Скоро сва јела грузијске националне кухиње заљубила су се у многим земљама света. Најпознатији су били качапури, пилетина тапак, чакхокбили и укусни кхарчо првог јела. Али не само да је кахарчо супа позната по грузијској кухињи, ту су и подједнако занимљиве супе, које љубитељи контраста пикантних и зачињених укуса неће одбити да поједу.
Грузијска супа - општи принципи кувања
Кхарцхо је постао познат широм света по грузијској чорби. Традиционално се припрема на тклапи од говедине са додатком пиринча и ораха. Понекад тклапи замењују ткемали или парадајз лимуновим соком. Данас су рецепти за кхарчо постали разноврснији, а за припрему овог првог јела користе се не само говедина, већ и друге врсте меса, као и додатни састојци, умаци и зачини.
Супа цхикхиртма значајно се разликује од кхарцхо-а, али је, ипак, такође врло укусно и занимљиво. Ово прво јело се спрема на бази јаја од перади или јагњетине. У супи се налазе зачини као што су мента и шафран, али за становнике Грузије нема омиљеног зачина - хмељ-сунели.
Бозартму такође кувано углавном од живине или јагњетине. Састав супе поред меса садржи састојке попут лука и парадајза. Лимунов или сок од шипак ставља се на кисело јело.
Хасхи - ово је врло масни јуха на бази говеђих ногу, стомака и других наизглед малих укусних делова говедине, али супа испада тако укусна и мирисна да је немогуће одољети тањиру или два. Јуха се куха веома дуго, али резултат је вредан читавог времена и труда утрошеног на јело.
За разлику од многих других судова Грузије, схецхаманди кувано без меса, поврћа и житарица. Ово је прво јело на бази јогурта са додатком прелива од јаја и брашна.
Матсони - Ово је најпопуларнији ферментирани млечни производ који својом конзистенцијом подсећа на густу карамел крему. Матсон се прави од различитих врста млека. Не само да се додаје у разна јела, већ се и једе управо тако. Добар, правилно припремљен јогурт, ако окренете теглу у којој се налази овај млечни производ, не тече.
Такође, присутна су скоро сва јела грузијске кухиње. орахе - лешник, лешник, бадеми, букови ораси, али углавном се користе ораси. Стављају се не само у пецива и хладна предјела, већ и умаке, супе, главна главна јела.
Па, и наравно, зачинско биље, који народ Грузије користи за прављење супа и јела од великог је значаја. Без њих грузијска кухиња не би била толико занимљива и потпуна. Најчешће се користе пехрагон, цилантро, пор, паприка, босиљак, нана, зелени лук. Конзумирајте углавном свеже, а не сушене зачине како бисте јелу дали блиставији зачински укус.
Топла бибер чили и бели лук додају жестини јела. Уобичајено мишљење да су све грузијске супе и друга јела врло оштра је погрешно. Састојци за горење користе се као додатна, а не главна компонента јела. Поред тога, компоненте које се често користе у јелима - ораси и јогурт - слабе осећај печења.
1. Грузијска супа „Цхикхиртма пилетина“
Састојци:
• пилетина;
• пет јаја;
• 60 мл лимуновог сока;
• 20 мл маслиновог уља;
• со;
• 100 грама кукурузног брашна;
• 10 грама коријандера и цимета;
• свеже лишће метвице.
Начин припреме:
1. Од темељно опране пилетине скухајте засићени лук.
2. Извадите пилетину, извадите кост са меса, скините кожицу. Изрежите на комаде средње величине.
3. Бујон разблажите у две посуде. Две трећине у првом контејнеру, једна трећина у другом.
4. У прву згусните брашно, а у други ставите умутјена јаја и лимунов сок помешан са маслиновим уљем.
5. Прво у шерпу сипајте мешавину пилећег бујона и кукурузне брашна, а затим много јаја.
6. Донесите цхикхиртму да прокључа, посолите и попаприте, искључите ватру.
