Научници који проучавају антиоксиданте уверени су да би производима од целог зрна требало посветити више пажње, јер само једна плоча од јутарњих каша поуздано штити од болести срца и дијабетеса. Професор Стефан Лиллоиа (Иллаварра Ресеарцх Институте) урадио је анализу 11 студија о употреби производа од целог зрна.
Проучавани су извештаји о стотинама испитаника, чији се подаци бележе скоро десет година. Како се испоставило, људи који су конзумирали око 40 грама зрна били су заштићенији од осталих од хроничних болести. За поређење: велика тањир каша садржи око 45 грама интегралних житарица.
У међувремену, скоро 80% људи не сматра неопходним да користи целовите житарице у довољним количинама, не сумњајући да је ефекат директно повезан са количином. Најважније је да је мекиње и клице апсолутно немогуће (мекиње садрже супстанце потребне за раст зрна). Иначе, храњива вредност хране значајно је смањена.
Садржај влакана, која су од велике користи за црева, такође ће се смањити. Не садржи витамине и храњива једињења, међутим значајно смањује холестерол. Захваљујући позитивном утицају на процесе варења, целулоза штити тело од стварања цревних тумора. Научници се не умарају да подсећају: алеурон, који се налази у житарицама, изузетно је богат минералима, протеинима и витаминима различитих група, као и ферулинском киселином која је позната по антиоксидацијским својствима и антитуморском ефекту.
