Пите су древне и врло добре традиција нашег народа.
На само спомињање колача у машти руске особе одмах се појављује најмање десетак омиљених врста - различитих облика и величине, са свим врстама надева, свежим или квасцима, слатким и љутим.
Опћенито, обиље је такво да сваки дан можете пећи, не понављајући ни једанпут - не према врсти тијеста, а још више, у облику надјева.
Пита од киселе павлаке - општи принципи технологије
Било која домаћица зна више од једног рецепта за пите: о павлаци, кефиру, јогурту, млеку или води. Ако при руци није било квасца, нема везе: без њих ће изаћи и добра пита са павлаком. Било би брашна и мирисне пите пећи - нема проблема.
Нећемо учити како пећи пите. Само покушајте, укратко, резимирати и систематизовати вековима искуства прављење различитих врста теста за торте од киселе павлаке.
Љубитељима пита можете да разноврстите свој сто, подсећамо вас да тесто може бити благо (немасно) и кисело (на квасцу).
Тесто од квасца припрема се сунђером или равним путем.
Метода искрења је да се у почетку припрема течна база теста у коју се убризгава квас. Када квасац почне да делује, у тесто се додаје брашно и додају се сви основни састојци теста, после тога се меша, слеже, а производи пеку и пеку.
Раван пут подразумева истовремено комбинацију свих састојака теста и хладну серију, после чега следи тучење.
Свјеже тијесто (без квасца) дијели се методама прераде у сљедеће врсте:
пуфф,
кратко пециво,
кекс
палачинка,
медењак,
душо
цхоук,
протеина,
штруделско тесто
паста за тјестенине,
кнедле од теста.
Даље, обе врсте теста су такође подељене у две врсте:
за пециво, са додатком:
шећер или његове заменице, или мед
јаја или јаја у праху (меланге)
путер, поврће или путер, или маргарин
млијеко или млијечни производи,
ораси, кандирано воће, сушено воће,
ароме (мириси): ванилија, цимет, воћне есенције, жестока пића.
Асортиман производа печених од пецива је тако огроман, стотину би овој теми требало посветити посебан и врло обиман чланак.
Тесто без печења: мијеша се у води, са или без додатка квасца. У ово тесто се додаје само сол. За припрему мршавог теста понекад користите малу количину биљног уља, али само ради повећања пластичности теста.
Није ли то такав арсенал врста тестова? А ако на ову листу додате огромну листу пуњача за торте? Али то сада нећемо радити, јер време је да одемо у кухињу да скувамо бар једну од могућих опција за торту: павлаке или обичне воде, од киселог или немасног теста.
Следећи рецепти су следећи као размјена искуства може бити кориснабарем, да подстакне креативну машту у наредној слободној вечери или да се ослободи потребе размишљања како би се данас могло испећи овако више.
Рецепт 1. Богата отворена пита са умаком од киселе павлаке и вишње
Састав производа:
Павлака, немасна (15%) 200 мл
2-3 јаја (у зависности од величине)
Шећер 200 г
Маслац или маргарин 100-120 г
Соли 5-7 г
Брашно 450-500 г
Есенција ванилије и рума (за тест)
Трешњи ликер (за пуњење)
Квасац пресован 70-75 г
Трешње, јагоде (свеже или смрзнуте) 350-400 г
Кување:
Укључите рерну да се загреје и почните да кувате тесто у близини. Производи за тест требају бити топли, а просторија не смије бити испод 25 ° Ц. Пазите да нема пропуха: тесто од квасца се не свиђа. Припремите кесу за печење напуњену грашком.
Прво припремите вишње за пуњење: уклоните кости, ставите бобицу у сито и ставите је на било коју посуду тако да сок тече кроз сито, а да не додирује дно доње посуде. Након тога, шећер у праху и кашика шкроба "поспите" трешње да не натапају тесто на време за печење.
Омекшајте путер, павлаку и јаја, туците са шећером до течности, додајте со, арому и квас. Упркос чињеници да ће се тесто припремити брзо, на директан начин, пустите да се квас мало распрши све док мехурићи не почну да се истичу. Ово ће такође осигурати да је квас свеж, а тесто ће испасти бујно. Након тога, сипајте просијано брашно, гњечењем теста није баш густе конзистенције. Прво радите лопатицом или кашиком, а затим рукама, све док не исцеде из руку и површине на којој се гнете.
Облик намажите уљем. Разваљајте куглу од теста за густин на површини форме. На средину обрасца ставите кесу грашка на врх теста и ставите је тако да ивица теста остане неоптерећена. У процесу печења, када се ивица тијеста мало подигне и поцрвени, извадите калуп из пећнице, извадите врећицу грашка и уместо тога ставите слој трешања. Ружасте рубове пите премажите претученим јајетом или шећерним сирупом. Вишњу мало поспите ликером и вратите торту у рерну да се заврши. Спремите готову питу на влажну крпу и ставите је на тањир шпатулом.
