Класични борсцх - ниједна домаћица ниједна кућа не може без овог јела.
Постоји мишљење да мушкарци од првих курсева увек служе само борсцх.
Такође је тачно да борш има јединствено својство, већ сутрадан постаје још укуснији и ароматичнији.
Данас вам нудимо наше старе рецепте за прављење правог класичног борсцх-а са месом.
Главни састојци у рецептима су готово исти, али су методе кухања мало другачије.
Класични борш са месом - општи принципи кувања
Све што је потребно за борсцх је месо, боље је користити кору и поврће.
Поврће се исече на танке тракице, репа се гњечи, а сво остало поврће се мало пржи: масти упијају и задржавају ароматичне материје, есенцијална уља садржана у коријену. Поред тога, бојење мркве и парадајза раствара се у мастима и даје предјелу укусан изглед.
Важан услов за успешно кување је правилан редослед означавања производа. С обзиром да је термичка обрада репе, на пример, прилично дуготрајна, како би се сачувала боја, на врх ножа додају се лимунска киселина или лимунов сок и парадајз пире.
Заједно с прженим коријењем и луком, у борш треба додати зачине. На крају кувања препоручује се додавање слатког бугарског бибера.
Борсцх доведен у приправност остављен је да инсистира (двадесетак минута), а затим се сервира за сто.
Каша од хељде, палачинке, качкаваљ, пите, пите, кулебиаки, крофне с белим луком послужују се с борсцх-ом. Добар апетит!
Класични борсцх са месом
Састојци
• Шест стотина грама свињских ребара;
• говеђа каша - тристо грама;
• једна цвекла;
• две шаргарепе;
• Пет кромпира;
• два парадајза;
• бугарски бибер - 2;
• Лук - 2;
• Један чај. л гранулирани шећер;
• Један сто. л сирћетна киселина;
• Чешњак - 5 перја;
• уље (три кашике);
• Четири стотине грама купуса;
• пасуљ;
• со, бибер, зачинско биље.
Начин кухања:
Поврће се опере и очисти. Пасуљ се намочи, након бубрења - прокуха.
Месо се опере и постави да се кува на лаганој ватри (на један сат). Додајте цео лук, шаргарепу, бибер, сол и першун.
Цвекла и шаргарепа се режу на тракице, парадајз се исече на коцкице, а све се то пржи у тави. Додајте лук, паприку, шећер. Затим улијте мало сирћетне киселине и кашике, оставите да се пирја.
Када јуха прокуха, из ње се вади месо. У таву се додају кромпир, сјецкани пасуљ, пасуљ и сјецкани купус.
Кувајте док се не скува и додајте печење. Кувано месо се исече и пошаље у посуду.
Оставити да прокуха и склонити са ватре. Пола сата треба да се уноси борш. Послужите посуто сјецканим зачинским биљем.
Класичан рецепт за бор од меса у кући
Састојци
• Три литре воде;
• Осам стотина грама говедине на кости;
• свежи купус (тристо грама);
• Кромпир - 3;
• две репе;
• Мрква;
• Лук - један;
• Пасту од парадајза (једна табела. Л.);
• Чешњак - 2 перја;
• уље, бибер, лаврусхка.
Начин кухања:
Месо оперите, ставите у шерпу и ставите да кува чорбу (мало соли).
Док се јуха кува, припрема се поврће. Огулите кромпир, шаргарепу, цвеклу и лук. Кромпир се исече на коцкице, а шаргарепа и репа се ситно исјецкају на рерни, ситно сјецкани лук, сјецкани купус.
У тави са биљним уљем пирјају се репа, шаргарепа и лук. Минут пре него што буде спремна, цвеклу се прелије соком од лимуна или сирћетном киселином. Додаје се паста од парадајза (из конзерве се узима само чиста дрвена кашика).
Кад се јуха скува, месо се извади и одвоји од костију. Изрежите на комаде и поново пошаљите у лонац са јухом.
Затим положите сецкани свежи купус. Након кључања додати кромпир. Након што вода поново прокључа - додајте зачин, сол и бибер. Затим се борсцх зачиња припремљеним печењем.
На крају кувања додајте бели лук, сјецкани на четвртине, и сецкано зеље. Добар апетит!
Класични рецепт за бор од меса "На украјинском"
Састојци
• Петсто грама свињског меса на кости;
• Шест кромпира;
• репе - 1;
• Мрква;
• два лука;
• Пола купуса;
• Чешњак - 4 перја;
• Шећер (једна табела. Л.);
• Парадајз или чаша сока од парадајза;
• Со, уље, зеље.
Начин кухања:
Свињско месо се опере и стави да се кува. Док кључа, уклоните пену и смањите гас. Оставите да кључа два минута и проциједите сву воду. Месо прелијте чистом водом и оставите да се чорба куха на лаганом гасу један и по до два сата.
У међувремену, припремају поврће. Кромпир се огули и исече на кришке. Једном када је месо спремно, вади се и кромпир шаље у лонац.
Док се кромпир кува, лук се огрије и ситно сецка.
Мрква и репа се мељеју или се секу на ситне тракице.
Сјецкајте купус.
У тепсији загрејати уље, додати сецкани лук и пропасирати.
Сипајте једну кашику шећера, промешајте.
Затим додајте шаргарепу и наставите да се динста.
На крају се печењу додаје репе.
Следећи корак је додавање сецканог парадајза или парадајз пасте (може се заменити соком од парадајза). Поспите зачинима по врху.
Мешавина поврћа се пирја још пет минута и пребацује у лонац са чорбом.
Након кључања, сецкани купус спушта се у бор.
