Хамбургери - вишеслојни сендвичи из асортимана стране брзе хране.
Припремају се по многим рецептима, а главна ствар која их уједињује је јела, најчешће од меса, ређе од рибе и великог броја свежег поврћа.
Овакви сендвичи испадају нешто храњивије и корисније од уобичајених, иако вас чине куглањем у кувању.
Ако нисте сигурни у своје способности, почните с класичним хамбургером код куће: рецепт је крајње једноставан и не садржи скупе производе.
Хамбургер код куће - основни принципи кувања
• Да бисте направили хамбургер, потребне су вам округле лепиње посуте сезамовим семеном.
• Овакве лепиње се продају у супермаркетима, али ипак, за домаћи хамбургер, боље је да их испечете сами.
• Тијесто гњечите у води или млијеку уз додатак путера. Хамбургер пецива која се пеку код куће, на тесто помешано са млеком и путером, богатија су.
• Пецива се сече по дужини на два дела и прже се у сувој тави, на електричном роштиљу или у рерни на жичаном постољу, полагањем тако да површина исече доле.
• Као пуњење домаћег хамбургера погодна је храна која се једе скоро свакодневно: кобасица, шунка, сир, а такође посебно пржите котлете од рибљег, месног или пилећег мљевеног меса.
• Млевеном месу за такве котлете не морате додавати хлеб, а најбоље је да месо не уврнете, већ га ситно исецкајте ножем.
• Вегетаријанска верзија хамбургера код куће: рецепт не садржи месо, замењује га прженим свежим гљивама.
• Поред месних састојака, хамбургери се код куће додају свеже поврће, зеље, и обавезно листови салате. Краставци се могу узимати и свежи, кисели или слани.
• Такође, салата се припрема од поврћа са додатком куваних јаја која се затим стављају на месну питу.
• Код формирања хамбургера, лепиње се морају премазати посебно припремљеним сосом, који се може заменити мешавином мајонеза и кечапа.
• Након тога припремите надјев у слојевима и прекријте другом половином, такође добро подмазану сосом.
• Радне комаде не можете само премазати сосом, већ их и сипати на пуњење, углавном на котлете. Такође се послужује одвојено.
Хамбургер код куће: рецепт за прављење пецива на води
Састојци
• два јаја;
• килограм бијелог пшеничног брашна;
• две табеле. кашике рафинираног уља;
• непотпуна табела. кашичица рафинираног шећера;
• сто. кашичица соли;
• 2 кашике кашике суви квасац.
Начин кухања:
1. У непотпуној чаши загрејане воде растворите прашак квасца, додајте гранулирани шећер и добро измешајте, ставите на страну, близу укључене шпорета или другог топлог места тако да квасац изађе.
2. Сипајте просијано пшенично брашно малим калупом и у средини направите удубљење у које ћете разбити јаја. Додајте со, рафинирано сунцокретово уље и квас растворен у води. Замесите не баш густо еластично тесто и оставите га да одмара пола сата.
3. Затим се тесто повећало скоро два и по пута, лагано га гнетите рукама, поделите на комаде, од сваког обликујте округлу гредицу и ставите је на лим за печење, обложивши је танким пергаментним папиром.
4. Премажите површину лепиња јајетом, украсите посипом семенкама сезама.
5. Пеците пола сата на 200 степени.
Хамбургер код куће: рецепт за сјајне млечне лепиње са додатком путера
Састојци
• 3,3 шоље пшеничног белог брашна;
• једна чаша пастеризованог 3,2% млека;
• 80 гр. путер од слатког врхња;
• једно јаје;
• 2,5 кашике кашике суви пекарски квас;
• 50 грама шећера;
• 15 грама соли;
• сезамове семенке.
Начин кухања:
1. Припремите тесто. Квас растопите у чаши загрејаног млека, додајте две кашике брашна, сав шећер и, мешајући док се шећер потпуно не отопи, оставите ову мешавину на топлом месту пола сата. За то време, квас се активира, а маса примјетно расте у количини.
2. Затим у тесто додајте један протеин, путер и со отопљене на тањиру.
3. Непрестано мешајући, постепено додајте 2,5 шоље брашна и гнетите тесто које није лепљиво и не лепљиво за руке. Мање брашна ће вам можда требати, све зависи од квалитета и количине глутена.
4. Чврсто затегните посуду за тесто у стезаљку да се не би надувало и оставите да се загрева око два сата.
5. Једном рукама добро исперите, лабаво, пахуљасто тесто и поделите га на осам комада исте величине, од сваког таквог дела формирајте високе куглице и пребаците их на лим за печење.
6. Покријте тепсију пешкиром и оставите пола сата. Лим за печење можете оставити на столу, или можете укључити рерну за грејање, ставити је на шпорет.
