Тјестенине свих врста и облика почасни су гости на нашој гозби.
Грави и сосови су за њих практично погодни, али сос на бази крема с правом је препознат као један од најнапорнијих.
Такви умаци омогућавају мали број зачина и чак врло оштре рецепте.
Предности кремастих сосова су густина и свестраност.
Шпагете у кремастом сосу - основни принципи припреме
• Исправно одабрани, висококвалитетни шпагети, ово је главни и, можда, главни корак у припреми савршеног јела.
• Висококвалитетне тјестенине је лако разликовати од осталих, не само по натпису „произведеном од чврсте пшенице“ на паковању, већ и по изгледу. Такви производи имају нежну крему или тамно жуту боју.
• Да би јела припремљена од шпагета у кремастом сосу изгледала атрактивно, тјестенину не само да требате правилно бирати, већ ћете их моћи и припремити.
• Тјестенину умочите само у кипућу слану воду. Вода се узима из израчуна литра на сто грама производа, а сол најмање десет грама.
• Затим воду у посуди поново прокухајте, смањите ватру и кувајте док благо не закуха, вода не би требало да се пени.
• Након што су шпагете готово скуване, требало би да буду мало тврдо унутра, проциједите воду, бацивши их у другар. Сипајте кипућу воду, али ни у којем случају текућу хладну воду и пустите да се потпуно оциједи.
• На тај начин сушене тјестенине помешате се или кухате у кремастом сосу након што се тјестенина положи на топле тањире.
• Шпагете можете кухати или целе или разломљене на комаде, све зависи од жеља и рецепата.
• Крем сос обично се припрема од врхња, али у неким случајевима се може заменити млеком, додајући топљени сир током процеса припреме.
• Нежније се добија крема са највишим процентом садржаја масти.
• Постоји много начина за прављење таквих умака, а сваки је добар на свој начин.
Шпагете у кремастом сосу са пилетином
Састојци
• пола килограма пилећих прса;
• 300 грама шпагета, целих;
• кашика квалитетног маслиновог уља;
• крема од 200 мл 11%;
• 25 мл коњака;
• 150 грама сира „руски“;
• 1 кашика кашике кадуља;
• со, велика;
• бибер.
Начин кухања:
1. Мањи, опрани под водом, па осушени пилећи филе и пржите у калцинираном маслиновом уљу док не порумени. На крају пржења посолите по укусу и мало попаприте.
2. У малој тепсији помешајте крему, ситно рендирани сир, жалфију и ставите да се пече на лаганој ватри. Загревати непрестано, мешајући равномерно да се постигне растварање сира.
3. Сипајте коњак и све прокухајте, али не кључајте.
4. Добро промијешајте пржену пилетину са сосом и куханом тјестенином.
5. По потреби попаприте и додајте мало соли.
Шпагете у кремастом сосу са печуркама
Састојци
• килограм шпагета, цео, али можете га и сломити;
• 600 грама свежих шампињона, шампињона;
• 150 мл креме са мало масти;
• две кашике белог брашна;
• 60 грама путера, природног;
• 50 мл пречишћеног смрзнутог уља.
Начин кухања:
1. На ситне, приближно исте величине кришке насјецкајте огуљени лук и темељно опране гљиве.
2. У рафинираном биљном уљу пржите лук до свијетложуте боје, додајте сјецкане шампињоне и наставите да пржите на тихој ватри, са отвореним поклопцем док гљиве не буду готове. Не сушити или пржити превише.
3. Док гљиве са луком достигну спремност, у другој посуди на путеру, топљени путер, непрестано мешајући, пржите брашно. Брашно би требало бити златно, са деликатним орашастим окусом.
4. У пржено брашно, без искључивања шпорета, сипајте крему и добро измешајте док не постане глатко.
5. Додајте шампињоне пржене са луком, мало посолите и оставите да се пирја на лаганој ватри док не добијете жељену конзистенцију.
6. Кухану тјестенину распоредите на порциониране тањире, прелијте преко охлађеног кремастог соса са печуркама и послужите.