Кад се борсцхт поново прокуха, додајте со, бибер, шећер и укус. Мора се имати на уму да након што се супа инфузира, она постаје произвођач соли.
Класични рецепт за бор од меса "на руском"
Састојци
• говедина без костију - пола килограма;
• Два литра воде;
• репе (четири стотине грама);
• Пола купуса;
• једна шаргарепа;
• Коријен першуна (један);
• четири кромпира;
• Три лука;
• глава белог лука;
• Сто грама парадајз пасте;
• По један сто. л сирћетна киселина, шећер и свињски ђумбир;
• Петнаест грама слане свињске сланине;
• гомила першуна;
• Лаврусхка - 3 листа;
• бибер - 3 грашка;
• Со.
Начин кухања:
Говеђа прса се прелије водом и куха око два сата.
Док се месо куха, поврће се припрема за борсцх.
Кромпир се исече на коцкице, купус се исече на тракице, а шаргарепа и репа се меље на рерну.
Цвекла се прска сирћетом да не изгуби боју.
Тава је намазана свињском масноћом и на њу распоредите репе. Додају се шећер и парадајзна паста, пирјани.
Ситно насјецкајте лук.
Лард се помеша са белим луком и сецканим першуном.
Кад је спремно, месо се извади из јухе. Додају гас и сипају кромпир у јуху, док кувају купус.
У посебној тави на путеру испржите шаргарепу, лук и корен першуна. Послано у јуху. Такође се додају и брашната репа.
Кувано месо се исецка на париране комаде и пошаље у борсцх.
На крају припреме борсцхта, у њега се уноси бели лук, пире с першином и першуном. Посолите, додајте зачин и прокувајте. Двадесет минута касније, борсцх су сипали у тањире, додали киселу павлаку и послужили се за столом.
"Зелени" борсцх са месом (класични рецепт)
Састојци
• тристо грама меса;
• пиринач (једна табела. Л.);
• две шаргарепе;
• три кромпира;
• лук - 1;
• репе - сто грама;
• Парадајз (једна) или паста од парадајза (две кашике).
• Соррел;
• Зелено;
• Бели бибер - 1-2.
Начин кухања:
Месо се прокуха и извади из јухе. Пиринач се опере и дода у чорбу са рендованом шаргарепом и кромпиром.
Припрема се прелив: једна велика шаргарепа, лук, репа се обришу на решетки и прже. Цвеклу се може ставити више. Умути парадајз или парадајз пасту у пржити.
Следећи корак је додавање кеља, копра и першуна у борш. На крају кувања додајте сецкани бели бибер и печено. Служи се на столу са пола куваног јаја, павлаке. Изузетно укусно!
Класичан рецепт за украјински борсцх са месом
Састојци
• месо - пола килограма;
• слани или свежи парадајз - 3;
• Сто грама масти;
• чаша киселог купуса;
• Кромпир - 5-7;
• једна цвекла;
• Мрква - 2;
• Лук - 2;
• Лаврусхка - три листа;
• бибер - пет грашка;
• Чешњак - пет клинчића;
• Со, зеље.
Начин кухања:
Месо се опере, прелије водом и стави на ватру, након кључања уклоните пену и смањи се гас.
Припремите поврће. Огулите кромпир, шаргарепу и лук.
Огуљени кромпир се исече на кришке и сипа у презли. Такође додајте шаргарепу и црни лук, коцкице, грашак и першун.
Након што све прокуха десет до петнаест минута, додајте кисели купус.
Док се борсцх и даље куха, репе се режу на тракице и прже у тави. Додајте сецкану шаргарепу и сецкани лук.
На крају се код печења додаје парадајз. Фри се сипа у кипућу бујону.
Додајте уситњени бели лук. Оставите да кључа, пустите да вари и послужите са павлаком.
Класичан рецепт за руски борсцх са месом
Састојци
• Три стотине грама говеђег меса;
• Коријен першуна;
• репе (једна);
• свежи купус - четири стотине грама;
• Кромпир (пола килограма);
• Мрква - 1;
• Чешњак (три до четири перја);
• Пола чаше рајчице или 4-5 свежих парадајза;
• Један сто. л брашно;
• лук - 1;
• две стотине грама масти;
• свињска маст (педесет грама);
• павлака (пола чаше);
• Шећер - један сто. л .;
• Лимунов сок;
• зеље (першун);
• бугарски и млевени бибер;
• Лаврусхка.
Начин кухања:
Месо се улије водом и стави да се кува на мало гаса.
У међувремену, припремите поврће. Цвеклу се исече на тракице, посолити, прелити лимуновим соком. Све измешати, ставити у лончић или посуду са дубоким надјевом, додати масноћу, парадајз пире, шећер. Оставите да крчка.
Коријен першуна огуљени, ситно сјецкани лук и пржен.
Резаном крумпиру додате се куваном процијеђеном чорбу. Затим испустите сецкани купус и кувајте десет минута. Додајте пржено поврће, паприку, зачине.
Када сервирате, додајте киселој павлаци, месу, зеленилу.
Класичан рецепт за бор од меса - трикови и корисни савети
• Да бисте спречили да поврће прокључа, борсцх се кува на мало гаса.
• Ако се месо лако одваја од костију, онда је спремно.
• Ако су сви састојци стављени у тепсију, али има слободног простора на врху тепсије, у бујон можете додати мало прокухане воде.
• Чим јуха прокључа, одмах уклоните пену. Важно је да не пропустите овај тренутак, јер ће у противном јуха испасти непрозирна и мутна.
• Ако се пена и даље касно уклони, проциједите јуху кроз ситно сито или сир.
• У борсцх са свињетином, кромпир се ставља одмах, док јуха кључа, а говедина - пола сата након кључања.
