилно одабрани и припремљени.
Како одабрати пилећа срца. Бирајте расхлађене производе - њихова карактеристика је да имају кратак рок трајања, што значи да садрже више хранљивих састојака, за разлику од смрзнутих. Поред тога, нема потребе да их одмрзавате. Ако је ваш производ замрзнут, одмрзните га на доњој полици фрижидера. Непосредно пре обраде, срца ставите у мало посољену воду 20-30 минута.
Како опрати пилећа срца. Пажљиво исперите срца у води под хладном текућом водом, притискајући свако срце малим јастуком палца, то ће помоћи да се извуку преостали угрушци крви из унутрашњости споредног производа.
Како очистити пилећа срца. Из пажљиво испраних срца, одрежите масти, крвне жиле, уклоните филм. Опет исперите киселе састојке.
Како и колико кувати пилећа срца? Сипајте хладну воду у шерпу, однос између отпадних материја и течности треба да буде 1/3. Доведите воду да прокључа, спустите је у њу, кухајте кантице 2-3 минуте, а затим је проциједите и напуните новом водом, а овај пут би течност једва покрила срца. Додајте со, зачине, зачинско биље по вашем укусу. Кувати, затварајући посуду поклопцем, целих срца - 25-30 минута, преполовити - 20 минута. Не заборавите да уклоните пјену која се створила током кувања.
Како послужити кувана пилећа срца? Кувана срца су идеална за било које традиционално прилог: поврће, махунарке, житарице, тестенине. Добре су у једноставном куваном облику или са сосом. Умак за пилећа срца може се припремити било који. Најзанимљивије и најнеобичније су кисела павлака, крем сир, сенф мајонез и други.
Рецепт 1: Како кухати пилећа срца са зачинима
Састојци
• 500-600 грама срца;
• лук;
• со, бибер;
• сушено биље;
• ловорови листови.
Начин кухања:
1. Пилећа срца перемо и обрежемо, сваки по дужини разрежемо на два дела.
2. Сипајте два литра воде у шерпу, ставите да прокључа, раширите споредни производ. Кувати након кључања 3-4 минута, након чега проциједимо воду и налијемо нову у количини од 1-1,2 литре. Течност треба мало да покрије срца.
3. Споредни производ кувамо након кључања 20 минута на ватри средње јачине, повремено уклањајући насталу протеинску пену.
4. Додајте со, млевени црни бибер или мешавину паприке, ловоров лист, читав огуљени лук по укусу. По жељи ставите сушено биље, на пример оригано или першун.
5. Кувајте, чврсто затворите поклопац тегле, на тихој ватри пола сата.
6. Послужите уз прилог, хватајући се за срце или заједно с јухом у којој су се припремали органићи.
Рецепт 2: Како кухати пилећа срца у умаку од горушице
Састојци
• килограм срца;
• 100 грама свежих или смрзнутих шампињона;
• 150 мл креме;
• 40 грама Дијон сенфа;
• 20-30 мл маслиновог уља;
• 10 грама брашна;
• 100 грама путера;
• 50 грама гхее-а;
• 100 грама тврдог сира;
• со.
Начин кухања:
1. Помијешајте маслиново уље са једном кашиком сенфа и соли. Сипајте припремљена пилећа срца овом мешавином, добро измешајте, тако да се свако срце премаже у маринади.
2. Уклоните споредни производ на један сат у фрижидер.
3. Ставите растопљени путер у тепсију, загрејте га, срца ставите заједно са маринадом, пржите са обе стране док не поцрвени.
4. Додајте нарезане шампињоне, пржите док течност не испари из гљива.
5. Док су срца са печуркама пржена, загрејте крему у малој тави, додајте путер. Чим се истопи, додајте брашно и ставите кашику сенфа. Током припреме соса, све време мешајте масу, да не изгори и не кључа.
6. Уклоните готов, згуснут сос са шпорета, додајте половину ситно ренданог сира. Мешајте док се потпуно не отопи.
7. Ставите срца са печуркама на тањир, напуните их сенфом од горушице. Поспите остатком сира. Послужите вруће.
Рецепт 3: Како кухати пилећа срца у тијесту
Састојци
• килограм пилећих срца;
• 350-400 грама брашна;
• пет јаја;
• уље;
• со, бибер;
• 100 мл сојиног соса.
Начин кухања:
1. Припремамо срца и ставимо их у соја сос на 3-4 сата.
2. Након што прође време, извадимо и разрежемо свако срце на два дела, али не до самог краја. Поравнамо облоге по целој дужини, обрубимо чекићем са обе стране.
3. У малој посуди побијте јаја са сољу.
4. У другу посуду сипајте брашно.
