Кисели ђумбир је зачин који ће додати зачињене ноте у свако јело.
Овај оригинални зачин је такође веома користан јер у корену ђумбира садржи велику количину киселина и витамина.
Комбинација предности и оригиналног укуса чине ову зачин јединственом и неопходном.
Како кисели ђумбир код куће - основни принципи кувања
Рећи ћемо вам како кисели ђумбир код куће, а такође ћемо поделити са вама рецепте за јела у којима можете користити ову зачин.
За кисело уклањање коријена ђумбира и огулите га, покушавајући да га исечете танким слојем. Затим се корен ђумбира исече на врло танке кругове против раста влакана.
Припремљени производ се положи у малу посуду и прелије кључалом водом тако да потпуно прекрије зачин. Садржај чорба се слани и куха на умереној ватри три минута.
Шећер се разблажава у чаши топле воде, додаје се сирће и меша. Укус киселог ђумбира треба да буде богат и пикантан, тако да прелив треба да буде довољно јак. У маринаду можете додати црно вино или вотку.
Вода се исушује из ђумбира, хлади се и пребацује у посебан спремник, који се може добро затворити. Зачин је преливен маринадом, прекривен поклопцем и остављен да се маринира три дана. Готова зачин чува се у фрижидеру.
Кисели ђумбир се додаје јелима од рибе, меса или морских плодова. Најчешће се користи за прављење сушија и пецива. Овај зачин се може додати и у колаче.
Рецепт 1. Кисели ђумбир
Састојци
300 г корена ђумбира;
пола чаше столног сирћета;
пола чаше шећера;
пола литра воде за пиће;
ситно млевена со.
Начин кувања
1. Мој коријен ђумбира и огулити. Помоћу пилинга исеците га на танке плоче. Преклопите у одговарајућу посуду, поспите кашичицом соли и оставите преко ноћи.
2. У пола литра прокуване воде додајте пола чаше столног сирћета и исто толико шећера. Добро измешајте. Ђумбир је мало застарио и пребачен у шерпу, напуните га половином маринаде и ставите на умерену ватру. Од тренутка кључања, ђумбир кувајте десетак минута.
3. Изаберите ђумбир вилицом и пребаците га у теглу, напуните је преосталом маринадом, чврсто затворите поклопцем и пошаљите је у фрижидер. Након два дана можемо јести зачин за храну.
Рецепт 2. Како кисели ђумбир код куће сувим белим вином
Састојци
килограм свјежег коријена ђумбира;
80 мл сувог белог вина;
200 мл 2,5% сирћета за суши;
50 мл вотке;
80 г гранулираног шећера.
Начин кувања
1. Оперите свјежи коријен ђумбира испод славине и осушите убрусом. Очистимо га од коре, уклањајући је танким слојем. Ђумбир нарежите на мање комаде.
2. Прокухајте воду у лонцу и комаде ђумбира ставите у кипућу воду. Зачините минуту. Извадимо кухан ђумбир и пребацимо га у убрус. Осушите и исеците на веома танке плошке помоћу пилинга.
3. Вино се меша са шећером и вотком. Сипајте у лончић и ставите на ватру. Загревајте, непрестано мешајући, док се шећер потпуно не растопи. Додајте сирће, прокухајте и искључите топлоту.
4. Ђумбир се ставља у стаклену теглу, прелијте маринадом и чврсто затворите поклопац. Кад се кисели ђумбир потпуно охлади, шаљемо га три дана у фрижидер. Готова зачин може се чувати до три месеца.
Рецепт 3. Кисели ђумбир са вотком
Састојци
200 г младог корена ђумбира;
3 г соли;
50 мл винског сирћета;
10 мл вотке;
45 г гранулираног шећера.
Начин кувања
1. Оперите коријен ђумбира, осушите га убрусом и огулите. Изрежите на комаде, ставите у тањир и ђумбир прелијте кључалом водом. Оставите два минута, а затим уклоните зачин и осушите. Коријен ђумбира помоћу огулити исеците на танке кришке.
2. Сипајте винско сирће у шерпу, додајте кашику воде за пиће, шећер, вотку и со. Промесајте, прокувајте маринаду на умереној ватри и охладите.
3. Стаклену теглу ставите под кипућу воду, ставите ђумбир у припремљене посуде и прелијте га охлађеном маринадом. Чврсто затворите поклопац и оставите најмање пет сати. Зачин са јелима од рибе или меса.
Рецепт 4. Како кисели ђумбир код куће с репе
Састојци
кришка репе;
250 г корена ђумбира;
30 мл 9% столног сирћета;
2 шоље воде за пиће;
30 г шећера;
5 г ситно млевене соли.
Начин кувања
1. Огулите корен ђумбира. То можете учинити једноставном кашиком.
