Остриге су гљиве лековите гљиве.
Корист од гљива од каменица често се открива у облику укусних јела и као дијетална компонента.
Међутим, у разним медицинским методама корисна својства каменица се користе за лечење низа потпуно различитих болести (до ХИВ-а).
Остриге гљиве: како се користе
Научни термин гљиве остриге је Плуротеус. Гљиве остриге су први пут узгајали Немци током Првог светског рата. Ове су гљиве играле велику улогу у ратним временима, не дозвољавајући да умру од глади. Остриге гљиве су широко распрострањене у тропским и умереним шумама на различитим континентима. Остриге гљиве се узгајају у Кини, Индији, Ирану и многим европским земљама.
Ове гљиве расту на грозденим дрвеним гроздовима, имају бјелкасту или сивкасту боју. Њихова капа може бити у пречнику од 5 до 25 центиметара. Атрактивност ових гљива за предузетнике је та што гљиве каменица расту током целе године, не требају посебне услове, а могу расти на слами, памуку, конопљи, отпаду од производње кафе, папирних производа и готово било којег другог осушеног целулозног материјала.
Остриге гљиве се најчешће користе у корејској и кинеској кухињи, али постају све популарније на нашим географским ширинама. Уз правилно кување, гљиве каменице су добре за здравље и пријатне укусу, меснате и истовремено њежне текстуре. Печурке су одличан додатак било којем јелу од тјестенине, печењу, пиззи, гулашима или крем чорбама, а у комбинацији са омлетом и другим јелима од јаја, гљиве каменице максимизирају њихов укус.
Корисни састав гљиве каменица
Ове гљиве су такође познате по својим корисним својствима. Остриге гљиве садрже велику количину ловастатина, који ефикасно смањује ниво холестерола у крви. Поред тога, састав гљива каменица штити од атеросклерозе и побољшава имунитет.
Остриге су гљиве богате витамином Ц, групом Б и протеинима. Текстура каше гљиве каменица је нежна и мека. Остриге садржи већину минералних соли потребних људском телу. Садржај калцијума, фосфора и гвожђа у гљивама острига двоструко је већи од њиховог садржаја у говедини, свињетини и пилетини. Витамина Б3 (натсина) у гљивама острига је 5-10 пута више него у било којем другом поврћу.
Једна порција гљива каменица у саставу садржи (као проценат дневно препоручене количине за особу):
• 20% рибофлавина или витамина Б2 за људе. Рибофлавин подстиче ефикасну апсорпцију витамина Б6 у организму;
• 25% Натсин (витамин Б3);
• 6% витамина Б6;
• 13% пантотенске киселине или витамина Б5;
• 8% тиамина (витамин Б1).
• 12% бакра, фосфора и калијума, минерала који помажу у складиштењу и дистрибуцији енергије по телу;
• 7% гвожђа;
• 5% магнезијума и цинка.
Предности калорија остриге
100 грама садржи 89 грама воде, само 0,4 грама масти и 3,3 грама протеина.
Калоричне гљиве остриге - само 33 кцал. Једна мала (15 грама) гљива каменица садржи 5 килокалорија, а у великој печурки тежине до 148 грама - 46 кцал.
Предност острижних гљива је у томе што у њиховом сувом остатку количина протеина достиже 30%, а што је сличнија животињским протеинима колико је то могуће. Гљиве могу бити храњиви производ у свакодневној исхрани за људе свих узраста, па чак и смањити ниво холестерола. За особе са хипертензијом, гојазношћу и дијабетесом, због калоричног садржаја гљиве каменица, погодне су као састојак исхране са мало натријума, калијума, шкроба и масти.
Остриге: какве су користи за тело?
Хиљадама година су се гљиве каменица користиле као кулинарски и лековити састојак. Имају богату историју традиционалне кинеске медицине, а користе се више од 3000 година, посебно као тоник за имуни систем. Ове сиве, скромног изгледа гљиве, обдарене јединственим сетом хранљивих састојака.
Антиоксидантна својства
Остриге гљиве садрже ерготионеин, јединствени антиоксиданс који производи искључиво гљиве. Научници су доказали да гљиве каменица имају корисна антиоксидативна својства која штите ћелије у телу. Предност је у томе што се ни након кувања гљива из каменица ниво ерготионина у њима не смањује.
Предности гљива каменица за одржавање имунолошког система
Гљиве су само плод мицелија - мрежа ултрафиних влакана уткана у лажну тканину. Залог њихове отпорности - аминокиселинска једињења која излучују антибиотике. Ове природне антибиотике изузетно су ефикасне у борби против домаћина вируса, бактерија и паразита. Редовно конзумирање гљива каменица у храни има снажан антибактеријски и имуностимулирајући ефекат.