Рецепт 2. Пикантна павлака са сиром
Састојци:
Брашно 370-380 г
Уље (82,5%) 200 г
Павлака (не мање од 25%) 150 г
Прашак за пециво или амонијум 10 г
Со
Зрнати сирни сир (9%) 600-700 г
Јаје 1 ком. (за подмазивање површине)
Ледени шећер (за прах)
Кување:
Припремите површину за рад са тестовима. Брашно просијте на даску за сечење, помешајте га са прашком за пециво или амонијум у праху, соли. Претходно исеците путер на мале коцкице и охладите. Додајте га у смешу од брашна, комбинујући брашно са путером, сечењем покретима, ножем. Затим у добијену мрвицу комбинујте са охлађеном павлаком и гнетите тесто на столу. Ако се тесто загреје, разваљајте га у куглу и охладите у фрижидеру, а затим наставите да га поново ролате у танким листовима. Сваки пут разваљајте тесто, поспите га слојем зрнатог сира. Затим разваљајте у 4 слоја и наставите да поново ролате. Поновите ову операцију најмање 10-12 пута. Када је ролање теста завршено, пресавијте га у квадрат и направите рез у средини, дијагонално. Дуж линије реза, повуците два супротна угла квадрата у рупу. Након тога, благо извуците тесто, заузевши супротне углове. Пеците на 200 ° Ц до ружичасте боје. Врући производ извадите из рерне, умутите са тученим јајетом, поспите прахом или кристалним шећером.
Рецепт 3. Незаслађени затворени колач на павлаци и квасцу са купусом и месом
Састојци:
Брашно 600-700 г
Павлака 250 г
Шећер 50-80 г
Соли 4-7 г
Јаје 3 ком. (укључујући мазање)
Квасац, суви "Тренутак" 5 г
Уље 100 г
Млеко 70-80 мл
За пуњење:
Купус са месом пирјаним на павлаци
Кување:
Припремите брашно од шећера, топлог млека, квасца и 5-7 кашика просијаног брашна. Кад се спужва повећа за 2 пута, додајте 2 јаја, павлаку и путер, истучене у бујну пену. Додати састојци морају бити топли, јер ће се иначе спужва стврднути, а колач на павлаци ће бити густ и тврд. Умешајте кашу и постепено додајте просијано брашно, помешано са сољу. Додајте неколико кашика шећера како би квасца радио боље и брже. Замесите тесто, прво лопатицом, а затим рукама. Тесто поделите на пола и оба комада разваљајте у куглу. Тесто би требало да буде мекано, али прилично еластично. Разваљајте једну лопту у круг, 3-4 цм више од друге. Ставите велики круг у припремљени облик тако да се његове ивице мало висе низ страну. Из пуњења са месним купусом уклоните вишак соса како се тесто не би намочило и боље подигло. Надјев распоредите по целом кругу који је у облику. Поставите други мањи круг на врх пуњења и истресите ивице доњег слоја теста, повезујући га са горњим слојем. Оба слоја теста не би требало да буду дебљина веће од 1,5 цм. Чак и ако вам се стварно свиђа велики број пуњења торти - не претјерујте тако да се тијесто лако и равномјерно подиже. Рубове торте можете украсити тако што ћете од малог комада тијеста исјећи гранчице, плетенице или плетенице, које претходно треба одвојити од укупне масе и замијесити стрме тијесто. Стављајући украс на пречник торте, премажите врх побијеђеним јајетом или навлажите водом тако да се украс заглави на правом месту. Након што се торта дигне, испеците у рерни. Кад је пециво готово готово и поцрвени, подмажите површину тако да колач буде леп и држите га у рерни неко време док површина не постане сјајна. За сјај, туците јаје са малим прстохватом шећера.
Рецепт 4. Пита од киселе павлаке са печуркама и пилетином - курник
Састојци:
Брашно 300-350 г
Павлака, течна (немасна) 150 мл
Млеко 200 мл
Сода 5-8 г
Јаја 4 ком.
Рафинирано уље 80-100 мл
Пуњење за курник:
Пиринач (куван) 250 г
Јаја (кувана) 5 ком.
Пилеће месо (пржено) 700 г
Пржене гљиве 350 г
Кување:
Од брашна, течне киселе павлаке, млека и јаја замешајте тесто за палачинке. Оставите је на собној температури четврт сата, и почните да печете палачинке. Кад су палачинке спремне, узмите облик, намажите је и ставите палачинке у њу, сваки слој поспите различитим пуњењем: палачинка - печурке; још једна палачинка - кувана пиринач, и тако даље, док се сви слојеви не положе. Курников врх је палачинка. По жељи можете одабрати било које друго пуњење. Ставите прикупљени курник у претходно загрејану рерну на 7-10 минута. Температура није превисока. Производ се мора загрејати да би се сјединили мириси. Послужите са павлаком.