7. Док су лепиње погодне, помешајте једно жуманце са великом кашиком млека. Затим, врло пажљиво, кулинарском четком, без снажног притискања, намажите приближено тесто са овом мешавином и поспите сезамовим семенкама.
8. Пеците на 200 степени двадесетак минута, док не порумени.
Домаће кување хамбургера: класични рецепт
Састојци
• пет рола;
• 600 грама говедине, пулпе;
• тањири холандског тостера за сир;
• велики зрео парадајз;
• два кисела краставца;
• листови салате;
• глава слатког лука;
• јабуково сирће 5%;
• кечап - „парадајз“ или „мекано“;
• зачињена готова сенф;
• мајонез 67%;
• 25 грама шећера, без клизача.
Начин кухања:
1. Додајте гранулирани шећер у сирће разређено на пола са водом и добро измешајте. У маринаду ставите половину лука и оставите да се маринира петнаестак минута.
2. Изрежите или купите грицкалице хамбургера, купљене или печене код куће, нарежите по дужини и попржите половине унутрашњости на сувој тави до златножуте боје. Имајте на уму да саме лепиње морају остати меке.
3. Припремите лепиње, подесите лук да се маринира, а сада наставите да пржите котлете. Изгњечите говедину млином за месо, посолите, попаприте и пажљиво измешајте кашиком. Од мљевеног меса обликујте равне котлете, пречник припремљених котлета требао би бити мало већи од пречника надева хлеба, јер се током процеса пржења смањују. Хамбургер-котлете пржити на максималној топлоти, тако да се одмах прекрију прженом коре. Двије минуте на једној, а око једне и по друге.
4. Док су торте још топле, брзо покупите хамбургере. На доњи део ставите љуте котлете, на њих тањир сира, а затим танки круг зрелог парадајза.
5. Извадите маринирани лук из маринаде и ставите неколико половица на парадајз, а затим краставце исечене на кришке.
6. На крају, зелену салату ставите на црни лук, прекријте врх и ставите сендвич на тањир.
7. Одмах можете сипати сенф, мајонез и кечап, али је боље да све ове умаке пошаљете засебно, тако да сви могу додати по свом укусу.
Хамбургер код куће: рецепт с пилећим резницама
Састојци
• три лепиње за хамбургер са сезамовим семенкама;
• 400 грама млевене пилетине;
• глава горког лука;
• 100 грама шампињона;
• кашичица кумина;
• 1,5 кашика кашике слатка млевена паприка;
• два велика парадајза;
• три краставца;
• мала гомила лишћа салате;
• три главе црвеног слатког лука;
• паковање тост сира „Мааздам“;
• мајонез;
• кечап са белим луком
Начин кухања:
1. У свеже припремљену или одмрзнуту млевену пилетину додајте сецкани лук, кумин, кухињску со. Млевене пилеће котлете биће много сочније ако мљевени лук заједно са млевеним месом млетите у млинцу за месо.
2. Шампињоне нарежите на мале штапиће, мало дебље од „сламки“ и пржите их док не буду готове у растопљеном путеру, прелијте у пилећи мљевени месо.
3. Од млевеног меса темељно помешаног са печуркама обликовати котлете и пржити их са обе стране на средњој ватри, три минута. Не сушити, најбоље је пржити роштиљ у тави.
4. исеците лепиње и пржите у тави без масноће и уља, стављајући кришку на дно.
5. Припремите сос мешајући у једнаким деловима мајонез и кечап са белим луком, мало сенфа.
6. Умак добро обложите са обе половине лепиња и формирајте хамбургер, на дно салате ставите нарезане парадајз, танке колутове слатког црвеног лука у колутима. Затим ставите пилећи котлет, на њега сир, исечен на танке колутове краставца и затворите „капицу“.
Хамбургер код куће: рецепт за лосос
Састојци
• две лепиње за хамбургер са сезамовим семенкама;
• 300 грама свеже рибе, филети лососа;
• глава слатког лука;
• свеж копар;
• мала хрпа першуна;
• две режња белог лука;
• три стола. кашике хлеба;
• један кисели краставац;
• плоче сира од чехедра;
• два свежа парадајза;
• зелена салата.
За сос:
• 100 грама свежих шампињона (младих шампињона);
• 200 мл средње масне креме;
• 1 кашика. л путер од слатке павлаке;
• 50 гр. крем сир.
Начин кухања:
1. У посуду са дебелим дном ставите свеже шампињоне, нарезане што је могуће танко, додајте уље и пржите док не порумени док не порумени.
2. Сипајте крему, посолите и ставите на средњу ватру. Када почне да кључа, склоните са шпорета и, након што се мало охлади, додајте крем сир и ситно сецкани копар и оставите да се охлади.
