Зира - опис
Зира, позната и као кумин или римски кумин, је зељаста биљка пореклом из Индије. Као зачин, стекао је огромну популарност у земљама Источне Азије, захваљујући својим мирисним семенкама. Зира је биљка из породице кишобрана, па се зато њено семе сакупља са кишобрана, али и од копра. Зрно осушено на стабљици брзо се љушти, па се бере незрело, а затим се суши. Изглед биљке је врло сличан кумину, па се често збуњују. Али по укусу и ароми, то су потпуно различити зачини. Зира се гаји у Ирану, југоисточној Азији, Сирији, Авганистану, Латинској Америци. Тамо је можете срести у дивљини. Постоји неколико врста кумина - сиријски, бадакхшан, кашмирски, набатејски, кирмански и перзијски, од којих је сваки укус и арома нешто другачији. Последње две врсте алкохолних пића су највише тражене, јер имају сјајну арому и светао укус.
Зира - својства
Редовно конзумирање алкохолних пића помаже у нормализацији варења, прочишћавању крви, уклања шљаке. Овај зачин уклања надимање, нормализује рад бубрега, благо је лаксатив и диуретик. Препоручује се употреба за превенцију срчаних болести, смиривање нервног система, у случају токсикозе код трудница, болести горњих дисајних путева (бронхитис, влажни кашаљ). Слаба декоција алкохола даје се новорођенчади како би се решили болова у трбуху током колика, док дојење - како би се повећала лактација. Зира се не користи за чир на желуцу, гастритис (киселост), чир на дванаестопалачном цреву.
Зира - употреба у кувању
Зира као зачин врло је популарна у оријенталним и азијским кухињама. Користе се и целовите житарице (семенке) и прах. Зачин је слаткасто-зачињеног укуса и веома богате ароме са нотама ораха појачаних трљањем и печењем. Додајте зрно алкохолних пића пилаву, пиринчу, махунаркама, месу, јелима од поврћа, киселим краставцима, који се користе за кисело укисељење. Млевени кумин се додаје у супе, хлеб, посластице, сосове и зачињене мешавине. У централној Азији зира се мора додати мљевеном месу при кувању кобасица од овчетине и коњског меса. Прстохват јеера додан салатама или рибљим јелима значајно ће побољшати и обогатити њихов укус. У Европи зира није толико популарна као у азијским земљама, али се, ипак, користи и у кувању. Истина се ставља у посуђе у знатно мањим количинама него на Истоку.
Примери рецепта са Зиром
Рецепт 1: Египатска салата
Салата са задивљујућим и освежавајућим укусом биће савршен додатак месу или риби. Није последњи залогај који јој даје тако укусан укус, а направила га је Зира. Морам рећи да ако се фета сир може заменити меким сиром или фетаком, онда се менто и кумин за ову салату не могу заменити било чиме. Ово су потребне компоненте. Мента је потребна свежа, а не осушена лишће.
Састојци: Фета - 300г, 1 краставац (свеж), 1 мали лук (по могућности црвени лук), 0,5 лимуна (сок), 2 кашике. маслиново уље, мала гомила першуна и копра, 2 стола. кревет млевене метвице, бибера, 0,5 чаја. зира.
Метода кувања
Измутите сир виљушком, из лимуна исциједите сок, сипајте уље, папар и промијешајте.
Ситно исецкати лист зеленила и метвице, исећи лук и краставце на мале коцкице. Помијешајте све састојке за салату, поспите насјецканим зирама (трљајте рукама или користите млин за кафу). Промијешајте и поново послужите.
Рецепт 2: Укусна ручка
Ова копча није само укусна, већ је и врло мирисна. Током кухања, кухиња је толико мирисна да сусједи на поду почињу да звоне на вратима и питају за вечеру. Веома укусна свињетина. Препоручује се да се копча узме са предње ноге, није толико масна. Иако је ствар укуса. И још једна ствар о шећеру. У оригиналу је наведено 4 кашике. Стога, ако волите слаткаст укус, можете ставити толико.
Састојци: 1 свињска ручка (шунка), 2 средња лука, 1-2 шаргарепе, 0,5 литара лаког пива, 1,5-2 стола. лаж шећер, 4 режња белог лука, со, зачини: 5 зрна папра и црни бибер, 0,5 куб. лаж босиљак, сушени бели лук, мажуран, тимијан, рузмарин и кумин.
Метода кувања
Вода је добра, сол, ставите све зачине и кувајте кухачу око два сата, не заборављајући да додате лук и шаргарепу.
Пиво, шећер и сецкани бели лук за кување соса - само помешајте. Требао му је касније. Љубитељи пикантног пива могу додати млевену љуту паприку.
Кухану кашику ставите у облик или на плех за печење, прелијте бели сос белим луком (излијте не све) и пеците сат и по (180Ц). Сваких петнаестак минута тањур се мора залијевати новом порцијом соса.
Рецепт 3: Пиринач са жиром
Овај рецепт није пилау, већ укусна зачињена рижа која се служи као прилог уз месо или пилетину. Рижа би се вероватно показала најобичнијом, да није магичне зире која је увелике обогатила њен укус.
Састојци: Пиринач дугог зрна 300г (басмати, можете узети на пари), 3 стола. лаж биљног уља, 1 не баш крупни лук, 0,5 литара воде (супа), 1 чај. лаж со, сол, чај бибер, 1 чај. исецкана масноћа.
Метода кувања
Ољуштите лук и пржите у уљу. Боље је да не пржите у тави, већ у лонцу или лонцу са дебелим дном, јер овде ће се додати рижа.
Након пет до седам минута додајте сол, зира и бибер луку. Пржите око минут. Затим сипајте пиринач, помешајте. Важно је да свако зрно пиринча буде прекривено уљем, па је потребно темељно мешати.
Сипајте течност (воду или кашу), прокувајте. Затим смањите ватру на најнижу вредност и кувајте док не добијете мекан пиринач. Кува се са затвореним поклопцем. Ако вода прокључа, а пиринач остане груб, додајте по потреби мало кључале воде.
Зира - корисни савети искусних кувара
- Да бисте сачували арому путера, препоручује се да купите зачин у зрну, и млете га у прах, или пржите, непосредно пре употребе.
- Не чувајте зачин предуго, посебно у млевеном облику - почиње горко да има укус.
- Месо чувајте неколико дана без фрижидера, ако га утрљате сољу и млевеном јиром.
