Бакалар - дијетална риба.
Иако је укусно у куваном и прженом облику, ипак га је боље испећи, јер је бакалар у фолији у рерни, с једне стране, кориснији, али с друге - па ће испасти сочнији и гушће.
Бакалар у фолији у рерни: општи принципи кувања
Укус бакалара у фолији у рерни савршено је одложио поврће: лук, шаргарепа, бела паприка. Добра риба и кромпир. Бијели и црни бибер се одлично комбинирају и с бакаларом у фолији у рерни, многима се свиђа ако се у рибу дода чешањ чешњака. Што се тиче осталих зачина, они примјетно мењају укус и арому бакалара, па им треба додати рузмарин, оригано или тимијан ако вам се јако свиђају.
Уобичајено је додати рибу у лимун. Међутим бакалар нема масан укустако да лимун није баш потребан, осим ако вам се више не свиђа. Резан лимун можете сервирати одвојено, можете га исећи на готову рибу.
Врло добро се сервира са бакаларом куваним у фолији у рерни, сос. Ово може бити уобичајени рибљи сос (мајонез + кечап), катран или сос од лимуна.
Да бисте спремили бакалар у фолији у рерни, боље је да узмете читав лешин и сами одрежете кости: филе из продавнице биће сух, а можда и смрзнут.
Рецепт 1. Бакалар у фолији у рерни са поврћем
За овај рецепт за бакалар у фолији у рерни можете да узмете не баш велику лешину, чак и прилично суву и мршаву, натопљену биљним соком, биће сочан и пријатан укусу. Можете чак и да узмете готов филе.
Састојци
Лешњак бакалара тежак око 500 г
Лук - 1 велики
Шаргарепа - 1 поврће корена
Бугарски бибер - 1 под
Кухање уља за пржење
Со, црни и бели бибер, першун, оригано или друго зачињено зеље
Метода кувања
Бакалар очистите, оперите, без костију.
Сваки филете нарибајте са сољу и бибером, а поспите насјецканим зеленилом.
Сјецкајте бибер и нарибајте шаргарепу. Лук исечен на танке тракице и лагано пржен у биљном уљу. Уклоните лук и пирјајте мало бибера и шаргарепе.
Одрежите довољно велики комад фолије, премажите је уљем и ставите један филе на њега тако да кожа буде доле. Ставите поврће на њега, покријте другим филеима и замотајте у фолију, остављајући унутра мало слободног простора и чврсто умотајте ивице.
Ставите у рерну загрејану на 180 степени и пеците око 20 минута. Пре сервирања исеците на порције. Можете послужити лимун и сос.
Рецепт 2. Бакалар у фолији у рерни са наранџом
Да бисте спремили бакалар у фолији у рерни по овом рецепту, морате узети читаву рибу с дробљењем, са главом или без ње, одлучите. Али ако ћете кухати са главом, уклоните очи и шкргице.
Састојци
Довољно великог трупа бакалара
Наранџе - 1-2 комада
Лимун - 1 комад
Антоновка типа јабука - једна
Лук - један мали
Сол, бибер, зачинско биље по укусу
Метода кувања
Очистите и оперите лешину. Режите га сољу и бибером.
Јабуку нарежите на танке шницле. Самљети зеље. Лук је ситно сецкан и пасиран у уљу. Комбинујте лук, јабуку и зачинско биље, додајте мало соли и положите на абдомен бакалара.
Направите попречне посјекотине до кости на једној страни трупа и ставите их наизмјенично, танке кругове наранџе и лимуна уз кожу (прво их морате темељито опрати четком, можете чак и сапуном).
Замотану рибу пуњену цитрусима умотати у лим фолијом, подмазати уљем и пећи 40 минута на температури од око 190 степени.
Калуп пажљиво извадите, како се не бисте прегорели, направите рез шкарама и одгурните ивице фолије и вратите у рерну на још 10 минута, повећавајући температуру на 200-210 степени.
