Дуње - Опис
Дуње је име истоименог стабла, као и његовог плода. Ово је једна од најстаријих култура које је узгајао човек. Данас се дуња гаји скоро у целом свету. Налази се на Кавказу, Криму, централној Азији, Европи, Африци, Америци, Аустралији, као и на острвима Океаније. Расте по ивицама, у шумама и на падинама доњег планинског појаса, уздижући се до висине до 1400 метара. Воли дубоко и растресито, влажно и плодно тло.
Најплоднија дуња расте на тешким иловадама, а раније почиње да доноси плодове на пешчаним тлима. На сувим тлима плодови постају ситнији и сушији, а на влажним тлима су адстригентни и дрвенасти, али сочнији. Плодови узгајаних стабала могу достићи тежину од 2 кг, а дивљи - од 60 до 100 грама. Дивља дуња плодно делује мање интензивно, до 10 плодова по биљци.
Квиноју је чак и са зрелим обликом веома тешко јести сирову. Његови плодови имају сферни облик, или облик крушке. Зависно од сорте биљке, дуња може имати све жуте нијансе. Коштица је прекривена густим малим вилићима, а месо се састоји од многих камених ћелија, због чега је врло жилавог, благо сочног, адстригентног, слаткастог укуса. Семе је смеђе, има их пуно, више него у јабуци.
Дуње - корисна својства
Све сорте дуња, захваљујући бројним корисним својствима, повољно делују на људску психу, побољшавају расположење, ојачавају. Његов састав укључује натријумску и калијумску, јабучну и лимунску киселину, као и пектинске материје. Сок од зрелог воћа има антисептичка, адстригентна, диуретичка и ресторативна својства.
Квиноја је богата витаминима и низом микро и макро елемената. Пулпа дуње има фиксирајући ефекат, па је корисна код болести гастроинтестиналног тракта. Сок од дуње помаже ублажавању стања астматичара. Такође, плодови се користе и код болести ушију. Семе и плодови дуња користе се у козметологији.
Код куће је могуће припремити тонике, маске и лосионе за масну кожу. Ако додате биљне или животињске масти, жуманце или скроб, можете их користити за нормалну и суву кожу. Ефикасно противупално средство је слуз која се добија из семенки укухавањем или инсистирањем. Такође је погодно за лечење масне себореје главе и опекотина.
Дуње - контраиндикације
Да бисте припремили слуз инфузије семена дуња, не можете их дробити. Садрже токсични амигдалин гликозид. Такође, дуња се не може користити код опстипације и плеуриса. Осим тога, квргаво воће штетно је на глас и гркљан.
Дуње - калорије
Калорије дуње: 40 кцал на 100 грама
Дуње - употреба у кувању
Због адстригентног укуса и веома грубе каше, ароматично воће дуња практично се не конзумира свеже, осим ако познаваоци не буду додатак чају уместо лимуна. Овај чај има бољи укус. Дуње се широко користи у кулинарству многих земаља. Садржи се у елитним белим винима (Цхенин Бланц, Саувигнон Бланц, па чак и Хардоннаи.)
Кришке дуње се додају у јуху од купуса или борсцх, дају јединствени кисели укус. Од старих Грка, дуња се пекла медом, у источној кухињи воће је почело мљевеном говедином или пасуљем. Након термичке обраде, дуња се користи као прилог за перад или месо, а као зачин кувању националних јела, попут пилава, јухе од говедине и дуње, боббаса (од јањетине) и многих других.
Такође се користи за ароматизирање десерта и слатких јела, припремају се компоти, кувају се сокови и џем. Дуње положено током припреме јела даје им кисели укус и профињену арому. Нормална доза дуње по порцији је 30-50 грама.
Примери рецепата од дуње
Рецепт 1: Јам џем
Џем од дуња сличан је крушки, али има светлији укус. Препоручује се кухати га помоћу сирупа како не би био превише густ.
Састојци дуња (400 грама), вода (1,5 шоље), шећер (4 шоље).
Начин кувања
Оперите дуњу с коже и семенки, исеците на коцкице, ставите у посуду, напуните водом (хладном), покријте дуњу, кувајте док не буде спремно. Затим је пажљиво пребаците на сито и пустите да вода прокључа. Проциједите ову воду. Одмрзните дуње и за сваких 400 грама узмите једну и по чашу воде у којој се кључала и 4 чаше шећера. Припремите сируп, кувајте га док не згусне, па додајте дуњу. Оставите да се џем кључа неколико пута на јакој ватри, уклањајући сваки пут из шпорета неколико минута, уклоните пену и протресите посуду. Кухајте на лаганој ватри док дуња не постане прозирна.
