Комбинација пиринча и меса је класик светске кухиње.
Ове две компоненте у једном јелу налазе се у готово свакој националној кухињи на свету.
Пиринач и месо су савршени једни за друге, па чак ни није потребно упамтити један или други рецепт за рижу с месом у рерни, осим ако, наравно, нема посебне сврхе за припремање оригиналног јела.
Свидјело ми се јело од риже с месом у рерни - покушајте погодити од чега се састоји, ако не можете сазнати тачан рецепт.
Неће успети да погодите - изаћи ће друго јело, не горе од оригиналног.
Такви састојци се не могу покварити, чак ни када се пеку.
Пиринач са месом у рерни - основни принципи кувања
Невероватно огроман асортиман јела од пиринча и меса домаћице потпуно незаслужено занемарују, а жене се ограничавају на кување пилава, пецива од купуса, рижота и још три или четири јела. У међувремену, пецива од пилава и купуса могу се још укусније припремити у рерни, добивши потпуно нови укус. Уз то, јела кухана у рерни задржавају много кориснија својства него код кувања или печења.
Још једна предност кувања врба у рерни је, поред оних које су већ наведене у уштеди времена. Ако током кувања или печења посуђа морате да стојите поред пећи, ставите компоненте у одређеном редоследу, мешајте, непрекидно надгледајте како не би изгорели, тада кување у рерни подразумева полагање свих компоненти у исто време и печење у задатом температурном режиму. Ако је у исто време пећница опремљена тајмером, након што је укључена, можете почети са кувањем следећег јела или мирно напустити кухињу и радити друге ствари, или се само опустити.
Пиринач је састојак који се због свог неутралног укуса комбинира са готово било којом врстом производа. У кувању се сорте пиринча одликују тврдоћом и садржајем шкроба, што је важно за припрему одређених јела његовом употребом. За израду рижота користе се мекше италијанске сорте. Азијске врсте, тврђе, користе се за прављење лабавог пилафа.
Прелиминарне фазе прераде пиринча су темељно прање. Зрно пере хладном водом док не постане прозирно, испирајући вишак шкроба, након чега се пиринач додатно држи у води ради бубрења и стварања чвршће структуре, што омогућава да се пиринач уситни. Ако је за кување потребан лепљиви пиринач, довољно је кратко испирање да бисте уклонили само прљавштину са површине зрна. За месне округлице или мљевено месо од пиринча, његова скробна својства омогућавају стварање лепљиве масе која повезује компоненте млевеног меса. Уз недостатак шкроба, додају се јаја или други састојци.
Што се тиче осталих компоненти јела од пиринча, листа и опис главних корака прераде су толико велики да је згодније разговарати о томе у сваком од доњих рецепата, како се не бисте ограничили на проучавање теоријских питања и прешли на практично питање кувања јела од пиринча и месо у рерни.
Рецепт 1. Пиринач с месом у рерни: каша
У овом једноставном јелу врхунац је правилан однос главних састојака. Пиринач током термичке обраде повећава се за 30-40%, апсорбује влагу. Месо, напротив, губи и смањује се за 35-40%. Али ако се налази у скученом простору, влага из меса прелази у зрно пиринча, па се добија равнотежа. Да би тиквица имала везану структуру, довољно је додати јаја, а коре и фолија сира помоћи ће да задрже сочност током печења. За пиринач с месом, као додатак, одаберите било које састојке по вашој жељи. Можете их променити, укључујући врсте меса и пиринча, и сваки пут добити потпуно ново јело.
Састав производа:
Млевено месо (факултативно) 400 г
Лук 100 г
Пиринач, округли 150 г
Јаја 1 ком.
Бујон или вода 75 мл
Шафран (или куркума)
Млевени мушкатни орашчић
Мешавина паприке, соли
Сир, тврд 200 г
Јабуке (орах) 50 г
Сјецкане суве шљиве 60-70 г
Бели лук 20г
Росемари
Маст за кухање (за форму)
Прилог: трешња, свежи краставци, зеље
Сос - мед-брусница
Кување:
Шљиве се не могу парити, већ опрати и сјецкати заједно с белим луком. У посебну посуду ставите сецкани орах и сир. У млевено месо додајте сецкани лук, припремљени пиринач, јаје помешано са чорбом или прокуханом водом. У исту масу додајте сецкани бели лук и суве шљиве.
Укључите рерну да се греје на 180 °. Наставите да припремите посуду за печење. За торту или колач можете користити силиконски калуп. Ако желите да се тепсија порционира, узмите одвојене облике, на пример, за пчелињаке, али без дна, исте величине. Изабране обрасце намажите масти и напуните их не превише чврсто припремљеним млевеним месом. Месо поспите мешавином сира, орашастих плодова и зачинског биља. Калуп прекријте фолијом. Преместите полупроизвод у калуповима у дубоку посуду напуњену водом 2-3 цм и ставите у припремљену рерну за печење, на 30-40 минута. Затим на тренутак извадите тепсију да уклоните фолију са површине и смеђу корицу сира.
