Јуха од лососа - општи принципи кувања
Јуха од лососа укусан је и здрав прво јело које се не стиди послужити за свечану вечеру. Постоји мноштво рецепата за ову супу, али према класичном рецепту, ухо се припрема на следећи начин: скухајте јуху од главице лососа, након чега се у њу додају кромпир, лук, шаргарепа, зачине и зеље. Бујони се морају филтрирати кроз газу. Кувана супа док се сва храна не скува. Јуху од лососа можете диверзификовати са разним додатним састојцима: гљивама, просојем, пиринчем, сиром, шкампима, итд. А ако додате крему у ухо, добит ћете њежну кремасту супу конзистенције - ова се супа на финском језику назива „ухо од лососа“.
Јуха од лососа - припрема хране и јела
За кухање супе од лососа, требат ће вам лончић (запремина мора бити одабрана у зависности од броја рибе), тава за пржење, даска за сечење, скиммер и друго кухињско посуђе. Јуху можете скувати из супа, која укључује филете рибе, главу, реп, кости итд. Пре кувања рибу морате темељито опрати у текућој води. Готов бујон мора бити филтриран. Припрема поврћа састоји се од огуљења кромпира, исецања (по могућности у ситним комадима или сламкама), као и пасирања лука и шаргарепе (ово се може избећи за дијеталне оброке).
Рецепти супа од лососа:
Рецепт 1: Лососово ухо
Класичан рецепт за прво јело од лососа. Такво ухо се припрема као и свака друга супа - са додатком кромпира, шаргарепе, лука и зачина. Врло једноставна за припрему, али укусна и хранљива храна.
Потребни састојци:
- Килограм лососа;
- Кромпир;
- Мрква;
- Лук;
- Со;
- Пеппер;
- Ловоров лист;
- Зелени
Начин припреме:
Исперите лосос, исеците на комаде и користите главу и реп. Ставите лосос у шерпу, наточите воду и ставите на шпорет. Кувајте 20 минута. Проциједите рибљи јуху и ставите га на шпорет. Кувано месо разрезано на комаде. Мркву насјецкајте на тракице, лук ситно насецкајте. Кромпир исеците на мале коцкице. Чим супа почне да кључа, ставите кромпир и лосос. Након 15 минута можете ставити лук са шаргарепом. По избору, лук и шаргарепа могу се претходно спасеровати у биљном уљу, али јело ће испасти мало калорично. Након 5 минута бацимо лист лаврусхке, грашак и паприке. Посолите ухо по укусу. Загревајте још 3 минута и склоните са ватре. Послужите јуху од лососа након што се стегне.
Рецепт 2: Финско ухо од лососа
Финска супа од лососа је укусна рибља супа меке кремасте текстуре. Ово јело се може припремити не само од лососа, већ и од било које друге црвене рибе. Основа супе је крема, а у рецепт се налазе и кромпир, лук, шаргарепа и зачини.
Потребни састојци:
- Лосос;
- Шест кромпира;
- Два лука;
- Мрква;
- 480 г креме;
- Две кашике путера;
- Со;
- Црни бибер;
- Пеппер;
- Лаврусхка;
- Копар.
Начин припреме:
Изрежите лешин лососа: одсеците главу и реп, извадите филете и нарежите на комаде. Главу са репом склопимо у посуду и напунимо је водом (око 2,5 литара). Ту бацамо лаврусхку и бибер. Ставили смо гулаш. Након што јуха прокључа, смањите ватру, уклоните пену. Кувајте 30 минута. Лук са шаргарепом исечен на ситне коцкице. У шерпу бацимо комадић путера, унутра ставимо поврће и пржимо на јакој ватри. Кромпир нарежите на коцкице и додајте луку и шаргарепи. Сипајте промућану јуху, све заједно кувајте док не постане мекан кромпир. Полагање рибе, после кључања убаците крему. Додајте со и бибер по укусу. Лук ситно исецкајте, додајте у супу након кључања. Оставите ухо да одстоји десет минута.
Рецепт 3: Ухо од лососа са парадајзом
Веома једноставан, али укусан рецепт за супу од лососа са парадајзом. Такво јело није само хранљиво и храњиво, већ је и нискокалорично. Дакле, ова супа се може приметити код свих девојака које су на дијети.
