Не можете сићи с једним кечапом или мајонезом да кувате схаварму.
Наравно, испадне и укусно са њима. Али права схаварма захтева сос и онај који ће надопуњавати не само месо, већ и поврће.
Она која наглашава укус пита хљеба додаће пикантност и направити ће необично јело од примитивних производа.
Ево рецепата за најбоље сосе од шаварме за сваки укус.
Умак од Схаварма - општи принципи припреме
Лавасх је обично намазан сосом или пуњење зачињено. То даје не само укус, већ и сочност, мекоћу производима. Било који сос од шаварме састоји се од главног производа и додатака. Количина базе је обично неколико пута већа од осталих састојака. Конзистентност и боја масе у великој мери зависе од ње.
Који се састојци користе као база:
• мајонез;
• павлака, павлака;
• кефир, јогурт, ферментирано печено млеко;
• уље;
• кечап, сос од парадајза.
Ови састојци се могу користити појединачно или заједно. Обично не захтевају никакву обраду и једноставно се мешају. Комбинације и пропорције могу бити веома различите у зависности од рецепта и склоности укуса.
Шта допуњава основу:
• зачини;
• поврће;
• сир;
• ораси, семенке;
• јаја;
• зеље.
Ови састојци захтевају млевење, а понекад и термичку обраду. Све саставне основе и додаци морају бити високог квалитета, јер ће се у супротном након мешања сос врло брзо покварити и производ се може отровати.
Рецепт 1: Умак од чешњака Схаварма на киселој креми
Даје необичну арому и лагану љутост. Припрема се на бази киселе павлаке, може бити било ког садржаја масти, али је препоручљиво користити густи производ да се помоћни састојци равномерно распореде и не слегну на дно.
Састојци
• 100 грама киселе павлаке;
• 4 кашике кефира;
• со;
• 4 режња белог лука;
• 1 кашика кашике. цурри;
• мешавина паприка;
• свеже или сушено биље.
Кување
1. Бели лук ољуштите, продинстајте кроз пресу или га протрљајте на ситној рерни.
2. Додајте сол, паприке и кари на бели лук, добро самлејте, то је згодније то урадити петељком.
3. Додајте кефир, промешајте.
4. Убаците киселу павлаку и било које зеље, оставите да се сос схаварма укува пола сата. Чува се не више од 2 дана и само у фрижидеру, посуда мора бити чврсто затворена.
Рецепт 2: Умак од парадајза Схаварма
Укус парадајз соса за схаварму не може се упоредити са обичним кечапом. И све захваљујући додатку свежег поврћа. Богат, слатко-зачински укус одличан је за свако пуњење.
Састојци
• 2 кашике парадајз пасте;
• један парадајз;
• 2 кашике уља;
• со;
• црвена паприка (млевена);
• 0,5 бугарске паприке;
• мали лук;
• мало килантро;
• кашика шећера.
Кување
1. Изрежите лук и пирјајте у тави.
2. Додајте сецкани парадајз и загрејте минут. Ставити масу у посуду блендера.
3. Додајте мало црвене паприке, соли, шећера, парадајз пасте. Беле паприке нарежемо на комаде и пошаљемо у посуду блендера.
4. Самељите сос до кремасте конзистенције, пробајте га. По потреби додајте још соли или сока.
5. ситно исецкајте цилантро, комбинујте са сосом и готови сте! Једина мана овог соса је кратак век трајања. Мора се користити у року од 5 сати након припреме.
Рецепт 3: Прави умак Схаварма
Припрема се на бази млечних производа и мајонеза. Конзистенција овог соја од шаварме није баш густа, али требало би бити тако. Ако вам је потребна гушћа маса, додајте још зеленила.
Састојци
• 100 грама раженке или природног јогурта;
• 100 грама мајонеза;
• 100 грама киселе павлаке;
• 3 режња белог лука;
• 0,5 лимуна;
• свеж копар;
• со, мало бибера по жељи.
Кување
1. Млечне производе помешајте са мајонезом.
2. Исциједите сок из цитруса и пошаљите млечној маси пазећи да семе не добије.
3. ситно насецкајте копар, додајте сол, сецкани бели лук и све добро измрвите да се истакне што више есенцијалних уља.
4. Комбинујте млечну мешавину са мирисним травама и готови сте! Ову креацију можете да чувате у хладном дану, али је боље да је одмах употребите.
Рецепт 4: Умак од краставца Схаварма
Одлика овог соса је да је одличан не само за схаварму, већ и за роштиљ, разна јела од меса, перади, рибе, гљива и поврћа. Стога, храбро га кувајте! Рецепт је основни, благ. По жељи можете додати било који бибер и друге зачине.
Састојци
• краставац;
• 120 грама мајонеза;
• 80 грама киселе павлаке;
• першун;
• лук белог лука;
• 20 грама лимуновог сока;
• со;
• кашика паприке.
Кување
1. Помијешајте киселу павлаку са сољу и мајонезом, додајте сјецкани чешањ чешњака и лимунов сок.
2. Краставац оперите, обришите, крајеве и три исеците на ситној рерни, пошаљите на укупну масу. Ако су семенке плода крупне, онда их треба уклонити.
3. Додајте паприку и сецкани першун, измешајте. Умак се не чува, јер краставац лучи сок. Препоручљиво је користити исти дан.
Рецепт 5: Апетичан умак од Схаварме на мајонезу
За овај сос требаће вам добар мајонез, по могућности домаћи и љути кечап од чилија. Маса је лепа, ружичаста. Ако нема врућег кечапа, онда можете користити обични сос додајући му црвену паприку.
Састојци
• 100 грама мајонеза;
• кашика врућег кечапа;
• кашика соја соса;
• 1 кашика кашике. винско или јабуково сирће;
• гранчица босиљка.