Сервирајте на тањиру са кришкама чери парадајза, свежим краставцима, гранчицом рузмарина и сосом од бруснице и меда.
Рецепт 2. Пиринач с месом у рерни: пуњене тиквице
Листа производа:
Тиквице, младе 900-1000 г
Кувани пиринач 350 г
Млевено месо 800 г
Слатка паприка 200 г
Шаргарепа 250 г
Лук 400 г
Брашно 50 г
Парадајз паста 100 г
Вода 300 мл
Целер (стабљике) 90-100 г
Першун 120 г
Босиљак 70 г
Бели лук 30 г
Млевени коријандер
Мешавина пет паприка (млевених)
Млевени каранфили
Ловоров лист
Шећер
Со
Уље (за пасивност), маслиново
Кување:
Младе тиквице, мале величине, оперите, нарежите стабљике и разрежите их по дужини на две половине. Након што их држите неколико минута, извадите унутрашњост кашиком, припремајући поврће на овај начин за пуњење: дебљина стијенки коже треба да буде не већа од 1 цм. Масу уситните мешалицом - потребна је за припрему надева. У велику посуду додајте пире од мљевеног меса, кувану пиринач, ситно сецкано и пасивирано поврће (лук, паприка, шаргарепа и стабљик целера) и млевено месо по вашем избору. Млевено месо премажите зачинима и сецканим зачинским биљем; Измешајте и потопите 20-30 минута на хладном. Половине тиквица напуните надјевом и ставите у плех за печење с високим странама обложеним фолијом. У воду додајте парадајз пасту, рендану мљевеним зачинима, сол, шећер и брашно. Припремљени сос (који не можете прокухати) сипајте пуњене тиквице, прекријте их фолијом одозго и пирјајте док не скувају на 180-200ºϹ.
Пре послуживања, украсите сецканим зачинским биљем.
Рецепт 3. Пиринач с месом у рерни: пилетина с бибером, парадајз и патлиџан
Састојци
Плави патлиџан 400 г
300г риже на пари
Бибер 250 г
Пилећи филе 1,5 кг
Парадајз, меснат 450 г
Шаргарепа 200 г
Лук 350 г
Сецкано зеље 100 г
Парадајз сос 0,35 мл
Брашно 70 г
Зачини
Уље за кухање 100 мл
Сусам 150 г
Крем сир 250 г
Начин кухања:
Изрежите огуљени патлиџан, паприку и бланширану рајчицу без коре, лук и шаргарепу нарежите на тракице, пилећи филе на средње велике кришке, а сир на коцкице. Лук и шаргарепу прелијте брашном и парадајз сосом. По потреби додајте воду и додајте зачине.
Ово јело се може припремити на два начина: пржити све састојке одвојено, а затим их ставити у посуду за печење, прелити дресингом и пирјати у рерни док се не скува, или ставити све састојке у тепсију подмазану било којим уљем за кување и скувати у рерни, без претходно пржење.
Без обзира на одабрани начин кухања, ставите производе у слојевима у посуду за печење: патлиџан, бибер, месо, пиринач, парадајз, сир. По врху поспите насјецканим биљем и сезамовим семенкама. Ако су састојци за печење положени у сировом облику, онда јело кухајте у фолији 20-30 минута и доведите у приправност у отвореном облику, на 200ºϹ, 5-10 минута. Ако је јело подвргнуто прелиминарној термичкој обради, тада је довољно двадесет минута печења, без употребе фолије.
Рецепт 4. Пиринач с месом у рерни: пециво с ананасом и сувим шљивама у сосу од першуна
Састојци
Свињетина, свињетина 2,0 -2,2 кг
Конзервирани ананас (коцкице) 400 г
Лук 300 г
Маслац, гхее 120 г
Суве шљиве 200 г
Першун, свеж 250 г
Павлака (20%) 500 г
Зачини: шафран, млевени мушкатни орашчић, мешавина паприке, кари, коријандер, сушена паприка (слатка)
Кувани пиринач (басманти) 600 г
Бели лук 30-40 г
Мед 50 г
Сенф 30 г
Семе сезама 70-80 г
Редослед припреме:
Изрежите рез без филмова тако да добијете цео слој меса. Пажљиво побијте месо, нарибајте га мешавином паприке, коријандера и млевеним мушкатним орашчићем, мало соли. У дубоку посуду ставите пиринач, сецкане суве шљиве, коцкице ананаса, зачините зачинима, додајте лук, газиран на растопљени путер, и након што сте масу темељито измешали, ставите је на припремљено месо, равномерно га распоредивши по целом слоју. Замотајте роладу и ставите је на припремљену тепсију, тако да је шав доле. Ставите посуду у рерну, претходно загрејану на 200ºϹ, прекривајући мешавину торте фолијом. Десет минута пре краја печења површину пецива намажите мешавином меда разблаженог водом и сенфом; поспите сезамовим семенкама и брани роладу.