Антиканцерогена својства гљива каменица
Током 2008. године спроведене су студије током којих је потврђено да екстракт гљиве каменице сузбија развој и метастазе карцинома дојке и рака дебелог црева код људи, нарочито активирањем специфичних имуних ћелија.
Антибактеријски ефекат
Још 1950. године, један од првих антибиотика, плеуромутилин, изолован је из гљиве каменица. Тада је примећено да гљива каменица инхибира широк спектар грам-негативних бактерија, укључујући салмонелу и псеудомонаде. У новије време, током антибактеријског испитивања, доказано је да екстракт гљиве каменица из мицелија ефикасно спречава ширење бактерије Есцхерицхиа цоли и Стапхилоцоццус ауреус (укључујући Стапхилоцоццус ауреус).
Остриге гљиве од анемије
Људи који пате од анемије услед недостатка фолне киселине или гвожђа дефинитивно ће имати користи од укључивања гљива каменица у своју исхрану. Оба горе наведена састојка се налазе у гљивама острига у изобиљу и помоћи ће да се анемија ефикасније исправи. Конкретно, количина гвожђа у овим гљивама значајно је већа него чак и у месу црвеног или перади.
Стабилизација крвног притиска
Благотворна својства гљиве каменица за тело су могућност регулисања нивоа крвног притиска. Ово је могуће због присуства у саставу гљиве каменица великих количина калијума, који се користи у традиционалној медицини за лечење хипертензије. Калијум регулише равнотежу натријума у организму, бори се против натечености и снижава крвни притисак.
Остриге гљиве од опстипације
Главни узрок затвор је исхрана са недостатком влакана, а један од најбољих начина за повећање брзине уноса влакана у организам је ослањање на гљиве каменица. Ове врсте гљива су значајан извор влакана: једна веома велика гљива садржи чак 14% дневног препорученог уноса влакана. Нутриционисти ове гљиве препоручују за редовно конзумирање, јер заједно са засићеношћу гљива влакнима и остриге не дају ефекат надимања, за разлику од многих других гљива.
Смањена желудачна киселост
Остригар гљиве је ефикасан природни састојак у борби против високе киселости и прекомерног лучења желудачног сока. Када се метаболизира у пробавном систему, гљиве каменица дају алкални остатак, који неутралише вишак киселине у стомаку.
Остриге гљиве и њихова корисна својства у борби против нематода
Нематоде су врста црва која озбиљно може да оштети црева и људски пробавни систем. Као протуотров, за превенцију морате јести гљиве каменица, јер могу убити нематоде директно у људском цреву.
Смањење ризика од срчаних болести
Кардиоваскуларне болести се често јављају због ометања протока крви у судовима, када тело није у стању да регулише ниво крвног притиска. Као резултат тога, постоје мале потешкоће у раду срчаног мишића и коронарна болест срца.
Та гљива каменица може бити одвратна од ових болести. Витамини и минерали који стоје иза гљива каменица могу нормализовати крвни притисак и спречити срчани удар.
Остриге: шта је штетно за здравље?
За многе људе, споре гљивица изазивају преосјетљиву реакцију тијела, посебно ако гљиве користите у неограниченим количинама. Ако се тело није сусрело са гљивама каменица, боље је почети с малом количином гљива и пратити реакцију.
У последњим студијама научници су идентификовали остреолизин, термолабилни хемолитички протеин, који је токсичан и штетан за гљиве каменица. Остреолизин штети организму, под условом да се гљиве каменица не термички третирају са температуром од 60 степени Целзијуса. То је још један разлог зашто се све гљиве, осим тартуфа, боље термички обрађују како би се на најбољи начин искористиле њихове корисне храњиве особине приликом деактивирања токсина осетљивих на топлоту.
За труднице и дојеће мајке: штетна гљива острига?
Сва корисна својства гљиве каменица преносе се на тело труднице. Гљиве се могу користити као додатни извор протеина и витамина за диверзификацију исхране. Фетус неће наштетити трудници која користи гљиве каменица.
Али дојење пружа већој бризи дојиљама њиховој исхрани. Гљиве, посебно гљиве каменица, боље је искључити из исхране током периода дојења. Ако потпуна искљученост није могућа, тада је гљиве у исхрану потребно увести у малим дозама, како би се избегла нетолеранција.
Поред тога, за труднице и малу децу токсини из гљива су опасни, потребно их је термички обрађивати и куповати само од реномираних произвођача.
Остриге гљиве за децу: корисне или штетне
Остриге гљиве за децу сматрају се релативно сигурном храном, нарочито у поређењу са другим поврћем које може садржавати штетне бактерије. Све док правилно кувате и спремате гљиве од каменица, они чине сигуран, укусан и здрав додатак било којем јелу. Остаје вам само да пронађете начин да припремите јела која ваше дете воли.