2. Огулитељ нареже ђумбир на танке плошке. Што су тањи, то ће и ужина бити укуснија.
3. Прокухајте чашу воде, додајте со у кипућу воду и помешајте. Излијте добијену смешу ђумбира и оставите пет минута. Након додељеног времена, одлијте воду.
4. У другу чашу воде додајте шећер, измешајте и ставите на ватру. Закухајте и ђумбир прелијте слатком кипућом водом, у њу ставите кришку репе. Оставите зачин у овој води док се потпуно не охлади. Чистимо у фрижидеру током ноћи. Затим кисели ђумбир пребацимо у теглу, затворимо поклопац и одложимо у фрижидер.
Рецепт 5. Пржена пилетина са шкампима, резанцима и киселим ђумбиром
Састојци
110 г резанци;
5 г сезамових семенки;
50 мл сојиног соса;
25 г киселог ђумбира;
лук;
2 јаја
4 стабљике зеленог лука;
пола зелене и црвене слатке паприке;
15 куваних козица;
пилећа прса.
Начин кувања
1. Кухане резанце кувајте до меканих у кипућој води три минута. Проциједите воду и оперите резанци под млазом хладне воде.
2. Сипајте соја сос у посуду. Ситно исецкати зелено и лук и додати соја сосу. Огулите и пребаците козице у посуду. Овде ставите резанце и добро измешајте.
3. Пилећа прса исперите и исеците на тракице дуж влакана. Оперите слатку паприку, огулите семенке и ситно коцкице. Загрејати таву на умереној ватри и у њу сипати биљно уље. У њу ставите тракице пилећих прса и сецкане слатке паприке. Пржите две минуте. Затим додајте резанце са поврћем и наставите да кувате, непрестано мешајући, још три минута.
4. Лагано побијте јаја и улијте их танким током у тепсију, уз непрестано мешање. Кувајте док се јаја не скувају. Пре послуживања зачините их киселим ђумбиром, сезамовим семенкама и зеленим луком.
Рецепт 6. Говеђе месо с киселим ђумбиром
Састојци
600 г говедине;
пола чаше воде за пиће;
15 кришки киселог ђумбира;
свеже млевена бибер и со;
120 мл сојиног соса;
лук;
50 мл маслиновог уља.
Начин кувања
1. Како кисели ђумбир код куће, можете видети у горе наведеним рецептима. Говедину оперемо, осушимо салветама и нарежемо на кришке, попут говеђег строгана.
2. Лук огулите од љуске и ситно га исецкајте.
3. У тави загрејати уље. Ставите говедину у њу и лагано пржите. Затим додајте сецкани лук и наставите да пржите док лук не постане прозиран. Распоредите кришке ђумбира за месо са луком, прелијте водом и соја сосом. Паприке и пирјајте, поклопљене поклопцем, око 20 минута. Искључите топлоту и оставите да одстоје десет минута без отварања поклопца. Послужите уз било прилог.
Рецепт 7. Салата са пилетином, сезамом и киселим ђумбиром
Састојци
140 г чери парадајза;
25 мл течног меда;
70 г зелене салате;
50 мл сојиног соса;
70 г смрзнуте салате;
80 мл биљног уља;
40 г киселог ђумбира;
25 г сезамовог семена;
2 прста зачина за пилетину;
240 г пилетине;
100 г паприке.
Начин кувања
1. Уклоните рајчице са гране, исперите, обришите убрусом и сваки парадајз преполовите.
2. С мојим бугарским бибером осушите, очистите семенке и исецкајте на тракице.
3. Опрамо лишће салате, отргнемо вишак влаге и протрљамо рукама. Насјецкајте сјецкане листове у дубоку посуду са салатом.
4. Опрани пилећи филе намочен је у салвете. Додајте со, бибер и зачините пилетину зачинима. Ширимо је на претходно загрејано уље и пржимо док не скува. Охладите месо и исеците на кришке.
5. У посуду за салату распоредите парадајз, кисели ђумбир и тракице паприке. Све мешамо. На врху распоредите кришке пилетине.
6. У шољи помешајте сојин сос са медом и биљним уљем. Прелијемо дресингом за салату и посипамо сезамовим семенкама.
Кисели ђумбир код куће - савети и трикови
Пре киселог ђумбира код куће, испробајте производ који је припремио професионалац како бисте имали представу о укусу и изгледу јела.
За кисело лучење користите млади корен ђумбира. Овај производ има кору као млади кромпир.
Да би кисели ђумбир постао ружичаст, можете додати кришку огуљене репе или природно бојило.
Јело ће испасти рафинираније ако у маринаду додате мало црног вина.
За кисело кисело месо можете користити рижино, вино, јабуково или шљивово сирће.
