Турска - сочно и мекано месо, које је прилично једноставно припремити.
Без обзира на начин припреме, увек се испостави невероватно укусно.
Кисела павлака, зачини, бели лук и лук појачаће укус ћуретине и учинити је сочнијим.
Кисела павлака Турска - основни принципи кувања
За кување ћуретине у крем сосу, било који део живине ће бити довољан. То могу бити груди, крила или птице изрезане на комаде. Турску оперите и исеците на комаде. Препоручљиво је ако имате времена маринирано месо најмање један сат. Да бисте то учинили, месо зачините зачинима и сољу, измешајте и оставите. Можете додати лимунов сок или сојин сос. Турска се такође може маринирати директно у павлаци.
Потом се маринирани комади ћуретине прже у врелом уљу, додајући сецкани бели лук и лук. Печено све док лагано румен лук.
У таву са месом додајте павлаку разблажену водом, и гулаш на лаганој ватри око пет минута.
Укус јела може вам бити занимљивији ако кухате пуретину у павлаци са поврћем, гљивама, сувим шљивама или грожђицама.
Рецепт 1. Пурана у павлаци
Састојци
200 г пурећег филета;
150 г киселе павлаке;
3 г мешавине паприка;
70 г лука;
2 г соли;
80 г мркве;
10 г свежег зеленила;
100 мл маслиновог уља.
Метода кувања
1. Извадите пурећи филе, ако има кожу, извадите га. Исперите, премажите папирним салветама и исеците на мале комаде. У тепсију пребацимо вруће маслиново уље. Посолите, попаприте и мало попржите.
2. Поврће очистите, оперите и исецкајте на мање коцкице. У месо додајте лук и шаргарепу, помешајте и пржите док поврће не постане мекано и ћуретина је потпуно готова.
3. У тепсију додајте павлаку. Свеже зеље исперите, лагано осушите и ситно измрвите. Померимо се у тави. Све добро измешати и држати на ватри још две минуте. Солимо. Пурана ширимо у павлаци са прилогом од кромпира или житарица.
Рецепт 2. Турска у сосу од киселог врхња са печуркама
Састојци
пурећи филе - пола килограма;
биљно уље;
два велика лука;
свеча зачин;
шампињони - 200 г;
ситно млевена со;
павлака - 120 мл.
Метода кувања
1. Узмите ћуретину дојку, а ако је на њој кожа, извадите је. Исперите комад меса и лагано га намочите папирнатим пешкиром. Пирјајте ћуретину на мање комаде. Ставите таву на шпорет, додајте уље и добро загрејте. Ставите месо у њега и пржите десет минута. Солите, попаприте и пржите исто толико времена.
2. Огулите два лука, исперите и насјецкајте четвртинама прстенова. Пребаците сецкани лук на месо и пржите, повремено мешајући, док лук не постане прозиран.
3. Шампињоне очистите, оперите, осушите и дробите на танке кришке. Додајте их у шерпу са месом и луком. Кувајте око десет минута, повремено мешајући, док се гљиве потпуно не скувају.
4. Улијте киселу павлаку у мешавину, промешајте и пирјајте око пола сата, покривен поклопцем. Не заборавите да повремено мешате ћуретину у сосу од киселе павлаке. Послужите припремљено пуреће месо са прилогом од пиринча или кромпира.
Рецепт 3. Ћуретина у павлаци, печена под сиром
Састојци
килограм пурећег меса;
ситно млевена со;
павлака - 400 г;
кашика мешавине зачина;
два велика лука;
тврди сир - 200 г;
50 мл маслиновог уља.
Метода кувања
1. Филете ћуретке оперите, лагано осушите убрусом и исецкајте на тракице. Ставите месо у дубоку посуду, посолите и додајте зачине. Сипајте павлаку и добро измешајте рукама. Оставите ћуретину да се маринира сат времена.
2. Лук огулите од љуске, исперите и насјецкајте танким перјем. У тави загрејте маслиново уље и у њега ставите сецкани лук. Пржите док не омекша. Охладите мало.
3. Помијешајте маринирано месо са прженим луком. Ставите га у форму. Покријте га фолијом и омотајте ивице. Ставите калуп у претходно загрејану рерну на пола сата. Пеците на температури од 250 Ц.
4. Након додељеног времена, извадите образац са месом из рерне, извадите фолију из њега и поспите ћурку великим чипсом од сира. Пеците у рерни још четврт сата, док јело не буде прекривено укусном корицом на врху. Послужите уз салату од свеже поврће и прилог.
Рецепт 4. Турска у сосу од киселе павлаке са поврћем
Састојци
Килограм пурећег филета;
две прста зачина;
мајонез - 60 мл;
две прстохват црног бибера;
три парадајза;
четири прста ситне соли;
карфиол - 200 г;
брашно - 30 г;
патлиџани - 200 г;
лук;
100 г слатке паприке;
100 мл киселе павлаке.
Метода кувања
1. Пуреће филете оперите, намочите их пешкиром за једнократну употребу и исеците на дугуљасте комаде. Ставите месо у дубоки тањир, поспите га зачинима и додајте мајонез. Добро измешајте и оставите пола сата.
2. Парадајз исперите и прокухајте. Огулите и нарежите парадајз.
3. Карфиол кухајте две минуте. Охладите и раставите купус на цвасти. Поспите брашном и измешајте.