Рецепт 5. Богата торта са павлаком и џем од јабука
Састојци:
Вода или млеко 100 мл
Павлака 200 г
Цимет 1-2 г (за џем од јабука)
Квасац, сув 10 г
Шећер 150г
Брашно 800 г
Џем од јабука 400-500 г
Кување:
Припремите равно тијесто, оставите га да се дигне, а затим га разваљајте на радну површину у формацију која није већа од једног центиметра. Узмите округли зарез за тесто, пречника 5-6 цм и изрежите кругове, као на кнедле. У средину сваке шоље ставите кашику џема. Склопите кругове на пола, али немојте их потпуно забијати уз ивицу, већ само ваљајте полукруг који је настао, забијајући углове (ивице). Припремите калуп за печење премажите га уљем. Биће врло прикладно слагати полупроизводе ако је дно округлог облика сужено. Сваки део теста са џемом ставите у круг, од ивице до центра, тако да се полупроизводи од теста међусобно додирују. Када се тесто дигне, треба додати све детаље теста, творећи рељефну површину која подсећа на цвет. Пеците торту док не омекша. 3-5 минута пре краја печења извадите облик са пита од јабуке из рерне, површину премажите тученим јајетом или шећерним сирупом и вратите у рерну да порумени. Готов, још топлу торту извадите из калупа, ставите је на плех и просијајте шећер од глазуре.
Рецепт 6. Маслац за торту на павлаци са сухим марелицама и корицом наранџе
Саставни производи:
Павлака 200 г
Наранџина корица 1 кашика. л
Шећер 0,5 кашика.
Маслац, кремасто (мекано) 100 г
Сируп (шећер) 50 мл.
Сода храна 8 - 10 г
Лимунов сок, сирће (за газирану сода)
Сухе марелице 0,5 кг
Брашно 450 г
Уље, рафинирано 30 мл
Поступак припреме:
Сухе марелице 15 - 20 минута прелијте кипућом водом. Брашно просијајте, обогатите кисеоником, помешајте са шећером и корицом наранџе. Замесите тесто додавањем киселе павлаке, путера и гашене соде. Оставите да се одмара 5 - 10 минута. Вода из сухих марелица се оциједи и млеви. Одвојите трећи део куваног теста. У већем делу изваљајте ваљак са клином, трећином величине већом од облика у којем ћемо испећи. По ивици исеченом на ситне троуглове ставите у посуду за печење тако да лагано извирује попут латица. Пребаците сушене марелице. Преостали део теста обликовати правоугаоник и исећи га на тракице. Ставите траке на врх пуњења, имитирајући цвет сунцокрета. Пеците у претходно загрејаној рерни.
5 минута пре спремности, извадите торту, премажите је биљним уљем и вратите у рерну. Готов колач премажите шећерним сирупом.
Рецепт 7. Затворена торта на павлаци са бананом и крушком
Саставни производи:
Крушка (огуљена) 350 г
Павлака 200 мл
Банане 300 г
Лимунов сок 50 мл
Шећер 1 кашика.
Кулинарска маст (или уље) 150 г
Брашно 600 г
Прашак за пециво 10 г
Шећер у праху
Начин припреме:
Банане, крушке и половину шећера исечемо у блендеру, у пире кромпиру. Брашно просијати са прашком за пециво, ради обогаћивања кисеоником и потпунијег мешања са прашком за пециво. Маргарин за печење ножем уситните у ситну мрвицу, додајте киселу павлаку, преостали шећер и гнетите тесто. Разваљајте у правоугаони слој, исеците дуж 3 - 4 дела. Дијелимо пуњење, дистрибуирамо тракице, умотамо кобасицу, чврсто забијајући ивице. Излазимо у спиралу, у облику са наулђеним пергаментом. Пеците у претходно загрејаној рерни, док не омекша.
На готов колач просијте шећер од глазуре.
Рецепт 8. Незаслађена торта са павлаком са црвеном рибом и сиром
Састојци:
Тесто (види рецепт број 3) 300 г
Тесто за палачинке (види рецепт број 4) 250 г
За пуњење:
Пржена пастрмка (или лосос) 450 г
Сецкано зеље (по укусу) 50 г
Тврди сир (било који) 200 г
Лимунов сок 30-50 г
Кување:
Тесто са квасцем разваљајте у слој, не више од центиметра дебљине. Тесто ставите у припремљени облик тако да његове ивице покривају странице, али не промешајте. На тесто ставите рибље филете и када се тесто квасца дигне, ставите пекмез за печење с отвореним пуњењем. Након што се рубови торте лагано зарумене, поспите насјецканим зеленилом и рибу пошкропите лимуновим соком. Излијте тесто за палачинке и вратите торту у рерну, пеците док не буде готова. Извадите торту поново да је поспите нарибаним сиром, пре него што је коначно добијете и послужите на стол. Сир се треба растопити и мало пржити.
Кисела павлака - савети и трикови
У слатко тесто увек додајте мало соли, а у незаслађен - шећер. Ова техника ће вам помоћи да нагласите укус печења, радећи у контрасту.
Што је мање брашна у тесто, то је лакше приликом печења. Покушајте да додате брашно толико да је било прикладно радити са тестовима.