7. Прелијте преосталу масу у гравитациони чамац и ставите на сто.
Шлага са шпагетама у сосу од парадајза и врхња
Састојци
• 450 грама шпагета, сломљених на три дела;
• 400 мл сока од парадајза;
• 250 грама свежег парадајза;
• једна паприка бугарске црвене паприке;
• глава лука слатки лук;
• 250 грама сира, шлага;
• 50 грама Посхекхонског или сличног сира;
• 25 грама маслиновог уља;
• 75 мл балзамичног сирћета;
• три мала чешња белог лука.
Начин кухања:
1. Почињемо са припремом поврћа. Ослободите лук од лука, извадите кору од парадајза, исеците стабљику паприке и исецкајте је на два дела, изаберите семенке.
2. Све припремљено поврће самљети у мале комадиће исте величине.
3. Сипајте маслиново уље у дубоку таву и ставите да се загрева на средњој температури.
4. У уље ставите сецкани лук, белу паприку и пржите пет минута уз стално мешање.
5. Ставите кришке парадајза, бели лук пресовани у штампи и додајући балзамично сирће, наставите да пржите док парадајз није довољно мекан и не почне да лучи сок.
6. Затим улијте сок од парадајза, додајте крем сир, сол и добро промешајте, пирјајте даље на умереној ватри још петнаестак минута. Можете додати мало црног паприка смеђег за додавање укуса.
7. Спајане шпагете по правилима комбинујте са куваним гризом и, добро измешајући, пребаците у намашћени облик и мало згњечених крушних мрвица.
8. Нарибајте ситно сир и ставите посуду на пола сата на 190 степени.
9. Послужите тако врућу тепсију.
Пржени лосос са шпагетама у кремастом сосу
Састојци
• 450 грама лососа, филета;
• 350 грама шпагета од "дурум" пшенице, целе, дуге;
• 60 мл маслиновог уља;
• 130 мл сувог вина;
• 170 грама пармезана;
• 180 мл масне, најбоље домаће креме;
• 0,5 кашика кашике. л рузмарин.
Начин кухања:
1. У добро загрејаном уљу пржите док се кухани филе лососа исецка на средње велике комаде. Извадите рибу из таве, оциједите уље и охладите.
2. Сада припремите сос - у лонцу или лонцу или у дубоку таву ставите вино на јаку топлоту.
3. Када вино постане упола мање, сира грубо млевеног нарежите на рерну или миксеру, додајте рузмарин и, пролив павлаке, оставите да прокуха.
4. Смањите топлоту на минимум и уз лагано кључање кухајте док се не згусне. Готова маса по својој конзистенцији треба да буде попут киселе павлаке.
5. Куване шпагете ставите на тањире, прелијте рибаницом и ставите комаде прженог лососа на врх.
Шпагете у кремастом сосу од карбонаре
Састојци
• 150 грама сланине;
• 350 грама шпагета, сломљених на два дела;
• 150 грама пармезана или руског;
• 250 грама шунке;
• 170 мл крема са мало масти;
• 60 мл вина, бело, стоно;
• једно пилеће јаје;
• три мала чешња белог лука.
Начин кухања:
1. Ставите маслиново уље на средњу ватру у таву са високим странама.
2. Кад се уље добро загреје, ставите сланину, исечену на средње велике сламке и шунку која се исекла на исти начин. Пржите док не постане златно браон.
3. Додајте бели лук исечен на штампи или ситној рерни и, проливајући крему, лагано кључајте три минута.
4. Затим додајте све вино, сипајте здробљени сир и након што добро помешате састојке, наставите да крчкате док се маса не згусне до жељене конзистенције.
5. Одвојите протеин од жуманца и туците га шлагом.
6. На крају кувања додајте мало тучен протеин и добро измешајте.
7. Припремите припремљене шпагете на велико тањир, а одозго обилно прелијте сос.