Исецкајте бели лук и свеж, сочан першун, зачините зачинима и добро их туците миксером са павлаком до једноличне конзистенције.
Пре сервирања, нарежите ролат са тањирима од 1,5-2 цм, у оброцима и прелијте сосом.
Рецепт 5. Пиринач са месом у рерни: пуњена патка, са јабукама и циметом
Састојци
Мошус патка 2,5 кг
Слатке и киселе јабуке 300 г (нето)
Пиринач Басманти 400 г
Шафран
Цимет
Кајенски бибер
Млевени мушкатни орашчић
Цимет
Лук, бели 250 г
Бруснице 300 г
Мед 100 г
Кување:
Опрани пиринач потопите у хладну воду око три сата. Извадите језгро од јабука и нарежите их на кришке. Лук нарежите на мале коцкице. Сједините припремљене састојке и додајте им 100 г свежих брусница и зачина: цимет, мушкатни орашчић, шафран и бибер. Промесајте и напуните припремљени лешник. Зашијте у абдомен и положите на лим за печење. Пеците у претходно загрејаној рерни (200ºϹ) 50-70 минута. На самом крају печења извадите патку и намажите кожу мешавином меда и сенфа да добије смеђе корицу. Држите још петнаестак минута у рерни, смањујући температуру на 160ºϹ. На готовом лешину извадите нити и ставите га на тањир.
Прокухајте 200 г брусница, обришите га кроз сито за уклањање коже, додајте мед, 100 мл воде, пирјајте док не омекша, додајте кајенски бибер и послужите сос до патке.
Рецепт 6. Пиринач са месом у рерни: свињска зрази с јетром "на јастуку"
Састојци
Свињски кашаљ 1.2 кг
Шаргарепа 150 г
Јетра 0,5 кг
Павлака (15%) 100 мл
Бундева 400 г (нето)
Гхее 50 г
Лук 200 г
Кувани пиринач (кухан) 300 г
Паприка "Ратунда"
Зелени грашак
Трешње
Карфиол
Со
Мешавина млевене паприке: црна, паприка, чили
Першун
Соја сос или бело вино
Кување:
Лук нарежите на комаде, дебљине 1,5 цм и побиберите. Лук и шаргарепа исјецкајте на маслацу до меканог. Пржите припремљене кришке или коцкице јетре 3-4 минута, додајте киселу павлаку и прокухајте. Комбинујте пасивирано поврће са готовом јетром, а зачините зачинима, туците масу до једноличне пасте. У припремљене, исецкане комаде меса, умотајте јетрену пасту, месо увијајући у стожац.
Изрежите бундеву и бибер на исте мале коцкице, купус сортирајте на цвасти. Подмажите калуп уљем и у њега ставите припремљено поврће, заједно са ушима без семенки и свежим зеленим грашком. Попрскајте вино и поспите мешавином зачина. Ставите месне полупроизводе на врх и пеците док не буду готови. При сервирању је украсите зеленилом.
Рецепт 7. Пиринач с месом у рерни: суфле са сосом од гљива
Састојци
Јаја 4 ком.
Телећи гулаш, пржено 700 г
Пиринач, кувано 400 г
Млеко 150 мл
Крема (20%) 200 мл
Печурке, куване 300 г
Лук 150 г
Сецкано зеље 100 г
Пармезан (или други тврди сир) 250 г
Брашно 70 г
Зачини
Кување:
Пржите шампињоне од шампињона до златно смеђе боје, додајте сецкани лук, пар кашика брашна и млеко са врхњем (1: 1). Пирјајте док не прокључа, а затим победите миксером и додајте сецкани копар. Кухани пиринач и пржени гулаш од телетине ставите у калуп, напуните сосом, а одоздо умутите јаја са млеком и врхњем. Калуп прекријте фолијом и ставите 20 минута да се пече на 170-180ºϹ. Оставите да се суфле мало охлади и ставите га на тањир, окренувши образац. Пре сервирања, поспите насјецканим зачинским биљем и ренданим сиром, ставите у микроталасну пећницу на 30 секунди.
Пиринач с месом у рерни - корисни савети и трикови
Изаберите висококвалитетни пиринач како не би кључао током кувања.
Поврће захтијева краће вријеме кухања од риже, а неке врсте меса се кухају, напротив, дуже. Приликом састављања јела по сопственом рецепту узмите у обзир време припреме сваке компоненте и користите једноставне методе њиховог распореда, на пример, кувани пиринач и полу-кувано месо могу се послати у рерну за печење истовремено са поврћем.
Направити јело од пиринча са месом у рерни је према вашој жељи. Потребно је мало кулинарске маште - и све ће успјети.