7. Ставите неколико комада меса у порције, прелијте мирисним чорбом, напуните циметом и коријандером, украсите листићима менте.
2. Грузијска супа Матсон "Схецхаманди"
Састојци:
• литар млека;
• килограм матсонија;
• пола паковања путера;
• три жумањка;
• со
• шест средњих сијалица;
• листови перагона;
• килантро;
• копар.
Начин припреме:
• Очистите цео лук и ситно сецкајте.
• Ставите у лончић, ставите исти путер, пирјајте док не постане прозирно. Обавезно непрестано мешајте састојке како се ништа не би сагорело. Мирис паљења поквариће укус јело.
• У другој тепсији помешајте јогурт са млеком. Не сме остати нити један гној, маса би требала бити хомогена.
• Сипајте матсони у лонцу на лук, со. Док мешате, јуху прокувајте. Пирјајте на тихој ватри десет минута.
• Уклоните посуду са ватре, кад се шунке мало охладе додајте жуманце.
• Спремите готову грузијску супу свежим биљем у жељеној количини. Што је више зеленила, све ће бити светлија и мириснија.
3. Грузијска супа „Кхарцхо“
Састојци:
• пола килограма говеђег кашика;
• 50 грама пиринча;
• лук;
• 30 мл биљног уља;
• 60 грама ткемалија;
• 50 грама рајчице;
• три режња белог лука;
• свежи килантро;
• пола реда чилија;
• 1,3 литре воде;
• 10 грама акутне аџике;
• црни бибер;
• хмељ-сунели;
• млевени каранфил;
• цимет.
Начин припреме:
1. Говедину нарежите на ситне комаде, кувајте док не омекша.
2. Лук нарежите на ситне коцкице, помешајте са црним бибером.
3. Бели лук и цилантро ситно насецкајте, измешајте.
4. Оперите пиринач.
5. Лук пропасирајте у биљном уљу док не омекша, додајте парадајз пасту, пирјајте на тихој ватри, мешајући око пет минута.
6. У кипућу чорбу са готовим месом ставите житарице, црни лук, пасирану парадајз и со.
7. Чим се рижа скува, додајте у супу адјика, бели лук помешан са зељем, исечен на танке колутове љуте паприке.
8. Додајте цимет, клинчић, хмеља-сунели и сос ткемали.
9. Пре послуживања, затим грузијска супа још пет до десет минута.
4. Густа грузијска супа „Мегрелиан Кхарцхо“
Састојци:
• килограм упарене телетине;
• 120-150 грама огуљених орашастих плодова;
• три средње сијалице;
• велика гомила килантро;
• 250 г мегрелијске аџике;
• 30 грама парадајз пасте;
• шафран, со, хмељ-сунели, црни бибер, коријандер;
• 100 мл сувог белог вина;
• 50 грама путера.
Начин припреме:
Телетина се може заменити говедином, тада ће се време кухања меса повећати за око сат времена.
1. Месо исперите и исеците на коцкице од три до четири центиметра.
2. Пржите на маслацу до слатке паприке пет минута.
3. Додајте сецкани лук, 100 мл воде, вино, со и бибер. Пирјајте након кључања 30 минута.
4. Орахе оперите у малтер. Наравно, могуће је убрзати поступак и самљети их у брусилици за месо, али орашасти плодови здробљени у малтеру задржавају сву масност и, у складу с тим, арому и укус.
5. У готово месо сипати орахе, сецкани коријандер, коријандер, шафран, хмељ-сунели.
6. Додајте адјика и парадајз пасту.
7. Све две компоненте густе грузијске супе кухајте још двадесет до тридесет минута.
5. Грузијска супа „Пилетина Бозартма“
Састојци:
• пилетина;
• три парадајза;
• гомила килантро;
• гомила першуна;
• неколико гранчица густина;
• сок од пола лимуна;
• килограм лука;
• со, бибер;
• шафран;
• лишће метвице.