Чипс са шпагетама у кремастом сосу
Састојци
• пакет шпагета;
• 600 грама каше, свињетине;
• велика глава лука;
• четири кашике брашна за печење;
• пола литре пастеризованог млека;
• један топљени полутврди сир, најбоље од свега „Пријатељство“;
• неколико кашика маслиновог уља;
• хлебне мрвице;
• гранчице младог копра.
Начин кухања:
1. Оперите месо, без филмова и жила, са млином за месо, великим роштиљем, месом, заједно са луком.
2. Лагано попаприте, посолите по укусу и додајући сецкано зеље, умутите млевено месо, тукући га на дасци за сечење или столу.
3. Формирајте мале месне куглице и пржите их са свих страна док не скухају, у добро калцинираном биљном уљу. Претходна пецива су уваљана у лагане хлебне мрвице.
4. За сос до златносмеђе боје, пржите брашно на маслацу. Сипајте млеко у малим деловима, не заборављајући да сваки пут све добро промијешате.
5. Кувану млечну мешавину угријте на јакој ватри, додајте нарезани крем сир, бибер по укусу и со.
6. Кад сир нестане, склоните са ватре и мало охладите, додајте маслиново уље.
7. Ставите месне куглице у готову масу, вратите их на шпорет и загревајте две минуте уз минимално загревање.
8. У таву са маслацем ставите шпагете кухане у шпагете, истопљени путер, измијешајте тако да маслац добро замота све шпагете и загрејте три минута.
9. Шпагете подијелите на порције на тањире, поврће ставите месне куглице и прелијте сос припремљен према рецепту.
Шпагети се гнезде у крем сосу у рерни са сиром
Састојци
• 300 грама мљевене говедине;
• пола великог лука;
• 150 грама сира, „руски“, „Кострома“;
• три прерађена сира;
• крема од 350 мл 22%;
• 400 грама шпагета, није сломљено;
• две режња белог лука;
• прах мушкатног орашчића - мали прстохват.
Начин кухања:
1. У маслацу у тави, уз минимално загревање, пржите сецкани лук до прозирности.
2. Додајте млевено месо и непрестано мешајући виљушком пржите на тихој ватри. Покушајте да не пржите млевено месо у великим комадима током пржења, уситните их виљушком током мешања.
3. Три минута пре краја пржења, исецкајте бели лук у млевено месо прешом, поспите млевеном паприком и, посолите по укусу, доведите до спремности.
4. Направите сос. Сипајте крему у лончић, додајте со, мушкатни орашчић и ставите да прокуха.
5. Сипајте ситно нарибани крем сир у врућу, али не кључају крему и непрестано мешајући дођите до кључања, док се сир потпуно отопи у креми.
6. Из куваних, испраних шлага, вилицом завијте мала "гнезда" и ставите их на подмазану фритезу.
7. Распоредите млевени надјев у „гнезде“, прелијте сваки сос и по врху поспите ренданим тврдим сиром, ставите да се пече на 180 степени.
Шпагете у кремастом сосу - трикови и савети
• Ако се плашите да ће се шпагети зближити током кувања, додајте неколико кашика рафинираног биљног или маслиновог уља у воду у којој ћете их кухати.
• Да би топли сир био лак за мљевење, замрзните их мало у замрзивачу.
• Куване шпагете не остављајте дуже време у другару, они се лепе заједно. Када кувате шпагете у кремастом сосу, морате тачно израчунати време кувања обе компоненте јела. Односно, шпагете би требало да достигну спремност у тренутку када ће их требати додати у сок или заливати водом.
• Јако згушњавана маса може се разблажити водом у којој су се кухали шпагети.
• Пре додавања вину, прво се препоручује да се прокуха да би се уклонио алкохол.
• Умак припремљен на бази брашна неће садржавати квржице: ако се брави пре пржења дода сол, излијте сву воду одједном, а не на делове, интензивно мешајући шлагом.
• Вруће умаке пре сервирања, чувајте у посуди на воденој купељи, испод поклопца.
• Избегавајте стварање филма на површини повременим мешањем или стављањем неколико комада путера на површину.