Рецепт 2: Брашна свињетина с дуњом
Одлично јело од свињетине. Мекано месо постаје сочно и ароматично, има више засићен укус. Месо се пржи, затим полако пирја са луком и дуње док не скува.
Састојци свињски филе (1 кг), дуња (800 г), 4 лука, сол, бибер, поврће или гхее (по укусу).
Начин кувања
У врућој тави у једном комаду пржите филе са свих страна у уљу док се не покаже златна кора. Пребаците месо у лончић, додајте малу количину вруће воде да се не би претерано сушило, пирјајте док се пола не скува. У масноћи која је преостала након пржења меса пржите лук на колутиће и додајте је месу. Док течност кључа, додајте топлу воду и повремено преокрените месо. Кад је свињетина готово готова, ставите огуљену (без језгра и коре) и сецкану дуњу. Месо послужите тако да га исечете на танке кришке, са луком и дуњом, као и соком који је настао током кувања.
Рецепт 3: Десерт од дуње с циметом
Печена дуња са циметом у рерни. Оригинални и врло једноставан рецепт. Ојачано вино можете заменити било којим воћним ликером или слатким црвеним вином. Послужите са шлагом или сладоледом.
Састојци дуње -3 комада, клинчићи -6 комада, вода -1,5 шољица, обогаћено вино (воћни ликер) - 0,5 шољица, штапићи цимета - 3 комада, шећер - 1/3 шоље, шлаг (факултативно).
Начин кувања
Оперите, оперите, исеците на половине и извадите средину од непечене дуње. Половине ставите у посуду за печење (конвексна страна нагоре). У сваки комад убаците клинчић. Додајте вино, воду, штапиће цимета у посуду и поспите шећером. Пеците дуњу 35-40 минута на температури од 190 степени, све док не почну да смеђа. Затим пребаците комаде и пеците док не омекшају око 10 минута. Оставите дуњу да се мало охлади, а затим извадите клинчиће, распоредите их по порцијама и прелијте сирупом који је формиран у посуди за печење. Послужите уз сладолед или шлаг.
Рецепт 4: Десерт од хладне дуње
Укусан десерт, али требаће много састојака. Али као резултат тога, можете изненадити своје пријатеље. Савршено за романтичну вечеру уз свеће, јер садржи значајну количину ликера.
Састојци Дуње (2ком), скута (200г. 5%), лимун (1ком), јагоде (1 чаша), манго (1ком), коњак (100 мл. + 50 за залијевање), ораси (пола чаше), кафа и алкохол млеко (200мл).
Начин кувања
Оперите дуњу, исеците на два дела и кашиком уклоните језгро. Чачкалицом за зубе или другим танким и оштрим предметом направите много душица на дуњи. Сипајте коњак и пустите да вари око 10-20 минута, напуните средину половине дуње ораха са сиром, коњак поспите лимуновим соком, прекријте другом половином дуње. Умотајте у фолију и ставите у претходно загрејану рерну (180 степени) на око 45 минута. Затим га оставите да се охлади и ставите да се хлади.
Након тога, помешајте сир са ликером и ставите га у замрзивач да се постави. У блендеру туците кашу манга и ставите у замрзивач око пола сата. Оперите јагоде и огулите их, ставите у блендер и пошаљите у замрзивач на остатак састојака. У посуду ставите смрзнути сир, а дуње с воћним пиреом и орасима, прелијте коњаком. Десерт је спреман, изненадите се, добар апетит!
Дуње - корисни савети искусних кувара
Сок од дуње је реткост. Припрема се од зрелог воћа убраног ближе јесени. За припрему сока од дуња нису погодне све сорте ове биљке. Само сорте мушкатног орашчића производе укусно и ароматично пиће. Код куће се може кувати врло једноставно уз одговарајућу опрему. Необичан сок од дуња такође лежи у чињеници да се не треба припремати од свеже убраних плодова, већ их треба оставити да „сазрију“ 10-25 дана. У таквим плодовима биолошка активност се повећава неколико пута. Сок од дуње добро одговара соковима од јабуке, густе брескве, кајсије и банане.
