У свим кухињама света у овом или оном облику постоје рецепти за бујоне.
Њихове користи и штете одавно су познате људима различитих националности, па бујоне користе не само као укусну посластицу, већ и као лек.
Важно је знати када ће јуха имати користи и када може наштетити.
Јуха: састав, калорични садржај, како се користи
Ако је основа месне јухе једна - желатина и калцијум, тада се калоријски садржај може разликовати два или више пута. На пример у јуху са мало масти 15 кцал, а код говедине - свих 30. Однос масти, протеина и угљених хидрата такође се може драматично разликовати и директно зависи од врсте и садржаја масти у месу, као и од дела животињског леша.
Смањите садржај масти уз одржавање свих корисних својстава чорбе може бити ако месо скухате у „другој води“. Технологија кувања бујона са мало масти је следећа: припремљено месо се прелије хладном водом, стави у шерпу на ватру, доведе до кључања и вода се оциједи; Након тога додајте „другу“ (чисту, топлу) воду у лонац за месо и прокухајте време које захтева рецепт.
Постоје и такви метода хлађења бујона - тада се масноћа "хвата" за површину и може се лако уклонити жлицом или кашиком. У једној порцији такве јухе нема више од два грама масти.
Предности бујона нису само у засићености тела желатином и калцијумом, већ и од готово комплетног скупа виталних микро и макронутријената и витамина. Селен, фосфор, рибофлавин, силицијум, калијум, магнезијум, гвожђе, ниацин, холин, аминокиселине и витамини Б12, А, Ц, Д, Е - ово су само најпопуларнији и сјајни представници, само „врх леденог брега“ свих корисних својстава чорбе.
Јуха се користи у саставу јела и независно. Греје, негује и веома се брзо и лако апсорбује.
Буха: каква је корист од тела?
Пре свега, то треба поменути хранљива вредност бујона. Он игра улогу енергије, без обзира да ли је говедина или пилетина. У земљама са оштром хладном климом људи не могу без дана без месног јуха.
У вези са глобалном склоношћу сједећем начину живота и добијању вишка килограма, корист бујона за тијело открива се само правилном припремом и употребом висококвалитетног и дијеталног меса. Калорија овог бујона има малу, али храњиву вредност не губи.
Највећу корист од конзумирања бујона имају људи са дехидрацијом услед болести (посебно прехладе и грипа). Умерена употреба бујона доприноси брзом опоравку, рехабилитацији након акутних респираторних вирусних инфекција и јачању имунолошког система.
Остала корисна својства супе:
• успостављају рад пробавног тракта, корисни су за варење;
• обнављају равнотежу течности у телу;
• смањи ниво хемоглобина;
• нормализују метаболизам и подстичу регенерацију ткива;
• смањује ниво „лошег“ холестерола;
• ојачати имуни систем;
• учествују у изградњи коштаног, нервног ткива;
• побољшавају стање коже, косе и ноктију, спречавајући старење тела.
Пилећи јуха: кога брига?
Укусна и здрава пилећа каша направљена је од скута пилећих костију, различитих делова пилетине, шаргарепе, целера, лука и другог корена. Ови састојци се кувају неколико сати док се не постигне жељени укус и арома. Јуха се филтрира и користи у многим рецептима или се пије као независан прехрамбени производ.
Да бисте максимално искористили пилећи говеђи јуху, посолите га што је мање могуће! Размотрите главна корисна својства чорба куханог у пилетини.
Лака пробављивост
Пилећи чорба је једноставан и лако се пробавља. За било које болести црева (пролив или синдром иритабилног црева) пре свега се прописује пилећи говеђи чвор, пошто је неутралан и не иритира слузницу гастроинтестиналног тракта. Таква течна дијета се често прописује након операције или у припреми за њу.
Минерално засићење
Будући да пилећи говеђи јух потиче из костију, богат је многим важним минералима. Чаша пилећег бујона садржи више од 200 милиграма калијума и представља 10% препорученог дневног уноса. Калијум је неопходан за здраво срце, мишиће и костур.
Фосфор је још један витални минерал у пилећем бујону. У чаши бујона око 70 милиграма фосфора, поспешују метаболизам, стварање протеина и здравих костију и зуба.
Јачање зглобова
Иако се многима чини невероватним, пилећи костни бујов може заиста побољшати стање зглобова у телу. Желатина је јестиви облик колагена који чини отприлике половину укупног протеина у људском телу. Људима са артритичним променама лекари прописују „желатинозну дијету“. Једно од главних јела у овој дијети је јуха.