Начин припреме:
1. Ставите пилетину нарезану на порције у тепсију, преко ње налијте мало воде - пола шољице је довољно, можете додати још мало. Пирјајте док се месо не скува.
2. Извадите пилетину и сипајте сок у малу таву.
3. Пирјајте на сецкан пилећи сок ситно сецкани лук до прозирног.
4. Лук помешајте са пилетином, сипајте у пар литара воде, кувајте десетак минута.
5. Додајте сецкано зеље, све зачине по укусу, пирјајте неколико минута.
6. Послужите грузијску супу Бозартма, украшену листовима менте.
6. Грузијска супа "Хасхи"
Састојци:
• килограм ожиљака од говедине;
• фунти говеђих ногу;
• 200 грама белог хлеба;
• со, бибер;
• 200 мл млека;
• бели лук.
Начин припреме:
1. Говеђе ноге прво пејте, а затим темељно исперите. Ожиљци очисте.
2. Месне састојке преко ноћи намочите у хладној води у различитим посудама.
3. Ујутро све темељито исперите, ожиљке нарежите на мање комаде.
4. Ставите месо одвојено у старе посуде, додајте воду.
5. Дођите до кључања, оциједите воду, сипајте нову.
6. Кухајте док не буде спремно, за ожиљке ће требати најмање осам сати, за говеђе ноге шест. Чорба у којој је кључао стомак требала би добити млијечно бијелу боју.
7. Уклоните ногу, помијешајте оба бујона заједно са комадићима говеђег лука у једној тави и ставите на ватру.
8. Крух исеците на комаде, прелијте млеком.
9. Чим јуха у тави упола испари, додајте омекшали хлеб.
10. Улијте мало кључале воде, месо би требало да буде потпуно прекривено течношћу, ставите најтишу ватру, пирјајте супу око сат и по.
11. Пре послуживања, хасх се пржи са сољу и бибером, зачиње сецканим белим луком.
7. Грузијска супа „Солианка“
Састојци:
• килограм говедине;
• чаша сувог црног вина;
• три лука;
• 20 грама брашна;
• 50 грама путера;
• килограм парадајза;
• чили;
• со;
• лимун;
• три режња белог лука;
• две паприке;
• килантро;
• першун;
• босиљак;
• слане.
Начин припреме:
• Резану говедину, ставите у лончић са маслацем, лагано испржите.
• Након пет минута насјецкајте лук и паприку, додајте их месу, прелијте свим вином.
• Изрежите бланширане рајчице на мање комаде. Додајте их састојцима у лонцу.
• Додајте уситњени бели лук и млевени чили.
• Кухајте око сат и по. Месо треба да буде мекано и мекано, а рајчица да се згусне до стања густе каше.
• Додајте сецкано зеље по укусу и лимун, исецкано на кришке у готовој грузијској меканишту.
8. Грузијска супа „Татариахни“
Састојци:
• килограм масне говедине;
• четири шаргарепе;
• со;
• бели лук;
• два лука;
• три или четири стабљике целера;
• неколико корена першуна;
• Лаврусхка;
• копар и першун;
• чили паприке.
Начин припреме:
Јуха се кува отприлике два сата.
1. Ставите нарезану говедину у тепсију, сипајте три литра воде.
2. Након кључања, уклањање пене, јуха треба посолити.
3. Након тридесет минута кључања додајте супу першинов корјен першуна.
4. Након сат времена нарезана шаргарепа и пасирани лук.
5. Након пола сата целера исеците на коцкице.
6. Десет до петнаест минута пре него што будете спремни да у супу бацате ловоров лист и сецкану чили папричицу.
7. Послужите поспите насјецканим белим луком и зачинским биљем.
Заправо, кухање грузијске супе није тако тешко, главна ствар је набавити потребне компоненте за јело и јасно следити упутства. Диверзифицирајте своју исхрану укуцавањем невероватних грузијских јела у мени сова. Добар апетит.
