Разне сорте бундеве сада се гаје готово свуда; јела из ње подједнако су заступљена у кухињама различитих народа.
Због свог благог укуса, ово воће је савршено за многа јела. Његова сочна каша основа је густих крем супа.
Многи рецепти, поред зачина, такође варирају у пратећим састојцима. Штавише, бундева може да делује и као главна компонента за ароматизацију и као подлога за преливе гљива, димљено месо, сир. Препоручује се у дијеталној исхрани и у недостатку зачина за храњење беба старијих од годину дана.
Кремна супа од бундеве - општи принципи припреме
• Кремна чорба од бундеве припрема се на поврћу, месном или пилећем чорбу. Засићена, храњивија крем супа ће испасти ако за припрему узмете претходно кувану пилећу или месну јуху, а дијетална супа се куха у води.
• Основа крем чорбе је пире кромпир направљен од куваног или умаченог поврћа у комбинацији са бундевом у комбинацији са млеком или врхњем.
• Да бисте припремили пире кромпир, препоручује се мљевење поврћа кроз ретко сито или млевење било којим доступним процесором.
• Кремна супа је јело једнолике конзистенције и зато све компоненте треба равномерно распоредити по целој супи. На дну посуде не би требало да постоји густи седимент.
• Послуживање такве супе препоручује се са крутонима пшеничног хлеба исеченим на мале квадрате. Крутони се сервирају на посебном тањиру. Можете користити купљене крекере.
• Украсите насјецканим зеленилом или његовим листовима
Кремна супа од бундеве
Састојци
• Лагана пилећа залиха или прокухана вода - 1,5 л;
• тиквица - 500 гр;
• Бели лук - пар лука;
• једна шаргарепа;
• Масна крема - 2/3 шоље;
• За пржење - 4 кашике. кашике уља без мириса;
• мушкатни орашчић, фино млевени - 1/4 кашике кашике;
• ручно млевени бибер;
• метвица - лишће;
• Скути мекани сир.
Начин припреме:
1. Лук ситно исецкајте, а шаргарепу ситно нарежите.
2. Нарежите огуљену бундеву на коцкице од око 1,5 цм.
3. Сипајте уље у шерпу и темељно загрејте, постепено повећавајући температуру.
4. Улијте поврће у загрејано уље и пирјајте док не постане јантарне боје.
5. Распоредите нарезану бундеву и динстајте 15 минута.
6. Сипајте воду или пилеће залихе у лончић, пустите да кључају на средњој ватри и кувајте бундеву, лагано смањујући топлоту, док не порумени.
7. Кад бундева омекша, садржај таве са јухом проциједите кроз ситно сито или туците миксером.
8. Ставите лонац са пиреом од поврћа до кључања.
9. Сипајте 22% врхња, додајте со, бибер по укусу, сипајте мушкатни орашчић и пирјајте на средње јакој ватри неколико минута.
10. Искључите топлоту и станите испод поклопца, пустите да супа вари.
11. Када ћете послужити крем чорбу, ставите кашику за десерт са јако охлађеним маслацем и украсите листовима метвице на сваки тањир на врху.
Бучна крем супа са тиграстим козицама
Састојци
• Бундева, огуљена и огуљена - 500 грама;
• Једна средња шаргарепа;
• Један мали лук;
• три режња белог лука;
• 20% крема - 80 мл;
• Пилеће јаје;
• сезамове семенке - 1,5 г .;
• округли хлеб;
• козице велике (тиграсте) - 3 ком .;
• гранчица рузмарина;
• Незаслађени путер, или веома густа домаћа крема - 30 гр;
• Рафинирано сунцокретово или кукурузно уље.
Начин припреме:
1. Пре свега, припремите хлеб за послуживање супе.
2. Да бисте то учинили, узмите хљеб округлог хљеба и одвојите врх од њега; ово ће бити поклопац којим ћемо покрити крух када га напунимо супом.
3. На средини хлеба одаберите мрвицу.
4. Подмажите хлеб изнутра претученим јајетом и пошаљите га у рерну, претходно загрејану на 180 степени, 3-4 минута.
5. Насјецкајте лук и шаргарепу за сос, а брашно у тави.
6. Ставите пржено поврће у малу посуду, додајте сецкани бели лук. Додајте бундеву исечену на мале коцкице, прелијте 1,5 л кључале, не вруће воде и ставите да прокува.
7. Уклоните топлоту и кувајте док бундева не омекша на средњој топлоти.
8. Уклоните посуду са шпорета, мало охладите и оставите да се све просија кроз сито или полако туку миксером са малим брзинама, да се добије уједначена маса.
9. Додајте крему, измешајте и загревајте најмање 4-5 минута.
10. Пазљиво сипајте крем чорбу у припремљени „лонац“ хлеба, прекријте поклопцем за хлеб и послужите.