Кување
1. Лук ситно насјецкајте, помијешајте са сојиним сосом и сирћетом.
2. Додајте мајонез, кечап и добро измешајте. Готово! Такав сос можете чувати у фрижидеру два дана. А ако не стављате зеље босиљка, онда дуже.
Рецепт 6: Дијетални сок од Схаварме
Припремљен на бази природног јогурта, односи се на нискокалоричне. Идеално за схаварму с пилетином. Али посебност овог соса је додавање одређеног сета зачина.
Састојци
• 100 грама јогурта;
• 1 кашика готове сенфа;
• 2 кашике лимуновог сока;
• 1/3 кашике мешавине паприке;
• 10 семенки коријандера;
• прстохват оригана;
• 5 маслина.
Кување
1. самљети коријандер, помешати са јогуртом.
2. Додајте сенф, лимунов сок, бибер и оригано. Добро измешајте. Уместо мешавине паприка можете користити било коју врсту, али испада много укусније и ароматичније.
3. Маслине ситно насецкајте, додајте сосу и готови сте! Зелену стављамо по вољи.
Рецепт 7: Умак Схаварма са јајетом
Зачињена верзија соса схаварма, која се припрема на сировим жумањцима. Зато јаја морају бити квалитетна, боља села. Што се тиче уља, боље је не користити чисту маслину, него узимати њену мешавину са сунцокретом, испада да је укусније.
Састојци
• 2 јаја;
• 8 кашика уља;
• 150 грама масног кефира;
• млевени црни бибер;
• млевена црвена паприка;
• со;
• 3 режња белог лука;
• мало першуна.
Кување
1. Одвојите жуманце. Вјеверице нам неће бити корисне, користите их за друга јела, на примјер, кајгану или њоке. Жуманце ставите у посуду за блендер.
2. Додајте со, идеално користећи морску сол. Ставили смо огуљени бели лук и друге зачине. Прекидамо савијач.
3. Улијте уље танким током, без да престаје да прска.
4. Пажљиво унесите кефир, а затим и першун. Такође можете победити зелено или само исећи и додати у већ припремљени сос. Процењујемо укус, по потреби додамо још зачина.
Рецепт 8: Кремни умак Схаварма са сезамом
За овај сос је непожељно користити тешку крему, али течна крема није погодна. Најбоља опција је 15-20%. Мајонез се користи као додатак, који се по жељи може заменити јогуртом или павлаком.
Састојци
• 150 грама врхња;
• 50 грама мајонеза;
• кашика сенфа;
• 15 грама сезама;
• со;
• ½ лимуна.
Кување
1. Промесајте крему с мајонезом.
2. Додајте горчицу. Можете користити било који, али боље је узети врући домаћи сос.
3. Исциједите сок од пола лимуна, пошаљите на укупну масу, посолите.
4. У тепсију сипати сезамове семенке и благо браон. Непрестано мешајте да зрно не изгоре.
5. Измиксајте кремасту масу са прженим семенкама сезама и готови сте!
Рецепт 9: Кремни сир сос Схаварма
За овај сос можете користити апсолутно било који сир: тврд, кремаст, прерађен, па чак и кобасицу. И сваки пут ће се добити нови укус. Густина масе такође зависи од одабраног сира. Крема се може користити са мало масти.
Састојци
• 100 грама врхња;
• бели лук;
• со;
• 50 грама сира;
• копар;
• кашика сенфа;
• све зачине.
Кување
1. Умешајте крему са сецканим чешњаком лука. Њихов број је подесив по вашем нахођењу. У просеку су довољна 2 комада.
2. Ставите горчицу, сол, промешајте. У истој фази можете додати било које друге зачине: бибер, коријандер, кари, паприка. Теже ће бити помешати са сиром.
3. Ако користите меки сир, онда га само додајте укупној маси. Ако је тврдо, онда га фино протрљајте.
4. Измешајте сос, зачините са копаром, можете користити свеж или сушен.
Рецепт 10: Шварма орах од ораха са павлаком
Још један ароматичан умак који се одлично слаже са пилећом шавармом. Али може се користити и за било који други. Орахе је потребно унапред осушити и млевити у млинцу за кафу или их једноставно дробити у морт.
Састојци
• 150 грама киселе павлаке;
• 2 режња белог лука;
• кашика млевених ораха;
• килантро;
• кашика соја соса;
• бибер;
• лимунов сок или сирће по укусу.
Кување
1. Измешајте киселу павлаку са сојиним сосом, сољу и бибером.
2. Бели бели лук, додајте павлаци.
3. Лук цилантроја ситно исецкати, одвојити од гранчица и послати у сос.
4. Сипајте орахе, промешајте.
5. Ако је кисела павлака била слатка, онда можете додати лимунов сок или јабуково сирће. Уместо киланте, можете користити обични першун.
Умак од Схаварма - корисни савети и трикови
• Умак ће бити ароматичнији и укуснији ако је зеље намењено за додавање рендано у посуди са осталим зачинима. Исто урадите и са белим луком. Да бисте постигли најбољи укус, морате је исећи на најмању могућу меру и самљети.
• Не свиђа вам се сос? Додајте живе састојке. То могу бити слатка паприка, мирисни зачин за цурри, сјајни кечап или само зеље. Маса ће добити не само нову нијансу, већ и укус.
• Преостали сос? Никада не бацај! Може се замрзнути директно у пластичној посуди, а затим користити за кисело месо, трљање живине пре пржења и било које друге производе.
• Врло често су сосови на бази мајонеза масни. Кисели млечни производи помоћи ће да се исправи ситуација. Ферментирано печено млеко и природни јогурт неће масу учинити течном, већ ће смањити садржај масти. Заједно са њима, не заборавите да додате још соли, зачинског биља и других састојака.