4. Извадите брусни папир из патлиџана и исеците их на тракице. Ставите поврће у посуду и поспите сољу. Оставите док сок од патлиџана не буде дозвољен. Затим их исперите испод славине и исциједите.
5. Огуљене паприке и семенке исецкајте на танке тракице. Огуљени лук ситно дробити.
6. У вруће уље ставите лук и пржите га док не омекша. Затим додајте маринирану ћуретину и све заједно пржите док не поприме златну боју. Пребаците карфиол и патлиџане на месо. Мало пропржите и додајте бибер. Чим је поврће прекривено златном коре, ставите кришке парадајза. Помешати и пирјати седам минута.
7. У мешавину ћуретине и поврћа сипајте павлаку, со и бибер. Чим сос почне да кључа, окрените ватру, покријте поклопцем, остављајући малу пукотину, и пирјајте на лаганој ватри док не буде готов. Послужите као засебно јело.
Рецепт 5. Ћуретина у павлаци са шљивама
Састојци
0,5 кг пурећег филета;
ситно млевена со;
200 г суве шљиве;
мљевени црни бибер;
100 г киселе павлаке;
лук;
биљно уље.
Метода кувања
1. Исперите огуљени лук испод славине, мало га осушите и дробите. Ставите у тепсију са врућим биљним уљем и пржите док не постане прозирно.
2. Филет пуретине исперите под текућом водом, намочите га у салвете и исеците на мале комаде. Пребаците месо у шерпу са луком и наставите да пржите до златне боје.
3. У шерпу сипајте пола чаше топле воде, зачините сољу и бибером. Оперите шљиве, прекријте топлом водом и оставите 15 минута, а затим је оциједите, а парне сухе шљиве нарежите на пола. У месо додајте сушено воће, измешајте и пирјајте на лаганој ватри, поклопљено поклопцем, пола сата.
4. Улијте павлаку, измешајте и оставите на ватри још седам минута. Повремено мешајте месо. Пре сервирања украсите зеленилом.
Рецепт 6. Турска у павлаци са соја сосом
Састојци
600 г пуреће дојке;
микс зачина;
пола шоље киселе павлаке;
ситно млевена со;
40 мл биљног уља;
80 грама сојиног соса.
Метода кувања
1. Пурећу дојку исперите, намочите је у салвете и исеците преко влакана на тањире, дебљине два центиметра. Ставите месо у дубоку тепсију.
2. Сипајте павлаку у шољу и помешајте је са сојиним сосом и биљним уљем. Со и бибер. Мешајте смешу док не постане глатка.
3. Комаде груди прелијте сосом и оставите да се маринирају два сата.
4. У тави загрејати путер, а ћуретину ставити са сосом. Пирјајте пола сата на лаганој ватри. Поспите брашном, помешајте и прелијте пола шоље кључале воде. Интензивно мешајте и оставите пирјање још пет минута. Ћуретину послужите у сосу од павлаке са прилогом од кромпира или пиринча.
Рецепт 7. Турска у сосу од киселе павлаке са грожђицама
Састојци
ћуретина дојка - 400 г;
биљно уље;
со;
павлака - непотпуна чаша;
мушкатни орашчић - прстохват;
грожђице - 50 г;
цимет - прстохват;
брашно - 30 г
Метода кувања
1. Пуреће филете исперите и исеците на прилично велике порције. Месо пржите у загрејаној тави до златно смеђе боје.
2. Оперите грожђице. У тепсију сипати пола шоље кључале воде. У њу ставите опране грожђице и кухајте пет минута. Кроз сито додајте брашно води, уз интензивно мешање, да не би настале грудвице. Кувајте још два минута и додајте павлаку. Солите и зачините смешу са мушкатним орашчићем и циметом.
3. У сос од киселог врхња ставите печену ћурку и пирјајте на умереној ватри пола сата. Пре сервирања ћуретину у павлаци поспите ситно сецканим зеленилом.
Рецепт 8. Турско крило у павлаци са ананасом
Састојци
једно пуреће крило;
пола чаше воде;
четири кригле од ананаса у конзерви;
коријандер и оригано - 5 г;
павлака - 200 мл;
ситно млевена со.
Метода кувања
1. Пурана добро оперите, оперите, уклоните вишак масноће и осушите је салветама. Премештамо у малој чинији. Крила подмажите са павлаком са свих страна и обилно поспите ориганом, а затим коријандером. Солимо.
2. Ставите крило у рукав за печење. У посуди у којој је лежало крило помешајте киселу павлаку са водом. Ова мешавина се сипа у рукав и ставља исте колутове ананаса. Завежите рукав и ставите га на лим за печење. Ставите у претходно загрејану рерну.
3. Пеците ћуретину у крем сосу око сат времена. Температура у рерни треба да буде 200 Ц. Чим је месо мекано, а површина крила прекривена златном коре, уклоните лим за печење. Пурана извадимо из рукава и нарежемо на порције. Послужује се уз кашу од хељде или пире кромпир.
Турска у павлаци - савети и трикови искусних кувара
Пурана морате извадити из фрижидера најмање два сата пре кувања. Пуранско месо собне температуре је сочно и мекано.
Ако немате времена за маринирање меса, помешајте киселу павлаку са сољу и зачинима, а тек потом овом смесом сипајте пуретину.
Најбоље је користити 20% киселе павлаке, али ако је немате, производ са било којим процентом масти ће се десити.
Уместо маринаде, можете направити мешавину маслиновог уља, белог лука, рузмарина и соли. Пуреће месо нарибајте и оставите неколико сати.