Бучна крем супа
Састојци
• Бундева без семенки и коре, сочан део пулпе - 600 грама;
• крема са мало масти - чаша;
• Један мали лук;
• тврди сир - 80 грама;
• 1-2 режња белог лука;
• Сјеменке сјеменки бундеве - 30 грама;
• ручно млевени бибер, црни;
• свјеже биље за украшавање;
• Рафинирано сунцокретово уље.
Начин припреме:
1. Лук ситно сецкани за сосење, уситнити бели лук, све заједно пржити у тави док не порумени.
2. Ставите бундеву, исечену на мање комаде, у тепсију. На малој ватри издржајте бундеве док не омекшају.
3. Када бундева омекша, ставите пирјано поврће у блендер и кашу.
4. Сипајте биљну мешавину у малој тепсији. Сипајте тврди сир на рерни са ситним ћелијама, попаприте и додајте со. Ставите на шпорет и на тихој ватри, кувајте док се сир потпуно не отопи, без заустављања непрестаног мешања.
5. Када се сир растопио, уклоните супу са ватре и инсистирајте на затвореном поклопцу најмање пола сата.
6. Послужите тако да сваки тањир украсите огуљеним семенкама бундеве, зачинским биљем и шлагом.
Бучна крем чорба "Носталгија"
Таква супа од бундеве има изузетно пријатну арому, а производе за њену припрему увек можете пронаћи у било којој кухињи.
Састојци
• Вода - један и по литра;
• Бундева, припремљена - 500 грама;
• 1 бибер свежа или смрзнута паприка, или кесица осушеног;
• Једна мала шаргарепа;
• просечан кромпир;
• киселе гљиве, не зачињене, не зачињене, било које врсте - 200 грама;
• Мешавина ароматичних паприка, блага.
Начин припреме:
1. Лук насјецкајте на пола прстена, исјецкајте шаргарепу, као за корејска јела, али не тако дуго. Паприке ситно насецкајте, осушите - парите кључалом водом док не омекшају и добро исперите. Извадите кутију семена из свеже паприке.
2. Изрежите бундеву и кромпир на кришке или кришке. Препоручљиво је да шампињоне не мељете, већ их преполовите, ако не и велике.
3. Сипајте воду у тепсију и прокухајте. Сол, бибер по укусу.
4. Ставите кромпир у кипућу воду, оставите да се кува док кромпир не буде готов.
5. Пржите лук и шаргарепу док јантар, додајте коцкице бундеве, слатку паприку и пирјајте двадесетак минута са затвореним поклопцем.
6. Пребављено поврће прелијте у бујону и кухајте четврт сата.
7. Извадите поврће из каше и пиреа на било који начин.
8. Добијена маса се враћа у таву са повртним чорбом и греје пет минута уз лагано загревање.
9. Гљиве лагано пржите у сунцокретовом уљу. Препоручује се додавање гљива на тањире са проливеном чорбом.
Бучна крем чорба са пиринчем
Састојци
• чорба засићена пилетина или вода - 2 литра;
• Бундева, без коре и семенки - 300 грама;
• Мала шаргарепа - 2 ком .;
• три средња кромпира;
• 20% врхња, можете млеко - чаша;
• суви пиринач - 1/3 шоље;
• Једно паковање крекера.
Начин припреме:
1. Рижу сортирајте неколико пута, не дозвољавајући да набубри, исперите испод славине и кухајте док не скуха.
2. Кромпир, шаргарепа, бундева исецкани на мање комаде.
3. Претходно припремљени чорба или вода ставити на ватру. Кад чорба закуха, ставите поврће и кухајте најмање док не омекша.
4. Рижом и поврћем помешајте мљевени или пире пиринач и поврће мешалицом.
5. Биљну масу разблажите кремом до жељене конзистенције. Додајте бибер по укусу, додајте со, загревајте најмање 5-6 минута.
6. Послужите с крутонима. Крекере сервирајте у посебном тањиру.
Бучна крем чорба са сланином
Састојци
• јуха с ниским удјелом масноће од ребара или пилећег трупа - 2 литра;
• крема 20% - 150 мл;
• Бундева, огуљена од семенки и коре - 500 грама;
• два велика кромпира;
• Једна мала шаргарепа;
• лук;
• Сланина - 200-300 грама;
• По укусу - коријандер, сол, мешавина благих ароматичних паприка.
Начин припреме:
1. Мркву нарежите на колутиће, лук на пола прстена, кромпир на мале коцкице или „сламке“.
2. Лагано пржити, стављајући лук у веома вруће уље, док не постане прозиран. Сипајте шаргарепу и пирјајте 4-5 минута, пазите да поврће не порумени превише.
3. Померите скоро припремљени лук и шаргареву са стране да ослободите мало простора.
4. Кромпир ставите на слободно место и преокрените неколико пута. Пржење кромпира није потребно, потребно нам је да само натопимо мало уља са свих страна.
5. Пирјајте кромпир на лаганој ватри 6-7 минута, помешајте са луком и шаргарепом, сипајте бундеву исечену на мале коцкице и наставите да крчкате поврће још седам минута.