3. Умак је врло вискозан и подсећа на мајонез.
4. Кад је риба опрана испод славине и осушена убрусом, одвојите филете, одаберите кости. Тешким ножем уситните месо у млевеном месу.
5. Додајте ситно сецкани копар и першун, ситно сецкани бели лук, мрвице белог хлеба. За сочност можете да сипате лабаво јаје или неколико кашика млека.
6. Темељно измешајте све и лагано га туците на дасци за сечење.
7. Млевено месо поделите на комаде и формирајте две котлете, намочивши руке у води. Пржите их у тави са уљем док не постану златна кора.
8. У лепиње исечене на пола, испржите кришке, на једну половину ставите круг парадајза, танке колутове краставца и лука.
9. На врх лука сипајте кашику куваног соса, ставите парче салате, рибљу паштету и прекријте врхом лепиње.
Хамбургер са гљивама код куће: рецепт за вегетаријанце
Састојци
• 250 грама свежих или смрзнутих шампињона;
• шест малих краставаца, свежих;
• пет кашика сезама;
• шест кашика брашна;
• једна кашика кашике сенф у праху;
• пола великог лимуна;
• 100 мл пречишћеног биљног уља.
Начин кухања:
1. Помоћу танког ножа исеците шампињоне на танке плошке и пржите док не омекшају на уљу.
2. Сипајте 300 мл филтриране воде у малу посуду са танким зидом.
3. Брашно разблажите до хомогености у води и ставите на умерену ватру, не заборављајући да стално мешате.
4. Кад се брашна маса згусне, склоните је са ватре и ставите у фрижидер. Додајте суву сенф, павлаку, две табеле. кашике лимуновог сока, бибера, соли и тукли миксером пет минута.
5. Затим, док наставите да се топе, додајте уље и мутите још три минута.
6. Припремљеним сосом намастите половину сезамових лепиња, мало попржене, ставите пржене шампињоне, танке кришке краставца, врхове копра, а врх прекријте.
„Амерички“ рибљи хамбургер код куће: рецепт са туном и салатом
Састојци за четири оброка:
• 600 грама конзервиране туне;
• четири пилећа јаја;
• два свежа средња краставца;
• једна јабука, кисела;
• 67% мајонеза;
• свеже зачинско биље.
Начин кухања:
1. Проциједите течност из конзерве конзерве туњевине и пребаците рибу на тањир, лагано пирјајте вилицом, уклањајући кости.
2. Пилећа пилећа јаја нарибајте или исјецкајте на мање комаде.
3. На мале танке кришке исеците огуљену јабуку, краставце и помешајте са сецканим јајима и сецканим зачинским биљем.
4. Припремљену салату зачините са пуно мајонеза.
5. На доњу половину лепиње ставите дебели слој рибе, а на кувану салату "затворите" врх.
6. Да се тако припремљени хамбургер не „распадне“, причврстите га дрвеним чачкалицом.
Хамбургер код куће - трикови и савети
• Хамбургер лепиње можете припремити и неколико пута одједном, јер се добро чувају. Да бисте то учинили, охлађене пецива се пресеку на пола и ставе у папирне кесице.
• Ако такве празнине ставите у пластичне кесе и држите их у фрижидеру, рок трајања ће се повећати и „оживјети“ је лако, загрејте их директно у врећице у микроталасној пећници.
• Најбоље је да мљевене месне крпице обликујете рукама навлаженим водом, а затим млевено месо се неће залепити за ваше руке.
• Постоји још један начин сечења меса или рибљег мљевења на котлете. Распоредите надев на лим за лепљење фолије постављен на површину радног стола, прекријте га лепљивим филмом и спљоштите ваљаком. Затим уклоните горњи филм и помоћу посебног облика одговарајућег пречника изрежите потребан број коприва. Тако припремљене котлете пажљиво се пребацују у таву ради пржења специјалном лопатицом.
• "Амерички" хамбургер код куће: рецепт подразумева употребу конзервиране туњевине, других врста конзервираних риба, ако и даље морате да прибегавате њима, најбоље је одабрати велике пасмине риба. Користите конзервирану храну са додатком уља; бланширана неће радити.
• Оптимална дебљина котлета хамбургера од једног и по до два центиметра.
• Хамбургеру се може дати посебан пикантни укус ако се пре пржења месне питевине од сецканих комада петнаест минута маринирају у сухом вину. Код исечених месних округлица такав „трик“ не успева, они се диверзификују додавањем зачина и зачина млевеном месу. Под готову сецку можете ставити мало исцеђене, сецкане целулозе агрума, свеже, а не вишње, деца заиста воле „граву“ од јабука.
