Кобасица се сматра популарним производом.
Али на полицама трговина није увек могуће купити квалитетна кобасица, па чак и ако јесте, онда има веома високу цену.
Стога се разматра оптимална и корисна опција домаћа кобасица.
Код куће, овај производ испада необично мирисан и укусан.
Димљена кобасица може бити вруће, топло или хладно. Кухана кобасица припрема се у пластичној овојници, фолији и пластичној кеси. Али боље је кухати димљену кобасицу у цревима или у посебној љусци за кобасице, тако да ће испасти укусније и дуже се чувати.
Можете му додати било које зачине по укусу или друге састојке. На први поглед припрема овог производа ће се чинити тешком, али у ствари и није тако.
Треба само да се залибите на време и квалитетно месо.
Домаћа димљена кобасица - општи принципи кувања
• За кување млевеног меса користите различите врсте меса.
• Изаберите свеже и квалитетно месо за домаће кобасице.
• Одмрзните месо у фрижидеру.
• Као шкољку боље је користити овчја или свињска црева.
• Цријева темељито исперите неколико пута, а затим намочите пет сати у физиолошком раствору. Извршите овај поступак најмање три пута.
• На стражњој страни ножа уклоните масноће из црева.
• Зидови готове љуске ће бити прозирни.
• Држите цријева у замрзивачу не више од годину дана.
• За време сушења размак између кобасица мора бити најмање 15 цм.
Домаћа димљена говедина и свињска кобасица
Састојци
• 4 кг говедине;
• три кг кичменог пастира;
• 7 г паприка и црног бибера;
• 380 г соли;
• кашика нитрата;
• три кг свињетине;
• 380 г соли;
• 25 г шећера.
Начин кухања:
1. Из меса уклоните вишак масноће, филма и тетива. Затим је посолите и ставите на хладно. Држите месо пет дана.
2. Након протеченог времена, млевећи месо мљевење меса. У месо додајте шећер, сецер, сецкани шпиг и зачине. Све добро измешајте.
3. Млевено месо распоредите у посуђе и одложите на три дана на хладно место.
4. Затим узмите танка црева и густо их сабирајте, напуните их млевеним месом. Ако се формирају мјехурићи, тада пробушите шкољку иглом у овом тренутку.
5. Припремите припремљене кобасице и оставите их да се осуше шест дана у хладној соби. За то време пуњење треба постати црвено и не сме се притискати.
6. Након тога, кобасицу је потребно димити хладним димом и држати у том стању три дана на температури од 20 степени.
7. Затим димљене кобасице намочите пет недеља на хладном месту.
8. Такву кобасицу сервирајте као ужину.
Домаћа димљена кобасица "Салами"
Састојци
• 780 г свињетине;
• 420 г сланине (свињетине);
• три кашике соли;
• лук белог лука;
• шећер;
• 780 г говедине;
• кашика гранулираног бибера;
• кашичица глукозе;
• млевени бели бибер.
Начин кухања:
1. Месо поделите на крупне комаде, посолите и ставите у фрижидер на пет дана ...
2. Сланину ситно исецкајте и поспите сољу. Такође га ставите у фрижидер на пет дана.
3. Извадите месо из фрижидера након неког времена и прођите кроз уобичајену млин за месо. Додајте му зрно папра, аскорбинску киселину, млевену белу паприку, исцеђени бели лук и шећер. На крају месања додајте сланину.
4. Припремљено месо три дана држите у посуди на хладном месту.
5. Затим црева напуните млевеним месом пречника до пет цм, чврсто напуните без остављања празнина. Али пазите да се шкољка не распадне.
6. Затим се петље чврсто вежу и воде. Задржите их у овом стању готово недељу дана.
7. Затим их неколико дана смрвите хладним димом.
8. За пушење користите огуљену пиљевину.
9. Из припремљене кобасице исијават ће се изражен димљени мирис и требао би постати смеђе боје.
10. Након пушења, кобасице ставите на хладно место и оставите да сазрију.
Домаћа димљена свињска кобасица
Састојци
• килограм свињетине (ћевап и врат);
• 20 г соли;
• црвена паприка;
• 15 г нитритне соли;
• црни бибер;
• кашика шећера.
Начин кухања:
1. Узмите најтаднија места свињског меса и прођите кроз млин за месо са средњом рупом.
2. У млевено месо додајте сол, паприке и шећер. Добро измешајте. Затим поклопите посуду са лепљивим филмом и ставите је у фрижидер на три дана да сазри.
3. На крају сољења, помоћу посебне млазнице за млин за месо, природна црева напуните млевеним месом.
4. Пре него што пушите, ставите да се кобасица осуши на хладном месту током дана. Соба треба бити благо прозрачена.
5. Затим узмите кобасицу и пушите је врућу четири сата. Подесите температуру на 80 степени.
6. Након пушења пустите да се кобасица одмори у висећем стању.
7. За пушење користите храст са трешњом.