Желатина такође садржи глицин, аминокиселину која подржава здравље хрскавице и спречава бол.
Повећава густину костију
Калцијум, који људско тело постепено испире из сопствених костију, уколико га у исхрани нема, налази се у великим количинама у пилећем јуху. Људима са остеопорозом или другим костним проблемима приказани су бродови, који чак и убрзавају зарастање прелома.
Убрзавање варења
Желатина у пилећем јуху поспјешује најефикаснију пробаву "тешке" хране као што су месо, млијеко, пасуљ и неке житарице. Блага дијета са бујонима такође је ефикасна за преједање.
Антистресна својства бујона
Људско тело је у стању да синтетише глицин, па његовом присуству у храни не придајемо посебну пажњу. Међутим, тијело не синтетише увијек твари у довољним количинама, посебно ако постоји неравнотежа у храни. Као резултат тога, поремећаји спавања, памћења и понашања, смањене когнитивне функције. Чудно је да пилећи јуха за вечеру може да смири и прилагоди рад нервног система, чак и да преброди несаницу.
Муколитичка и противупална својства пилећег бујона
Са свим обољењима респираторног система (бронхитис, трахеитис, пнеумонија, астма, па чак и туберкулоза), после неколико кригли пилећег презле који се пију током дана, јасно је олакшање. Ефекат се постиже захваљујући аминокиселини цистеин која разређује испљувак.
Говеђа јуха: добра или лоша?
Ако размишљате који је јуха кориснија - пилетина или говедина - нема дефинитивног одговора. Свака од њих има јединствене есенцијалне супстанце које су виталне за људско тело.
Предности говеђег јуха у засићености макро - и микроелемената, у лако пробављивом облику. Калцијум, магнезијум, фосфор, силицијум, сумпор и други елементи у траговима из говеђег бујона апсорбују у људском телу у потпуности.
Говеђа јуха је корисна у присуству хондроитина и глукозамин сулфата, добијених из говеђе хрскавице и тетива. Ове супстанце се сада продају у апотекама као скупи додатак за лечење артритиса и болова у зглобовима.
Традиционално се говеђа јуха користила за лечење различитих тегоба, и превасходно због присуства желатине у саставу. Употреба желатине као терапеутског средства сеже до древних Кинеза. Свугдје је био препознат као најхрањивија храна.
Желатина у говеђем чорбу корисна је за лечење:
• пептични чир;
• туберкулоза;
• дијабетес;
• болести мишића;
• заразне болести;
• жутица.
Научници су открили да су новорођенчад смањила пробавне проблеме након додавања желатина у млеко. Механизам је следећи: овај хидрофилни колоид привлачи и задржава течности, преносећи више стомачног сока у црева. Као резултат тога, храна се боље пробавља, надимање и колике нестају.
Говеђи јуха високог квалитета са масноћом такође садржи витамине А, Д, Е и К растворљиве у мастима и не повећава ниво холестерола.
Јуха: која је могућа штета за здравље?
Чиста месна јуха сама по себи не може нашкодити људском телу (наравно, ако се користи умерено). Али, нажалост, не можемо тврдити да месо које смо изабрали не садржи вањске материје штетне за људски организам. И говеда и перад узгајане на продају власници не хране здравим и најприроднијом храном, многи додају чак и хормоне раста.
Када расту, животиње се вакцинишу против разних паразита и инфекција, а велика већина лекова оставља утисак на квалитет сировина које купујемо са полица трговина. Користи и штете чорби од таквог састојка изазивају озбиљне сумње. Али постоји начин да се делимично заштитите од штетних утицаја хемикалија и употребите здраву јуху.
У првих пола сата кувања чорба из пилећег или говеђег меса, штетне материје имају времена да се истицу у води. Љекари вјерују да ако се та вода испусти и месо се излије свјежом водом, тада ће у резултирајућем јуху остати само корист.
Обратите пажњу: со у великој мери смањује благотворно дејство конзумирања јуха, штовише врши притисак на бубреге. Посолите јуху на минимум.
Што се тиче контраиндикација, богати бујони се не препоручују пацијентима са болестима жучне кесе и јетре, као и гастритисом са ниском киселошћу. Дијетални пилећи јуха можете направити тако што ћете уклонити кожу и масноћу с пилећег трупа. Такав чорба ће дати снагу телу и помоћи у превазилажењу умора и многих болести.