Рецепт 3. Бакалар у фолији у рерни са павлаком
Састојци
Филети бакалара - око пола килограма
Масна павлака - 200 г
Сенф - неколико кашика
Маслац - око 70-100 г
Со, црни и бели бибер
Маслине, лимун, зеље - да послуже
Метода кувања
Измешајте киселу павлаку и две кашике сенфа, со и бибер.
Филете нарежите на порције и намажите смесом киселе павлаке и сенфа. Сваки комад умотајте у засебну омотницу фолијом, ставите мали комад путера на врх, чврсто умотајте и пеците на око 180 степени око 20 минута. Ако су комадићи филета велики или дебели, онда их је потребно дуже пећи. У сваком случају, 5 минута пре спремности требало би да смањите коверте и повећате температуру у рерни.
Приликом послуживања, рибу украсите маслинама, кришкама лимуна и сецканим зеленилом.
Рецепт 4. Бакалар у фолији у рерни "грчки"
Састојци
Филети бакалара - око килограм
Кувано јаје - 2 комада
Парадајз паста - 2 кашике
Мајонез - 4 кашике
Зачињена зеленка (нпр. Рузмарин)
Маслине
Парадајз - 2-3 средње величине
Лимун
Биљно уље за подмазивање
Метода кувања
Филе нарежите на порције. Мајонезу помешајте са паштетом од парадајза, по жељи посолите.
Сваки комад филета распоредите мешавином мајонеза и пасте од парадајза, поспите насјецканим зачињеним зеленилом (ако је суво, утрљајте га у прстима да буде мање).
Парадајз и јаја исјецкајте на кругове. Лимун нарежите на полукругове.
На листове фолије, лагано подмазане, ставите комадиће рибе, а на врх сваког ставите круг парадајза, круг јаја и пола круга лимуна. Баци 2-3 маслине. Темељно умотајте коверте.
Пеците рибу у врућој (око 200 степени) пећници 25-30 минута. Послужите уз салату или само свеже поврће.
Рецепт 5. Бакалар у фолији у рерни "Ин Роман"
Састојци
Филет бакалара тежак око килограм
Тиквице - 1 комад, око 500 г
Трешња - 250 г
Слатка паприка - 1 комад
Капре - 2 кашике
Песто сос
Суво вино - 100 мл
Со, бибер, мешавина италијанског биља
Чешњак - 2-3 режња
Маслине, маслине, лимун - да послуже
Биљно уље за печење и за фолију за мазање
Метода кувања
Филети бакалара исечен на порције и пржити у тави.
Чешњак прескочи штампу. Тиквице исећи огулити на танке траке, а бибер - сламу, а трешња на пола.
Сваку кришку рибе поспите пестом и белим луком. У омотнице фолије, подмазане уљем, ставите слој поврћа, потом рибу, набаците неколико капрера и прелијте чајну кашику вина. Пажљиво омотајте коверте, настојећи да сос и сок од рибе и поврћа не истјечу.
Пеците у рерни на 200 степени око 20-25 минута. Приликом сервирања украсите маслинама, маслинама и кришкама лимуна.
Рецепт 6. Бакалар у фолији у рерни са кромпиром
Овај рецепт укључује кување бакалара у фолији у рерни за срдачан ручак. Наравно, није баш дијетална.
Састојци
Филети бакалара
Кромпир у количини од 2-3 гомоља по порцији (у зависности од њихове величине)
Лук - 1 лук
Кисела павлака са мало масти
Росемари
Комад сланине
Маслац - око 70 г
Метода кувања
Кромпир оперите, огулите и исеците на танке комаде. Лук огулити и насјецкати.
Коверте од масти за фолију и ставите половину кромпира. Премажите киселом павлаком, поспите рузмарином и ставите рибу на врх. Такође га премажите киселом павлаком, поспите луком и прекријте преосталим кромпиром, који је такође премазан киселом павлаком, а на врх ставите најтање кришке сланине. Коверте чврсто замотајте и пеците 20 минута на 180 степени. Затим, врло пажљиво, како се не бисте запалили и не би излили сок, отворите коверте, повећајте температуру на 220 степени и држите је још 10 минута.