Потребни састојци:
- Сет супа од лососа;
- Један парадајз;
- Мрква;
- Кромпир - један гомољ;
- Першун;
- Со;
- Паприка
Начин припреме:
Исперимо сет супе, ставимо је у тепсију, налијемо водом. Кувајте 15 минута. Мркву и лук исеците на мале коцкице, баците у супу. Спремну рибу коју добијемо одвојимо месо од костију, нарежемо и вратимо у супу. Парадајзом уклањамо кожицу, након што смо је потапали кипућом водом, месо нарежите на коцкице. Кромпир нарежите на коцкице, додајте у супу. Након 10 минута додајте парадајз. Кухајте супу од лососа док не завршите, додајте со и бибер по укусу, бацајте сецкано зеље. Готову супу дајемо да вари 10 минута, а затим сервирамо.
Рецепт 4: Ухо од лососа са гљивама
Многи не додају гљиве у ухо, јер се плаше да ће убити карактеристичан рибљи укус јела. У ствари, неће се догодити ништа слично - супа ће постати само богатија, ароматичнија и укуснија. Лосос и гљиве савршено се комбинирају. Покушајте да користите такав састав у припреми првог јела - видећете - домаће ће ценити ваше кулинарске вештине.
Потребни састојци:
- Лосос (можете користити главу, реп);
- 320 г шампињона;
- Неколико кромпира;
- 45-50 грама пиринча;
- Два лука;
- Неколико кашика биљног уља;
- Два парадајза;
- Со;
- Паприка црна.
Начин припреме:
Оперите лосос, исечен на комаде, ставите у лончић. Напуните га са два литра воде, ставите да кључа 40 минута. Затим додајте со у бујону. Уклоните лосос, проциједите чорбу. Мркву нарежемо на танке резанце, кромпир - на коцкице. Након што јуху ставимо на шпорет, након кључања ставимо у њу кромпир и шаргарепу. Исперите пиринач и раширите га у супу пола сата након поврћа. Печурке нарежите на кришке, а лук нарежите. У тави загрејте биљно уље, ставите у њега гљиве и лук.
Пржите 10 минута, посолите и попаприте. Ширите гљиве с луком у уху. Уз парадајз уклоните кожицу, а три кашиканог лука. Други лук нарежите на танке тракице. У тави поново загрејати уље, распоредити лук. Сипајте парадајз пире, посолите, пирјајте поврће 5 минута. 10 минута након печурка ставите прелив од парадајза у супу. Све заједно прокухајте још неколико минута, посолите по укусу. Уклоните месо с костију, исеците на комаде и баците у ухо. Након једног минута угасите ватру, оставите супу да се стегне. Након 15 минута, након инфузије супе од лососа, јело се може послужити. Приликом сервирања у тањир баците сецкано зеље.
Рецепт 5: Јуха од козица од лососа
Овај рецепт је прави налаз не само за љубитеље морских плодова, већ и за све оне који цене укусну и здраву храну. Ова супа се може кухати за обичну вечеру или за свечану вечеру.
Потребни састојци:
- Килограм виленог лососа;
- Килограм козица;
- Два кромпира;
- 200 грама конзервираног кукуруза;
- Средња шаргарепа;
- Лук;
- Гомила зеленила;
- Со;
- Пеппер;
- Лаврусхка.
Начин припреме:
Очистимо лосос са љуске и оперемо га у текућој води. Козице се одмрзавају, исперу (љуске, не уклањајте). У лонцу закухајте воду, прво ставите лосос, а затим козице. Кувајте 10 минута. Из јухе извадимо лосос и шкампе, сам филтрирамо јуху, поново је ставимо на ватру. Кромпир и шаргарепу исеците на коцкице, извадите након кључања бујона. Додајте цео огуљени лук. Кухајте поврће 10 минута. Печене козице огулите, филете рибе нарежите на кришке. Ситно исецкати зеље, прелити течност из кукуруза. Ставите филете лососа, шкампи, кукуруз и зеље у ухо. Убаците ловор, сол и бибер по укусу. Кухајте чорбу још 7-8 минута, а потом искључите ватру, оставите супу да се стегне.
Јуха од лососа - тајне и савети најбољих кухара
- ако желите да ухо од лососа буде храњиво, додајте просо или пиринач у супу;
- током процеса кувања, супа не треба да кључа снажно, у том случају ће се показати прозирнија;
- ушни лосос „не воли“ обиље зачина. Довољно је додати сол, млевену паприку, бибер од грашка и Лаврусхку.