8. Кобасицу послужите као додатак сендвичима или као ужину.
Домаћа димљена сува кобасица
Састојци
• 1,1 кг свињетине;
• 900 г говедине;
• бибер;
• прехрамбена соља;
• шећер;
• 90 г алкохола;
• 15 г соли;
• мајарон.
Начин кухања:
1. Свињетину и говедину нарежите на комаде, затим их уваљајте у сол и ставите на хладно место два дана.
2. Извадите сољено месо и два пута га изрежите.
3. У млевено месо додајте шећер, бибер, алкохол, сол и мајарон. Помешајте све састојке.
4. У месо додајте ситно сецкану свињску маст, која је готово готова.
5. Припремљено месо у танком слоју ставите у посуду и чувајте три дана на хладном месту.
6. Након што напуните ове рецтас мљевеним месом, крајеве везајте канапом.
7. Ставите кобасицу на хладно место и оставите је да одстоји четири дана.
8. По истеку времена кобасицу је потребно димити хладним димом док се шкољка не набора.
9. Затим ставите кобасицу на хладно место и држите је тамо два месеца.
10. Таква кобасица биће диван украс на празничном столу.
Домаћа димљена кобасица "Краков"
Састојци
• 2,9 кг говедине;
• 2,9 кг бруса;
• кашика гранулираног шећера;
• млевени паприкаш;
• аскорбинска киселина;
• 310 г соли;
• пет кг свињетине полу-масноће;
• црни бибер;
• две режња белог лука.
Начин кухања:
1. Сол се испере, осуши и исече на комаде соли. Затим додајте аскорбинску киселину и исецкајте кришке.
2. Измешајте млевено месо заједно са паприкама здробљеним белим шећером.
3. Узмите танке говеђе цреве у облику прстена и напуните их потпуно куваним млевеним месом.
4. Ставите кобасице на штапиће на хладно и прозрачено место и оставите их пет или шест сати.
5. Затим пушене кобасице на 90 степени током једног сата.
6. Затим крух донесите на суво место.
7. Након тога кобасицу је потребно кухати један сат. Температура воде треба да буде 80 степени.
8. Куване кобасице ставите на штапиће на хладно место три сата.
9. Затим поново димљена кобасица на температури од четрдесет степени. За дим је потребно најмање два дана.
10. Затим кобасице осушите четири дана и послужите.
Домаћа димљена кобасица "Сељак"
Састојци
• 2,1 кг свињетине;
• 550 г масти;
• 190 г соли;
• 7 г каранфила;
• 1,8 кг говедине без кости;
• 20 г бибера;
• три чаше воде;
• кашика коријандера.
Начин кухања:
1. Изрежите говедину и свињетину на комаде и победите их.
2. Затим месо насјецкајте на комаде.
3. Масноћу нарежите на коцкице.
4. Све ставите у емајлирану посуду и посолите. Тамо додајте бибер, клинчић, коријандер и воду.
5. Помијешајте састојке, покријте посуђе и поклопите један дан на хладном мјесту.
6. Огуљена црева добро напуните готово готовим месом.
7. Пушите хладну димљену кобасицу 12 сати. Повремено проверавајте доступност.
8. Ова верзија димљене кобасице погодна је за припрему салата.
Домаће димљене кобасице "Лов"
Састојци
• 1,2 кг свињског меса;
• 4 г црног бибера;
• килограм телетине;
• 45 г соли;
• 13 г шећера;
• свежи зачин;
• две чаше чорба;
• 3 г мајарон;
• пола кашике коријандера.
Начин кухања:
1. Свињетину и телећу месо нарежите на мање комаде. Поспите их мешавином шећера, коријандера, бибера, соли, папра и мажурана.
2. Промијешајте и уклоните месо преко ноћи на хладном мјесту.
3. Затим месо окрените млином за месо и додајте јуху од млевеног меса.
4. Темељно измешајте састојке и полако напуните танка црева. Завој на сваких 25 цм.
5. За пушење узмите дрво јелше и топло загрејте димњак. Потребно је кувати врућим пушењем неколико сати.
6. Након тога, кобасице кувајте на лаганој ватри пола сата.
7. Осушите их у проветреном простору и послужите толу толу.
8. Готове кобасице ће бити отпорне.
9. По жељи додајте такав производ у супе или главна јела.
Домаћа димљена кобасица - савети и савети
• Зачини за кување кобасица користе било које
• По жељи користите гљиве, житарице, бели лук или зачинско биље.
• За боју додајте кари или куркуму мљевеном месу.
• Не користите месо свиње за кухање кобасица.
• Не остављајте празнине током цревног надувања.
• Димљена кобасица на јелви или брезовој пиљевини.
• Сирова димљена кобасица се чува дуже.
• Кобасицу чувајте у сувој просторији са температуром од 5-8 степени.
• Ако се на површини кобасице појави бели премаз, оперите је сланом водом и намажите маргарином.