Рецепт 7. Бакалар у фолији у рерни са печуркама
Ова верзија бакалара у фолији у рерни је сасвим погодна за празнични стол.
Састојци
Бакалар тежине 1 - 1,5 кг (леш)
Лимун
Остриге - 300 г
Природни јогурт - 125 г
Чешњак - 3-4 чена
Рибани пармезан - 100 г
Першун - гомила
Маслац
Метода кувања
Очистите, оперите и осушите леш папирним пешкиром. Острига гљиве опрати и очистити. Чешњак прескочите штампу и помешајте са јогуртом. У јогурту с чесном киселом рибом отприлике пола сата. Велики лист фолије намажите уљем, ставите гљиве каменица и на њих рибу са маринадом. Прекријте танким кришкама лимуна. Потребно их је посипати першуном и ренданим маслацем.
Темељно умотајте рибу у фолију и пеците 20 минута на 200 степени. Затим пажљиво отворите фолију маказама и одгурните ивице.
Поспите ренданим пармезаном и вратите у рерну на још 20 минута, повећавајући температуру на 210 степени.
Рецепт 8. Бакалар у фолији у рерни "Под лиснатим капутом"
Састојци
Филети бакалара - 1 кг
Мрква - 2 велике
Лук - 1 крупни лук или 2 средње
Сок од лимуна
Мајонез
Кувана јаја - 3 комада
Со, бибер - по укусу
Биљно уље
Боље је да не додајете бели лук или зачињено биље, али ако стварно желите, можете да додате још мало.
Метода кувања
Мркву насјецкајте, насјецкајте лук и умачите поврће. Филете посипајте лимуновим соком, сољу, бибером и масноћом намажите мајонезом. Јаја насјецкајте и поспите филеима, а преко њих ставите "омотач" од мркве и лука.
Завијте ивице фолије да се направи коверта и испеците рибу с поврћем у рерни на 200 степени око пола сата.
Рецепт 9. Умак од чешњака до фолије од бакалара у рерни
Састојци
Тип сира "Холланд" - 100 г
Мекани топљени сир у кади (на пример, "Виола") - 100 г
Чешњак - пола главе или мало више
Суво бело вино - 1 кашика
Маслиново уље (може и кукуруз) - 1 кашика
Метода кувања
Нарибајте сир што је мање могуће, помешајте га у топљени сир. Додајте бели лук, вино и уље које пролазе кроз преслицу белог лука. Умак треба да вари пола сата.
Рецепт 10. Лимунов сос са белим луком и бакаларом у фолији у рерни
Састојци
Лимун - 1 комад
Маслиново или кукурузно уље - 30 мл
Чешњак - 3-4 чена
Сол, бели бибер
Метода кувања
Са пола лимуна уклоните корицу и исецкајте. Уситните бели лук с талогом и малтером, помешајте са соком две лимуна. Блендером (али можете и ручно) помешајте кором, бели лук, уље и лимунов сок, додајте со и мало бибера. Оставите да стоји око пола сата.
Бакалар у фолији у рерни: Трикови и савети
Да би бакалар у фолији у рерни био сочнији, можете га испећи у води пре кувања, разблажити мало сирћета у њему, а ако желите да смањите мирис рибе, боље је узети сирће, јабуку, вино или само ароматизирати. Међутим, труп или филете можете навлажити соком од лимуна.
Веома пријатна риба је она која се остари пола сата у природном јогурту или павлаци са удјелом масти од 10%, помешано са зачињеним зачинским биљем или сецканим луком белог лука.
За рибу добро послужите сос. Можете је украсити кромпиром или пиринчем. Можете угасити поврће.
Не можете додати вино у коверат, ако је јело намењено деци, а од њега направите умак и послужите га одвојено. Да бисте то учинили, вино мало испарите, сипајте га у шерпу и додајте сецкане маслине и нарибане орахе (орахе или пистације).