6. Поспите врх коријандером и млевеном паприком.
7. Ставите пирјано поврће у шерпу, прелијте врелим чорбом, поврће треба да покрије 3-4 цм. Посолите по укусу и кухајте на лаганом загревању уз благо прокухавање док не омекша.
8. Ставите сито у било који спремник и кроз њега проциједите јуху с поврћем. Поврће остало на сито, ставите у посуду за блендер и исеците, или мељете кроз исто сито, само у другом тањуру.
9. Прочишћену масу излијте у лончић са бујоном, улијте крему, не брзо, али темељно измешајте и ставите на ватру.
10. Након кључања искључите шпорет и пустите да супа вари.
11. Док не дође супа, сланину нарежемо на кришке и смеђемо у тепсији, уље се не захтева да се додаје.
12. Сланину треба разложити у тањире са разливеном супом, можете украсити зеленилом.
Тајландска зачињена крем чорба од бундеве
Ароматични зачини и зачињена кари паста ни на који начин неће покварити слатки укус бундеве, већ ће овој јухи дати мало пикантности на основу укусних контраста тајландске кухиње. Озбиљност супе може се променити количином зелене кари пасте додане супи.
Састојци
• Бундева, каша - 500 гр;
• Мали црвени лук;
• млеко и прокухана вода - чаша;
• свежи ђумбир (корен) - 2-3 цм;
• зелена кари паста 1,5 тсп;
За зелени сос:
• две кашике квалитетног маслиновог уља;
• Чешњак - 1/3 мање главе;
• Сок од пола малог лимуна с танком кожом;
• свеже зеље килантро;
Начин припреме:
1. Бундеву нарежите на мале штапиће, просечне дебљине до једног центиметра.
2. Лук и огуљени ђумбир уситните ножем. Када почнете да сечете лук, издвојите неколико листића за украшавање.
3. Узмите посуду са вишеслојним или задебљаним дном, налијте мало уља и лагано пржите лук са ђумбиром док лук не постане јантар.
4. Ставите комаде пулпе од бундеве, зелену кари у пасту и пржите око три минута, избегавајући лепљење и пржење.
5. Додајте воду, до кључања, уклоните топлоту на минимум и кувајте док бундеве не омекшају.
6. Док супа кључа, припремите сос. У посуду блендера ставите сушени, килантро зеље, огуљени бели лук, опран испод славине. Самељите, улијте једну кафену кашику свеже исцеђеног лимуновог сока, соли у малим порцијама, такође нежно, уклоните узорак, попаприте, додајте маслиново уље и измешајте.
7. Прочистите садржај тепсије миксером, прерадјивачем хране или протрљајте кроз ретко сито. Сипајте прокувано, не вруће млеко, измешајте и ставите таву на ватру.
8. На лаганој ватри без заустављања мешања дођите до кључања.
9. Уклоните топлоту и оставите да куха.
10. Сипајте у тањире, украсите зеленим сосом и пола прстена слатког црвеног лука.
Крем јуха од бундеве "Баби" у споријем шпорету
Састојци
• Вода или чорба - 600 мл;
• тиквица, каша - 250 грама;
• млеко - 150 мл;
• чајна кашика са малим брежуљком гранулираног шећера;
• кашика каше - једна и по кашичица кашике;
• крема 20% масти - 10 мл;
Першун, зеље - пар грана.
Начин припреме:
1. Узмите било коју керамичку посуду, главна ствар је да она одговара величини кутије.
2. Бучу исецкајте не превише ситно и ставите је у одабрану посуду.
3. Равномјерно сипајте кашику, гранулирани шећер, сипајте у млеко.
4. Сипајте воду у посуду за више кухала и ставите керамичку посуду у корпу за парење. Постављамо режим „кухања на пари“, или најближи у параметрима, на 20 минута.
5. Извадимо супу из мултикућице, каширамо је, додамо мало соли.
6. Додајте крему, измешајте док апсолутно не постане хомогена.
7. Послужите се за столом, украшавајући тањире крем јухом.
Кремна супа од бундеве - трикови и савети
• Ако крем супа није била довољно течна, тада се кувана прочишћена маса може разблажити до одговарајуће конзистенције с бујоном или прокуханом водом ако се уместо бујона користи јуха од поврћа.
• Најбоље је додати сол када се поврће скува, у кувани повртни пире, у сланој води ће се дуже кухати.
• Да би крем чорба од бундеве припремљена на месном или пилећем јуху постала храњивија и засићенија, месо можете уврнути у брусилици за месо и додати у супу већ разливену на тањире. Комадиће меса можете мљети и миксером када на овај начин припремате поврће.
• Ако се одлучите да послужите бучину чорбу у оригиналној „тањиру“ хлеба, не морате је куповати, можете је и сами испећи. Овако послужено јело изгледат ће оригиналније ако испечете хљеб у мањим лименкама и сваком дате засебно „посуду за хљеб“.