5. Свако срце умочите прво у брашно, а затим у јаја.
6. Прелијте на врућем уљу, пржите 2-4 минуте са сваке стране до карактеристичне ружичасте боје.
Рецепт 4: Како направити салату од пилећег срца
Састојци
• 400-500 грама срца;
• лук;
• 150 мл сојиног соса;
• бибер, со;
• салата;
• цхерри парадајз;
• со, мешавина паприка;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Пилећа срца оперемо, очистимо, осушимо, разрежемо по дужини на два дела.
2. Ставите их у таву на врело уље, пржите их са свих страна 10 минута.
3. Сипајте сос, додајте мало соли (уопште га не можете ставити), бибер, пирјати 5-10 минута док сос делимично не испари.
4. Готовом кашиком извадимо готова срца и ставимо танка половина лука у уље у којем су се пржили.
5. Листове салате ставимо на велико равно тањур, а на врху у хаотичном редоследу стављамо охлађена срца, пржени лук, половине парадајз парадајза.
6. Прелијте салату од пилећих срца охлађеним сојиним сосом.
Рецепт 5: Како направити пилећа срца од поврћа
Састојци
• 600-700 грама срчића;
• две пијавице;
• два месна парадајза;
• један патлиџан;
• листови коврчавог першуна;
• биљно уље;
• 30 грама мајонеза;
• 100 мл креме;
• со, мешавина паприка;
• 100 грама сира.
Начин кухања:
1. Пржите припремљена пилећа срца до половине.
2. Додајте сецкани лук и патлиџан, коцкице. Настављамо пржити.
3. Након 5 минута уклоните посуду са ватре и све састојке распоредите по слојевима у лонцу.
4. Први слој ставите срца са луком и патлиџаном, бланшираним коцкицама парадајза, мајонезом.
5. Слојеве напуните кремом, помешајући их са мало соли и млевене паприке.
6. Поспите сав ситно рендирани сир.
7. Пирјајте пилећа срца док потпуно не скувају 40 минута на 160 степени.
Рецепт 6: Како направити пилећу питу од срца
Састојци
• килограм готовог лиснатог пецива;
• три кромпира;
• килограм срца;
• 200 грама сира;
• два јаја;
• со.
Начин кухања:
1. Пилећа срца перемо и кухамо, следећи опште принципе. Охладите их, исеците на 6-8 делова.
2. Од куваног кромпира направимо пире кромпир.
3. Сир нарежемо на велики део жлице.
4. Помијешајте сир са пире кромпиром и срцима, убаците једно јаје, додајте сол.
5. Слојно тијесто подијелите на два дијела. Један разваљамо у танком слоју и разваљамо на подмазан лим за печење.
6. Ширите пуњење пилећих срца.
7. Прекривамо надев другим ваљаним слојем. Зарежемо ивице.
8. Подмажите површину торте другим јајетом.
9. Пеците 40 минута у рерни претходно загрејаној на 180 степени.
Рецепт 7: Како кухати пилећа срца у павлаци
Састојци
• 400-500 грама каранфила;
• 100 грама киселе павлаке;
• 60 мл сојиног соса;
• 60 грама парадајз пасте;
• лук;
• шаргарепа;
• бели млевени бибер, со;
• 50 мл биљног уља.
Начин кухања:
1. Изрезати масноће и крвне судове са испраних срца, уклонити филм.
2. Одрежемо сваки део клопа на два дела, исперемо поново и мало осушимо.
3. Изрежите огуљени лук на пола прстена.
4. Оба срца и лук раширимо у посуди, бибер и сол, уклонимо током сат времена у фрижидер под притиском.
5. Мркву огулите, исеците на крупној рерни, пржите до златне боје на врућем уљу.
6. Додајте лук са луком, пржите, мешајући, 15-20 минута.
7. Све те производе сипајте у тепсију са мешавином киселе павлаке, парадајз пасте и сојиног соса. Додајте јело ако је потребно. Пирјајте још 8-12 минута.
Како и колико кувати пилећа срца - трикови и корисни савети
• Кухајте срца боље не само у сланој води, већ уз додатак зачина и поврћа, како би испало укусније и ароматичније.
• Пожељно је пржену кашику пржити на маслацу или у мешавини путера и биљних уља - она су мекша и мекша.
• Ако сумњате у спремност срца, пробушите их ножем. Већи лагани бујон - спреман, црвена анемона - још увек треба да прокухате.
• Пилећа срца - месо, занимљиво и по структури и по укусу. Правилно припремљени оброк дифицира вашу прехрану новим јелима. Не бојте се експериментирати у комбиновању различитих састојака, пилећа срца, баш као што је и сама пилетина у комбинацији са готово свим производима.
