Приступачност и једноставност процеса кухања пилеће јетре са гљивама пружит ће свакој домаћици прилику да обесхрабри оне који воле јести разним рецептима који се заснивају на општим принципима кухања јела.
Печену или пирјану пилећу јетру с гљивама можете употпунити припремљеним прилогом од хељде или тјестенине, у вези с којим нико од ваших домаћинстава неће гладовати и незадовољити са стола.
Општи принципи кувања пилеће јетре са гљивама
За производњу пилеће јетре са гљивама мора се темељити на општи принципи кувања ово јело:
1. Пилећа јетра мора бити свјежа, а не смрзнута.
2. Пилећа јетра се не може прекувати да се избегне сушење.
3. Да бисте спремили ово јело, морате користити што више лука како би пилећа јетра постала сочнија и меканија.
4. У јело можете додати разне врсте гљива.
5. Да бисте пилећу јетру учинили зачињенијом, препоручује се додавање зачина и зачинског биља.
6. Процес кухања пилеће јетре је једноставан и не треба много времена.
Рецепти и нијансе кувања пилеће јетре са гљивама
Рецепт 1. Пилећа јетра са гљивама (лук и паприка)
Састојци:
Пилећа јетра -600 гр.
Вртни лук - 4 ком.
Шампињони (шампињони) - 200 гр.
Маслац - 30-50 грама.
Брашно (пшеница) - 30-40 гр.
Чешњак зуб - 1 ком.
Паприка - 15-20 грама.
Першун и копар - по укусу.
Со, бибер - на вентилатору.
Састојци за сос:
Бело вино (суво) - 50г.
Парадајз - 2 ком. (велика величина)
Начин припреме:
Лук се исецка на мале колутове, а чешањ чешњака темељно исецка. Ове компоненте се прже у претходно загрејаној тави док не добију златни лук.
Гљиве се исецкају на средње комаде и додају се луку и белом луку у тигању, пеку 5-7 минута.
Пилећа јетра темељно се опере под водом и исече на коцкице средње величине.
Брашно и паприка мешају се одвојено. Претходно припремљена пилећа јетра умочи се у добијену смешу и пржи 5 минута у маслацу (биљном).
Док се одвија процес печења, на рајчици се прави пресек у облику крста, који се потапају у кипућу воду. Код парадајза се кожа лагано љушти и док се не добије хомогена маса меша се у блендеру са додатком белог вина.
Сипајте сос у посуду за пржење, додајте со, бибер и наставите процес пирјања још 10 минута. Готово јело припремите пре сервирања, унапред га поспите ситно сецканим копривом и першуном.
Рецепт 2. Пилећа јетра са печуркама у сосу од киселе павлаке
Састојци:
Пилећа јетра - 0,5 кг.
Печурке (свежи шампињони) - 300 гр.
Вртни лук - 2 ком.
Павлака.
Босиљак и оригано - свака компонента једног прстохвата.
Брашно - 15 гр.
Уље (биљно).
Два чешња белог лука.
Зелено (дивљи бели лук или друго)
Сол, бибер на вентилатору.
Начин припреме:
Пилећа јетра се реже на ситне комаде и одложи у загрејано уље у лонцу. Пржите такву компоненту на малој ватри 10 минута, повремено мешајући и додајући со и бибер.
Гљиве се режу на једнаке кришке, а лук (на који се лук исече на четири режња). Чешњак чешњака је млевен.
Ставите пржену пилећу јетру из таве у чисту посуду. Потпуна спремност пилеће јетре може се утврдити одсецањем кришке ножем и гледањем излученог сока. Треба бити прозиран, попут суза, а сам посекотина без видљивог црвенила.
У истом уљу у којем су пржена пилећа јетра бланширани су лук и бели лук. Чим лук почне да сија, додају се гљиве и додаје се ватра да потпуно испарава течност. Све компоненте се мешају, подједнако греју уз додатак зачина.
Кисела павлака помешана са брашном док не постане глатка и изливена у тигањ са пилећом јетром. Све компоненте се неко време мешају и крчкају.
Кад је јело спремно, посипа се насјецканим дивљим белим луком или другим биљем по укусу.
Као прилог, пире кромпир, хељда, пиринач и тестенине су савршени за ово јело.
Рецепт 3. Пилећа јетра са гљивама под шлагом
Састојци:
Пилећа јетра - 300г.
Вртни лук - 3 ком.
Печурке (шампињони) - 300г.
Крема - 1 шоља.
Брашно.
Паприка (сушена) - по укусу.
Со и зачини - по укусу.
Начин припреме:
Оперите и осушите пилећу јетру пешкиром (папиром) и исеците на крупне комаде.
Мешајући брашно, сол и зачине, добијамо одређену мешавину у којој је потребно ваљати припремљену јетру кокоши.
У угријаном уљу (маслиновом) пржите јетру до златно смеђе боје, док морате да окренете комаде да не би изгорели.
Лук се такође опере и исецка на ситне комаде. Након што извадите јетру из таве у чистом тањиру, пржите лук у преосталом уљу.
Гљиве се чисти и пере. Печурке нарезане на ситне кришке додају се луку и прже. Сол и зачини користе се према укусу.
Пилећа јетра ставите у посебан калуп за печење, а претходно сте пропустили дно са маслиновим уљем. Поврх тога, јетра пилетине је положена са гљивама, луком и зељем, а ове компоненте су преливене кремом.
Полупроизвод се ставља у рерну, загрејану на 180 степени током 20 минута.
Готово јело може се јести и топло и хладно.
Рецепт 4. Пилећа јетра са гљивама, јуха и куркума
Састојци:
Пилећа јетра - 600 гр.
Вртни лук - 1 ком.
Печурке (шампињони) - 350 гр.
Павлака - 200 гр.
Брашно.
Уље (биљно).
Со и бибер по укусу.
Чорба - пола шоље.
Начин припреме:
Оперите пилећу јетру, посолите и попаприте, додајте куркуму и пустите да вари (20 минута) да натапа главну компоненту.
Важно је! Куркума се додаје не само за ароматизирање јелу, већ и због лепоте његовог изгледа. Захваљујући куркуми, она постаје златне боје.
У просијаном брашну комадићи пилеће јетре се распадају и стављају на врућу таву са маслацем (биљним). Лагано пржене комаде са обе стране, током 5 минута, готове комаде пребацимо у таву.
У уљу које је остало након кувања пилеће јетре, лук бланширамо до прозирног стања, додајући након припремљених и исечених гљива.
Све се то пржи до тренутка пуштања сока од шампињона, око 7 минута. Пребаците лук и гљиве на пилећу јетру у тави. Те компоненте се прелију чорбом са павлаком и ставе се на малу ватру за даље гашење, под затвореним поклопцем пола сата.
Рецепт 5. Пилећа јетра са гљивама (паштета)
Састојци:
Пилећа јетра - 500 гр.
Нарезане шампињоне (било које врсте) - 200 гр.
Вртни лук - 2 главе велике величине.
Чешњак - 1 глава.
Чорба - 3 кашике.
Сунцокретово уље.
Маслац - 100 гр.
Паприка, сол, зачини - према укусу.
Рум или коњак - 50 мл.
Начин припреме:
Из одмрзнуте јетре кокоши одсече се филм и испере водом. Јетра се исецка на ситне комаде.
Насјецкајте лук и добијену масу помешајте са измућеном главом белог лука. Све се то положи на претходно загрејану таву са чорбом и мало прокључа.
Важно је! Лук и бели лук ситно исецкајте. Али можете их исећи одабиром било које методе.
Кад омекшају лук и бели лук, додају се нарезане шампињоне и мало воде, а све ове компоненте доведу до пуне приправности. Потпуним испаравањем течности, кувана храна се уклања са топлоте и хлади.
Важно је! За кување можете користити слане гљиве. Затим, током процеса кувања, горње компоненте се не сољу.
Пилећа јетра се положи на дно тепсије у уљу (сунцокрет) и пржи кратко време. Главна ствар је да се не осуши јетра и мало доведе до спремности. Чим јетра готово готова, дода се кашичица меда, посољена, помешана са зачинима и бибером. У јетру се додаје рум или коњак, а тек након апсолутног испаравања течности, комадић путера (крема) се меша у јетру и хлади се.
Добивени састојци се могу згњечити у блендеру или млети. Добијена паштета од пилеће јетре послаже се у било које јело и охлади у фрижидеру.
Рецепт 6. Пилећа јетра са гљивама и смрзнуто поврће у рерни
Састојци:
Пилећа јетра - 0,5 кг.
Поврће смрзнуто - 400 гр.
Печурке - 200 гр.
Вртни лук - 1 ком.
Биљно уље
Парадајз паста - 1 кашика.
Со, бибер, зачини - према укусу.
Начин припреме:
Пилећа јетра сече на ситне комаде, а лук на колутиће. Све се то уклапа у посебан лонац и пржи у режиму "Печење" са отвореним поклопцем 7-10 минута.
Гљиве се режу на комаде исте величине као и јетра и додају се састојцима који се већ налазе у спорим шпоретима. Да бисте добили греску, можете додати чаши воде и парадајз пасте у састојке које имате.
Потребно је да ставите преостало поврће у спор штедњак, додате со и бибер и додате зачине, подесите га у режим „пирјања“ на један сат или „печење“ на 30-40 минута.
Рецепт 7. Пилећа јетра са гљивама и кромпиром у рерни
Састојци:
Пилећа јетра - 400 гр.
Вртни лук - 2 ком. (средње главе).
Шампињони - 350 гр.
Кромпир - 3 ком.
Зачини и сол по укусу.
Копар за посуђе потребан као украс.
Начин припреме:
Свеже пилеће јетре треба испрати под водом и ставити у лонац са спорим шпоретом, помешати са зачинима, сољу и бибером.
Лук се очисти и опере под водом, након чега се исецка на пола прстена. Лук припремљен на овај начин равномерно се разлаже у спорим шпоретом на врху пилеће јетре.
Гљиве оперите, огулите и исеците на равне плошке, ставите их у спорију шпорет преко лука.
Огуљени кромпир се исече на коцкице (велике величине), стави у шпорет на врху печурки и пошкропи зачинима.
Такво јело се у режиму "гашења" куха сат времена, након чега се украшава зеленилом и сервира до стола.
Пилећа јетра с гљивама - трикови и савјети
Додавањем киселе павлаке, пилећа јетра добија одређени сочност и нежан укус.
Процес одмрзавања пилеће јетре требао би бити спор, како би се избјегао нестанак укуса и корисних квалитета.
Чак и са два састојка, као што су пилећа јетра и гљиве, можете експериментирати припремајући нова и укусна јела, одушевити родбину и пријатеље својим рецептима.
